Pita chléb je skvělá alternativa k chlebu. Navíc z oblíbených orientálních flatbreads můžete vařit různé pokrmy. Zvláště aktivně se používá arménský lavash, na jehož základě můžete připravovat stovky jídel. Ale tlusté tortilly nejsou o nic méně chutné. Skuteční znalci orientálního chleba však vždy nedokážou získat opravdu chutný a čerstvý pita chléb. Tak proč to nevařit?
Pita chléb doma - obecné zásady vaření
Tenký pita chléb (arménský) je plátno připomínající papír. Nejčastěji se připravuje z nekvašeného těsta. Lavash ve formě koláčů se připravuje na základě kvasnic nebo mléčných výrobků. V ideálním případě se vaří v tandyr, ale nyní se i orientální pekaři stále více obracejí k moderní technologii, aby tento proces usnadnili.
Základem každé pita je mouka, která se musí prosévat, smíchat s tekutinou a solí. Droždí těsta je udržováno v teple po dobu nejméně jedné hodiny. Pokud je však nárůst slabý, může se čas prodloužit. Nekvašené těsto si musí lehnout alespoň 20 minut, aby lepek bobtnal, hmota se stala pružnější, snáze se rozvinula a nelepila.
Množství mouky v receptech je přibližné a může se mírně lišit v závislosti na obsahu vlhkosti v produktu. Musíte jen vědět, že těsto na čerstvý pita chléb by mělo být co nejstrmější, je hněteno, dokud přestane brát mouku. Konzistence kynutého těsta by měla být měkčí, vzdušná, aby droždí mohlo růst.
Recept na tenký arménský lavash doma
Pro přípravu obyčejného pita chleba doma potřebujete pouze tři ingredience, které budou v každém domě. Taková pita je uložena v balení po dobu až čtyř dnů, takže koláče můžete vždy smažit předem. Počet produktů se počítá na 7 kulatých pita chlebů o průměru 25-28 cm. Miska by neměla být menší.
Ingredience
• 300 gramů mouky;
• 170 gramů vody;
• ½ lžičky soli.
Potřebujete také mixér s tryskami pro husté těsto (obvykle jsou ve formě spirál).
Vaření
1. Vařit vodu, rozpustit sůl a nechat vychladnout pouhých 5 minut, ne více.
2. V tuto chvíli prosejte mouku, nalijte ji do hluboké mísy a udělejte studnu.
3. Nalijte horkou vodu, vezměte míchačku a začněte hnětení těsta. Okamžitě se zdá, že mouka je příliš mnoho, hrudky budou suché, ale není. Míchejte po dobu 5 minut, vše se spojí a skončí vám husté, ale ne moc krásné těsto. Nakonec ho musíte položit na stůl a hnětit jej rukama.
4. Vytvoříme housku, zakryjeme filmem a necháme ji ležet půl hodiny. Během této doby lepek nabobtná, těsto se stane pružným, hladkým a poddajným.
5. Rozdělíme naši housku na 7 stejných částí. Každý se valí do tenkého dortu.
6. Zahřejte pánev a na obou stranách smažte chléb pita. Je velmi důležité zvolit správnou teplotu. Pokud je vysoká, pita spálí a získá ošklivé popáleniny. Pokud je oheň malý, pak pita uschne, rozpadne se.
7. Položte připravené chleby pita na navlhčený ručník, přikryjte a každý koláč vyrovnejte. Jinak se rychle vyschnou a rozpadnou se.
Recept gruzínské lávy doma
Gruzínský plochý chléb se liší od arménské lávy svou okázalostí, jemností a příjemnou slanou chutí. Recept není o nic složitější než ten předchozí. K výrobě tohoto domácího chleba pita se používá suché droždí, ale můžete si také vzít čerstvé.
Ingredience
• 300 gramů mouky;
• 1 čajová lžička kvasinek;
• 1 čajová lžička soli;
• 1 čajová lžička cukru;
• 200 gramů vody.
