K alergii na jídlo dochází, když imunitní systém těla selhává a označí potravinovou složku (obvykle protein) jako nebezpečnou a vytvoří z ní obranný systém (speciální sloučeniny nazývané protilátky).
Alergická reakce nastává přesně v době boje protilátek s „invazivní“ proteinovou potravou.
Člověk může potřebovat stravu pro alergie na jakoukoli složku jídla, ale nejběžnější nesnášenlivost následující produkty:
• mléko;
• vejce;
• ryby;
• měkkýši;
• arašídy;
• ořechy (často kešu a vlašské ořechy);
• pšenice;
• sója.
Diagnostická dieta pro alergii
K diagnostice potravinových alergií lékaři často doporučují dočasně vyloučit určité potraviny ze stravy. Tenhle metoda v kombinaci s krevními testy nebo kožními testy může být užitečný při diagnostice potravinových alergií zprostředkovaných IgE a souvisejících onemocnění (například problémy se střevem, astma nebo revmatoidní artritida).
Diagnostická strava se provádí pod dohledem zkušeného odborníka a trvá dva až čtyři týdny. Zpravidla odstraňují zejména pšeničné výrobky, mléčné výrobky, kukuřici, sóju, citrusové plody, vejce, ryby, ořechy, čokoládu, kofein, alkohol a umělé potravinářské přídatné látky (glutamát sodný, sulfity a potravinářské barviva).
Zatímco se pacient vyhýbá použití potenciálně nebezpečných potravin, doktor hodinky na příznaky. Pokud jeden nebo více z těchto produktů způsobuje alergii, příznaky by měly zmizet do konce tohoto období.
V některých případech lékaři regulují druhy a množství produktů a postupně je zavádějí a střídají v pacientově stravě (například jednou za čtyři dny). Pokud se příznaky vrátí s jedním nebo více jídly, pak nalezen alergen.
Strava ne vždy dává 100% výsledek pro diagnózu a v některých případech vyžaduje další vyšetření.
Když se najde alergen, čeká na pacienta alergická dieta
Při akutních atakech alergií není pacientovi dovoleno jíst vůbec. Jen drink. Když je stanoven alergen, lékař začne zavádět trochu méně alergenních potravin do stravy. V první řadě se jedná o jehněčí maso, jablka, hrušky, většinu luštěnin (kromě arašídů), rýži a další obiloviny bez lepku. Výsledkem je, že eliminační dieta pro alergie velmi usnadňuje život pacienta.
Strava pro alergie na mléko
Alergie na mléko se často nazývá intolerance laktózy, což je v zásadě špatné. Ten obvykle pro člověka nepředstavuje vážné nebezpečí, ale pouze mu způsobuje nepříjemné pocity ve formě nadýmání, křeče, koliky nebo průjmu. Alergie je chápána jako ostrá reakce na mléčné bílkoviny. kasein. Projevy této alergie jsou velmi závažné - od hojné vyrážky a svědění po anafylaktický šok.
Pokud s intolerancí laktózy může člověk užívat mléčné výrobky se sníženým obsahem, pak pro alergickou osobu některý z následujících produktů může být fatální:
• mléko (včetně odstředěného, kondenzovaného a sušeného mléka);
• krém;
• podmáslí
• jogurt;
• kefír;
• fermentované pečené mléko;
• smetanový sýr;
• zakysaná smetana;
• sýr, sýrový prášek nebo sýrová omáčka;
• olej, pomazánka, margarín;
• tvaroh;
• syrovátka a syrovátkové výrobky.
Potraviny obsahující mléko (mléčné výrobky):
• housenky;
• čokoláda a sladkosti;
• krém na kávu;
• pečení;
• pudink a máslo;
• nugát;
• zmrzlina;
• pudinky;
• bílé omáčky.
Jak "skrýt" mléko na etiketách produktů:
• laktalbumin, laktalbuminový fosfát;
• laktoglobulin;
• kasein, kaseinát, kaseinát sodný, kaseinát vápenatý, kaseinát hořečnatý, kaseinát draselný;
• laktóza (mléčný cukr).
Kasein se používá v mnoha výrobcích jako potravinářská přídatná látka - najdete ji, včetně žvýkaček, masa a uzenin. Pokud štítek říká „neobsahuje mléko“, to neznamená nepřítomnost kaseinu ve výrobku. Sójové a mandlové sýry mohou obsahovat tento alergen. Štítky si pečlivě přečtěte.
