Vepřová hlava obsahuje dostatečné množství želírujících látek a je skvělá pro želé.
Současně jsou náklady na tuto část jatečně upraveného těla mnohokrát nižší než u mnoha jiných kusů.
Asi 1,5 - 2 litry aspiku vychází ze středně velké prasečí hlavy.
A pokud k tomu přidáte více masných výrobků, pak mnohem více.
Ziskový? Jak jinak!
Vepřová želé - obecné zásady vaření
Hlava na želé musí být odříznuta. Doma to není vždy možné, je vhodnější vyřešit tento problém na trhu řezníkem. Poplatek za řízení je obvykle symbolický. Z hlavy mozek je vyjmut, není užitečný. Můžete také extrahovat jazyk. Uvedení do želé nebo ne, je osobní záležitost. Na základě jazyka si můžete připravit různé chutné saláty.
Části hlavy se umyjí, vloží do hrnce, naplní vodou a vařte asi 3-5 hodin. Dříve se muselo vařit nejméně 6 hodin, ale to není nutné. Pěna, která se tvoří během vaření, se odstraní. Na vývar byl nasycený, mnoho tekutiny se nelévá. Také nedovolte, aby se budoucí rvačka aktivně vařila a odpaří se. Ke konci vaření vložte do pánve koření.
Svařovaná hlava je rozebrána, kosti jsou odstraněny. Kousky se ukládají do nádob nebo misek, přidává se česnek a nalije se kořeněné vývar, do kterého se vaří přísady pro aspiky. Miska se ochladí na plné ztuhnutí, ale ne za chladu.
Recept 1: Klasická želé vepřová hlava
Základní receptura na dušenou želé vepřové hlavy bez přidání dalších částí jatečně upraveného těla, dalšího masa a želatiny. Většinou se skládá z chrupavky, kůží, malých kousků masa, ale neovlivňuje bohatou chuť vepřového a česneku.
Ingredience
• 1 hlava;
• 1 hlava česneku;
• 3 bobkové listy;
• sůl, pepř.
Vaření
1. Pokud je to nutné, důkladně si umyjte části hlavy, poté oškrábejte kůži nožem.
2. Naplňte vodou a vařte 2 minuty po varu. Vypusťte vývar, znovu umýt kousky.
3. Naplňte vepřové maso čistou vodou tak, aby tekutina pokrývala potraviny na centimetr. Opět jsme se rozhodli dušit. Odstraňte pěnu, odstraňte oheň a vařte 3 hodiny.
4. Přidejte sůl, vařte další půl hodiny. Chlazení.
5. Vyjmeme maso, třídíme na buničinu, hryashchiki a kosti.
6. Jedlé části jsou nakrájeny na kousky chrupavky, přidejte nakrájený česnek, promíchejte a vložte do nádob. V každém hodíme bobkový list. Čím více je produkt položen, tím více bude maso želé. Čím menší kousky, tím více bude želé.
7. Ochutnejte vývar, v případě potřeby přidejte další sůl, pepř.
8. Naplňte maso v nádobách připraveným vývarem a nechte vychladnout.
Recept 2: Twisted Pork Head Chowder
Mnoho lidí má rádi, že želé nejsou složené z kousků, ale představují homogenní zkroucenou hmotu podobnou klobáse. Často se nalije do plastových lahví, které se poté rozřežou a vyjmou. Výsledné kulaté uzeniny se snadno krájejí a používají pro sendviče. Ale jak vařit takové jídlo?
Ingredience
• 1 hlava;
• koření;
• česnek.
Vaření
1. Připravte prasečí hlavu a vařte stejným způsobem, jaký je popsán v prvním receptu. Poté vychladněte a sbírejte jedlé části.
2. Mletá jatečně upravená těla a drť přes mlýnek na maso společně s česnekem.
3. Přidejte vývar, ve kterém byla připravena hlava. Snažte se nenasbírat tuk. Měl by se ukázat docela tlustý mluvčí.
4. Zkusíme sůl, dáme pepř a další koření. Míchejte, dokud se nerozpustí.
5. Rozlte zkroucenou želé do kontejnerů a připravte se!
Recept 3: Hustá vepřová želé hlava a nohy
Recept je hustá mísa, která připomíná konzistenci tlačenky. Pro přípravu takové želé z vepřové hlavy bude potřebovat její polovinu a 3 nohy.
Ingredience
• ½ prasečí hlavy;
• 3 nohy;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• sůl, pepř;
• 1 mrkev.
Vaření
1. Vložte umyté a loupané masné výrobky do pánve, zalijte vodou tak, aby produkty mírně zakrývaly a vařte 2 hodiny. Nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Přidejte mrkev, cibuli, oloupanou a nakrájenou na polovinu, sůl, můžete hodit pár pepřů a vařit dalších 40 minut nebo hodinu. Maso by mělo být měkké, ale ne vařené.
3. Chill, vyzvedněte jedlé kousky kosti. Na nohou bude spousta kůží, jedlá chrupavka, všechny musí být vloženy do aspika. Poskytnou hustotu a hustotu.
