Ze smetany lze připravit nejen zákusky nebo pečivo s máslovým krémem.
Ačkoli, samozřejmě, dort se šlehačkou je snadnější volbou pro ty, kteří sledují jejich postavu.
Kromě másla se smetana používá k výrobě sýrů a lze je také použít k přípravě nejrůznějších druhů zeleniny, masa, ryb a hub: měkké krémové polévky, kastrol, bramborová kaše.
Vaření je stejná vědastejně jako všechny oblasti znalostí, kde je již mnoho otevřených, ale je třeba objevit více.
Domácí šlehačka - základní technologické principy
Moderní průmysl produkuje rozmanitý sortiment smetany:
- Kondenzovaná smetana s cukrem nebo bez cukru;
- Kondenzovaná smetana s kávou nebo kakaem;
- Suchý krém;
- Krém, pití s obsahem tuku 8-20%, průměrný obsah tuku - až 30%, mastných - 30- 65%.
Jsou klasifikoványpředevším o obsahu tuku. Z procenta tuku v mléčném produktu závisí na způsobu jeho vaření. V zásadě můžete šlehat jakýkoli obsah tuku pomocí různých zahušťovadel jako doplňku. Ale pro šlehání a smetanu vhodné, tzv. kulinářské nebo pečivo, tuk 33%. Tučnější produkt se používá k výrobě zakysané smetany, některých druhů sýrů a másla.
Mnoho začínajících kuchařů se snaží vyhnout pokrmům, které vyžadují máslo. Ve skutečnosti není při jeho přípravě nic složitého. Je nutné pouze striktně dodržovat určité technologické metody. Pokud bezchybně postupujete podle rady odborníků, připravte slavný krém "Chantilly" - pouhých pět minut. Nic víc!
Některá historická fakta, abych tak řekl, pro větší důvěru v jejich kulinářské schopnosti:
Starý maître d'hôtel starého hradu nebyl vůbec kuchařem a v té době neexistovaly „chytré“ kuchyňské spotřebiče. Přes toto, jeho kulinářský vynález se stal klasikou žánru.
Vše, co je potřeba pro přípravu krému "Chantilly" - je:
1. Velmi čisté, neoxidující nádobí - je lepší zvolit nerezovou ocel. Proč Za prvé, nebojuje, nezanechává stopy škrábanců od mechanického poškození šlehačkou nebo jinými předměty: za druhé, můžete bezpečně nechat kovovou misku v mrazáku a dokonce na ni zapomenout, a nebude praskat z chladu. Na co? Protože pro bití potřebujete velmi chladný kontejner. Obyčejná keramika a sklo z náhlé změny teploty se mohou rychle zhoršit, mírně řečeno.
2. Bez mixéru to samozřejmě můžete udělat, ale bití jednoduchým metla bude trvat trochu déle. Pokud trávíte spoustu času v kuchyni, potřebujete mixér, mixér a další kuchyňské spotřebiče, abyste po vaření večeře měli sílu komunikovat s vděčnými členy rodiny, pro které je ve skutečnosti taková obrovská energie vynakládána.
3. A poslední podmínka - čerstvý a vysoce kvalitní krém. Bez splnění tohoto požadavku prostě nemůže udělat.
Obracíme se na nejdůležitější otázku - jak šlehačku?
Hlavní recept na krém "Chantilly", do detailu
Po prostudování a vyzkoušení přípravy klasického krému v praxi, s dalšími variacemi na téma šlehačky, každý nováček to zvládne velmi snadno.
Krém volí pouze 33 procent tuku. Ideální teplota pro jejich bití je 2 - 6 ° C. Nemůžete zmrazit krém. Teplejší bude bič déle.
Před nalitím správného množství krému do mísy pro protřepání protřepejte obal tak, aby byl krém rovnoměrně promíchán: na spodní straně balení je méně mastný a hustý než nahoře.
V jednom kroku neporazíte více než 200 g krému. V tomto případě by metla měla být zcela ponořena do kapaliny. Vyberte si speciální jídlo, se kterým budou tyto požadavky splněny. Pokud potřebujete větší množství krému, je lepší rozdělit krém na dvě části - takže se lepí mnohem rychleji než v celkové hmotnosti.
