Ten, kdo vynalezl dort Monastic Hut, raději zůstal anonymní.
Nebudeme stavět verze o jménu vynálezce vynikajícího a zároveň jednoduchého zákusku.
Ať už je kdokoli, jedna věc je jasná - dokonale ovládal cukrářské umění. Pouze skutečný odborník si tak mohl vybrat součásti pro dort, který se v krátké době stal slavnou a milovanou pochoutkou labužnických sladkých zubů.
Recepty mnoha slavných dezertů, přecházejících z ruky do ruky, byly doplněny nebo transformovány profesionály nebo domácími „výrobci koláče“, takže v důsledku toho se objevilo mnoho různých variací stejného koláče. A to je normální, protože touha po experimentování je výzkum motorem pokroku, který není pro lidstvo cizí.
U klášterního koláče s třešněmi, zakysanou smetanou se to nestalo a tento recept je již se stal klasikou žánru. Proč se to stalo, a je možné najít nějaké možnosti pro doplnění třešní nebo zakysané smetany, aby byl klášterový dort chutná nový?
Pokusíme se to přijít hned.
Dort "Monastery room" s třešněmi a zakysanou smetanou - základní principy technologie
Křehké těsto, třešně a zakysaná smetana - hlavní složky dortu.
Cherry okamžitě upoutá vaše oko - bobule, na první pohled, obyčejná pro naše zeměpisné šířky, ale přesto má jasnou barvu a vůni, tak bohatou, že s ní může jen málo plodů „vycházet“. U nenápadného ovoce a dalších „společníků“ v zákusku, bez stejného silného aroma, to nepotřebuje, protože je zcela soběstačné. Třešeň může doplnit pouze citrusová příchuť - univerzální pro mnoho ingrediencí. Ale jen vůně. Cherry není velmi sladké bobule, proto v kombinaci s chutí citronu dojde k nadměrnému množství. A jeho osvěžující vůně nebo vůně pomerančů jen zdůrazňuje zvláštnost třešňové vůně.
Jaký "rám" je stále vhodný pro třešně? Vanilka a čokoláda. Absolutně win-win možnost. A s lehkým, opojným aroma, i přes zmínku o názvu klášterního koláče, bude třešeň ještě chutnější. Může to být samozřejmě třešně, čokoláda, mléčný likér nebo koňakrum. Kromě obsahu alkoholu mají tyto nápoje také sladkou vůni. To je to, co cherry potřebuje.
Zakysaná smetana a smetana - Skvělá volba, ale s máslem možná nestojí za experimentování. Příliš vysoký obsah tuku v tomto mléčném produktu bude velmi obtížné kombinovat s ovocnou šťávou. A ne tolik chuti, protože do olejového krému lze přidat hodně cukru, ale konzistencí: třešňová šťáva klouže po másle a vytváří nepříjemný pocit. Olejové krémy jsou v souladu se sušeným ovocem, hustými džemy nebo ořechy, ale ne s čerstvými nebo zmrazenými plody.
Zakysaná smetana nebo smetana se ideálně spojí s ovocem nebo ovocem. Hle, ne každá "společnost" je vhodná pro třešně. Pokud se rozhodnete vařit „klášterní chatu“ s jinými ovocnými náplněmi, což je docela možné, třešeň bude muset být ze seznamu složek vyloučena.
Zbývá analyzovat těsto. Má písková základna koláče alternativy?
Křehké pečivo mastná, drobivá, dobře vstřebává vlhkost, která je velmi vhodná k namáčení koláče třešňovou šťávou a zakysanou smetanou, také docela vlhkým krémem.
Můžete dosáhnout tohoto výsledku, pomocí listového těsta - má podobné složení. Vzpomeňte si na Napoleonův dort s krémem: nadýchané pečivo je také podávané, nasáklé a získáme vynikající koláč.
Fit a sušenka, krémové těsto, s plnivem i bez něj. Sušenka také absorbuje krémovou a třešňovou příchuť, dokonce mnohem rychlejší než křehké pečivo, což znamená, že budete muset čekat méně na ochutnávku a sníst chýši z klášterní chaty než při použití pískové základny.
