Pečená stopka - chutné jídlo.
Nejčastěji se na to používá vepřové maso, protože je nejvhodnější pro pečení.
Za smaženou kůží se skrývá nejjemnější maso namočené v tuku a vůni vonných koření.
Proces vaření dříku je poměrně zdlouhavý, ale jednoduchý a zvládne se s ním i nejmladší hospodyňka. A aby maso nevyschlo, je lepší ho vařit ve fólii.
Knoflík ve fólii v peci - obecné zásady přípravy
Aby byla stopka šťavnatá, musíte ji před vařením marinovat. Použijte k tomu: hotové omáčky, majonézu, hořčici, česnek, koření, med nebo zakysanou smetanu. Někdy položí produkt do solného roztoku nebo piva. Pro dosažení dobrého účinku se marinování provádí do 10–24 hodin. Ale pokud je selato mladé nebo není čas, můžete se omezit na 1-2 hodiny. Poté se stehno zabalí do fólie a peče se po dobu nejméně 2 hodin.
Vaření vepřové stopky v troubě se může skládat dvou etap: předběžné vaření a následující pečení. V tomto případě nelze nohu nakládat předem a přidávat do pánve koření: bobkový list, pepře, můžete také dát cibuli, mrkev, kořeny.
Předvaření nepřispívá k připravenosti masa, musí zůstat pevné. A tak, aby si kus zachoval svůj tvar, můžete nohu ovinout nití nebo ji vytáhnout provázkem. Poté se stehno odstraní, nitě se odstraní, vysuší se, namazají kořením a omáčkami, zabalí se do fólie a pečou po dobu 30–50 minut.
Recept 1: Koleno ve fólii v troubě s hořčicí a medem
Pikantní omáčky se skvěle hodí k mastnému vepřovému masu. Pro přípravu dříku ve fólii v peci je lepší použít skutečnou hořčici. Mělo by to být ostré, hořící.
Složky
• 1 kloub pro 1,5-2 kg;
• 2 polévkové lžíce medu;
• 2 polévkové lžíce hořčice;
• 6 stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce soli;
• 1 polévková lžíce chmele-suneli.
Místo chmele si můžete dát koření na maso, grilování nebo jakoukoli univerzální směs.
Vaření
1. Kůže dříku musí být dobře očištěna. Stačí jen škrábat nožem nebo použít kovovou žínku. Potom dobře umyjte nohu, otřete ji.
2. Nyní na stopce musíte udělat kruhové řezy kůže. To je nutné proto, aby při vaření maso neutahovalo. Stačí střih.
3. Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte na polovinu a vážte kus. Kousky můžete jednoduše vložit do masa pomocí dříve provedených řezů.
4. Pokud je med hustý, roztavte se. Přidejte hořčici a všechny ostatní koření. Zamíchejte.
5. Kolenem protřete vařenou omáčkou.
6. Bereme fólii, zabalíme náš blank. Je třeba to nechat takhle 2 hodiny, ale je lepší ho odstranit celou noc.
7. Posuneme obal na plech a pošleme jej do trouby vařit 100 - 120 minut při 180 stupních.
Recept 2: Koleno ve fólii v troubě s bramborami
Charakteristickým rysem vaření dříku v peci ve fólii podle tohoto receptu je přidání brambor. Vzhledem k tomu, že je noha vařena dostatečně dlouho, lze brambory pečet celé. Od mladých hlíz můžete dokonce odstranit kůži, stačí ji dobře umýt.
Složky
• 1 stopka;
• 200 gramů cibule;
• 1 kg brambor;
• 1 bobkový list;
• 2-4 polévkové lžíce oleje;
• 6 lusků pepře;
• sůl;
• koření pro vepřové nebo barbecue.
Vaření
1. Připravte dřík. Jak to udělat správně, je podrobně popsáno v předchozím receptu.
2. Smíchejte koření se solí, přidejte rostlinný olej. Je nezbytné, aby se koření nerozpadlo z jednoho kusu.
3. Připravte směs vepřového masa ze všech stran. Zakryjte přilnavou fólií, nechte ji marinovat 2-3 hodiny.
4. Cibuli očistíme, nakrájíme na silné kroužky 5 mm.
5. Brambory umyjte a oloupejte. Velké hlízy lze rozdělit na 2 části.
6. Dáme kus do fólie, do kruhu bramborových hlíz, přilepíme kroužky cibule a posypeme vše kořením, solí. Nezapomeňte dát pepřový hrášek, bobkový list.