Začátek bití - při nejnižší rychlosti. Rychlost otáčejte postupně, v intervalech asi minuty. Sledujte produkt po celou dobu. Jakmile krém začne zahušťovat, zpomalte. V tomto okamžiku je třeba přidat práškový cukr a vanilin. Samozřejmě můžete přidat cukr, ale smetana je šlehačka tak rychle, že cukr nebude mít čas na rozpuštění a cukrové krystaly zůstanou v krému, který bude chrupat na zuby. Proto volíme prášek. S tím by měl být homogenní, a proto musí být cukrový prášek proséván.
Množství práškového cukru - 20 g na 100 ml krému. To je dost na to, aby byl krém sladký, protože čerstvý krém je také sám o sobě sladký. Maximální - 30 gramů cukru, a to zejména pro hrozné sladké zuby.
Vanilkový krystalický prášek má pouze jednu alternativu - vanilkový extrakt, nebo jakýkoli jiný, podle receptu, který bude mít čas se rozpustit v krému až do konce výprasku.
Celkem: 20 g cukru; 100 ml krému (33%); 0,5 g vanilinu, tj. ¼ část standardního sáčku (2 g).
Technologie přidávání zbytku a dalších přísad je zpravidla popsána v každém receptu braném samostatně.
Recept 1. Domácí šlehačka na ovocný salát
Jedná se o jednu z variant ovocného a bobulového salátu s přídavnou jemnou a krémovou chutí. K jeho přípravě můžete použít různé kombinace ovoce s kompatibilitou produktů. Salát lze připravit při jakékoli příležitosti a docela rychle.
Celá složitost salátu je, že musíte připravit šlehačku. Doma, s výhradou technologických momentů šlehání, bude tento proces stejně snadný jako samotný krém.
Složení:
• Tomel „Sharon“ 200 g
• Vanillin 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Tekutý med 350 g
• Prášek 70 g
• Banán 300 g
• Borůvka 160 g
• Pečivo 250 ml
• Mletá skořice 4g
• „Mascarpone“ 400 g
• Listy čerstvé máty (pro registraci) 12-18 ks.
• Bobule bobule 120 g
Kondenzovaný krém, sladký 150 g
Vaření:
Připravte ovocnou základnu
Pokud používáte zmrazené bobule, postupně se rozmrazují a přesouvají z mrazničky do chladničky. Je vhodné rozložit bobule v jedné vrstvě na misku nebo talíř lemovanou ubrouskem, který je nezbytný k absorpci přebytečné kapaliny během rozmrazování.
Pokud jsou plody čerstvé, stačí je třídit, umýt a také sušit na ubrousku.
Banány jsou oloupány, nakrájeny na kroužky a okamžitě ponořeny do nádoby s okyselenou vodou, aby neztmavly dříve, než se dostanou do misky.
Vystřihněte jádra jablek, nakrájejte je na nejkratší plátky a na chvilku také schovávejte před oxidačními účinky vzduchu v citronové vodě. Do této vody je možné přidat skořici, takže jablka absorbují aroma - tyto dvě složky se navzájem nejlépe harmonizují.
Oddělte se od tomelů, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na talíře stejné velikosti jako jablka.
Vaření dvou krémů:
Pomocí mixéru spojte „Mascarpone“ s kondenzovanou smetanou. Konzistence tvarohového krému by měla být měkká a vlhká. Pokud je to nutné, přidejte trochu čerstvého krému s obsahem tuku, aby se krém dostal na požadovanou vlhkost a hustotu.
Vařte s krémem Chantilly, práškem a mlékem, jak je popsáno v hlavním receptu, a můžete dát dezertní salát ve sklenici a vysokém kuželi na krátkou nohu.
Než začnete položit salát do misek, osušte banány a jablka na ubrousky a vyjměte je z vody. Všechny Připravené ingredience jsou naskládány do vrstev:
1. "Mascarpone";
2. bobule bobule bobule;
3. Zlato;
4. Plátky jablka;
5. Borůvky;
6. Zlato;
7. "Mascarpone"
8. Plátky tomel
Na konci misky je zdobena vysoký kužel šlehačky. Listy zelené máty a několik borůvek nebo brusinek jsou umístěny na „sněhovou čepici“.
