Přehled
Většina z nás používá denně nějaký druh oleje při vaření. Víte, které druhy oleje jsou pro vás nejzdravější a jaké jsou nejlepší pro použití v různých typech vaření?
Canola a rostlinný olej se mohou zdát zaměnitelné, ale ve skutečnosti mají různé vlastnosti, pokud jde o výživu a nejlepší využití.
Canola olej
Při pohledu na různé druhy oleje si pamatujte tři věci:
- jeho bod kouření (teplota, při které se olej rozbíjí, což je nezdravé)
- typ tuku, který obsahuje
- jeho chuť
Canola olej může být ohříván na různé teploty, a to má neutrální chuť. To z něj dělá oblíbený olej na vaření pro mnoho lidí. Canola olej je široce považován za zdravý olej, protože má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah mononenasycených tuků.
Jak mononenasycené, tak polynenasycené tuky mohou zvýšit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních onemocnění. Nasycený tuk, který je převládající v živočišných produktech a nachází se také v kokosovém a palmovém oleji, zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
Je lepší omezit množství nasycených tuků ve vaší stravě.
Jednou z hlavních nedostatků řepkového oleje je, že nepochází z přirozené rostliny. Je to kříženec a většina kanolového oleje se vyrábí z geneticky modifikovaných rostlin (také známých jako GMO).
Zatímco to nemusí nezbytně činit ropu jako nezdravou volbu, některé GMO se stříkají chemikáliemi, které mohou být škodlivé pro lidi, včetně lidí s citlivostí.
Existuje také spor o to, zda jsou GMO sami dlouhodobě bezpečné. Dlouhodobé studie o bezpečnosti zatím nejsou k dispozici a existuje mnoho diskusí o tom, zda jsou geneticky modifikované organismy zdravé nebo nezdravé.
Důležité je vědět, zda vaše potraviny obsahují složky GMO nebo ne. Vyberte si s těmito znalostmi!
Rostlinný olej
Rostlinný olej je často směs nebo směs různých druhů olejů. Je to typ obecnějšího typu oleje, který mnoho lidí používá při každodenním vaření. Rostlinný olej je často nenákladná volba, kterou lze použít pro všechny druhy vaření. A jako kanolový olej má neutrální chuť.
Problém s tímto druhem generického oleje spočívá v tom, že je méně pravděpodobné, že přesně víte, co je ve vašem oleji. To zahrnuje, jak rostly rostliny, ze kterých byl olej extrahován, a jak byl zpracován olej.
Poměr nasycených tuků, polynenasycených tuků a mononenasycených tuků se liší v závislosti na tom, jaké oleje byly obsaženy ve směsi (slunečnice, kukuřice, sója, světlice apod.), Takže nebudete mít takovou kontrolu nad druhy tuků Jíte.
Bezpečné skladování oleje na vaření
Bohužel oleje na vaření mohou být náchylné k tomu, že budou horečné, zvláště když jsou vystaveny působení kyslíku. Když kyslík interaguje se sloučeninami v olejích, vede k rozpadu peroxidů. To může mít nepříjemný zápach nebo chuť.
Časem může kyslík přispět k většímu počtu volných radikálů. Jedná se o potenciálně škodlivé sloučeniny, které jsou spojeny s poškozením buněk a potenciálně způsobují rakovinu. V důsledku toho je důležité, abyste se postarali o to, kde ukládáte vařené oleje a jak dlouho je ukládáte.
Většina kuchyňských olejů by měla být uchovávána na suchém a chladném místě. Zejména je udržujte mimo dosah tepla (nad nebo příliš blízko k sporáku) a slunečního světla (před oknem).
Obalujte čiré skleněné láhve s olejem v hliníkové fólii nebo jiném materiálu, aby se světlo udrželo a prodloužila se životnost oleje.
Pokud si koupíte velkou láhev oleje, možná budete chtít převést nějaký olej do malé láhve, kterou budete používat rychleji. Zbytek může být uložen v chladničce nebo na chladném místě mimo sluneční světlo.
Pokud si koupíte kuchyňské oleje, které obsahují bylinky a zeleninu (například papriku, česnek, rajčata nebo houby), mohou být náchylné k růstu bakterií, včetně Clostridium botulinum bakterie (což může způsobit botulismus).
Oleje s tímto druhem směsi by měly být po otevření chlazeny a použity do čtyř dnů po otevření pro maximální čerstvost a chuť.