Možná můžete zkusit více proteinové těsto. V tomto případě obvykle není nutné čekat, až se koláč nasycuje. A dort "Klášterní chata" se bude rozpouštět v ústech, rozpadající se stejným způsobem jako jeho pískový „bratr“, současně, aniž by naložilo tělo rázovou dávkou cholesterolu a kalorií přítomných v pečivu z křehké kůže.
Můžete také zkusit připravit vafle, perník, pudinkové těsto na dort. Těsto na palačinky bude zajímavé - druh "kuře", ale se sladkou náplní.
Ženy v domácnosti by často chtěly ušetřit čas, aniž by své blízké připravovaly o malé sladké radosti.
Recepty níže poskytují tuto příležitost. Ve skutečnosti jsou třešňovými trubičkami sušenky s pečivem a bobulovou náplní, z nichž se vytvoří koláč, který je kombinuje se zakysanou smetanou. Pokud není čas na pečení cukrovinek a rodina naléhavě potřebuje dort, pomůže vám každé cukrárenské oddělení supermarketu. Jen koupit správný cookie, dlouhé a úzké, z listového, sušenkového nebo křehkého pečiva. Při příjezdu domů, zakysanou smetanou a položte tyto sušenky na misku ve tvaru střechy chaty, každou vrstvu potřete zakysanou smetanou nebo máslovým krémem. Problém s dortem bude vyřešen během asi 20 minut strávených přípravou krému.
Zakysaná smetana má v navrhovaných recepturách stejné složení produktů a způsob přípravy, s výjimkou použití některých aditiv v některých recepturách: s čokoládovou, likérovou a ovocnou příchutí.
Pokud jde o různé typy těsta základny koláče, pokud se rozhodnete nekupovat sušenky, ale vařit si sami, pak recepty na různé typy těsta jsou také zahrnuty.
Recept 1. Klášterní chýše s třešněmi, zakysanou smetanou, pečivem z křehké hmoty - originální recept
Bude vyžadováno:
Pro křehké pečivo:
Žloutky 2 ks.
Cukr 240 g
Olej (margarín) 0,4 g
Mouka 500-600 g
Vůně (vanilka nebo jiná)
Prášek do pečiva 10 g
Sůl
Pro plnění:
Třešně nebo višně
Pro smetanu:
Zakysaná smetana 800 g
Moučkový cukr 200 g
Pro registraci: čokoládový a třešňový sirup, smetana (šlehačka)
Příprava pečiva v křehké kůře:
Kombinujte prosévanou mouku s příchutí (pokud používáte vanilinový prášek). Mouku je vhodné prosévat okamžitě na připravený povrch. Shromážděte jej na sklíčku a vytvořte trychtýř ve středu. Změkčené máslo rozetřete cukrem, solí a žloutky. Pro rychlost je vhodné mlít jemnější sůl a práškový cukr, protože to zkracuje pracovní dobu s olejem, takže se příliš neroztaví. Žloutky vmasírujte do másla, vytvořte homogenní hmotu a přeneste směs do nálevky na mouku. Do žloutkového oleje přidejte tekuté příchutě.
Při práci s nožem hněteme těsto na pracovní ploše řeznými pohyby. Pokud je těsto příliš roztavené a nedrží si svůj tvar, ochlaďte ho a poté s ním pokračujte v práci a vyjměte z ledničky malé kousky. Ale příliš ho nepřevařujte.
Vaření Cherry náplň:
Připravte náplň třešně. Vyjměte kosti, pokud nejsou odstraněny. Zmrazené třešně rozmrazte v lednici, na horní polici, přeneste je na síto a pod sítko umístěte podnos pro vypuštění šťávy. Pokud chcete, aby třešeň byla sladká, posypte ji práškem smíchaným lžičkou bramborové nebo kukuřičné mouky. Připravené třešně lze posypat aromatickým likérem, koňakem, rumem nebo ovocnou esencí, aby se zvýšila jeho vůně, přidejte třešňový likér a koňak.