Recept 2. Domácí šlehačka na „semifredo“ - tradiční italský dezert
Jedná se o klasický recept na lehký a velmi chutný dezert. Seznam ingrediencí pro polochlazené jídlo může být jakýkoli druh jídla. Pokud nechcete vařit pusinku pro semifredo, můžete si koupit pusinku nebo jiné oblíbené cookies. Pro jakýkoli recept na tento dezert je nutná pouze jedna složka - krém. Pak stačí přidat jakékoli bobule, ořechy, ovoce a udělat šlehačku.
Doma je příprava a podávání tohoto dezertu tak demokratická, že Semifredo to dokáže za 10 minut. Takový dezert můžete sloužit ve formě dortu, v samostatných porcích, na talířích nebo v miskách - jak vám řekne vaše fantazie a nálada - bude mít jakýkoli způsob pravdu.
V tomto receptu, jen pro případ, popsal způsob vaření pusinky, pokud si ji chcete sami vyrobit.
Složení:
• Jakékoli ovoce, bobule 1,0 kg
• Čokoláda 150 g
• Mléko, vařené (horké) 50 ml
Pro vaření pusinky:
• Kešu ořechy, nasekané 90 g
• Proteiny 4 ks.
• Kyselina citronová 1-2 g
• Mouka 40 g
• Prášek, cukr 80 g
• Kulinářský tuk (pro formu)
Pro krém Chantilly s jahodovou příchutí:
• Cukrářský krém 600 ml
• Jahodová šťáva, zgelovaná 350 g
• Zahušťovací krém (volitelný) 30 g
• Rum (pro parfémy) 50 ml
• Prášek 60 g
• Vanilka (prášek) 3 g
Vaření:
Je třeba začít pečením pusinka, mít čas na přípravu všech ostatních složek.
Zahřejte troubu na 140 ° C a připravte plech na pečení - přikryjte jej naolejovaným pergamenem.
Ve vysoké, předem chlazené, suché a velmi čisté nádobě, nejlépe se zúženým dnem, porazte proteiny odebrané z chladničky. Pro rychlejší šlehání přidejte několik krystalů kyseliny citronové rozpuštěné v lžičce vařené a teplé vody.
Hotová proteinová hmota by měla zůstat na pánvi, i když je obrácena vzhůru nohama.
Na konci bití nalijte moučkový cukr přes sítko. Vypněte směšovač a pečlivě pracujte špachtlí, která je také suchá a čistá.
Smíchejte ořechy pečené a lámané v mixéru s moukou, uvolněte tuto směs a promíchejte bílkoviny jednu po druhé lžičkou.
Těsto ihned pečlivě převeďte do formy a pečte. Nejdříve čtvrtina hodiny při teplotě 140 ° C, poté ještě jednou, ale při 100 ° C; Po 5-10 minutách vypněte sporák, ale nedosahujte k pánvi, dokud se připravená pusinka nezchladne, ale dvířka je třeba mírně otevřít, aby kondenzát vytvořený během chlazení nezpůsobil pusinku "gumu". Pokud regulátor teploty v troubě nefunguje nebo neexistuje, pak po dvaceti minutách pečení při nízkém požáru otevřete dvířka a po dobu, po kterou je trouba v chodu, držte po stejnou dobu. Poté troubu vypněte, aniž byste dostali pánev.
Po vychladnutí pusinky ji vyjměte pergamenem z plechu, na několik sekund ji položte na vlhkou ubrousek, aby se papír snadno odstranil a okamžitě jej přeneste na suchý (nejlépe dřevěný) povrch.
