Švestky - popis
Sušené švestky nejsou zvláštním druhem ovoce nebo stromu, jedná se o sušené ovoce domácích švestek různých odrůd - maďarské (italské a obyčejné), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. Maďarština se nejčastěji suší, z toho se získává nejkvalitnější sušené ovoce s vysokým obsahem pektinů a cukrů v buničině.
Pro budoucnost jsou sušené švestky vybírány z nejzrajších bobulí, které jsou předběžně vyváženy, aby omyly vosk a urychlily dobu sušení. Švestky se častěji suší bez kamenů, ale sušené ovoce s kameny šetří užitečnější látky. Doma se ovoce suší několik dní na slunci, za mírného vánku nebo v troubě asi čtyři až šest hodin, na nízkém plameni.
Kvalitní sušené švestky by měly být měkké, elastické, ne předsušené. Při správném sušení se z jednoho kilogramu čerstvých švestek získá asi dvě stě gramů sušeného ovoce. Švestky na regálech obchodů a trhů jsou dodávány ze střední Asie, Moldavska, Ukrajiny a některých regionů Ruska. Největšími světovými dodavateli sušených švestek jsou Chile, Austrálie, Argentina, USA, Jižní Afrika.
Švestky - užitečné vlastnosti
Švestky jsou považovány za velmi užitečné sušené ovoce a zaslouženě. Zachovává téměř všechny vitamíny a stopové prvky čerstvých švestek, takže je nutné je konzumovat pouze při nedostatku vitamínu na jaře. Je bohatá na draslík, železo, hořčík, fosfor, karoten, pektinové látky, vitamíny A, PP, C, skupina B.
Tento tmavě lesklý bobule je přírodní projímadlo a vynikající antioxidant. Obsahuje kyselinu chlorogenovou, která má antimikrobiální a antibakteriální účinek. A citrotartran draselný obsažený v ovoci, zabraňuje růstu škodlivých bakterií v ústech, zabraňuje rozvoji onemocnění dásní a zubů.
Použití švestek je užitečné pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí, aterosklerózou, revmatismem a játry. Denní konzumace několika bobulí pomůže normalizovat práci střev, ledvin, rovnováhy voda-sůl, přispívá k odběru cholesterolu.
Sušené švestky jsou užitečné, ale nedoporučují se pro každého. Omezení se vztahují na kojící matky, aby nevyvolávaly žaludeční nevolnost u dětí, diabetiků, obézních.
Švestky - kalorie
Kalorický obsah 100 g sušených švestek je 264 kcal.
Sušené švestky - použití při vaření
Prořezávat na dlouhou dobu nikdo nepamatuje, stejně jako bobule kompot. Jeho použití při vaření je mnohem širší. Výborně se hodí k masu, zelenině, ořechům, žampionům, vínu. Proto se jako jedna z hlavních přísad přidává do složení všech druhů salátů - masa, zeleniny, ovoce. Plní s sebou ryby, drůbež, dušené maso, připravují lahodné dezerty s ořechy a zakysanou smetanou, sladkosti, péct koláče, rohlíky a trvají na víně.
Příklady receptů s švestkami
Recept 1: Salát s švestkami a kuřecím masem
Salát s jemnou příjemnou chutí, rozptýlený s mírnou kyselostí. Kromě sušených švestek zahrnuje kuřecí maso, čerstvou okurku, sýr, vejce. Je vyroben a rozložen ve vrstvách, ochucený majonézou.
Složení: 1 kuřecí prsa (300 g), 200 g švestek, 1 čerstvá okurka (nebo 2 malé), 4 vejce, 150 g sýra (pevná, polotvrdá), sůl, majonéza.
Metoda vaření
Vařte vejce natvrdo, kuřecí prsa - do měkka. Prořezejte hrubě nasekané. V salátové misce ve vrstvách:
- jemně nakrájené kuřecí maso, majonéza;
- švestky, majonéza;
- okurka nakrájená na malé kostky (nebo hrubý rošt), sůl, majonéza;
- hrubě nastrouhaný protein, majonéza;
- hrubě nastrouhaný sýr, majonéza;
- žloutky rozdrobené vidličkou (nebo jemně roštem).
Ozdobte salát podle svého vkusu a přání, nechte ho vařit několik hodin za chladu.
Recept 2: Salát s švestkami, řepou a masem
S červenou řepou a švestkami je hovězí maso nejlépe kombinováno s masem. To budeme používat. Salát se vaří rychle, sbírá se ve vrstvách, ve formě malého koláče. Je to jednoduché, ale chutné a jen málo lidí odejde bez rozdílu.
