Guláš je jídlo milované více než jednou generací. Koneckonců, má mnoho receptů a nevyžaduje speciální dovednosti pro vaření.
Každá hospodyňka připravuje guláš svým vlastním způsobem a má určitá tajemství, která vám umožní vyrobit hlavní ingredience něžnou a šťavnatou.
Koneckonců, lahodný hovězí guláš z jater je možný pouze tehdy, je-li hlavní produkt správně zpracován.
Zásady vaření hovězího jaterního gulášu
Přestože existuje mnoho receptů na toto jídlo, které se liší v použitých produktech, princip vaření hovězího jaterního gulášu je stejný pro každého.
Podstatou přípravy tohoto pokrmu je předsmažení všech ingrediencí, jejich smíchání a další smažení za použití omáčky.
Pokud jsou produkty čerstvé (zejména hovězí játra) a technologie jejich přípravy je zachována, výsledným výsledkem bude chutný pokrm, který určitě zůstane oceněn.
Hovězí jaterní guláš se zakysanou smetanou
Toto je snad nejoblíbenější recept na výrobu gulášů. Kromě toho, pro jeho přípravu nevyžaduje mnoho přísad, a dokonce i začátečník ve vaření může zvládnout technologii.
Složení:
• 500 gramů hovězího jater;
• 2 žárovky střední velikosti;
• 250 gramů zakysané smetany;
• krémový nebo olivový olej;
• mouka;
• Koření podle chuti;
• Sklenici mléka.
Způsob přípravy:
Filtrovaná a promytá hovězí játra by měla být nakrájena na malé kousky, jejichž optimální tloušťka by neměla přesáhnout 2 centimetry. Roztáhněte játra na papírový ručník, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. V tuto chvíli jemně nakrájejte cibuli a smažte ji, dokud nebude mít zlatohnědou barvu, a vyjměte z pánve. V pánvi, na kterém byla smažena cibule, jsme posadili játra, převalili se v mouce a smažili jsme po dobu pěti minut, nezapomněli jej otočit. Když se na játrech utvoří kůra, snížíme oheň, přidáme do ní cibuli, zakysanou smetanu a necháme ji na nízkém ohni po dobu 20 minut. Na konci dušení přidejte do misky sůl a koření.
Hovězí jaterní guláš s rajčatovou omáčkou
Pikantní pokrm, který osloví milovníky ostrých kousků, při přípravě poměrně jednoduché.
Složení:
• Libra hovězího jater;
• 2 střední mrkve;
• 2 střední cibule;
• 1 malý pór;
• 100 gramů rajčatové pasty a majonézy;
• půl litru vody;
• mouka;
• Olej na pečení;
• Koření a sůl.
Způsob přípravy:
Zpočátku se budeme muset zbavit filmů na játrech a nakrájet je na střední kostky, a poté smažit na slunečnicovém oleji (bude stačit 5 - 7 minut), a teprve na konci smažení může být soleno a přidat koření. Poté přeneseme játra do kotle nebo do jiné nádoby určené k přípravě gulášu. Poté nakrájejte mrkev na proužky, cibuli do půlkroužků, smažte, dokud se nevaří a kombinujte s játry. Nyní můžete začít vařit rajčatovou omáčku pro naše hovězí guláš. Za tímto účelem se dvě lžíce mouky smaží na pánvi bez přidání oleje po dobu několika minut, nezapomeňte promíchat a postupně přidávat vodu, rajčatovou pastu a majonézu. Nechte omáčku na nízkém ohni po dobu 10 minut a v tuto chvíli jemně nasekejte pórek a přidejte do omáčky. K omáčce se také přidává koření a sůl. Odstraňte omáčku z horka a kombinujte ji s játry a zeleninou a vařte dalších pět minut v kotlíku.
Hovězí guláš s houbami
Hlavními složkami takového gulášu jsou játra a houby, které se dobře kombinují. Houby přinášejí do tohoto jídla trochu lehkosti. Pro guláš je lepší dát přednost žampionům, protože nepotřebují dlouhodobé tepelné zpracování, což výrazně zkrátí dobu vaření.
Složení:
• 400 gramů hovězího jater;
• 5 velkých hub;
• Jedna velká mrkev;
• Dvě cibule;
• 100 gramů rajčatové pasty;
• 200 gramů zakysané smetany;
• Olej na pečení (slunečnice nebo olivy);
• mouka;
• Čerstvá zelenina;
• česnek;
• Koření, sůl.
Způsob přípravy:
Připravená, promytá játra nakrájená na talíře o malé tloušťce, smažte do poloviny, vařená v másle a posuňte do nádoby, kde bude připraven guláš. Játra potřebuje trochu soli. Oloupané houby se také nakrájejí na talíře a smaží se na stejné pánvi, kde byla játra připravena dříve, po dobu 5 až 7 minut, a poslána do stejné nádoby.
Mrkev jemně nasekáme, nakrájíme cibuli na půl prstenů a smažíme, stejně jako předchozí ingredience gulášu v másle, poté zkombinujte s játry a žampiony.
Po smažení všech produktů můžete pokračovat v přípravě omáčky. Chcete-li to provést, v suché pánvi, budete muset smažit 2 až 3 polévkové lžíce mouky, za stálého míchání, aby se zabránilo jeho pálení a postupně přidat kyselou smetanu, rajčatová pasta do něj. Pokud byla omáčka zvolena jako příliš tuková zakysaná smetana a ukázalo se, že je silná, lze situaci napravit přidáním malého množství vody. Omáčka nechte 5 minut působit na mírném ohni a v tuto chvíli jsme nakrájeli zelení a nasekáme česnek. Připravenou omáčku nalijte do nádoby s našimi ingrediencemi, přidejte bylinky, česnek, koření, sůl podle chuti a nechte 10 minut vařit na mírném ohni.
