Obchod a domácí klobása z jater - nebe a země. Tento produkt je hledán znovu a znovu. Má úžasnou chuť masa i přes jednoduchost a laskavost složení. A technologie vaření není obtížná. Je však třeba něco vědět. Připravujete domácí klobásu z jater?
Domácí jaterní klobása - obecné zásady přípravy
Která játra mohou být použita na uzeniny: játra, plíce, ledviny, srdce. Ledviny jsou přednostně krájeny a namočeny ve vodě. Můžete si vzít jakékoli droby: hovězí, vepřové, jehněčí a od jakéhokoli ptáka. Můžete si také vzít směs. K vyhlazení chuti se přidává mletý vepřový tuk nebo tuk.
Co jiného se vloží do jater:
• obiloviny;
• cibule, česnek, někdy jiná zelenina;
• smetana, zakysaná smetana;
• vejce.
Podle chuti můžete přidat jakékoli koření. K plnění použijte umělé nebo přírodní obaly. U jaterních uzenin je lepší vzít střevo, protože se ukázalo, že je obzvláště chutné v pečené a smažené formě. Ale přírodní skořápka musí být schopna se očistit a připravit. Za tímto účelem se střevo zvrátí, pokryje solí a pak se odstraní sliznice. Oloupané břicho se namočí na jeden den do octového roztoku, aby se odstranil zápach, voda se musí pravidelně měnit.
Recept 1: Prefabrikovaná klobása z domácí játra
Jednoduchý recept na domácí klobásy z játrových jater, který se připravuje na základě vařených drobů. Množství přísad je přibližné, podle svého uvážení můžete něco zvýšit nebo snížit.
Složky
• 800 gramů plic;
• 600 gramů jater;
• 400 gramů srdce;
• 300 gramů tuku;
• 2 hlavy česneku;
• 400 gramů cibule;
• černý pepř, sůl;
• 300 gramů krému.
Vaření
1. Myjeme všechny droby. Řezali jsme srdce a plíce na kousky a vložili je do pánve. Ještě se nedotkneme jater. Naplňte vodou a vařte jednu hodinu. Chlazení.
2. Projeďte masovým mlýnkem, odděleně čerstvými játry a oloupaným česnekem.
3. Vložte slaninu do pánve, smažte, dokud se tuk nerozpustí.
4. Cibuli nakrájejte na kostky a odešlete na slaninu. Smažte, dokud světle hnědá.
5. Projděte masovým mlýnkem vařeným drobem.
6. Nasekanou játr smíchejte se zbytkem jater, smaženou cibulkou a sádlem. Nalijte smetanu, nasekejte nasekaný česnek.
7. Přidejte mletou sůl, pepř a promíchejte.
8. Začneme připravené skořápky, svázáme konce. Nyní propíchneme párky jehlou a vaříme 40 minut. Můžete jej jednoduše vložit do pekáče a poslat do trouby současně.
Recept 2: Jaterní klobása se slaninou
Další verze domácí jaterní klobásy, která bude vyžadovat kyselou smetanu, stejně jako slepičí vejce. Je vhodné zahájit takové vycpávky v přírodních obalech. Játra se již vaří.
Složky
• 2 kg jater;
• 500 gramů zakysané smetany;
• 15 vajec;
• 4 cibule;
• 300 gramů tuku;
• 1 polévková lžíce soli;
• 1/3 lžíce pepře.
Vaření
1. Nakrájejte tuk na kostičky, smažte do zlaté a kousky vyjměte. Chlazení.
2. Cibuli jemně nakrájejte na smažený tuk z tuku. Chlazení.
3. Smažený tuk protlačte mlýnkem na maso s velkými otvory na mřížce. Měl by to být kus.
4. V mlýnku na maso vyměníme velké pletivo za malé, přeskočíme játra.
5. Smíchejte připravený tuk ze smažené slaniny, jater, přidejte syrová vejce, sůl a pepř. Vycpávky dobře promíchejte.
6. Nasypte zakysanou smetanu a znovu promíchejte. Nechte hmotu stát za studena tak, aby játra absorbovala zakysanou smetanu. Plnění bude silnější.
7. Začínáme klobásy obvyklým způsobem, je lepší je nezkracovat. Poté položte plech na pečení, namažte olejem a smažte v troubě, dokud nebude mít zlatohnědou barvu.