Složení: 200g vařeného hovězího masa, 1-2 malých cibulí (150g), 1 střední řepy (200g), 15-20 ks. sladké a kyselé švestky (100 g), majonéza.
Metoda vaření
Maso vařte do měkka (přidejte slanou vodu), ochlaďte a jemně nasekejte.
Vařte kaštanově zbarvenou varu v uniformě. Jak se ochladí, kůra a hrubě tře.
Nalijte na vroucí vodu. Pokud je drsný, nalijte vařící vodu asi 20 minut. Jemně nakrájejte.
Rozpadněte cibuli na kostky, nalijte vařící vodu po dobu deseti minut, opláchněte tekoucí studenou vodou.
Shromážděte salát. Na misku položte vrstvu masa, čímž získejte kulatý nebo čtvercový tvar. Kartáč s majonézou. Poté na něj dejte cibule, švestky a majonézu. Poslední vrstva je rozložená řepa, hojně rozmazaná majonézou. Salát zdobí a nechává vařit.
Recept 3: Salát s švestkami, hovězím masem a čerstvým zelím
„Delicious“ - to je název, který salát nese, a plně jej potvrzuje, chuť salátu je vynikající - originální, vynikající. Zelí musí být přijato šťavnaté, zdlouhavé a tvrdé nebude fungovat.
Složení: 300 g vařeného hovězího masa, 200 g čerstvého zelí (bílé zelí), 2 brambor, ½ sklenic zeleného hrášku, 150 g měkkých švestek (bez semen), 1 čerstvé jablko (sladké a kyselé), 2 vejce, čerstvá petrželka (parta), sůl, ½ citronu ( šťáva), černý pepř, majonéza.
Metoda vaření
Vařte brambory v jejich kůži. Vařte vejce natvrdo, hovězí - do měkka, ve slané vodě s kořením. Ochlaďte to. Brambory a vejce nakrájené na malé kostky, hovězí tenké brčka.
Tyčinky ze zelí, kaše, sůl, pepř, citronová šťáva.
Jemně nakrájejte švestky, oloupejte jablko a nahrubo nastrouhejte. Smíchejte všechny ingredience a sezónu s majonézou. V případě potřeby sůl podle chuti.
Recept 4: Salát s švestkami a žampiony
Neobvyklá kombinace švestek, hub, masa a nakládané cibule dává salátu velmi zajímavou chuť, na kterou dlouho nezapomenete. Složky jsou rozloženy v salátové misce ve vrstvách.
Složení: 1 kuřecí prsa (nebo velká kuřecí stehno), 300 g čerstvých žampionů, 5 vajec, 150 g švestek, 1 střední cibule, rostlinný olej (na smažení hub), majonéza. Marináda (pro cibuli): 2 tabulky. lhát ocet (9%) a cukr, 0,5 lžková sůl, bobkový list, 150-200 ml vody.
Metoda vaření
Vařená vejce, kuřecí stehno nebo prsa vařte do měkka (ve slané vodě). Připravte marinádu, smíchejte všechny ingredience, nalijte cibuli nakrájenou na tenké půlky a nechte ji vařit jednu hodinu. Je nezbytné, aby tekutina zcela zakrývala plátky cibule.
Houby nakrájené na podélné talíře a smažte, sůl.
Prořezejte vroucí vodou a nechte ji vařit, dokud se voda neochladí. Vypusťte vodu a nakrájejte bobule na kostky.
Sbírejte salát v tomto pořadí:
- nakrájená prsa (kuřecí stehno), majonéza;
- švestky, majonéza;
- nakládaná cibule, majonéza;
- rozpadat se (hrubé roštové) proteiny, majonéza;
- smažené houby, majonéza;
- jemně rozdrobte žloutek.
Nechte salát tři hodiny vyluhovat v lednici.
Recept 5: Salát s švestkami, řepou a česnekem
Salát je jednoduchý, ale zdravý a chutný. Navzdory jednoduchosti je na slavnostním stole velmi nevhodná. To může být podáváno v částech, krásně zdobené pomocí zářezu pro cookies. Uvnitř plísní (ve formě květu, hvězdičky atd.) Vložte salát, uvařte jej a když je plný, vyjměte - salát si zachová svůj tvar.
Složení: 200 g sušených švestek, půl šálku oloupaných ořechů, 500 g řepy (2-3 kusy střední velikosti), 1-2 stroužky česneku, majonéza.