Naneštěstí mléčná alergie vylučuje mléčné výrobky. Jejich chuť můžete nahradit zmrzlinou, sýrem a jogurtem bez mléka, jakož i čokoládou (jako dezert), která se objevila na trhu.
Spousta vápníku a vitamínu D vstupuje do lidského těla mléčnými výrobky. S úplným odmítnutím mléka musíte do stravy přidat více zelené zeleniny (brokolice, špenát atd.) a sójové výrobky.
Vejce
Alergie na vejce se nejčastěji vyskytuje u malých dětí, ale trpí na ni dospělí. Pokud existuje podezření, že jde o reakci na vejce, je třeba vyloučit vejce a jakékoli produkty s jejich obsahem ze stravy.
Hlavní skupiny produktů obsahujících vejce nebo vaječný prášek:
• strouhanka;
• košíčky;
• cookies;
• některé druhy bramborové kaše (zejména okamžité vaření);
• sladkosti;
• koláče a mnoho moučného pečiva;
• rohlíky;
• koblihy;
• vaječné nudle;
• marshmallows, souffle;
• pudink;
• vaječné omáčky (nizozemské, majonézové, tatarské);
• pusinky;
• zmrzlina;
• ryby nebo masné výrobky v těstíčku;
• vafle.
Jaké látky by neměly být v produktu zakoupeném v obchodě (pečlivě si přečtěte štítky) s alergií na vejce:
• albumin
• globulin
• ovalbumín;
• ovomucin;
• apovitellenin;
• ovitellin;
• livetin;
• fosvitin;
• tukové náhražky.
Vejce jsou základem stravy moderního člověka. Jsou přítomny v ohromném počtu hotových výrobků, takže lidé s alergiemi na vejce jsou obzvláště tvrdí. Strava pro alergii na vejce se vyrábí obzvláště pečlivě, pečení, mnoho omáček, sladkostí, instantní jídla jsou z nabídky vyloučeny a jsou pozorné při výběru hotových výrobků v obchodě.
Arašídy
Arašídy jsou považovány za jeden z nejběžnějších potravinových alergenů na světě. Alergie na to je velmi nebezpečná a potenciálně fatální.
V jaké formě se prodávají arašídy:
• arašídové máslo lisované za studena;
• arašídové máslo (pasta);
• arašídová mouka.
Jaká jídla mohou obsahovat arašídy:
• ořechové směsi;
• arašídy;
• nugát;
• národní jídla čínské, thajské, africké a jiné kuchyně;
• koláče, sušenky a jiné pečivo;
• marcipán;
• mnoho sladkostí;
• vaječné závitky.
V hotových výrobcích mohou být arašídy „schovávány“ "hydrolyzovaný rostlinný protein".
Vzhledem k možnému nebezpečí alergických reakcí musí být potraviny zcela vyloučeny, a to i s minimální pravděpodobností, že v nich jsou arašídy.
Ořechy
Při zpracování ořechů v potravinách existuje riziko křížení látek, takže mnoho alergiků doporučuje, aby lidé s alergiemi na pouze jeden typ ořechů konzumovali všechny produkty tohoto typu.
Ořechy, které mohou být nebezpečné pro lidi s tímto typem alergie:
• mandle;
• vlašské ořechy;
• kešu ořechy;
• lískové ořechy;
• piniové oříšky;
• pistácie;
• pekanové ořechy;
• Brazilský ořech;
• makadamové ořechy.
Hlavní produkty z ořechů:
• marcipánové nebo mandlové těsto;
• nugát;
• umělé ořechy;
• ořechové aromatické oleje (například mandlový olej);
• oleje;
• ořechové pasty;
• extrakty (například mandlový extrakt).
Pro pacienty s alergií na ořechy je zakázáno používat všechny tyto a mnoho dalších produktů.
Bohužel, kromě vyloučení ořechů ze stravy si nemůžete být zcela jisti bezpečností. Buďte opatrní: někdy se arašídové oleje používají v šamponech a jiných kosmetických prostředcích (studujte jejich složení).
