Tradiční slovanská kuchyně byla vždy charakterizována přípravou jakéhokoli masa ve formě velkých kusů. Byli vařeni a pečeni v květináčích, litině a na otevřeném ohni.
Tato metoda byla považována za jednoduchou a přiměřenou.
V minulém století byly otevřené pece nahrazeny pecemi, kde jsou velké kusy rovnoměrně smaženy ze všech stran, aniž by došlo ke zhoršení vzhledu a chuti.
Šunka (záda) - masitá kyčelní nebo plecová část vepřového těla, která je nejčastěji tepelně ošetřena pečením.
Maso šunky se konzumuje horké i studené občerstvení (šunka, parmská šunka, vařené vepřové maso, jamon). Pro pečení si můžete vybrat masový filet femorální části šunky nebo šunku s tukem na kosti. Někteří preferují hubené maso, zatímco jiní nepředstavují šunku bez vrstvy tuku. Všechny druhy vepřové šunky mají své vlastní způsoby vaření.
Vepřová šunka pečená v troubě - obecné zásady vaření
Aby bylo možné jakýmkoli způsobem zpracovat, šunka se odebere z horní části stehna prasete. Šunka z přední skapulární oblasti je vláknitá a méně mastná, je vhodná pro pečení, pečení a recepty na stravu. Zadní maso nebo slaninová část selata má šťavnatější a mastnější maso s vrstvami tuku různé tloušťky. U tohoto masa je nejúspěšnější možností vaření pečení.
Pečení obvykle předchází příprava šunky pro tepelné zpracování.
Maso se nutně opláchne pod proudem studené vody, takže možné malé fragmenty semen, štětin a zbytků sražené krve se vymyjí.
Nejčastěji před pečením šunka zraje ve slaném nálevu nebo marinádě, tento postup výrazně zkracuje dobu vaření v troubě.
Recept 1. Vepřová šunka pečená v peci ve fólii (s pomeranči)
Ingredience
• 1-2 kg. mastná šunka;
• 4 pomeranče;
• Koření podle chuti;
• Salátová zelenina (na ozdobu).
Vaření:
Poškrábejte šunku kůží nožem, abyste vyčistili a otevřeli póry. Proveďte křížové řezy po celém obvodu šunky. Dochutíme solí a pepřem.
Řez pomeranče s kůrou.
Pečicí list vyrovnejte fólií tak, aby okraje visely nad okrajem plechu.
Na fólii položte kruhy citrusů, na ně položte maso. To je zase pokryté vrstvou pomerančů a potažené fólií není příliš těsné.
Šunka se peče v peci zahřáté na 180 stupňů po dobu 80 minut.
Hotové maso je uvolněno z fólie a nakrájeno na porce, které jsou položeny na misku pokrytou listy salátu. Pomeranče jsou umístěny nahoře.
Pomeranče v receptu lze nahradit ananasem nebo papájou.
Recept 2. Vepřová šunka pečená v troubě ve fólii (s jablečnou omáčkou)
Ingredience
• Kousek šunky - 2 - 2,5 kg.;
• Mrkev - 2 ks .;
• hlava česneku;
• Koření, bobkový list;
• libový olej (jakýkoli) - 40 ml;
• Jablka (neslazená jakost) - 5 ks .;
• Dezertní víno (červené) - sklenka;
• Citronová kůra;
• Koření a sůl.
Vaření:
Maso se umývá, suší a plní česnekem, bobkovým listem a mrkví.
Plněné maso by mělo být nasoleno, nastrouháno červenou feferonkou a natřeno olivou nebo jiným olejem. Kus zpracovaný kořením se přikryje víkem a na den se čistí v lednici.
Po 24 hodinách se maso vyjme z chladničky, namočí se do přebytečné šťávy z papíru a zabalí se do fólie.
Vepřová šunka se peče v peci na mírném ohni (180 - 190 stupňů) po dobu asi 2 hodin.
Příprava omáčky: loupaná jablka, nakrájená na segmenty, zalijeme vodou a vaříme do měkka. Po vaření se jablka rozdrtí, chová se s vínem a nastrouhanou citronovou kůrou.