4. Rozdrťte česnek, smíchejte s masnými výrobky, které lze jednoduše nakrájet nebo zkrútit, jako v předchozím receptu.
5. Vařenou mrkev lze nakrájet a přidat do misky, cibule se obvykle zahodí.
6. Přidejte vývar tak, aby mírně pokrýval kousky masa, dobře promíchejte lžičkou a rosol poslat do mrazu.
Recept 4: Vepřová hlava a kuřecí želé
Milovníci kuřat nebo ti, kteří jsou málo v kotletě z hlavy, si tento recept jistě užijí. Kromě toho jsou kuřecí stehýnka docela levné a s přidáním kuřecích jídel můžete vařit mnohem víc!
Ingredience
• ½ hlava;
• 3 kuřecí stehna;
• 4 stroužky česneku;
• 1 cibule;
• koření.
Vaření
1. Naplte promytou hlavu vodou, chvíli po varu vařte. Vyměňte kapalinu a nastavte na dušené maso.
2. 2 hodiny po vaření, přidejte kuřecí stehýnka a nakrájenou cibuli, vývar lze lehce osolit. Vařte až do vařeného kuře.
3. Ochlaďte, sbírejte maso, nakrájejte na malé kousky.
4. Nasekejte česnek, přidejte maso. Dobře promíchejte tak, aby kuře a vepřové maso byly rovnoměrně rozmístěny.
5. Přiveďte vývar podle chuti, dejte sůl a pepř.
6. Naplňte maso, ochlaďte a připravte!
Recept 5: Vepřová hlava a koleno Jelly
Shank - část nohy, která obsahuje hodně masa. A to znamená, že tlačenka z hlavy bude velmi chutná, hustá a nasycená.
Ingredience
• ½ hlava;
• 1 kloub na 1-1,5 kg;
• 4 stroužky česneku;
• 2 cibule;
• bobkový list, sůl.
Vaření
1. Naplněné maso plňte vodou a vařte 3 hodiny.
2. Přidejte nakrájenou cibuli, sůl, vařte další půl hodiny.
3. Chlazíme budoucnost tím, že do ní vložíme bobkový list.
4. Vybíráme maso a všechny jedlé části z hlavy a kloubů. Nakrájíme na kousky, kombinujeme s nasekaným česnekem, rozložené v miskách.
5. Filtrujte vývar, nalijte maso a připravte! Zbývá poslat želé na 5 hodin a můžete to zkusit!
Recept 6: Vepřová hlava a hovězí želé
Hovězí maso bohaté na maso s jasnou chutí. A vzhledem k tomu, že obsahuje málo tuku, je ideálně kombinován s tlakem vepřové hlavy. A tyto výrobky se vaří v čase stejným způsobem, což dále zjednodušuje přípravu oblíbeného jídla.
Ingredience
• ½ hlavy vepřové;
• 1 kg hovězího masa, můžete s kostí;
• cibule;
• mrkev;
• sůl, pepř, bobkový list, česnek.
Vaření
1. Naplňte prasečí vodu vodou, vařte 2 minuty, opláchněte. Přidejte kousek hovězího masa, čistou vodu a vše vařte spolu 2,5 hodiny.
2. Dejte loupanou cibuli, mrkev, můžete přidat trochu soli do rvačky a vařte další půl hodiny, možná hodinu.
3. Dále sbíráme želé podle standardního schématu: vychladíme produkty, sbíráme jedlé kousky, nasekáme, smícháme s česnekem.
4. Vařená mrkev nakrájená na krásné plátky položená masem v nádobách. Z kořene lze vyjmout různé postavy. Do každého kontejneru jsme také vložili jeden bobkový list.
5. Pepřová brokolice, pokud je to nutné, pak sůl.
6. Vyplňujeme tlačenku a posíláme za studena k vytvrzení.
Vepřová želé - tipy a triky
• Chcete-li získat želé s nízkým obsahem tuku, musíte po vaření odstranit všechny kousky z vývaru a dobře je vychladnout. Potom ze zmrazeného povrchu odstraňte vrstvu tuku. Vývar je znovu rozpuštěn na sporáku a jídlo je připraveno dále podle receptu.
• Uši prasat mají příjemnou a měkkou chrupavku. Během vaření se ale ničí a jdou do vývaru. Abyste tomu zabránili, můžete uši uříznout a přidat do želé 2 hodiny před koncem vaření.
• Je lepší nevkládat slaninu z vepřové hlavy do záhybu, protože tuk je stále odstraněn a odstraněn. Tuky můžete okamžitě nakrájet a roztavit na pánvi v tuku. Je dobré smažit brambory. Ano, je to škodlivé, ale jak chutné!
• Aby byla želé vrstva želé průhledná, nedovolte, aby se vývar aktivně vařil. A po vaření musí být filtrován přes několik vrstev gázy. Průhlednost je také ovlivněna pravidelným odstraňováním pěny.
• Sůl potlačuje gelovací schopnost, takže musíte přidat koření na konci želé, když vývar absorbovaný z chrupavky je vše, co potřebujete ztuhnout.