Pokud pro "semifreddo" stále připravujeme pusinky ze supermarketu, pak připravte ovoce, současně roztavte jednu a půl dlaždice jakékoli tmavé čokolády (můžete s ořechy). Rozpusťte čokoládu lépe v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Vaření jahodová želé. Z 350 g jahod přes síto zvýrazněte šťávu a otřete bobule. Do výsledné šťávy nalijte cukr (120 g) a přiveďte k varu. Šťáva nechala vychladnout a v sedmi polévkových lžičkách teplé vařené vody rozpusťte jednu lžičku želatiny nebo agaru. Po vychladnutí šťávy na tělesnou teplotu do ní nalijte želatinu bez hrudek a důkladně promíchejte. Gelovanou šťávu držte několik minut v chladu, ale neměla by se ještě proměnit v želé. Zadejte ji do krémové hmoty, aby byla studená, ale ne zmrazená.
Dále ve stejné misce jako pro šlehání proteinů (viz o něco výše) vyrábíme šlehačku. Doma by měl být krém pro dosažení nejlepšího efektu šlehání uchováván v lednici a měla by být také chlazena jídla na vaření. Zkuste použít mrazicí misku nebo misku ve věku nejméně půl hodiny. Připravte šlehačku doma tak, jak je uvedeno v receptu na hlavní máslový krém. Na konci šlehání zadejte sklenici rumu (nebo likéru, brandy) a zahušťovadla.
Sbírejte Semifredo může být v oddělitelné formě, ve vrstvách - ve formě dortu nebo ve formě košů nebo v miskách, ve kterých se podává na stole.
Rozdělte pusinky na kousky. Nejprve smíchejte smetanu se želé, přidejte připravené bobule (musí být sušeny!) A kousky pusinky.
Nalijte čokoládu na vrchol, podle výzvy fantazie.
Recept 3. Příprava šlehačky doma pro mužský dezert "Ariadne's thread"
Pravda nebo ne, můžete to zjistit pouze přípravou takového nápoje. Říká se, že rychle obnovuje mužskou sílu. Mimochodem, on - elixír dlouhověkosti.
Je možné, že křepelčí vejce lze snadno nahradit jakýmkoli, dokonce i pštrosem, pokud je to žádoucí, a místo brandy použít jakýkoli silný nápoj - například vodku. Tento recept je však publikován ve formě, v níž jej laskavě poskytli znalí lidé.
Seznam přísad:
• Kurkuma 2 g
• Krém, kulinářský (33%) 250 ml
• Brandy (volitelně) 400 ml
• Vanillin 2g
• Žloutky, křepelky 20 ks.
• Proteiny, křepelka 10 ks.
• Mléko jakéhokoli tuku 200 ml
• Cukr 250 g
Vaření:
Používáte-li slepičí vejce, dodržujte poměr, vzhledem k tomu, že hmotnost křepelek a slepičích vajec má přibližný poměr 1: 5.
Z cukru a mléka vaříme sirup. Bite bílé a žloutky mixérem, nalijte do chlazeného sirupu, na začátku přidejte kurkumu a na konci vanillin. Výsledná hmota se vaří za stálého míchání do zhuštění. Uvařenou smetanu nechte vychladnout, potom ji nalijte do stacionárního mixéru a míchejte nízkou rychlostí s brandy.
Šlehačka samostatně. Do šlehačky nalijte tenký proud výsledného vaječného likéru. Nápoj nalijeme do tmavé skleněné nebo keramické misky, zapečetíme a skryjeme v lednici. Může být za těchto podmínek skladován až šest měsíců. Je však nepravděpodobné, že bude lhát, protože je to - chutný a neméně užitečný a příjemný lék pro ženy, který zmírní stres a rychle se zotaví.
Recept 4. Příprava šlehačky doma na kávu
Nikdo samozřejmě nechce doma připravovat šlehačku brzy ráno, když se budete muset spěchat do práce. Tento problém však má dvě řešení: krém lze připravit večer a budou dokonale uchovány v lednici až do rána, nebo stačí zásobit na lahvičce smetany ve službě, v aerosolovém balení, zejména v takových případech. Pak ráno káva nebude tak známá a ve službě.