Ryby
Protein v mase různých druhů ryb může být svým chemickým složením velmi podobný. Možná budete muset opustit všechny druhy ryb a produktů, které obsahují rybí bílkoviny (pouze pokud alergolog nemůže určit konkrétní druh).
Výrobky, ve kterých je ryba „skrytá“:
• Caesar salát;
• Worcestershire omáčka;
• kaviár;
• umělé mořské plody.
Lidé alergičtí na rybí bílkoviny by měli nejen pečlivě studovat složení produktů ze skladu, ale také se zdržet objednávání mořských plodů ve veřejném stravování. Například v misce, například z krevet, se může rybí protein získat z pracovních nástrojů v kuchyni (lopaty, cedník nebo gril), které připravují všechny mořské plody. Některé restaurace používají stejný olej pro smažení krevet, kuřecích a hranolků.
Sójové výrobky
Sójové boby se stále více používají v hotových potravinách. Mnoho pečiva, sušenky, cereálie, náhražky mateřského mléka, omáčky, polévky, jakož i uzeniny nebo jiné masné výrobky obsahují vysoce alergenní sóju. Kromě sóje existuje řada druhů luštěnin, na které je alergická reakce poměrně vzácná - fazole, hrách, cizrna, čočka, černé fazole, mořské fazole a další. Lidé s alergií na sójové boby musí být opatrní s jinými druhy luštěnin, ale reakce na ně obvykle neplatí.
Sóju obsaženou v produktech najdete podle názvů:
• hydrolyzovaný sójový protein;
• hydrolyzovaný rostlinný protein;
• izolovaný sójový protein (ISP);
• strukturovaný rostlinný protein (TVP);
• sójový protein;
• sójová mouka;
• sójové krupice;
• sójové ořechy;
• sójové mléko;
• klíčky sóji;
• izolovaný rostlinný protein.
Lékaři doporučují úplné vyloučení sóji ze stravy alergiků. Naštěstí je co nahradit.
Pšenice
Pacienti alergičtí na pšenici a všechny její deriváty jsou pravděpodobně nejobtížnější.
Strava s alergií na pšenici zahrnuje úplné vyloučení následujících produktů:
• pšeničná mouka všech stupňů;
• pšeničné krupice;
• krupice;
• pšeničný škrob a modifikovaný;
• otruby;
• pšeničný slad.
Při konzultaci tváří v tvář vám lékař řekne více o derivátech pšenice, které mohou způsobit alergickou reakci. Pokud jde o názvy hotových výrobků, lidé s alergií na pšenici musí být na pozoru:
• lepek;
• želatinizovaný škrob;
• hydrolyzovaný rostlinný protein;
• pšeničné otruby;
• pšeničné klíčky;
• pšeničný lepek;
• dextrin;
• aroma „karamel“;
• výtažky, včetně vanilinu.
Mnoho potravin obsahuje pšeničnou mouku, včetně omáček a dokonce i zmrzliny. Pokud je v hotovém výrobku přítomna složka „lepek“, nesmí alergici používat pšenici.
Ukázka hypoalergenní nabídky
Po ukončení prvního útoku na alergie a podezření na potravinový alergen je pacientovi zakázáno jíst a ve vážných případech dokonce pít. Hladovění se šíří první den. Od druhého dne můžete v závislosti na podezřelém produktu jíst hypoalergenní přípravky v minimálním množství.
Následuje přibližná nabídka alergické stravy, kterou mohou alergici použít.
Snídaně: Pohanková kaše s cukrem a jednou hruškou, čaj.
Oběd: solené rýžové nudle s olivovým olejem, dušené telecí kotlety s bylinkami, sušený ovocný kompot.
Večeře: dušené telecí maso, brambory, zelí a cibule, čaj.
Jako svačinu jsou vhodné jablko, rýže a kukuřičné vločky, pohanka nebo rýžový chléb, rybíz, lehké odrůdy třešní, banán.
Postupně se do stravy přidávají další potraviny a reakce se sleduje. Výsledkem je, že si pacient vybere vylučovací dietu, kterou bude dodržovat buď během exacerbací, zdržuje se pouze řady sezónních produktů, nebo na celý život.
Než sami podstatně změníte svůj jídelníček, je třeba se poradit s lékařem. Možná budete muset nahradit chybějící produkt biologickým doplňkem nebo komplexem vitamínů.
