Lean dort doma - pečení bez vajec, mléka a másla. Recepty pro postní dort pro sladké věřící

Důvody nekonzumování živočišných produktů se mohou lišit. Ale co sladké pečivo, kde jsou téměř vždy přítomná vejce, mléko, smetana, máslo a tvaroh?

Znamená odmítnutí živočišných tuků a bílkovin opravdu rozloučení se „sladkým životem“?

Štíhlý dort doma - obecné zásady vaření

Existuje ohromující množství receptů na dorty a jiné pečivo s přísadami živočišného původu, ale pro lidi, kteří jsou na dietě, spolehliví vegetariáni, půst na náboženské přesvědčení, to není tak jednoduché.

Mezi obvyklé cukrovinky a pečivo patří podle receptury a technologie vaření mimo jiné:

• Mléko
• Tvaroh;
• Máslo;
• Krém;
• Vejce
• Želatina

Pro chudé pečení jsou tyto výrobky nepřijatelné, ale sladkosti však nejsou ze stravy vyloučeny. Z rostlinných produktů si můžete vybrat náhradu za živočišné tuky a bílkoviny se stejnými fyzikálními a biochemickými vlastnostmi, takže doma budete mít tolik receptů na vaření chudého koláče.

Potravinářský průmysl vyvinul a vyrobil řadu speciálních produktů, které nahrazují například mléko a mléčné výrobky:

• mandle
• kokos
• sójové boby
• arašídy
• len
• mořské řasy.

Z těchto rostlin získáváme máslo, mléko, smetanu, tvaroh, protože jejich biochemické složení je blízké obsahu bílkovin, tuků a esenciálních aminokyselin v mléčných výrobcích živočišného původu. Tyto výrobky lze zakoupit nebo připravit samostatně, ale v takovém případě bude pečení štíhlého dortu doma trvat déle.

Lze použít k výrobě těsta. jakýkoli rafinovaný rostlinný olejk dispozici v kuchyni. Hlavní podmínkou pro použití nerafinovaného oleje: jeho vůně by měla harmonicky doplňovat vůni cukrovinek. Pokud jsou ořechy obsaženy v libovém dortu, můžete do těsta bezpečně přidat stejné máslo.

Pro krémy v libovém dortu je lepší použít kokosový olej vyrobený v průmyslovém prostředí. Má dostatečný obsah tuku, který krému poskytne požadovanou strukturu, podobnou vzhledu jako krémová (přírodní) krémová.

Další bod: v každém pečení se často používá želatina, která, jak víte, je živočišného původu. Můžete jej nahradit agar agarvyrobené z řas. Kromě toho lze dva nebo tři vaječné bílky nahradit vodným roztokem agaru v poměru jedna ku dvěma: agar - 1 díl, voda - 2 díly. Takže můžete získat analog proteinového ořechového (vzduchového) těsta nebo proteinového krému.

Porézní a velkolepá struktura testu v libovém pečení může poskytnout prášek do pečiva, amoniak, prášek do pečiva nebo běžná jedlá soda, hasené octem nebo jakoukoli kyselou šťávou - pro pečení je lepší použít citronovou šťávu, neutrální v chuti a vůni.

Důležitý bod: Pokud používáte jako prášek do pečiva sodu, nezapomeňte, že její nadbytek, kromě objemu, dodá zkoušce specifickou chuť, která není příliš příjemná, a těsto bude tmavé a suché. Abyste tomu zabránili, použijte soda v kombinaci s amoniakem (1: 1). Veškerý prášek do pečiva by měl být přidán jako poslední možnost před odesláním testu do pece: je nutné zajistit, aby reakce pečicího prášku skončila ve chvíli, kdy je produkt již pokryt zlatavě hnědou. To zajistí maximální pečení.

K dosažení vlhkosti hotového těsta můžete použít kromě vody nebo kokosového (sojového) mléka ovocné nebo zeleninové pyré (jablka, banány, dýně, mrkev).