Vaření
1. Prošijte mouku a promíchejte se všemi ostatními suchými ingrediencemi, vytvořte prohlubeň uprostřed hromady.
2. Voda se zahřívá do teplého stavu. Její teplota by měla být asi 45 stupňů.
3. Nalijte mouku a promíchejte elastické těsto. Hněte, dokud nepřestane držet ruce a stěny nádobí.
4. Zakryjte misku těstím ručníkem a nechte ji hodinu. Hmota by měla sedět, je dobré zvýšit objem.
5. Vyjmeme těsto z šálku a natáhneme kruh rukama. Nepoužívá se váleček. Výsledný chléb pita položte na namazaný plech na pečení a prstem vytvořte otvor uprostřed. Měl by být dostatečně velký, jak se dort během pečení zvedne.
6. V peci posíláme chléb pita, pečeme, dokud není hotový při 220 stupních. Potom vyjměte, přikryjte čistým ručníkem a nechte pod ním ležet. Pokud tak neučiníte, kůra bude tvrdá.
Tenký pita chléb doma - recept s kvasinkami
Další možností pro pita chléb doma, ale s droždí a máslem. Pečené na pánvi připravte také malé koláče podle průměru hrnce.
Ingredience
• 200 gramů vody;
• 7 gramů kvasinek;
• 50 gramů oleje;
• 400 gramů mouky;
• 1 lžička. sůl.
Vaření
1. Zahřejte vodu, sůl rozpusťte s kvasinkami, nalijte do sklenice mouky a nechte 10 minut stát.
2. Tavenina oleje, chladná. Můžete použít margarín, ale mastný, s malým množstvím vody. Nalijte do těsta. Zamíchejte.
3. Vylijte zbývající mouku a hnějte těsto. Přikryjte ubrouskem a nechte ho půl hodiny v teple.
4. Rozdělte těsto na 7 kuliček, přikryjte a nechte dalších 10 minut stát. To má usnadnit válcování pita.
5. Koláče by měly být co nejtenčí.
6. Pečeme ploché koláče na suchém roštu na obou stranách.
7. Přeložte stůl, ihned přikryjte ručníkem. Položte pitu na sebe a v této podobě dejte chlad.
8. Potom vyjměte ručník a posuňte jej do obalu. Ale pokud plánujete používat pečivo najednou, pak to nemusíte dělat, používáme chléb pita čerstvý, dokud není suchý.
Další možností pro tenký chléb pita doma - recept na kefír
Pokud smažíte přípravu tohoto těsta v suché pánvi, dostanete analog arménské lavy. A pokud smažíte máslo nebo rostlinný olej, dostanete velmi chutný, zarudlý a voňavý plochý koláč. Zde je takový univerzální recept na pita chléb doma.
Ingredience
• sklenici kefíru;
• 1 lžička. soda;
• 1 lžička. soli;
• mouka;
• lžíce másla.
Vaření
1. Nalijte kefír do mísy, přidejte sodu a dobře promíchejte. Hmota bude napěněna, začne se proces kalení Přidejte sůl, olej a míchejte, dokud se nerozpustí.
2. Nalijte prosévanou mouku a promíchejte tuhé těsto. Měl by být drsný, trochu suchý, nelepivý na ruce a nádobí. Takže by to mělo být, lehnout si a stát se pružnějšími.
3. Těsto zakryjte přilnavou fólií a nechte půl hodiny.
4. Rozdělte na 5–6 dílů, kuličky zakalte a znovu zakryjte, aby nevyschly.
5. Bereme jeden po druhém a válíme ho válečkem na tenké ploché dorty.
6. Smažte na obou stranách v suché pánvi nebo v oleji.
7. Pokud byl chléb pita připraven suchou metodou, měly by být po pečení ihned přikryty ručníkem. Suché koláče by měly být zakryty vlhkými ubrousky nebo gázou, aby se staly elastickými.
Tenký pita chléb doma - recept na troubu
Pita chleby pečené na pánvi jsou chutné, voňavé, ale stává se, že potřebujete plochý dort velké velikosti. Například pro svačinu nebo vícevrstvou shawarmu. Nebo prostě neexistuje vhodná pánev. V tomto případě si můžete v peci vyrobit tenkou pitu, recept je jednoduchý, ale tímto způsobem existuje několik funkcí.
Ingredience
• 150 gramů vody;
• 350 gramů mouky;
• 3 lžíce másla;
• 1 čajová lžička soli.