Příprava dortu na dort:
Zkuste pracovat rychle. Předehřejte troubu předem a posypte mouku na plech. Hotové křehké pečivo položte na desku a vytvořte z něj obdélníkový blok. Pokud se těsto lepí na váleček, začněte jej válcovat a posypat moukou. Tenká válcovaná vrstva (ne více než 0,5 cm) rozřezaná na proužky (2,5 - 3 cm) po celé délce listu. Uprostřed každého proužku položte třešně do jedné řady a přitlačte těsto. Je žádoucí, aby zkumavky dopadly v průměru nejvýše 2 cm, v konečné formě (všimněte si, že po upečení se těsto zvětší). Přeneste těsto s třešňovou náplní na plech a pečte.
Krém na vaření z kysané smetany:
Když zkumavky vychladnou, začněte vařit zakysanou smetanu: rozšlehejte tukovou zakysanou smetanu až do svěží, ale nepřerušujte ji tak, aby nezačala odlupovat; přidejte moučkový cukr a v případě potřeby jakoukoli chuť.
Sestavte „střechu“ smazáním každé vrstvy potrubí zakysanou smetanou. Zakryjte povrch vrcholky šlehačky a nakreslete sirup „kachličky“.
Recept 2. Klášterní chata s třešněmi a zakysanou smetanou z listového těsta
Složení:
Mouka 600 g
Šťáva z půl citronu
Soda, jídlo 10 g
Máslo, máslo (ghí) 100 - 120 g
Třešeň (rýhovaná) 400 g
Rafinovaný olej 100 ml
Zakysaná smetana (nad 35% tuku) 600 ml
Čokoláda 200 g
Cukr 120 g
Voda (teplá) 150 ml
Sůl 10 g
Pořadí přípravy:
Slijte sůl a cukr ve vodě, nalijte rafinovaný olej sem a postupně přidejte mouku za stálého míchání hmoty. Kalte sodu citronovou šťávou a přidejte ji do teplého roztoku. Těsto hněteme do chladné konzistence a necháme ho odpočívat. Poté husté těsto rozvařte na tenkou vrstvu (tloušťka 1,5 - 2 mm). Aby se těsto neroztrhlo a nelepilo na váleček nebo stůl, rozdrtte ho moukou a neustále jej otáčejte po povrchu. Válcovaný plech namažte po celém povrchu máslem silikonovým kartáčem. Těsto nakolejeme na namazaný povrch a znovu nakolejeme. Tento postup opakujte několikrát. Hotové těsto zabalte do filmu a namočte asi půl hodiny do chladu.
Roztavte čokoládovou tyčinku a bijte se zakysanou smetanou. Hotové zkumavky položte skluzavkou a každou řadu potřete smetanovou hmotou. Ozdobte dort a nechte jej v chladu, aby nasákl.
Recept 3. Dort "Monastery room" s třešněmi a zakysanou smetanou: křehké pečivo s příchutí citronu
Další recept na dort, ale tentokrát ve složení křehkého pečiva je přírodní citronová příchuť. Recept je také zajímavý, protože třešně jsou sušeny, a proto bude mnohem rychlejší vařit takový dezert. Můžete to ověřit osobně!
Ingredience
Citron 2 ks.
Žloutky 6 ks.
Zakysaná smetana, domácí (mastná) 400 g (včetně 200 g - pro smetanu)
Olej změkčil 100 g
Cukr 250 g
Mouka 600-700 g
Prášek do pečiva (amonný) 40 g
Třešeň sušená na slunci, posypaná (nebo sušená) 400 g
Čokoládová poleva, drobky z písku (na ozdobu)
Veverky (na ozdobu) 6 ks.
