Vepřová rolka - obecné zásady a metody přípravy
Pokud plánujete velkou oslavu nebo skromnou rodinnou dovolenou a chcete celou rodinu a hosty překvapit, pomůže vám vepřová rolka! Je právem považován za vrchol kulinářského umění, za „hvězdu“ slavnostního stolu. Představte si, jak budou hosté spokojeni, ochutnali nejen maso, ale vrstvu jemného vepřového masa, které je řádně připravené a řádně připravené.
Všichni víme, co je to ruleta. Tradičně se toto jídlo (často plněné), válelo do zalévací trubice. Vepřová rolka je tedy připravena stejným způsobem. Odebírá se velká, široká a plochá vrstva vepřového masa, zbitá kuchyňským kladivem na obou stranách, zpracovaná kořením a pevně složená tak, aby mezi vrstvami nebyl žádný vzduchový prostor.
Aby se vepřová rolka během tepelného zpracování nerozpadla, musí být svázána silným provázkem (nití). Pokud role není příliš velká, lze ji pomocí dřevěných párátek upevnit kolem okrajů. Dalším krokem je tepelné zpracování. Vepřové závitky se zpravidla pečou v troubě, ale pokud vaříte mini rohlíky, smí se smažit na pánvi. Někteří lidé upřednostňují vařit produkty a poté zmrazit. Existuje mnoho možností pro výrobu vepřových závitků.
Příprava vepřové rolky
Hlavním „dotykem“ naší role je vepřové maso. Pro vaření je vhodné použít ty části jatečně upraveného těla, které se skládají ze střídavých vrstev tuku a masa (ideální možností je pobřišnice). Pokud jste tedy zakoupili podobnou součást - skvělé! Nyní začneme připravovat roli. Je důležité, aby vrstva masa měla co nejrovnoměrnější povrch (čehož dosáhneme nožem) a aby nebyla příliš silná, jinak se nebude dobře ohýbat.
Vepřové rolky se často vyrábějí s náplní, která se před skládáním položí na postel. Jako náplň můžete použít jakékoli přísady, které se hodí k vepřovému masu (houby, sýr, mleté maso atd.). Kromě toho určitě budeme potřebovat koření, abychom zdůraznili chuť pokrmu, aby byl jemnější, jasnější a bohatší.
Vepřová rolka - nejlepší recepty
Recept 1: Vepřová rolka s švestkami
Úspěšná kombinace vepřového masa a švestek je již dlouho známa. Jeho měkká, s jemným odstínem „zákalu“ chutí dává vepřové rolce zvláštní pikantnost. V tomto receptu se švestky společně se sýrem a vlašskými ořechy používají k plnění mini rolek, které smažíme na pánvi a nepečeme v troubě.
Ingredience
- 700 g. vepřová panenka
- 120 gr. švestky
- 60 gr. vlašské ořechy
- 100 g. holandský sýr
- dvě vejce
- strouhanka
- ochutnat pepř, sůl
- koření na maso
- rostlinný olej
Metoda vaření:
1. Vaření náplně. Matice (ručně nebo v mixéru) brouste do stavu drobky, je důležité, aby se ořechy nezměnily na prach. Myjeme švestky a jemně nasekáme. Roštový holandský sýr. Míchejte ořechy, sýry a sušené švestky, dokud hladké.
2. Dostatečně velký kus vepřového masa se rozřeže na plasty o tloušťce jednoho centimetru, potáhne se fólií a na obou stranách se odtrhne. Nyní obalíme kousky kořením (nebo solí + pepřem).
3. Rozložíme na část náplně masovou vrstvou a rozložíme ji přes střední vrstvu. Vepřové maso proměníme v rolku, která okraje fixuje dřevěným párátkem. Tvarujeme druhou roli, atd., Dokud maso a náplň neskončí.
4. Porazte vejce v misce a lehce je osolte. Ponořte naše rohlíky do vaječné směsi a pak rolku do strouhanky. Zohřejeme pánev, nalijeme olej a smažíme vepřové rolky na mírném ohni asi 20-30 minut, v závislosti na tloušťce produktů.
Vyjmeme párátka z hotových rolí a nakrájíme je na tenké talíře. Podávejte ke stolu s příborem nebo po ochlazení jako studená svačina.
Recept 2: Vepřová peritoneum rolka
Na břiše mladého prasete je jedno úžasné místo, které se nazývá peritoneum - tuk s rovnoměrnými vrstvami svalových vláken a velmi jemnou tenkou kůží. Pokud je možné koupit tuto konkrétní část jatečně upraveného těla, ujistěte se, že to děláte, protože vepřové břicho je něco lahodného. Pokud taková část není v chladničce (nebo v obchodě), můžete použít jakýkoli protáhlý sval vepřových těl s vrstvami tuku.