Hovězí játra a kuřecí srdce guláš
Zajímavá kombinace jater a kuřecích srdcí osloví milovníky vnitřností. Příprava misky na tento recept rychle a výsledek překoná vaše očekávání.
Složení:
• 300 gramů hovězího jater;
• 300 gramů kuřecích srdcí;
• Jedna nemocná mrkev;
• Dvě střední žárovky;
• Zelené cibule, kopr, petržel, bazalka;
• koření, sůl;
• Slunečnicový olej;
• Sklenici mléka;
• Sklenici zakysané smetany.
Způsob přípravy:
K přípravě takového gulášu je nutné připravit játra a srdce. Chcete-li to provést, vyjměte film z jater, je nakrájen na malé kousky a poslán na pánev na horkou pánev na smažení v oleji.
V tuto chvíli očistěte srdce, nakrájejte na dvě části a zkombinujte s játry. Pečení těchto ingrediencí trvá 5 minut, poté jsou přeneseny do nádoby a lehce nasoleny. Na pánvi smažte jemně nasekanou cibuli a mrkev. Poté se zelenina přenese do stejné nádoby jako játra se srdíčky.
Aby omáčka byla hustá, nasycená, smažte mouku na suché pánvi, přidejte zakysanou smetanu, mléko a míchejte několik minut, poté ji nalijte do nádoby s našimi ingrediencemi, přidejte sůl, přidejte koření, nakrájenou zeleninu a nechte pomalu dusit. zahřejte 15 minut.
Hovězí jaterní guláš s fazolemi
Játra a fazole - skvělá kombinace, díky níž je chuť jídla jemná a rafinovaná.
Složení:
• 400 gramů hovězího jater;
• 200 gramů konzervovaných červených fazolí;
• Průměrná mrkev;
• Střední cibule;
• Směs papriky, koření, soli podle chuti;
• Sklenici smetany;
• Čerstvý kopr, petržel;
• Slunečnicový olej.
Způsob přípravy:
Nejprve musíte vyčistit játra, opláchněte je a nakrájejte na střední kousky. Pak játra v mouce a smažit na vysoké teplo ve slunečnicovém oleji. Když jsou játra smažená, oloupaná mrkev a cibule nakrájené na kostky.
Játra se odstraní z tepla a nasolí, vloží do misek určených pro další přípravu gulášu. Dále pokračujte pečením nakrájené zeleniny. Po pečení smíchejte zeleninu s játry, vložte tam červené fazole a nalijte smetanu.
Položíme nádobu na nízkou teplotu, přidáme sůl, přidáme pepř a další koření a necháme působit 10 minut na mírném ohni. Na konci vaření přidejte guláš nasekaný kopr a petržel.
Hovězí jaterní guláš se sladkou paprikou a rajčaty
Kombinace papriky, rajčat a hovězího jater způsobí, že guláš bude neuvěřitelně šťavnatý a jemný.
Složení:
• 600 gramů hovězího jater;
• Velký sladký pepř;
• Velké rajče;
• Průměrná mrkev;
• Velká cibule;
• Půl litru krému;
• koření, sůl;
• máslo;
• Čerstvá zelenina.
Způsob přípravy:
Vyčistíme játra z filmů, žil, dobře se myjeme a nakrájíme na kostky. Rozložte játra na papírový ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Poté ji rozprostřete na horkou pánvi a smažte na všech stranách, dokud nevytvoří kůru. Rozetříme v misce připravené k vaření gulášu, sůl, přidáme koření.
Dále začneme smažit nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na proužky. Když je zelenina hotová, přidejte do nich nakrájenou papriku a nakrájené rajče, dříve oloupané.
Tomim na mírném ohni po dobu pěti minut, a začít postupně zavádět krém. Vylijte játra ze zeleniny a smetanové omáčky, přidejte sůl, koření a duste 10 - 15 minut. Na konci přidejte zelení.
Hovězí jaterní guláš - tipy a triky
Hovězí játra jsou komplexní produkt, který lze snadno zkazit a nedodržovat základní pravidla ani technologii jeho přípravy. A zkazit hlavní složku, je obtížné připravit slušné jídlo. Proto, aby guláš vždy vyšel něžně, šťavně a chutně, je třeba dodržovat následující doporučení:
• Aby nedošlo ke konzumaci hořkého gulášu, je nutné zpracovat játra. Může být namočen na několik hodin do mléka, což nejen odstraní hořkost, ale také zjemní jeho vůni.
• Protože játra jsou předsmažena na guláš, měla by zůstat šťavnatá a ne suchá. Toho lze dosáhnout třemi způsoby:
1. Několik hodin před vaření jater posypeme sodou. Po důkladném opláchnutí vodou. Díky tomu bude játra měkčí.
2. Před smažením vždy nakládejte játra v mouce nebo strouhankách. Kůra vytvořená z mouky nebo sušenek během smažení pomůže zachovat šťavnatost jater.
3. Sůl a pepřte játra před zahájením přípravy je přísně zakázáno, protože sůl přispívá k vylučování šťávy, kterou ztratíme v procesu přípravy. Proto, aby se dosáhlo šťavnatosti guláše, solte játra po smažení.
• Aby byly kousky jater v gulášu měkké, odstraňte z něj film, který je na něm.
• U guláše nakrájejte játra na malé kousky, které lze rychle vařit. Koneckonců, velké kousky jater jsou často přehnané, suché.
• Nepřehánějte vaření jater, protože stačí jen pár minut smažit v oleji, aby byla připravena.
