Vášeň ovoce - popis
Mučenky se nazývají plody stejnojmenné rostliny, představující druh z rodu Passionflower. Tato rostlina se objevila v jihoamerické džungli a dnes se pěstuje také v zemích jižní a střední Ameriky. Dalšími místy pro pěstování mučenky jsou Austrálie, Nový Zéland, Izrael, Galapágy a Havajské ostrovy a Jižní Afrika.
Pro dobrý růst a plodnost mučenky potřebuje ovoce hodně světla a úrodné půdy. K dnešnímu dni je tato rostlina zastoupena více než 400 odrůdami. Jejich plody, z nichž většina je vhodná k lidské spotřebě, mají různé velikosti, tvary, barvy a chuť.
Vášeň ovoce - užitečné vlastnosti
Vášeň je bohatá na vitamíny, prospěšné minerály, vlákninu a antioxidační látky. Toto ovoce je zvláště užitečné pro lidi trpící onemocněním kardiovaskulárního systému, jater, močových cest a nadváhou.
Vášeň má antimikrobiální, antipyretický a projímavý účinek, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá zlepšovat trávicí systém, odstraňovat kyselinu močovou a další metabolické produkty z těla.
Vášeň je známá svým uklidňujícím účinkem. Díky obsahu glukosidového pasiflorinu se mučenky používají k výrobě sedativ. Existují důkazy o schopnosti mučenky ovocné šťávy inhibovat růst rakovinných buněk.
Široce používané mučenky v kosmetologii. Díky vysokému obsahu alfa-hydroxykyselin je schopen zlepšit hydrataci a zvýšit pružnost a tón pleti. Proto z ní často naleznete kosmetiku určenou k péči o stárnoucí pleť nebo pokožku náchylnou k akné.
Současně je používání mučenky kontraindikováno v přítomnosti náchylnosti k alergiím a také s individuální nesnášenlivostí.
Vášeň ovoce - kalorií
Průměrná váha kalorií asi 68 kcal.
Vášeň ovoce - vaření
Při vaření se používá hlavně dužina mučenky a šťáva se používá jak v čisté formě, tak jako přísada do jiných ovocných šťáv a nápojů, kterým dává zvláštní aroma. Buničina se používá při výrobě cukrovinek, omáček, ovocných salátů a zákusků, jakož i náplní a likérů. Semena mučenky jsou také jedlá, která nejsou tak chutná jako dřeň, ale jsou velmi užitečné.
V Brazílii se passion fruit pulp používá k přípravě pěn a šťáv a semena se používají k dekoraci pečiva.
V Dominikánské republice se ovoce jednoduše konzumuje s cukrem.
Obyvatelé havajských a filipínských ostrovů konzumují hlavně ovocnou šťávu z mučenky, propíchávají ovoce a pijí jeho obsah trubicí.
V Sumatře se mučenka používá k výrobě sirupu z ovocné šťávy z mučenky.
Ve Vietnamu se používá k výrobě oblíbeného zákusku z medu a mučenky.
V Austrálii jsou sladké dezertní omáčky vyráběny z mučenky. Tam se toto ovoce podává s tvarohovými koláče, zmrzlinou a Pavlovými vzdušnými dezerty. Passion ovocná šťáva se používá jako základ pro výrobu osvěžujícího nápoje Passiona.
Mexičané sezóna mučenky s červeným pepřem a limetkou.
V Peru se kyselé mučenky používají k přípravě národního předkrmu z mořských plodů - ceviche.
V Jižní Africe ochutnají mučenky ovocné jogurty, sycené nápoje a sladké pečivo a připravují směsi tropických a multivitaminových šťáv.
Ukázkové recepty s mučenkou
Recept 1: Teplý mučenkový ovocný salát s dýňovým pyré.
Pokud chcete někoho překvapit svým kulinářským talentem, připravte tento salát! Je uspokojivý a zároveň velmi originální díky kombinaci brambor s chobotnicemi, rukolou a chirozo klobásou (můžete nahradit jakoukoli dobrou syrovou uzenou klobásu). Dýňové pyré by se určitě měly připravit na salát, který zdůrazní jeho lahodnou chuť.