Každý dort by měl mít chuťovou charakteristiku cukrářského produktu, takže bez použití vanilka, skořice, kakao, citrus nechodit. Zejména tyto složky pomohou neutralizovat nežádoucí pachy práškového pečiva, které při běžném, nelikavém pečení pomáhá skrývat mléčné bílkoviny a tuky živočišného původu. Proto je lepší zvýšit objem všech rostlinných vonných látek, aby se zlepšila chuť, ve štíhlých produktech, nejméně jednou a půlkrát.

Recept 1. Lean dort doma, s čokoládovou marshmallows v čokoládě

U koláčků:

• Pšeničná mouka 250 - 300 g

• Mouka, brambory 75-80 g

• Vanilka 5 g

• Kakao (80%) 150 g

• Zest, pomeranč 20 g (čerstvý)

• Cukr 75 g

• Amoniak - 10 g

• Prášek do pečiva 30 g

• Arašídové máslo 100 ml

• Mléko, sója - 300 ml

• Sůl

Pro impregnaci:

• Oranžový sirup 300 ml

Pro vrstvu jablečných marshmallows:

• 150 ml - voda

• 750 g - cukr

• 6 ks. - velká jablka

• 30 g - agar

• Vanilková nebo pomerančová kůra

Pro glazuru:

• Sójový krém 50-70 ml

• Čokoláda, hořká 200 g

• Kokosový olej 70 g

• Cukr - 80 g

• Vanilka 2 g

Pořadí přípravy:

Před zahájením práce troubu předehřejte a připravte pekáč. Kombinujte mouku, cukr a kakaový prášek a promíchejte.

Nalijte olej do oddělené mísy a šlehačkou jej rozšlehejte, postupně přidejte mléko, aniž byste přestali šlehat.

Přidejte vůni pomeranče a vanilky. Do výsledné hmoty přidejte jednu lžíci mouky smíchané s cukrem a kakaovým práškem.

Amoniak a prášek do pečiva by měly být přidány do těsta těsně před odesláním do trouby.

Připravenost pečeného koláče se kontroluje shodou.

Po úplném ochlazení lze vyjmout z formy a řezat. Rozdělte do dvou vrstev a nasyťte koláče chlazeným pomerančovým sirupem vyrobeným z přírodní šťávy a stejného množství cukru.

Nechte je po dobu 4-5 hodin na důkaz.

Připravujeme marshmallows pro šíření koláčů. Namočte 25 g agaru do vody (150 ml), a když bobtná, roztavte ve vodní lázni. Pečte 6 jablek (může být v mikrovlnné troubě) a připravte z nich bramborovou kaši, odstraňte jádro a oloupejte. Do jablečné omáčky přidejte 350 g cukru a 1/3 roztaveného agaru (místo vaječného bílku zavedeme agarový roztok). Porazit až do svěží. Příchuť pomerančové kůry nebo vanilky. Ve zbývající části rozpuštěného agaru zavedeme druhou polovinu cukru k přípravě marshmallows a sirup vaříme, dokud se nevytvoří vlákno, za stálého míchání ve vodní lázni.

Horký sirup musí být injikován do bramborové kaše v tenkém proudu, šlehání až do stabilních vrcholů. Část hotového marshmallow se rozšířila na spodní koláč. Zbývající hmotu vytlačte na pergamenový papír posypaný moučkovým cukrem pomocí pečiva a velké kudrnaté trysky. Když marshmallows položil na dort, trochu ztvrdnout, položit druhý dort na něj a zakryjte dort s polevou. K tomu vařte sójový krém, roztavený cukr, kokosový olej a čokoládu. Koláč můžete přikrýt teplou glazurou, abyste marshmallows neroztavili. Chcete-li ozdobit, dát na povrch dortu marshmallow, zasadil na pergamenu. Zakryjte jej tenkou šňůrou čokoládové polevy. Ozdobte povrch bobulemi.