Ingredience
- 350 g. vepřové peritoneum
- tři stroužky česneku
- koření na maso
- chutnat sůl, pepř
Metoda vaření:
1. Rozdělte pobřišnici na velké vrstvy, položte je na stůl a odřízněte část mazové vrstvy ostrým nožem. Měli bychom získat dvě sudé vrstvy.
2. Nyní oloupejte česnek, nakrájejte jej nožem na dostatečně velké kousky a vtlačte jej do masa, propíchněte ho na několika místech nožem (neprotrháme jej až do konce, aby nebyly žádné otvory).
3. Vrstvy překryjte kořením pro pečené vepřové maso nebo použijte sůl s pepřem. Vepřové vrstvy pevně zatočíme do roliček. Abychom zabránili jejich prasknutí během procesu pečení, pleteme je pomocí sítě pomocí silné niti.
4. Rolky zabalíme do „rukávů“ pro pečení a poté je pošleme do trouby zahřáté na 200 ° C po dobu čtyřiceti minut. Po - otevřete "rukávy" shora a nechte rohlíky zhnědnout asi deset minut.
Recept 3: Vepřová rolka s houbami
Role je připravena z celého kusu vepřového peritonea. Kus by neměl být příliš tlustý, aby usnadnil válcování. Podle chuti můžete použít jakékoli houby.
Ingredience
- 2 kg pobřišnice
- 300 gr. houby (např. žampiony)
- sedm středních stroužků česneku
- dvě nebo tři větve kopru
- pozemní koriandr - jedna lžička
- polovina lžičky kari
- čtyři tabulky. lžíce slunečnicového oleje
- sůl podle chuti
Metoda vaření:
1. Rozmělněte tři stroužky česneku, smíchejte je se solí, kari a koriandrem. Rozemelte směs rukama. Peritoneum myjeme, pokud je to nutné, odřízneme část tuku. Potom lehce odlepte kus a osaďte kořenitou směsí.
2. Rozmělněte zbytek česneku na tenké plátky, smažte jej do zlaté barvy. Poté přidejte houby a smažte je asi šest až sedm minut. Dále dejte jemně nasekaný kopr, sůl, abyste ochutnali náplň. Míchejte a odstraňte z tepla.
3. Rozložíme pobřišník na povrch stolu nebo desky a položíme ho, vyrovnáme, naplníme. Maso pevně proměníme v rolku, připevníme jej provázkem tak, aby se nerozpadlo.
4. Položte na namazaný plech a odešlete do trouby na dvě hodiny. Pečeme při teplotě 180 ° C. Když je role natřena chutnou krustou, je připravena. Vystoupíme, trochu vychladneme a nakrájíme na tenké plátky. Při podávání mohou být kousky zdobeny plátky rajčat a bylinkami.
Recept 4: Pikantní vepřová rolka
Role připravená podle tohoto receptu musí být vařena a poté zmrazena v mrazničce. Používají rolku jako studenou svačinu a podávají ji s chlebem.
Ingredience
- 1 kg vepřového peritonea
- sůl podle chuti
- pepře
- 500 gr. špenát (greeny)
- 200 g. estragon (greeny)
- pár hrstů cibule
- jedna cibule
- dva stroužky česneku
Metoda vaření:
1. Rozřeďte pobřišnice vrstvami tuku na široké vrstvy a položte je na kůži. Povrch je osolený a posypaný hrubě mletým hráškem pepře.
2. Nasekejte všechny greeny a rovnoměrně je rozložte na kus vepřového masa. Pak válíme. Svázáme je silnými nitěmi a zabalíme je do gázy, složené do dvou nebo tří vrstev.
3. Nalijte cibule slupkou vodou, házejte cibuli, nakrájenou na čtyři části a několik lusků pepře, do nádoby. Přiveďte roztok k varu, spusťte do něj vepřové rolky a vařte, dokud není nabídka (asi dvě hodiny).
4. Když jsou rohlíky vařené, vyjměte je a nakrájejte na česnek, smíchejte s trochou soli a pepře. Umístíme jej do chladničky, dokud neztuhne, zatlačte na něj těžkým nákladem.
Vepřová rolka - tipy od zkušených kuchařů
- Pro přípravu vepřové rolky je výhodné zvolit maso mladého zvířete. Pokud budete používat maso starého selata, pak použijte malý trik - před pečením vytáhněte rohlík nebo jej vařte na pár;
- Mnoho žen v domácnosti přidává do vepřové rolky „tekutý“ kouř, který dává produktu kouřovou chuť, ale zkušení kuchaři to nedoporučují, protože „tekutý“ kouř obsahuje tisíce karcinogenů, které se hromadí v buňkách a způsobují jejich mutaci.