Hotová šunka je nakrájena na kousky, které jsou rozloženy v namazané žáruvzdorné misce a nality jablečnou omáčkou. Před podáváním se musíte v troubě zahřát (bez času na vychladnutí) po dobu 5-7 minut.
Recept 3. Vepřová šunka pečená v troubě (v testu)
Ingredience
• Šunka - 1,5-2 kg;
• Citron;
• 1 vejce;
• 100 g sýra;
• Podle 4 lžíce. lžíce kysané smetany a majonézové omáčky;
• Sůl, koření;
• ½ šálky mouky;
• 1 lžička koření aromatických bylin.
Vaření:
Odřízněte kůži a tuk ze šunky. Maso uvařte se solí a kořením ve vodě asi 1,5 hodiny a vložte do cedníku, aby vypustil vývar.
Smíchejte zakysanou smetanu, majonézu, kuřecí vejce, strouhaný sýr a mouku. Přidejte sušené kořenící bylinky a těsto hněte. S touto směsí potřete mírně chlazenou vařenou šunku a vložte ji do pekáče. Do těsta můžete přidat lžíci hořčice, abyste zvýšili kořenitou vůni a chuť.
Šunka na vaření v troubě je tedy mnohem rychlejší než v jiných verzích, protože maso bylo dříve vařeno. Pečí se, dokud nedojde k opečení kůry těsta na 170 až 180 stupních.
Recept 4. Vepřová šunka zapečená v troubě na porcích
Ingredience
• stehno vepřové (buničina s tukem) - 2,5 kg.;
• libový olej - 2 lžíce. lžíce;
• Cibule;
• Mouka nebo škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
• 1 sklenici vody;
• 1 lžička papriky;
• Krém (10%) - ½ šálku;
• Medové houby (konzervované) - 200 g;
• sklenici vývaru;
• Pepř, sůl.
Vaření:
Maso je nakrájeno na velké kousky s půl palmy a lehce smažené. Po zhnědnutí položte kousky vepřového masa na papír a osušte.
Nakrájejte cibuli a smažte s paprikou. Nalijte mouku a sůl do pánve a pokračujte v smažení další 1 minutu. Dále nalijte vývar a víno. Směs nalijte na malé teplo, dokud nezačne zahušťovat. 2 minuty před vypnutím kamna přidejte do omáčky krém.
Vložte opečené kousky šunky do formy s houbami. Nalijte omáčku na maso a vložte do trouby na 35 minut. Nastavte teplotu - 160 - 170 stupňů.
Je lepší podávat rýži s vepřovou šunkou, pečenou v porcích s houbami, podávanou s přílohou, vyrovnává nadměrný obsah tuku v masu.
Recept 5. Vepřová šunka pečená v troubě (s kvasem)
Ingredience
• Vepřové maso (stehno) - 3 kg.
• Cibule - 10 ks .;
• Nové koření - 10 hrách;
• Karafiát - 3–4 deštníky;
• česnek - 2 hlavy;
• Kvass - 1 litr.
Vaření:
Kvas se nalije do mísy nebo mísy, přidá se koření, cibule a sůl. Maso se vloží do tekutiny marinované na 2 dny. Nádobí s marinádou se čistí na chladném místě.
Po 2 dnech se šunka vyjme z marinády, suší se ubrousky a plní se česnekem.
Plněný kus vepřového masa se vloží do plechu se stranami a pečí se v troubě po dobu 80 minut.
Po uplynutí této doby se tekutina zbývající z moření nalije do plechu na pečení a maso se dále peče další hodinu. Vepřové maso by se mělo čas od času zalévat šťávou z plechu.
Doporučená teplota pro pražení šunky je 180 stupňů.
K pečené šunce můžete přidat oloupané hlízy. Poté se spolu s masem připraví příloha.
Kvas v receptu lze nahradit pivem.
Recept 6. Vepřová šunka pečená v troubě v rukávu (s borůvkami)
Ingredience
• 1 kg. vepřové maso (rameno nebo stehno);
• 300 g. Vykostěné švestky;
• 100 l. suché víno (bílé);
• 50 g kravského másla;
• Hrst borůvkových bobulí;
• 150 ml. vývar;
• Lžíce mletých sušenek.
• Koření, sůl.