Obecně platí, že většina kuchyňských olejů je zhruba tři měsíce špatná. To je více podnět k tomu, abyste s nimi jedli zdravé potraviny.
Jiné zdravé oleje
Canola olej a rostlinný olej nejsou vaše jediné možnosti, pokud jde o vaření! Jiné zdravé rostlinné možnosti tuků zahrnují následující.
Avokádový olej
Avokádový olej má vysoký bod kouře. To znamená, že je ideální pro vypalování, zhnednutí nebo pečení jídla. Avokádové oleje mají vysoký obsah mononenasycených tuků, přičemž polynenasycené tuky jsou asi poloviny mononenasycených tuků.
Olej může být nákladný, protože to vyžaduje mnoho avokád, aby se vytvořilo i malé množství oleje. Nicméně má výbornou neutrální chuť, díky níž je ideální pro přidávání polévek, krmení ryb nebo kuřecího masa před pečením nebo míchání se zeleninou na pražení.
Extra panenský olivový olej
Plně s mononenasycenými tuky vhodnými pro vás, olivový olej se nejlépe používá při středních nebo nízkoteplotních teplotách vaření.
Když vybíráte kvalitní extra panenský olivový olej, chuť je vynikající, což je skvělá volba pro šalátové dresingy.
Kokosový olej
Zatímco kokosový olej může mít vysoký obsah nasycených tuků, má také příznivý účinek na hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL). HDL je také znám jako "dobrý" cholesterol člověka, který snižuje hladinu nežádoucího vysokého cholesterolu.
Nicméně, protože kokosový olej je tak vysoký v nasycených tucích, většina odborníků na zdravotní stav doporučuje, aby byl používán pomalu. Kokosový olej má střední bod kouře, což je nejlepší pro použití při nízkoteplotním pečení a sušení.
Grapézový olej
Grapézový olej má středně vysoký bod kouře, což znamená, že ho můžete bezpečně používat pro různé druhy vaření.
Podle Clevelandské klinice má poměr 73 procent polynenasycených tuků, 17 procent mononenasycených tuků a 10 procent nasycených tuků. Je to skvělý víceúčelový olej k použití.
Mějte na paměti, že tento typ oleje má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, což je typ polynenasyceného tuku, který musí být vyvážen omega-3s, jiným typem polynenasycených tuků.
Je to dobrý nápad zvýšit příjem jiných potravin, které obsahují vyšší poměr omega-3 k omega-6 tuků ve vaší stravě kompenzovat.
MCT olej
Triglyceridy se středním řetězcem (MCT) olej je olivový olej, o němž je známo, že má nízký obsah kalorií, a je vynikajícím zdrojem energie pro tělo. Jako výsledek, někteří sportovci používají MCT olej pro zvýšení atletického výkonu.
Nicméně pokud se člověk jednoduše rozhodne konzumovat MCT olej v lžíci, měli by začít v malých dávkách. Příliš mnoho jídla najednou je spojeno s nevolností.
Neohřívejte olej o více než 150 až 160 stupňů, aby nedošlo k ovlivnění chuti. Mnoho lidí si užívá MCT oleje jako šalátový dresing (a nepochybně se s radostí vyhne sledování teploty oleje na sporáku).
Arašídový olej
Arašidový olej je aromatický olej s vysokým obsahem resveratrolu, který pomáhá bojovat proti srdečním onemocněním a snižuje riziko rakoviny u člověka. Tento olej je vyvážený z hlediska mononenasycených a polynenasycených tuků.
Má středně vysoký bod kouře, což je ideální pro pečení, pečení nebo pečení v troubě.
sezamový olej
S vyváženějším poměrem mononenasycených a polynenasycených tuků se sezamový olej nejlépe používá při zahřátí velmi lehce nebo vůbec. Můžete jej také použít v salátech a místech bez vaření, aby se zachovala živina.
Toulec
Můžete také získat další druhy gurmánských olejů, jako olej z makadamového ořechu! Nebojte se být kreativní.
Jak můžete vidět, když se snažíte vybrat zdravý olej, jedna z nejlepších věcí, kterou můžete udělat, je užít si řadu olejů, které jsou vyšší v mononenasycených a polynenasycených tucích a nižších v nasycených tucích.
Čím více odrůdy máte ve vaší stravě s typy tuků, které konzumujete, tím více živin dostanete.
Sagan Morrow je spisovatel a editor na volné noze, stejně jako profesionální bloger na životním stylu SaganMorrow.com. Má pozici certifikovaného holistického odborníka na výživu.