Metoda vaření
Pro salát je lepší brát řepu sladkých odrůd kaštanové barvy. Umyjte a vařte, ne oloupejte, přímo v kůře.
Oříšky můžete nasekat v mixéru, ale ne příliš malé, takže na orech je cítit kousek ořechu.
Tvrdé švestky předem půl hodiny nalijte vroucí vodu. Měkký lze prát a okamžitě nakrájet na proužky.
Studená řepa, slupka a hrubý rošt. Přidejte česnek (jemně nastrouhejte nebo přeskočte česnekovým lisem), ořechy a švestky. Salát důkladně promíchejte a oblékněte s majonézou.
Recept 6: Sušené švestky s ořechy v zakysané smetaně
Při přípravě tohoto dezertu nemusí být švestky plněné ořechy - je to zkroucené v mlýnku na maso a salát je rozložen do vrstev, střídavě s ořechy a zakysanou smetanou. Podáváme v zmrzlinových miskách nebo rozetách na marmeládu.
Složení: 300 g měkkých švestek (smetaných), neúplná sklenice vlašských ořechů (oloupané), 200 ml zakysané smetany, 2 až 3 polévkové lžíce cukru.
Metoda vaření
Sušte ořechy (smažte) na suché pánvi, nasekejte. Namočte sušené švestky po dobu patnácti minut. Smíchejte zakysanou smetanu a cukr, dokud se zrna nerozpustí.
Na dno mísy položte švestky, posypte ořechy a posypte zakysanou smetanou. Dejte na dvě nebo tři hodiny do chladu. Můžete zdobit při podávání, posypané arašídy nebo nastrouhanou čokoládou.
Recept 7: Sušené švestky s ořechy v čokoládě
Tyto domácí sladkosti jsou skutečnou bombou! Prořezávané milovníky budou potěšeny. Jasná chuť sladké a kyselé nádivky ve skořápce mléka nebo tmavých čokoládových bitev. Pokud děti jedí sladkosti, nahraďte koňak nebo likér šťávou. Z improvizovaných znamená, že budete potřebovat párátka a jablko (nebo pomeranč), abyste bonbóny fixovali, když jsou suché.
Složení: 200g švestek, ½ šálku vlašských ořechů (oloupané), 2 tabulky. lhát Koňak, likér (nebo džus), 150 g mléčné (nebo hořké) čokolády.
Metoda vaření
Sušené ovoce důkladně omyjte a osušte. Spolu s ořechy mletým (jako možnost použít mixér). Přidejte likér, promíchejte a rolujte kuličky (někde s velkou třešničkou, možná trochu víc). Ruce se musí pravidelně umývat, aby se usnadnila práce.
Polotovary budoucích sladkostí položte na talíř pokrytý fólií, fólií nebo papírem na pečení a odešlete do chladničky. Mají stát několik hodin, aby se hmota dobře spojila.
Připravte si vodní lázeň a rozpusťte čokoládu. Nalijte jednu třetinu vody do pánve, zapálte. Umístěte do ní menší nádobí, aby se voda nedostala dovnitř a dosáhla asi 1/3 své výšky. V menší pánvi dát čokoládu, rozbité na kousky. Jak se voda zahřívá, začíná se roztavit a stává se tekutinou.
Chcete-li vyrobit bonbóny, musíte nasekat kouli na párátko, namočit ji do horké čokolády, pak nalepit párátko na půl jablka nebo pomeranče, nechat čokoládu ztuhnout. Nebo namísto jablka položte na fólii čokoládové kuličky.
Recept 8: Sušené švestky s ořechy ve víně
Při výrobě této pochoutky není podrobeno tepelnému zpracování, takže ji musíte udělat předem. Koneckonců, aby se švestky krmily příchutí muškátového oříšku, potřebujete asi dva týdny.
Složení: 500 g velkých měkkých švestek, 200-300 g loupaných vlašských ořechů, sladké muškátové víno.
Metoda vaření
Opláchněte sušené švestky, suché, odstraňte kosti. Ořechové jádro se rozdělilo na dvě nebo čtyři části a plnilo je švestkami, které ležely ve sklenici. Nalijte víno, přikryjte a trvejte dva týdny na chladu.
Recept 9: Kuře s švestkami
Perfektní kombinací je bílé suché víno, kuře a sušené švestky. V tomto případě nepotřebujete celé kuře, ale stehna bez kůže - musíte ji odstranit, není to nutné. Abyste nevyhazovali pokožku, můžete ji položit na pouzdro, například nakrájejte a smažte slaninu.