Vaření:
Jalovcové bobule a bobkový list rozdrcený v třecí misce. Vepřové rošt s kořením, solí a drcenou směsí. Po půl hodině maso namažte rozpuštěným máslem a nalijte víno.
Vložte kus šunky do pekařského sáčku a odešlete do trouby na 2 hodiny. Teplota pece je 200 - 210 stupňů. Čas od času musíte otočit rukávem rovnoměrně na pečení masa.
Když je maso smažené, měli byste si připravit omáčku. Sušené švestky jsou namočeny v horké vodě a pak prošly mlýnkem na maso.
Suchary se smaží v oleji, přidají se kusy masa a vývar. Omáčka se nasolí a několik minut vyhřívá na mírném ohni.
Půl hodiny před koncem pečení se rukáv rozřeže, na dalších 30 minut se šťáva vypařuje a šunka zhnědne.
Hotová šunka je nakrájena na kousky a posypána omáčkou.
Recept 7. Vepřová šunka pečená v troubě (tekutým kouřem)
Ingredience
• Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg .;
• paprika - 1/3 lžičky;
• 2 stroužky česneku;
• Sůl - 40 g;
• 7 lžíce. lžíce tekutého kouře;
• 1 litr voda.
Vaření:
Nejprve musí být maso uchováváno v solance po dobu asi 6 hodin. Solný roztok se připraví následujícím způsobem: 1,5 lžíce soli a tekutého kouře se rozpustí v litru vody.
Po 6 hodinách lze maso pečet, nejprve ho nastrouhejte pepřem a česnekovou kaší smíchanou s malým množstvím oleje. Teplota pečení je 150 stupňů. A požadovaný čas jsou 3 hodiny.
Recept 8. Vepřová šunka pečená v troubě (v sójové hořčičné marinádě)
Ingredience
• Kousek šunky na kosti - řez asi 10 cm široký;
• Hořčičná pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Sójová omáčka (klasická) - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Cukr - ½ lžičky;
• Balzámový nebo vinný ocet - 15 ml.;
• Sušené zelené kopry - 10 g.
Vaření:
Na vepřové kůži krájejte každé 2 cm a maso posypte octem. Namočte vepřové maso při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.
Smíchejte sójovou omáčku s hořčicí, cukrem a koprem. Roztáhněte šunku a pokuste se dostat do řezů. Držte vepřové maso ještě jednu hodinu.
Šunka se peče nejprve 15 minut při 200 stupních, poté, co se teplota sníží na 180 stupňů a maso se vaří dalších 40 minut.
Recept 9. Vepřová šunka pečená v peci (hospodárným způsobem)
Tento recept se nazývá ekonomický, protože jeho implementace vyžaduje minimální sadu potravin.
Ingredience
• Maso z kyčelní části (s vrstvami tuku) - 2 kg.;
• Hrubá sůl - 1,5 kg.
Vaření:
Šunka musí být připravena k pečení. Za tímto účelem se připraví fyziologický roztok (hypertonický). Poměr vody k soli v roztoku je 1 až 4. Nedoporučuje se přidávat do vody více soli, protože maso vezme chybějící sůl ze substrátu. Podle svého uvážení může být mletý pepřový prášek nebo jiná koření zředěna v roztoku. S pomocí velké lékařské injekční stříkačky by měl být kousek vyživován touto solankou.
Sůl se nalije na dno pánve, na něj se položí šunka a posílá se do pece na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňů.
Pokud povrch masa začíná hořet, musí být šunka v procesu pečení zakryta fólií. 20 minut před koncem pražení se fólie odstraní.
Šunka připravená na polštáři ze soli má šťavnatou a přirozenou chuť. Mnoho vyzkoušelo tuto možnost a dává jí přednost.
Recept 10. Vepřová šunka pečená v troubě (velština recept)
Ingredience
• Šunka (lopatková část) - 1,2 - 1,5 kg;
• Cibule - 2 ks .;
• Brambory (mladé) - 1 kg.
• libový olej - 4 lžíce. lžíce;
• Mouka - 1 lžíce. lžíce;
• Jablka (zelená) - 1 ks .;
• Bouillon - 1 sklo;
• sůl;
• Zelení a olivy - na ozdobu.