Složení:
Pro jednu porci:
• Cukr (písek) 5 g
• Káva, přírodní (mletá) 10 g
• studená voda 100 - 120 ml
• Krém, pečivo 50 g
• Čokoládová drobenka nebo pomerančová kůra (pro servírování)
Způsob přípravy:
Jen pro případ, informace pro pohodlí přípravy: ve standardní lžičce - 7 g přírodní kávy, mleté a přibližně tolik granulovaného cukru.Objem obvyklé sklenice z tenkého skla - 250 ml.
Nejchutnější a aromatická káva se získává z čerstvě mleté kávové boby. Čím jemnější je mletí, chutnější a bohatší nápoj. Vezměte Turka a vložte do něj jednu lžičku kávy a cukru. Je velmi žádoucí mít Turek s měděným povlakem a jeho tvar by měl být nahoře užší. Používejte pouze velmi studená voda - to je také tajemství chutného a řádně připraveného nápoje. Nedovolte rychlé vaření - na povrchu musí také tvořit pěna velmi malých bublin. To znamená, že káva je připravena a v tuto chvíli je čas vyčistit Turka ze sporáku. Opatrně nalijte do šálku tak, aby pěna kávy také zůstala na povrchu šálku. Protřepejte láhev smetany a vymačkejte ji do šálku kávy. Pro větší vážnost posypte krémovou „čepici“ jakoukoli tmavou čokoládou nebo čerstvou pomerančovou kůrou nahoře - podle libosti.
Běžný šálek ranní kávy může být příslibem každodenní síly, energie a dobré nálady. Pokud den začíná takovým šálkem, večer bude potřeba udělat něco jiného, stejně příjemného a zajímavého.
Recept 5. Příprava šlehačky doma na obyčejnou kastrol
Nejběžnější kastrol může vypadat jako slavnostní dezert, pokud to opravdu chcete a zkuste. Souhlasíte s tím, že většina malých dětí nedospěje příliš ochotně k jídlu krupice nebo dýně. Jejich rozmar u stolu může někdy rozbít všechny plány na následující den. K tomu je třeba přiměřený kompromis.
Za to bereme: ovesné vločky a dýně plánované na snídani nebo večeři, protože je to velmi užitečné pro děti; přidat několik ingrediencí, které jsou pro děti lákavé, ve formě oblíbených bobulí nebo ovoce, špetku vanilky, aby jídlo vypadalo jako oblíbená zmrzlina nebo dort; a připravte šlehačku. Doma, s mixérem, toto jídlo netrvá příliš dlouho na vaření. Určitě to však pomůže zabránit konfliktní situaci s milovaným dítětem u stolu. Kromě toho lze toto lahodné jídlo podávat i další den a za studena.
Složení:
• Krém, kulinářský (33%) 150 ml
• Prášek, cukr (pro smetanu) 30-40 g
• krupice 75 g
• Vanilkový prášek (pro smetanu) 2 g
• Třešeň, smíšená (bez bobule) 200 g
• Pomeranče 150 - 250 g
• Máslo, sladká smetana 50 g
• Čerstvá dýňová dužina 100 g
• Sůl 5 g
• Mléko, celé 250 ml
• 3 vejce
• Cukr 80g
• Jahodové bobule, kiwi (pro registraci)
Vaření:
Vařte obyčejnou hustou krupici a nechte ji vychladnout. Nepřidávejte cukr v krupici, ale pouze sůl. Mezitím můžete udělat dýně a přípravu dalších produktů.
Buničina připravená dýně nakrájená na velké kostky a posypaná cukrem.
Pečte plech na pečení máslem a poslat na něj kousky dýně v horké peci pro karamelizaci. Na plech na pečení položte několik pomerančových slupek - dýně bude vypadat jako pomeranč.
Aby šťáva z třešní nevnikla do kastrolu samotného, lehce jej vytlačte z bobulí, třešně osušte ubrouskem a rozvařte je ve směsi škrobu a moučkového cukru. Ze šťávy připravte sirup k ozdobení kastrolů, přidejte do něj stejné množství cukru a vařte na hustotu neklouzavé kapky.
Odstraňte kůži z pomerančů, poté je oloupejte a nakrájejte plátky, jako dýně, na kostky, a také jako třešně, třete škrobem a práškem.