Složení: 1,0 - 1,5 kuřecí stehna, 0,5 litru suchého vína (bílé), 200 g švestek (20 kusů), 1 stůl. lhát mouka, 1 cibule, černý pepř, sůl, rostlinný olej.
Metoda vaření
K odstranění kůže z kuřecího masa, soli a pepře. Cibuli jemně nasekáme.
Zahřejte máslo a smažte na něm stehna, na každé straně asi tři až čtyři minuty. Během této doby se obvykle dokážou zakrýt zlatou kůrou. Vložte maso na talíř a smažte cibuli ve stejné pánvi. Když zezelená, přidejte mouku, na minutu ji povarte a nalijte do vína. Míchejte tak, aby neexistovaly hrudky, vložte kuřecí maso do omáčky a nechte asi patnáct nebo dvacet minut vařit, dokud není připraven, nezapomeňte pepř a sůl. Na samém konci přidejte švestky a zahřejte po dobu pěti až sedmi minut. Toto kuře jde dobře s bramborovou kaší.
Recept 10: Vepřové maso s sušenými švestkami
Kyselé švestky dělají vepřové šťavnaté a chutné, absorbují přebytečný tuk. A nashpigovanny česnek sdílí svou chuť s masem. Pečené vepřové maso se proto ukazuje jako vynikající. Horké maso lze podávat na oběd a kousek studeného vařeného vepřového masa, dát na chléb a chytit sendvič pro práci nebo na piknik.
Složení: 1,5 kg vepřového masa (nejlépe krku), 8 stroužků česneku, 400 g sladkých a kyselých švestek (posypaných), sůl, koření: čerstvě mletá černá a koření, paprika, sušená cibule a česnek, majoránka, kmín.
Metoda vaření
Vepřové maso se vaří s celkovým kouskem, nejdřív ho musíte otřít kořením a okurkou po dobu osmi hodin nebo noci v chladu. Vložte misku s víkem nebo zabalte do fólie.
Před vařením maso masem otřete solí, propíchněte ho nožem po celém kousku a naplňte plátky česneku. Do pánve nebo plechu na pečení vložte dvojitý list fólie, napůl na něj nakrájíme, posypeme masem směsí paprik a překryjeme jej švestkami. Fólii utěsněte tak, aby nedošlo k prasklinám a pečte po dobu čtyřiceti pěti minut (200 ° C). Potom fólii otevřete, zalijte vepřovým masem výslednou šťávou, fólii znovu uzavřete a pečte dalších třicet až čtyřicet minut (170 ° C). Maso je téměř hotové, zůstává zarudlé. Otevřete fólii, nalijte šťávu a pečte deset až patnáct minut, aniž byste fólii zavřeli.
Recept 11: Hovězí maso s švestkami
Zdá se, že jde o jídlo s jednoduchým vzhledem, ale se skvělou kombinací masa a švestek. A samozřejmě také koření, cibule a mrkev. Pro světlou chuť masa je žádoucí podávat neutrální příchuť - vařenou rýži, těstoviny, bramborovou kaši.
Složení: 1,3 kg hovězího masa, 3 cibule a mrkev střední velikosti, 300 g švestek, sůl, směs paprik, bobkový list, rostlinný olej.
Metoda vaření
Hrubě nastrouhejte mrkev a jemně nakrájejte cibuli. Zahřejte olej, vložte do něj zeleninu, promíchejte, omezte oheň a vyhoďte asi deset minut, přikryjte víčkem.
Maso nakrájené na kousky mírně větší než sušené švestky a přidejte do zeleniny, dušené asi třicet minut. Poté dejte sušené švestky, zalijte trochu více než půl sklenice vroucí vody, soli, vložte koření. Vydělejte minimální oheň a duste další půl hodiny.
Recept 12: Kachna s švestkami
Kachnu lze samozřejmě nakrájet na kousky a dusit nebo pečit s švestkami. Ochutnat toto jídlo bude dobré, ale při podávání z estetického hlediska nevypadá dobře. Ostatně, kachna jatečně upraveného těla, sloužící na stole jako celku, vypadá mnohem působivěji. Proto ji pečeme úplně v rukávu a naplníme břicho voňavými švestkami.
Složení: 1 kachna - 2,5 kg, 3 stroužky česneku, černý pepř, 200 ml majonézy (100 ml na marinádu, 100 - na pečení), sůl, trochu rostlinného oleje. Plnění: 500g švestek, 1-2 bobkové listy, 2 stroužky česneku, koření - 3-4 hrášek, špetka koriandru.