7. Balení zabalte a pečte 2-2,5 hodiny při 170 stupních.
Recept 3: V troubě se stopkou s majonézou roztřídí fólie
Jeden z nejjednodušších způsobů, jak vařit vepřovou stopku ve fólii v troubě. Minimální sada koření a dalších přísad.
Složky
• 1 stopka;
• 100 gramů majonézy;
• 1 polévková lžíce soli;
• 0,5 lžičky černý pepř;
• 1 hlava česneku.
Vaření
1. Rozemelte česnek, přidejte sůl a pepř. Dejte majonézu a promíchejte.
2. Připravte kloub: umyjte, vyčistěte, ořízněte. Jak se to všechno nejlépe dosáhne, je podrobně popsáno v prvním receptu.
3. Votřete kus majonézy, vložte do sáčku, kravatu a vyjměte po dobu 12 hodin na chladném místě.
4. Po chvíli vyjmeme vepřové maso z chladničky, vyjměte sáček. Koření znovu natřete rukama na povrch.
5. Rozbalte fólii, rozložte kus, balíček.
6. Vložte troubu. Dřík vaříme asi dvě hodiny při 170 stupních. Pak vypneme troubu, necháme maso ležet další půl hodiny, fólii nerozvíjejte.
Recept 4: Koleno ve fólii v troubě s kysaným zelím
Tradiční ruské jídlo. Dříve se vařilo v peci, ale dnes je díky fólii vše mnohem jednodušší. Kloub se stává šťavnatým, aromatickým, dobře se zelím. A nesnažte se jej nahradit čerstvou zeleninou, ukáže se, že je úplně špatně. Miska se připravuje ve dvou fázích s předběžným vařením.
Složky
• 1 stopka;
• 700 gramů zelí;
• 7 stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce soli;
• 5 lusků pepře;
• 2 bobkové listy;
• ¼ lžíce černého pepře;
• 50 gramů oleje;
• 3 polévkové lžíce kyselé smetany;
• ½ lžíce hořčice;
• 2 cibule.
Vaření
1. Umyjte nohu, otřete pokožku do sucha.
2. Oloupejte stroužky česneku, navlhčete a namočte do soli. Řezáme kůži a maso, nalepujeme připravené plátky. Nepoužíváme veškerou sůl, polovina zbývá k promazání kusu.
3. Nyní musí být kloub zabalen do nití, aby se kůže během vaření neodpadla.
4. Vložte sochor do pánve, přidejte jednu oloupanou cibuli, bobkové listy, nalijte zbývající sůl, nalijte vodu a vařte po dobu 1,5 hodiny. V případě potřeby lze do vývaru přidat papriky, hřebíček a hvězdy.
5. Jemně nakrájejte zbývající cibuli, smažte na pánvi, dokud nebude průhledná.
6. Přidejte zelí a osmažte s cibulí asi 10 minut.
7. Vyjmeme hotové koleno, vychladíme, odstraníme vlákna, setřeme černým pepřem a zakysanou smetanou.
8. Zelí položte na fólii. Na horní část připraveného kusu utěsněte a vložte do trouby na 40 minut.
9. Pokud potřebujete smažit vepřové stehno do zlatohnědé barvy, pak 15 minut před koncem vaření, vyjměte fólii a přiveďte na požadovanou barvu.
Recept 5: Plněná stopka z fólie v troubě
Další recept na vepřové maso s kyslou zelí. V tom je vepřová kýta plněná, takže si vyberte kus s neporušenou kůží.
Složky
• 1 stopka;
• 2 vejce;
• 150 g zelí;
• 1 bobkový list;
• 1 cibule;
• trochu oleje;
• sůl, pepř;
• 2 polévkové lžíce majonézy.
Vaření
1. Nakrájejte cibuli, smažte na pánvi. Jakmile jsou plátky průhledné, přidejte zelí. Smažte spolu 10 minut.
2. Vařte vejce. Drtit a smíchat se zelím.
3. Opláchněte kloub, očistěte pokožku a jemně ji oddělte od buničiny. Neodstraňujte, ale měla by zůstat na svém místě.
4. Naplňte výsledný otvor náplní zelí.
5. Zabalte kousek nitě několikrát, aby se pokožka neposunula.
6. Smíchejte majonézu se solí a pepřem.
7. Namažte celou stopku přímo závitem a zabalte ji do kusu fólie.
8. Pečte 2,5 hodiny. Nejprve jsme nastavili 180 stupňů, po hodině jsme snížili teplotu na 160.
Recept 6: Do pece dejte stopku ve fólii s tkemali omáčkou
Velmi voňavý a chutný recept na vaření vepřového masa ve fólii v troubě. Pokud neexistuje tkemali, můžete zkusit omáčku nahradit směsí kečupu se švestkou nebo jablečným pyré, což bude také docela dobře fungovat.