Recept 3: Vařená játra doma
Umělá střeva mohou být také použita pro vařenou domácí klobásu z jater. Mleté maso by mělo být mleto co nejmenší, je lepší použít mixér. Ale pokud tomu tak není, projděte 2krát mlýnkem na maso.
Složky
• 1,8 kg jater;
• 1 kg vepřové tváře;
• 40 gramů soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 0,3 lžíce pepřové směsi;
• 2 cibule;
• špetka koriandru.
Vaření
1. Játra nakrájená na kousky, které půjdou do mlýnku na maso. Vložte pánev, naplňte vodou a vařte hodinu. Ochlaďte kousky, nelijte vývar.
2. Zkroucíme játra a vepřovou tvář a cibuli okamžitě nasekáme.
3. Přidejte veškeré koření do mletého masa, promíchejte.
4. Nyní musíte nalít vývar. Množství závisí na výsledné konzistenci mletého masa. Průměrně to trvá od 200 do 400 gramů. Hnětení hmoty, játra dobře absorbují vlhkost.
5. Začneme připraveným mletým masem skořápky, spojíme konce, uděláme propíchnutí.
6. Vařte párky ve vroucí vodě po dobu jedné hodiny, poté vyjměte, ochlaďte a můžete odebrat vzorek!
Recept 4: uzbecká játra klobásy "Khasip" domů
Uzbekové používají játra, ale ne vepřové. Je pochopitelné, že použití tohoto produktu není zajištěno náboženstvím. Tuk se používá ocasní tuk.
Složky
• 1 kg jater;
• 300 gramů hovězího nebo jehněčího masa;
• 200 gramů ocasu;
• 1 šálek dlouhé rýže;
• 2 cibule;
• 1 paprika;
• sůl, tymián, paprika;
• dejte česnek podle chuti.
Vaření
1. Vařte rýži, dokud se nevaří, ale zrna by se neměla vařit. Vypusťte vývar, ale nevyhazujte ho. Je dostatečně lepkavý a ideální pro mleté maso.
2. Játra, tuk z ocasního tuku a maso jsou vedeny mlýnkem na maso. Pokud přidáte česnek, můžete jej také ihned nasekat.
3. Oloupejte cibuli a pepř, velmi jemně nakrájejte a vhoďte do mletého masa.
4. Přidejte koření, hněte a přidejte rýžový vývar, aby se nádivka stala měkčí a lehčí.
5. Začínáme střeva. Uzbekové pro tento účel používají ovčí červi, klobásy jsou tenké. Ale můžete použít běžné umělé skořápky nebo vepřové maso.
6. Hotové párky jsme dali do tvaru šnek. Prorazíme. Nalijte dostatečné množství vody, aby pokrývalo párky.
7. Odesláno do trouby. Vařte 2 hodiny při 150 - 160 stupních. Také klobása může být jednoduše dušená.
Recept 5: Domácí hovězí klobása z hovězího masa a rýže
Jedna z mnoha možností domácí jaterní klobásy s obilovinami. Rýže používají malé, nejlépe kulaté. Můžete udělat řez (drcené krupice). Používáme hovězí droby, ale sádlo. Odpůrci vepřového masa mohou mít kachnu, kuře, krůtí tuk.
Složky
• 500 gr. játra
• 300 gr. srdce
• 300 gr. plíce;
• 200 g. sala;
• 1 sklenici rýže;
• 3 polévkové lžíce želatiny;
• 3 cibule;
• 4 vejce;
• koření;
• 100 gr. voda.
Vaření
1. Nalijte želatinu vodou, nechte bobtnat po dobu 20 minut.
2. Vařte rýži, vychladněte, nezapomeňte vypustit vodu. Pokud je cereálie lepkavé, můžete opláchnout.
3. Vařte játra. Můžete dát vše na jednu pánev. Vyjmeme játra 20 minut po varu, vyjmeme plíce po 40 minutách, srdce se vaří déle a vaříme přesně jednu hodinu.
4. Všechny droby jsou chlazeny a nakrájeny na kousky pro kroucení v mlýnku na maso.
5. Nakrájejte tuk a jednoduše smažte na pánvi s cibulí, dokud nebude světle zlatá.
6. Procházejte mlýnkem na maso všechny droby a tuk s cibulkou. Je vhodné to udělat alespoň dvakrát, aby se hmota stala homogenní.