Metoda vaření
Zpočátku je nutné odříznout přebytečný tuk z kachny, odříznout olejovou žlázu do ocasu, omýt a vysušit. Poté marinujte, lépe celou noc, potřísněnou solí, pepřem, majonézou a nasekaným česnekem.
Švestky nalijte vařící vodu po dobu deseti minut. Voda je vypuštěna a bobule jsou smíchány s bobkovým listem, kořením, sekaným česnekem a koriandrem.
Naplňte sušené švestky ptákem a zašijte šev.Vložte zpět do rukávu, spojte nebo upevněte okraje, přeneste jej na plech a pečte asi tři hodiny (180 °). Po hodině a půl otočte jatečně upravené tělo na břicho a pokračujte v pečení. Dvacet minut před koncem smažení otevřete rukáv (rozepněte nebo nakrájejte), znovu otočte jatečně upravené tělo, potřete břicho majonézou, posypte černým pepřem a nechte zhnědnout.
Recept 13: Pečené švestky
Sladké a kyselé švestky zalévané čokoládovou polevou a měkkou náplní z tvarohu - ráj pro sladké zuby, prostě chutné! A mnohem užitečnější čokolády. Vaření dezert netrvá moc času, protože připravuje se rychle.
Složení: 20-25 velkých švestek (smažené), 1 vejce, 200 g tvarohu, 3 tabulky. leží med (nebo cukr), švestky. olej pro mazací formu. Poleva: 3 tabulky. lhát cukr, 20 g krémové. olej, 2 tabulky. lhát zakysaná smetana, 2 lžičky. lhát kakao
Metoda vaření
Pokud je tvaroh hrubozrnný, otřete jej nebo buďte mixérem. Smíchejte s vejcem a medem (cukr).
Umyté a sušené švestky (to lze provést předem), řezané podél - od okraje k okraji, aby se loď, a naplňte mletým masem.
Namažte formulář, vložte plněné lodě a pečte po dobu dvaceti minut (190 - 200 ° C). Když se připravují, připravte námrazu. Roztavte máslo a cukr, přidejte kakao a zakysanou smetanu, vařte po dobu tří až pěti minut.
Pečený dezert nalijeme polevu a podáváme.
Recept 14: Prune Rolls
Tito lahodní malí zkazí jakýkoli pokrm z masa svou bezkonkurenční chutí. A sušené švestky a ořechy je přidají pouze v chuti. Na rohlíky se hodí jakékoli maso - vepřové nebo telecí svíčková, kuřecí řízek. Mohou být také vyrobeny z vařené uzené slaniny, nakrájené na tenké plátky. Tyto rohlíky ani v troubě se nemusí péct - jen smažte na obou stranách. Pro plnění je vhodnější zvolit ne sladké, ale kyselé švestky.
Složení: 600g vepřového nebo hovězího (svíčková), 12-15 ks. středně velké švestky (smažené), čtvrt šálku loupaných vlašských ořechů, 150 ml zakysané smetany, sůl, rostlinný olej, černý pepř.
Metoda vaření
Řez nakrájejte na plátky o tloušťce asi centimetr. Odskočit na jedné a druhé straně. Na každý kus masa vložte lžíci zakysané smetany a vtřete ji do buničiny. Plátek soli, posypeme pepřem a necháme ležet. Nyní připravte náplň.
Nasekejte ořechy na kousky s hráškem. Nechte švestky celé nebo nakrájené na proužky. Je vhodnější to udělat s nůžkami. Pokud je to tvrdé, napařte ho po dobu deseti až dvaceti minut ve vroucí vodě.
Na okraj plátky vložte sušené švestky, skořápkové ořechy, rolka do role, zajištění párátkem.
Navlhčete formu nebo pánev rostlinným olejem, vložte do ní všechny rohlíky, jejichž horní část je důkladně potřena zakysanou smetanou (nebo majonézou), utáhněte fólií a pečte po dobu 20 minut (190-200 190). Potom vyjměte fólii a pokračujte v pečení, dokud se lehce nedrží (přibližně sedm až deset minut).
Švestky - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Při výběru švestek byste měli věnovat pozornost tomu, jak to vypadá. Plody by měly být měkké, elastické, tmavě modré, téměř černé barvy, bez nadměrného lesku. Pokud je bobule příliš lesklá, znamená to, že byla ošetřena glycerinem nebo tukem, aby poskytla prezentaci. Chuť sušeného ovoce by měla být sladká a kyselá, bez hořkosti.