Ingredience
3 chobotnice;
500 g. nové brambory;
6 svazků rukola;
6 kusů mučenky;
150 ml pomerančové šťávy;
150 g. olivový olej;
500 g. Dýně
300 g chorizo klobásy;
6 zrn anýzu;
ochutnat sůl.
Způsob přípravy:
1. Rozdělte dužinu dýně na libovolné kousky, naplňte ji studenou vodou tak, aby pouze zakrývala, přiveďte k varu a vařte do měkka.
2. Rychle smažte badyán v pánvi bez oleje. Nalijeme vodu z pánve s dýní, přidáme do dýňové buničiny hvězdný anýz a setřeme je dohromady sítem.
3. Vybíráme buničinu z plodů mučenky. Smícháme to v pánvi s pomerančovým džusem, směs uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni. Když zhoustne, vyjměte z tepla a nechte směs projít sítem, poté do ní přidejte olivový olej a důkladně promíchejte.
4. Po omytí brambor ji uvařte přímo ve slupce. Chobotnice jsou nakrájeny na poměrně velké kousky. Chorizo nakrájené na tenké kostky.
5. Po loupání vařeného bramboru nakrájejte na polovinu a smažte malým množstvím olivového oleje, sůl. Sbíráme brambory z pánve a rychle smažíme kousky olihně na stejném místě. Poté, co vezmeme chobotnici, nebudeme se smažit na stejné pánvi, ale pouze zahřejeme chorizo. Po smíchání na pánvi všechny teplé ingredience salátu, osolte připravenou omáčkou z mučenky, pomerančové šťávy a olivového oleje, přidejte listy rukoly a dobře promíchejte.
6. Podávejte salát na teplých talířích. Uprostřed každé polévkové lžíce dýňového pyré rozložte salát kolem něj a posypte olivovým olejem.
Recept 2: Jahodový ovocný dezert s jahodou
Toto jídlo se právem prohlašuje za labužníka díky kombinaci jahod s mučenkou, nektarinek a malin. Skvělé pro romantickou večeři.
Ingredience
1,2 kg jahod;
3 lžíce. l cukr
100 ml suchého bílého vína;
3 plody mučenky;
2 nektarinky;
250 g maliny;
čerstvá máta.
Způsob přípravy:
1. Omyjte jahody a odstraňte ocasy. Po vynětí 200 gramů smíchejte zbytek s cukrem a rozemelte v mixéru na bramborovou kaši. Poté smíchejte bramborovou kaši s vínem.
2. Po rozřezání mučenky na polovinu extrahujeme semena a přidáme je do jahodového pyré.
3. Křídou nakrájíme zbývající jahody nektarinek a přidáme je s malinami do jahodového pyré. Zakryjte nádobu dezertem a vložte ji na hodinu do chladničky. Po ochlazení nalijte do polévkových talířů, ozdobte lístky máty.
Recept 3: Tvarohový koláč s mučenkou
Jemný tvaroh je vhodný pro sladké a kyselé plody mučenky. Je to vynikající a zdravý dezert, který rozhodně stojí za přípravu.
Ingredience
300 g sypký tvaroh s nízkým obsahem tuku;
250 g měkký tvarohový sýr;
100 g. cukr
1 vejce
5 plodů mučenky;
2 lžíce. l škrob;
30 gr máslo.
Způsob přípravy:
1. Po smísení drobivých tvarohů s měkkým přidáme do nich cukr a vejce.
2. Nakrájejte 3 plody mučenky na polovinu a odtud vyjměte maso, vytlačte z něj šťávu. V ní rozmnožujeme škrob a přidáváme do tvarohové směsi.
3. Po namazání formy olejem, posypeme moukou nebo nasekanými ořechy a vložte do ní výsledné těsto. Pečeme asi půl hodiny.
4. Poté, co kastrol nechá mírně vychladnout, nakrájejte jej na plátky, položte na talíř a ozdobte dužinou zbývající ducha mučenky. Ozdobte šlehačkou.
Vášeň ovoce - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Při nákupu mučenky byste měli upřednostnit velké scvrklé plody, které mají tmavě fialovou kůru a sladká nažloutlá zelená semena. Zralé mučenky lze v lednici skladovat až týden.