Vaření
1. Tříbil mouku, dělí se na dvě části.
2. Rozpusťte sůl ve vodě, přidejte olej a smíchejte s polovinou mouky. Míchejte, dokud nebude hladký. Přidejte zbytek mouky, hnětte elastické těsto. Odstraňujeme po dobu 30 minut.
3. Rozdělte těsto na libovolné kousky. Velikost závisí na velikosti pánve.
4. Vezměte jeden kus a rozbalte ho. Není třeba dělat pita kolo. Můžete oválit ovál a dokonce udělat čtverec odříznutím zakřivených stran.
5. Položte chléb pita na plech na pečení a odešlete. Teplota v troubě by měla být asi 180 stupňů. Chléb pita uchovávejte 2-3 minuty.
6. Jakmile dort začne zčervenat, vytáhneme ho a opláchneme vodou. To lze provést jednoduše pod tekoucí vodou.
7. Mokré pita dáme do hromádky, přikryjeme ručníkem a necháme ležet půl hodiny. Pak můžete úložiště odstranit z balíčku, kde se stane ještě měkčí a pružnější.
Uzbecká lavash doma - recept pod víkem
Zvláštností uzbecké laváže je způsob pečení pod víkem, který umožňuje získat vlhkou, nerozpadnutou drobenku. Připraven s přídavkem kvasinek do trouby. Pečení ukáže svěží, vzdušné, vynikající náhrada za tradiční chléb. Počet produktů na koláč je střední velikosti.
Ingredience
• 80 gramů vody;
• 80 gramů mléka;
• 2 lžíce másla;
• vejce;
• 1 lžička. suché droždí;
• sezam;
• sůl;
• 250 gramů mouky.
Budete také potřebovat pánev s víkem, ve které budeme péct uzbecké lavash.
Vaření
1. Smíchejte všechny suché přísady, nezapomeňte prosít mouku.
2. Zahřejte vodu mlékem, přidejte moukovou směs a hnětejte těsto. Nakonec nalijte olej. Vytváříme kus a vložíme ho do namazané mísy. Zakrýváme ubrouskem a udržujeme hodinu v teplé místnosti.
3. Vytáhneme těsto, ruce vytvoří dort takovým způsobem, že střed bude tenčí než okraje. Měly by být ve formě zahuštěného válce.
4. Na dno pánve vložte kousek fólie, pak náš dort. Uprostřed provádíme propíchnutí vidličkou. Zakryjte tvar ručníkem a nechte sochoru stát další půl hodiny.
5. Vejce promíchejte vidličkou, dort namažte tukem. To musí být provedeno opatrně, aby nespadlo. Posypte sezamem.
6. Zakryjte formulář víčkem a odešlete dort do trouby. Pečeme při 200 stupních po dobu asi 15 minut. Pokud se chléb pita nepeče, můžete nakonec držet formu bez víčka, ale ne na dlouho. Dost minuty.
Pita chléb doma - tipy a triky
• Při míchání tenké pita můžete místo vody použít mléčnou syrovátku. Těsto bude chutnější a jemnější.
• Pita chutná lépe, je-li těsto slané. Proto můžete přidat trochu více soli, než je uvedeno v receptu.
• Silný pita chléb bude lépe chutnat, pokud povrch potřete vodou a posypete sezamem před výsadbou do trouby. Podobně můžete použít jakákoli semena, ořechy, chuť a vůni.
• Není velká pánev na pita chléb? Můžete použít malý, kterým se dort po stranách nádobí. Ale v tomto případě bude střed trochu zčervenat.
• Silný chléb pita bude obzvláště voňavý a chutný, pokud je ihned po upečení potřen kouskem másla nebo ghí. Stejnou techniku lze použít, je-li produkt v troubě suchý.
• Při pečení tlustého pita chleba není nutné používat pouze pšeničnou mouku. Pokud chcete vyrobit odrůdu nebo udělat chléb užitečnějším, můžete přidat žitnou mouku (ne více než 40%, protože neobsahuje lepek), trochu mleté ovesné vločky nebo otrub. Mimochodem, můžete posypat otruby pita jako sezam.