Prášek (pro proteinovou polevu) 300 g (včetně 150 g - pro zakysanou smetanu)
Vaření:
Odstraňte chuť z citronů a vymačkejte šťávu. Nechte polovinu vylisované šťávy (přibližně 50 ml) na proteinový krém. Pro zkoušku použijte druhou část šťávy. Žloutky třete cukrem, měkkým máslem a zakysanou smetanou. Nalijte šťávu a přidejte čerstvou chuť. Těsto by mělo mít díky žloutkům výrazný žlutý odstín. Pokud chcete více nasycení, přidejte do tekuté základny těsta špetku indického šafránu (kurkumy).
Po prosévání mouky smíchejte prášek do pečiva a přidejte připravené sušené třešně, po iteraci, promytí a pečlivém sušení bobule. Ve velké nádobě smíchejte obě hmoty a hnětte těsto. Vytvářejte z ní tyčinky potřebné délky, ale ne příliš silné, aby byly polotovary z písku dobře pečeny. Umístěte sušenky na plech pečený posypanou moukou a péct
Do té doby si připravte polevu z chlazených bílkovin a prášku. Když porazíte bílé s prosetým práškem, přidejte do nich zbývající citronovou šťávu, aby se ukázalo, že hmota je nádhernější a lesklejší, s kyselou chutí. Případně přidejte vanilku nebo jakoukoli jinou vůni.
„Postavte střechu“ na misku z hotových křehkých sušenek s třešněmi a každou roztaženou řadu rozmazejte zakysanou smetanou. Zakryjte horní část „střechy“ proteinovou polevou a dekorativní nití čokoládové polevy. Posypeme drobky. A příští den pozvěte hosty na čajový večírek s dortem. Během této doby dort dosáhne požadovaného stavu. Nezapomeňte ji skrýt v lednici.
Recept 4. Dort "Monastery room" s třešněmi, zakysanou smetanou z křehkého pečiva bez vajec
Recept - žádná vejce, ale "s twist"!
Ingredience
Zakysaná smetana (na těsto) 400 g
Cukr 250 g
Olej 200 g
Mouka (podle potřeby)
Soda (nebo prášek do pečiva) 20 g
"Opilá třešeň" 1 L
Cukrářský krém (pro smetanu) 600 g
Prášek (pro smetanu) 180 g
Strouhaná čokoláda 300 g
Ochucení (volitelné)
Vaření:
Tento koláč musíte začít vařit, když se objeví „opilá třešeň“ - třešně v cukru a koňaku. Děje se tak takto: bezsemenné bobule jsou pevně zabaleny v litrové nádobě, naplněné cukrem, a pak jsou plněny koňakem (200 ml). Takovou nádobu je třeba udržovat pevně uzavřenou na tmavém a teplém místě po dobu nejméně dvou týdnů.
Sirup z "opilého vichy" je užitečný pro ochucení jakýchkoli dezertů s třešněmi. Pro tento recept musí být třešně osvobozeny od sirupu.
Pečte křehké pečivo pomocí technologie. Z hotového těsta nakrájejte proužky a vložte do nich třešně. Podrobně je tento proces, stejně jako pečení, popsán v prvním receptu.
Bude to vyžadovat hodně šlehačky. Je lepší šlehat krém po 300 g, protože příliš vysoký objem nelze kvalitativně šlehat. Porazte jednu polovinu, abyste potřeli vrstvy hotového křehkého pečiva s cherry náplní, a druhou část krému ozdobte sekundárně.
Každá skládaná řada chatek se skládá ze tří vrstev: sušenky, smetana, strouhaná čokoláda. Vyrábíme také: šlehačku a drobky z hořké čokolády.
Recept 5. Dort "Monastery room" s třešněmi, zakysanou smetanou a sušenkovými sušenkami
Pokud nechcete uvařit sušenkové těsto, můžete si ho koupit. Pro ty, kteří dávají přednost výhradně domácímu pečení - recept na sušenky (horká cesta).
Ingredience
Pro sušenky: Vejce 3 ks.
Cukr 60 g
Mouka 80 g
Vanilla
Pro smetanu: Zakysaná smetana 450 g
Prášek 125 g
Rum (pro parfémový krém) 30-40 ml
Pro plnění: Třešně, zmrazené nebo čerstvé 0,7-0,8 kg
Vaření sušenky:
Pro dort Monastyrskaya Izba je vhodnější horká metoda výroby sušenek, protože u této metody se těsto stane drobivějším, což odpovídá nezbytné konzistenci cukrovinek.