Vaření:
Malé brambory se umývají a drhnou (nedá se oloupat z mladých brambor). Hlízy jsou umístěny na dně kotle nebo latki a zalévány olejem. Na vrchol se položí šunka předem nastrouhaná solí.
Pečicí pánev s obsahem se vloží do horké trouby (230–250 stupňů) a zraje v ní, dokud maso není opečené.
Oloupané a nakrájené jablko ovoce se smaží do zlatého odstínu. Poté jsou v tomto oleji pasážovány cibule a mouka.
Položte pánev s vývarem na sporák, přidejte pečeně, jablka a vařte tekutinu 1/3.
Nalijte vývar do pekáče, přikryjte a pokračujte ve vaření šunky s bramborami dalších 25 minut.
Hotovou misku posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.
Recept 11. Vepřová šunka pečená v troubě v rukávu (se směsí brusinky)
Ingredience
• Vepřová šunka (bez kosti) - 1 kg.
• Pomerančová šťáva - 100 ml;
• bobule brusinky (200 g);
• Zlato - 2 lžíce. lžíce;
• Sůl.
Vaření:
Brusinky, med a pomerančový džus jsou šlehačky v mixéru.
Oloupané maso se nakrájí na 4-5 dílů a nasolí.
Do rukávu se vloží kousky vepřového masa, do kterého se nalije směs brusinek. Pečicí taška je svázána a protřepávána, aby se tekutina rovnoměrně distribuovala.
Maso v rukávu se peče v troubě po dobu 50 minut. Teplota je 200 stupňů.
Recept 12. Vepřová šunka pečená v troubě (obalovaná)
Ingredience
• Vepřová šunka - 1–2 kg;
• Bazalka zelená (parta);
• Ořechy z piniových oříšků - hrst;
• bochník (bílý);
• Lžíci másla;
• 50 g sýru (tvrdého);
• 80 ml. rostlinný olej;
• Česnek - pár hřebíčků;
• Koření, sůl.
Vaření:
Je lepší vzít bílou housku, ne první čerstvost. Kůra se od ní odřízne a chlébová drť se mele v mixéru.
Drobky se rychle smaží v másle a ochladí se.
Dalším krokem v mixéru jsou nasekané ořechy (část), sýr, česnek a bylinky.
K masě se přidá koření, sůl a nalije se olej. Všechno je důkladně vyšleháno a pak smícháno se smaženou strouhankou.
Po celé délce kusu se do šunky provede hluboký řez. Prohloubení se mírně prodlouží a do něj se nalije část oleje z ořechového oleje, zbývající ořechy se nalijí.
Pro uzavření díry je kus vepřového masa obalen nití.
Před odesláním šunky do trouby je potažena dýchací směsí.
Pečení a teplota 200 stupňů trvá 2 hodiny.
Aby se zabránilo spálení, je vepřové maso nejprve pokryto fólií a po 60 minutách je odstraněno, aby na šunce vytvořilo voňavou a smaženou krustě.
Vepřová šunka pečená v troubě - triky a tipy
- Jídla z čerstvého masa se vyznačují nejlepším vkusem a výhodami. Není však vždy možné zakoupit čerstvě vepřové maso, takže pokud si koupíte zmrazenou šunku, měl by se kus rozmrazit přirozeným způsobem, a nikoli ve vodě: cenná šťáva obsahující bílkovinu se s tím omývá.
- Řezy na kusu před pečením jsou provedeny tak, aby připravené maso bylo šťavnaté a ne ztuhlé. Pro důkladnější impregnaci šunky v těchto řezech můžete nalít marinádu lžičkou nebo lékařskou stříkačkou.
- Tvrdé maso ze prasete středního věku bude měkké, pokud v procesu předběžného vaření šunky přidáme 1 lžíci. lžíce alkoholu nebo ½ lžíce octa (9%).
- Mléko může sloužit jako dobrá alternativa k slanému nálevu, což dává kusu masa pikantní chuť a jemnost. Šunka se v ní před pečením udržuje několik hodin. Hořčice, která se často vyskytuje v receptech na přípravu vepřové šunky, má stejné vlastnosti.
- Protože šunka sama o sobě je docela výživný a vysoce kalorický produkt, je lepší zvolit si jako přídatné látky zeleninové vedlejší pokrmy. Tato kombinace bude nejúspěšnější a nejzdravější.