Složky
• 1 stopka;
• 4 polévkové lžíce tkemali;
• 5 stroužků česneku;
• 1 lžíce hořčice;
• 0,5 polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce oleje.
Vaření
1. Promytá a vysušená noha musí být pěkně nakrájena. Chcete-li to provést, vezměte ostrý nůž a udělat síť na kůži, s hloubkou asi 4 milimetry. V důsledku struktury nohy bude hloubka v některých místech pouze tloušťka kůže.
2. Oloupejte česnek. Hřebíček jsme rozřezali na 4 kusy, aby byly ostré. Vycpáváme maso.
3. Dřík důkladně opláchněte solí a pečlivě proveďte řezy.
4. Smíchejte tkemali s hořčicí, přidejte olej.
5. Natřeme kousek připravené směsi, převedeme do uzavřené nádoby nebo sáčku, nalijeme zbytek omáčky a okurku vyjmeme po dobu 12 hodin.
6. Vyjímáme přípravu, ještě jednou dobře třeme tkemali omáčku na povrch, nohu zabalíme do fólie.
7. Vařte 2 hodiny při 160 ° C. Potom ji vyjmeme, vyjmeme horní část fólie, přidáme teplotu na 190 - 200 ° C a smažíme, dokud zlatohnědá.
Recept 7: Shank roll ve fólii v troubě s jablky
Recept na úžasnou stopku, která ozdobí jakýkoli slavnostní stůl. Může se také konzumovat horké, ale plátky plátky z chlazené misky vypadají obzvláště krásně. Jablka lze použít libovolně, ale lépe zeleně.
Složky
• 1 stopka;
• 2 cibule;
• 2 jablka;
• 2 bobkové listy;
• 5 lusků pepře;
• 70 gramů sýra;
• 1 polévková lžíce soli;
• 2 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce kečupu;
• pepř.
Vaření
1. Opláchneme kloub, provedeme boční řez a maso pečlivě uvolníme z kosti. Tam, kde je třeba se oříznout nožem. Snažíme se plátno nepoškodit.
2. Výsledný kousek soli, pepř.
3. Oloupejte jablka a nakrájejte na kostky. Nakrájejte také cibuli. Hřebíček česneku prochází lisem.
4. Tři sýry a poslat do náplně. Bude to pořadač.
5. Nasaďte náplň na kus, rolujte, zalepte několikrát nití tak, aby měla rovnoměrný tvar kulatiny a při pečení se nezvolila.
6. Válku namažte nahoře a po stranách kečupem, zabalte do fólie.
7. Posíláme na hodinu do trouby. Smažte se při 170 stupních. Vyjdeme ven, zchladíme, aniž bychom rozložili fólii, a dáme ji do ledničky pro zamrznutí.
8. Vyjměte z fólie, nakrájejte na příčné kusy o velikosti 1,5 cm a lze je servírovat!
Fóliový knoflík v troubě - užitečné tipy a triky
• Jalovcové bobule přidané do pánve při vaření stopky, dodávají masu lehkou vůni zvěřiny. Majoránka má stejnou vlastnost. Můžete přidat trochu na fólii, ale ne na samotnou nohu.
• Pokud potřebujete kloub namazat horkou omáčkou a nechcete si znečistit ruce, můžete použít silikonový kartáč. Aplikuje hmotu v rovnoměrné vrstvě a snadno proniká do všech obtížných míst.
• Chcete-li získat křupavou a růžovou pokožku, musí být fólie na konci vaření odstraněna, nohu namažte máslem a smažte při vysoké teplotě (od 210 stupňů). Místo oleje můžete použít také šťávu, která se roztavila ze samotné nohy.
• Koleno bude zvláště aromatické, pokud je marinováno na jeden den v tmavém pivu. Mimochodem, můžete také péct vepřové maso v něm. Na základě piva bylo vytvořeno mnoho tradičních bavorských receptů nejen pro stopky, ale i pro jiné části vepřových těl.