Vejměte vejce do hluboké nádoby, přidávejte cukr najednou, zahřívejte ve vodní lázni, ne více než 50 ° С. Současně vejce rozšlehejte šlehačkou, dokud se objem nezvýší 3x. Z ohřívače vyjměte nádobí s rozšlehanými vejci. Pokračujte v šlehání, dokud nevychladne. Když se šlehačka ochladí na 20 ° C, přidejte prosetou mouku v malých částech a pečivo pečlivě připravte. Ihned nalijte do připravené formy a pečte v předehřáté troubě.
Vaření dort:
K dortu potřebujete tenkou sušenku, takže těsto nalijte na široký plech s tenkou vrstvou. Když se hotová sušenka vychladne, nakrájejte ji na dlouhé a úzké proužky. Přesuňte se mezi proužky třešní a vše zkombinujte se zakysanou smetanou. Vrchní část ozdobte šlehačkou a čokoládovým sirupem.
Můžete si připravit sušenkové rolky s třešněmi, pro toto pečené těsto pečte na pánvi, jako tenké palačinky, a ihned třešně zabalte do horkých sušenkových dortů.
Recept 6. Klášterní chata s třešničkou, zakysanou smetanou a pusinky bez pečení
Velmi rychlá a nízkokalorická verze „chaty“ je dort s pusinky, bez pečení.Není známo, jak blízko může být považováno za blízké původnímu receptu, protože se vzduchovou zkouškou získá zcela jiná konzistence. Mimochodem, proteinové těsto je také drobivé a méně výživné než pečivo.
Ingredience
Pusinky (nejlépe dlouhá forma) ± 1 kg
Želé Cherry 450 g
Tuková zakysaná smetana (ne méně než 25%) 400 g
Čokoládové medailony (pro dekorace) 200 - 250 g
Vaření:
Začneme třešňovou želé: pokud tam není, nalijte 250 g třešní (mražené bobule si můžete vzít bez čekání na rozmrazení) se sklenicí cukru a vařte 5-10 minut. Pro želatinu sirupu je lepší použít cukr nebo agar. Tato zahušťovadla jsou hozena do horkého, vroucího sirupu a výsledek nebude dlouho trvat. Jelly zamrzne za 30-40 minut. Pokud používáte želatinu, nejprve ji namočte a přidejte do horkého džemu.
Takto získaná třešňová želé se tak snadno smíchá se zakysanou smetanou. Nenechte se unést bičováním, takže zakysaná smetana nezačne exfolizovat.
Nyní položte na misku vrstvu bílkovin cookies a přikryjte ji vařeným krémem. Další vrstvy jsou také, dokud krém a sušenky neskončí. Tvar dortu by měl připomínat střechu chaty. Z hotové čokolády "medailony" udělejte "dlaždici". Střechu můžete lehce nalít třešňovým sirupem. Takový dort můžete jíst hned, aniž byste čekali na zítra.
Dort "Monastery room" s třešněmi a zakysanou smetanou - užitečné tipy a triky
Pro pečivo z křehké pečeně vyberte mouku s nízkým obsahem lepku, aby bylo těsto drobivé, jemnější.
Čokoláda se často používá k dekoraci cukrovinek. Je možné vyrobit potřebnou konzistenci z čokolády, rozpuštěnou v malém množství mléka a kombinovanou s karamelovým bonbónem.
Křehké pečivo a listové těsto obsahující významné množství másla nebo margarínu se s výhodou připravuje v chladné místnosti. U nasekaného listového těsta je lepší nejprve olej nejprve vychladnout. Pokud je podle receptů nutné, aby bylo měkké, ihned poté, co je těsto připravené, rozdělte ho na části, položte na talíř a podle potřeby vyjměte z chladničky.
Teplota pečení křehkého pečiva je 230 - 250 ° C.
