Popis pistácie
Pistácio je plodem stejného jména stromů z rodu stálezelených nebo listnatých stromů patřících do rodiny Šumperaků. Pistácie byly pěstovány již několik tisíciletí. Nejprve se objevili na území, kde se dnes nachází Írán a Sýrie, poté přišli do Řecka a dalších částí Evropy, poté se rozšířili do celého světa.
Moderní stanoviště pistácií jsou subtropické a částečně tropické oblasti Středomoří, severovýchodní Afriky, západní, střední a východní Asie. Ve střední Americe a na jihu Spojených států rostou dva typy pistácií.
Nejlepší podmínky pro tyto ořechy jsou sierozemy, horské stepní hnědé půdy, útesy a svahy. Pistácie jsou rostliny milující světlo a odolné vůči suchu, vyskytující se převážně ve formě jediných exemplářů, někdy vytvářejících husté pistáciové lesy.
Pistácie se v současnosti pěstují v Řecku, Sýrii, Íránu, Španělsku, Itálii, USA a dalších zemích. Turecko je však uznávaným lídrem v této oblasti, která představuje polovinu světové produkce pistácií. Sklizeň probíhá koncem července - začátkem srpna. Je zajímavé, že pistácie se sklízejí v noci, protože ve dne jejich listy vylučují éterické oleje, které vyvolávají závratě.
Shromážděné ořechy jsou nejprve sušeny na slunci, po kterém mohou být skladovány po dobu nejméně jednoho roku. Smaží se také namočením do solného roztoku.
Pistácie - užitečné vlastnosti
Pistácie jsou velmi cenným potravinovým produktem díky dokonale vyváženému množství aminokyselin, vitamínů a minerálů v jejich složení. Jsou bohaté na měď, mangan, fosfor, hořčík a draslík. Obsahují také vitaminy B. Takže, když člověk jedí tucet pistácií, dostává čtvrtinu denní normy vitamínu B6.
Pistácie mají velmi silné antioxidační vlastnosti. Jejich pravidelné používání pomáhá snižovat riziko rakoviny a zpomaluje proces stárnutí. Pistácie také snižují riziko kardiovaskulárních chorob, pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a normalizovat srdeční rytmus.
Odborníci na výživu se domnívají, že indikací pro použití pistácií je velká fyzická námaha, únava, vyčerpání a vysoká psychická zátěž (kvůli jejich schopnosti aktivovat duševní činnost).
Pistácie se doporučuje zahrnout do vaší stravy u lidí s tuberkulózou, žloutenkou a různými onemocněními jater. Karotenoidy, které obsahují, pomáhají zlepšovat zrak a snižují riziko senilní dystrofie makuly sítnice, díky čemuž starší lidé často oslepnou. Pistácie jsou také silným afrodiziakem, který při pravidelném používání může zvýšit účinnost u obou pohlaví a zlepšit kvalitu spermií.
V kosmetologii jsou pihy a oleje odstraněny pihy a stárnutí.
Nadměrná konzumace těchto ořechů však může způsobit nevolnost, závratě, podráždění žaludku nebo alergickou reakci ve formě kopřivky.
Pistácie - kalorií
Calorie Pistachio je od 550 do 650 kcal.
Pistácie - použití při vaření
Pistácie se začaly používat k jídlu před více než 5 tisíci lety v Babylonu a Asýrii; zmínka o nich je dokonce v Bibli. Jídla s pistácie po celém světě byla vždy považována za labužníka. Tyto ořechy se používají k výrobě neobvyklých kombinací příchutí v miskách (například jahody s pistácie a smetanovým sýrem).
Pistácie se široce používají v cukrářském průmyslu pro výrobu pečiva, koláče, cukrovinek, zmrzliny a dalších chutných produktů. V nejlepších restauracích na světě vám budou podávány šampaňské nebo lehké dezertní víno, smažené pistácie s citronovou šťávou.
Pistácie také našly své místo ve vaření, kde se používají k přípravě široké škály jídel: šťouchané polévky z drůbeže, plněná kachna, jiná masová jídla, různé pudinky, saláty, kastrolky a dezerty.
Příklady receptů pistácie
Recept 1: Egyptský salát s rajčaty a pistácie
Velmi originální, chutný a zdravý salát, ve kterém chutná rajčata dobře ladí s ořechovou chutí a chutí pistácií.
Ingredience
4 zralá rajčata;
250 g pistácie;
1 cibule;
ochutnat sůl mletým červeným pepřem.
Metoda vaření:
1. Po očištění zralých rajčat ze slupek semena vyjměte a jemně nakrájejte. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Pistácie se rozdrtí v třecí misce nebo se rozdrtí jiným vhodným způsobem.
2. Poté smíchejte připravená rajčata, cibuli a pistácie, sůl a pepř. Nechte saláty stát v lednici po dobu 10-15 minut a je připraven!
Recept 2: Tvarohová pasta s pistácie
I přes jednoduchost přípravy se tento dezert stává neobvykle chutným a rafinovaným vzhledem k tomu, že jemný tvarohový sýr se dokonale kombinuje s vůní pistácií a vanilky.
Ingredience
300 g tvaroh;
50 g cukr
1 vejce
50 g máslo;
50 g loupané pistácie;
200 g. mastný krém;
ochutnat vanillin.
Metoda vaření:
1. Čerstvý sýr setřete sítem. Smícháme ji s cukrem, vanilkou a dobře votřete do homogenní hmoty bez cukrových zrn. Poté, přidáme vejce s máslem a nasekané pistácie, vše znovu důkladně otřeme.
2. Nalijte smetanu do výsledné hmoty, vše promíchejte, položte na tenká plátna, vložte do formy pod lisem a nechte ji v chladničce po dobu 24 hodin. Poté je připravena naše tvarohová pasta s pistáciemi.
Recept 3: Kuřecí salát s pistácie
Velmi výdatný, chutný a zároveň docela lehký salát z kuřecího masa, sýra, papriky a pistácií. Můžete si to ještě usnadnit tím, že majonéza s nízkým obsahem tuku.
Ingredience
1 kuřecí filé;
200 g. sýr suluguni nebo mozzarella;
1 paprika;
100 g. pistácie;
2 lžíce. l majonéza;
tuk z listů pro krmení;
zelení pro ozdobu;
ochutnat sůl pepřem.
Metoda vaření:
1. Po uvaření kuřecích prsou nakrájejte na malé kostky. Řezáme také sýr. Po loupání semen jsme je nakrájeli na úzké proužky, které jsme pak nakrájeli na malé diamanty. Řezali jsme pistácie příliš jemně.
2. Kombinujte všechny produkty, sůl a pepř, ochucte salát majonézou. Zakryjeme plochý talíř zelenými listy salátu, položíme na ně salát a ozdobíme ho zelení.
Pistácie - tipy od zkušených kuchařů
Při nákupu pistácií se ujistěte, že jejich skořápky jsou pootevřené, protože pistácie s uzavřeným pláštěm jsou nezralé. Měli byste vědět, že barva zralých pistácií uvnitř je bledě zelená, s mírně fialovým odstínem.
Před použitím pistácií v miskách je třeba je uvolnit ze skořápky a poté, co je několik minut blanšírujete, je odloupněte.