7. Do oteklé želatiny přidejte sklenici horkého vývaru a promíchejte. Všechna zrna by se měla rozpustit.
8. Přidejte mleté maso do želatiny, vložte koření, vařenou rýži, syrová vejce, promíchejte.
9. Začneme připravovat v předstihu (umělé nebo přírodní).
10. Pícháme jehlou a polotovary vaříme 40 minut.
Recept 6: Domácí klobása Jaterní klobása
K přípravě jaterních klobásek s plátky doma budete potřebovat kuřecí srdce, která, pokud je to žádoucí, mohou být nahrazena jakýmkoli jiným. Hlavní věc je, že existují kousky. Tato klobása připomíná šunku, ukazuje se jako velmi chutná a voňavá. Bereme jakékoli droby, je lepší použít směs plic, jater, srdce.
Složky
• 1,5 kg drobů;
• 0,5 kg kuřecích srdcí;
• 200 gramů tuku;
• 0,4 kg cibule;
• 4 vejce;
• koření.
Vaření
1. Vařte játra, nakrájejte na kousky, vychladněte.
2. Kuřecí srdce vařte zvlášť.
3. Řezáme tuk v tenkých vrstvách, smažíme na pánvi, odstraníme kousky, necháme tuk.
4. Smaženou cibuli nakrájíme na tuk po sádle.
5. Nejméně dvakrát prošlete mlýnkem na maso vařená játra (kromě srdcí), sádlo a smaženou cibuli. Aby byla hmota homogennější, můžete použít mixér.
6. Rozstřihněte srdce na kostky nebo jen na kruhy, pošlete je na mincovník.
7. Přidejte vejce, koření a sklenici vývaru, které zůstaly po vroucím srdci.
8. Začneme klobásy a můžete vařit. Vzhledem k tomu, že téměř všechny výrobky jsou připraveny, stačí vařit po dobu 20 minut nebo péct, dokud v troubě nedochází kůrce.
Recept 7: Domácí jaterní klobása s Pohanka
Pro toto jídlo používáme běžnou pohankovou kaši vařenou ve vodě. Bereme jakoukoli játra, dobře se umýváme a vaříme, dokud nebudeme něžní.
Složky
• 1 kg vařených jater;
• 400 gramů pohankové kaše;
• 4 stroužky česneku;
• 2 cibulové hlavy;
• sůl, pepř;
• 300 gramů tuku;
• 150 gramů smetany nebo zakysané smetany.
Vaření
1. Smažené oloupané a nakrájené cibule na pánvi se sádlem, cool.
2. Vařenou a chlazenou játr nakrájíme na kousky pro rolování v mlýnku na maso.
3. Tuk, játra a česnek otočte třepačkou na maso 2-3krát. Hmota by měla být homogenní, jako pasta.
4. Přidejte smetanu do rolovaného mletého masa (můžete zakysanou smetanou), vložte koření a dobře promíchejte, dokud není hladká.
5. Nakonec nasypte pohankovou kaši, promíchejte.
6. Začínáme připravené skořápky, spojujeme okraje, vpichujeme jehlou a párky posíláme do trouby na 20 minut.
7. Lze je také jednoduše vařit ve vodě nebo v páře, doba je přibližně stejná.
Domácí jaterní klobása - užitečné tipy a triky
• Aby nedocházelo k prasknutí skořápky při vaření klobásy, je nutné ji vařit při nízkém varu. Nezapomeňte také propíchnout párky jehlou každých 10-15 centimetrů. Pokud jsou vzduchové bubliny, pak do nich bodněte přímo.
• Jaterní klobása má nevzhlednou šedou barvu, ale lze ji snadno opravit! K mletému masu přidejte mletou papriku nebo kurkumu. A produkt nejen změní svůj odstín, ale také se stane mnohem aromatičtější.
• Nezapomeňte, že doba vaření různých jater je různá. Játra se vaří nejrychleji, srdce se musí vařit nejdéle. A plíce jsou zlatým prostředkem. Obecně lze říci, že játra nelze vařit předem, dokonale dosáhnou připravenosti v uzeninách.
• Klobása nikdy není! Naplněné výrobky mohou být zmrazené surové nebo již vařené. Mimochodem, oni dělají skvělou náplň pro koláče. Stačí jen smažit cibuli a nakrájenou klobásu, případně přidat zelí, brambory, rýži, pohanka.