Poté, co jsou všechny plody připraveny, vyjmeme vejce z ledničky a vyšleháme bílky lžičkou citronové šťávy a do žloutků nejprve přidáme krystaly soli a poté 75 g cukru. Opatrně pomalu zkombinujte vaječnou hmotu.
Zabijte krupici mixérem, aby se stala trochu vzdušnější a bez hrudek. Vejděte kaši po kousku do vaječné hmoty za stálého míchání lžičkou nebo špachtlí a hladkými pohyby zdola nahoru. Nyní přidejte karamelizovanou dýni, pomeranče a třešně.
Namažte pekáče, přeneste celou hmotu do ní a do trouby. Je vhodnější použít silikonové nebo jednorázové formy fólie.
Když je kastrol lehce zhnědlý, odstraňte jej na minutu, aby se povrch namazal rozšlehaným vejcem (do mazacího vajíčka přidejte špetku cukru a několik kapek vody).
Vložte formu zpět do trouby a pečte, dokud není připravena. Zkontrolujte pomocí dřevěné špejle nebo zápalky, aby kastrol nebyl uvnitř vlhký. Vytáhnutím z trouby položte formu na mokrý hadr a po dvou nebo třech minutách položte kastrol na misku pokrytou ubrouskem.
Pro dokončení doteku připravte krém, jak je uvedeno výše, v hlavním receptu.
Teplý kastrol nakrájejte na porcované kousky, položte na dezertní misku a každý kus zabalte do šlehačky, tenké nitě třešňového sirupu, jahod a kiwi.
Recept 6. Vyrábíme šlehačku doma pro polévku z mrkve a smetany
Šlehačka nejen pro výrobu dezertů. Polévka na oběd - to je další test pro děti. Zvláště pokud je v polévce luk!
Tento recept obsahuje všechny vitamíny a kalorie, a dokonce i cibuli, kterou si dítě nevšimne ani nebude chutnat. Tato polévka se navíc stane oblíbeným prvním pokrmem dítěte.
Složení:
• Cibule 150g (netto)
• Ovesné vločky 100 g
• Mastná smetana, šlehačka (33%), pro podávání 100 g
• Mrkev 500 g (netto)
• Středně tukový krém (20%) 500 ml
• Ananas konzervovaný (nakrájený na kosti) 350 g
• Kokosové hobliny 50 g (pro ozdobu)
• Oloupejte a citrusovou šťávu (pomeranč nebo citron) 1 ovoce
• Saffron nebo kurkuma
• Máta nebo jakékoli zelené listy (pro ozdobu)
• Ghee pro zhnědnutí 50 g
Způsob přípravy:
Připravené cibule a pasáž zvlášť, v másle. Ve stejném oleji smažte plátky mrkve a lehce je přetáhněte cukrem, abyste karamelizovali a přidali aroma.
Vařené ovesné vločky pečené na suché pánvi vařené se smetanou (k vaření použijte polovinu celé smetany), přidejte cukr, šafrán a sůl. Před vyjmutím ovesné vločky z talíře přidejte trochu citrusové vůně a šťávy z jednoho pomeranče nebo citronu. Pokud je dítě alergické na tyto výrobky, nahraďte je vanilkou nebo jakoukoli příchutí používanou pro pečivo.
Zeleninu smíchejte s mixérem tak, že je zkombinujete, potom kaši z ovesných vloček na mléce a také ji mlátíte do nadýchané hmoty. Polévku znovu přeneste na pánev, přiveďte k varu a nalijte ananasový kompot do vroucí polévky. Polévka je připravena. Podáváme v šálku vývar, zdobené bylinkami, lžičkou těžké smetany, kokosovými lupínky.
Domácí šlehačka - triky a tipy
• Pro šlehání smetany můžete použít ponorný mixér, je-li vybaven šlehačkou. Nůž se nedoporučuje.
• Kvalitní krém má jednotnou a hustou texturu, bílou nebo krémovou barvu. Zkontrolujte nápisy na obalech a věnujte pozornost podmínkám, za kterých je krém uložen ve výkladních skříních maloobchodních řetězců.
Neváhejte a připravte si šlehačku doma pro všechna jídla. Všechno bude fungovat!