Recept 2. Zapůjčený dort doma, písek s pomerančovým a dýňovým suflém

Pro dort:

• Směs mouky (celozrnné a prémiové) 350 - 400 g

• Čerstvý, oranžový 150 ml

• Zest, oranžová 50 g

• nerafinovaný cukr 300 g (a 70 g těsta)

• Voda 150 ml

• Amonný prášek 20 g

• Agar - 40 g

• Olej, kokos (jídlo) 150 g

• Vanilka 3 g

• Kokosové nebo čokoládové lupínky.

• Dýňové pyré 200 g

Pořadí přípravy:

Vezměte si pečicí sáček a do něj nalijte 1,5-2 kg hrášku a uvázat ho, aby se cereálie nevylila. Formulář, naolejovaný, odešlete s pergamenem. Předehřejte troubu na 180 - 200 ° C. Zkouška:

Nalijte olej do mixéru a postupně do něj přidávejte vodu (vždy led!), Ve vysoké rychlosti ho porazte cukrem a vodou. Na pracovní plochu nalijte směs mouky, soli, cukru a vanilkového prášku. Postupně přidávejte olejovou emulzi a hnětejte těsto. Válcovaná vrstva těsta by měla být větší než průměr formy, aby zakrývala okraj. Přeneste těsto do formy, nahoře sáček s hráškem a odešlete do trouby.

Nalijte agar s pomerančovým džusem. V dýňové kaši nastrouhané na jemném struhadle, nalijeme cukr a kůži čerstvé pomeranče. Fritujte do měkké pánve. Chcete-li zabránit spálení, přidejte trochu vody a kokosového oleje. Šťávu vařte s agarem, dokud nezhoustne, a potom ji nalijte do dýňového pyré, šlehací do hladké a svěží.

Ochlaďte upečený „koš“ těsta ve formě, naplňte jej dýňovo-oranžovou suflí. Pokud bude noc, dort bude chutnější. Proto ho pečte v předvečer.

Recept 3. Lean dort doma s ovocem

Pro dort:

• Pomeranče 2 ks.

• Ananasové kroužky ½ plechovky

• Soda10 g.

• Citron ½ ks.

• Jam (jakýkoli) - pro impregnaci koláče

• Škrob 25 g.

• Kešu ořechy, smažené 150 g

• Máslo, arašídy 50 ml

• Kiwi 1 ks.

• Nerafinovaný cukr 220 g

• Hrozny (bobule) 200 g

• Pšeničná mouka 250 g

• Mléko, kokos (nebo mandle, sója) 200 ml

• Agar 50 g

• Vanilkový prášek 4 g

Vaření:

Po odstranění chuti z nich vymačkejte šťávu z citrusů (250 ml). Do mixéru nalijte čerstvé a 50 ml arašídového másla. Přidejte škrob, polovinu cukru, sůl a chuť z čerstvých pomerančů. Beat hmotnost při vysoké rychlosti. Přepnutím mixéru na minimální rychlost nalijte mouku. Když je těsto téměř připravené, přidejte lžičku sody, promíchejte a nalijte na plech na pečení (nebo na pánvi). Dejte dort z formy na ubrousek a otočte jej. Nechte zabalené po dobu půl hodiny.

Pro smetanu nalijte do mixéru 100 g kešu ke stejnému množství cukru, přidejte vanilin a sůl. Agar-agar se rozpustí ve vodě (250 ml) a nechá se vařit. Nalijte horkou hmotu do mixéru, ořechů a mléka a zapněte ji tak, aby porazila maximální rychlostí. Mezitím se chlazený koláč rozřeže na polovinu a spodní vrstva se namazá džemem a přikryje se horní částí dortu. V hluboké oddělitelné podobě jsme krásně položili loupané a krájené ovoce. Nalijte je na smetanu se šlehačkou v mixéru a nahoře položte kousky koláče, které jsou spojeny džemem. Hotový dort posíláme na zkoušku do chladu. Když agar ztvrdne, položte dort na misku a otočte ji.

Recept 4. Lean dort doma s želé želé, bez pečení

Pro dort:

Soubory cookie 400 g

Olej, veganský (libovolný) 50 g

Vanilla

Sojové mléko 200 - 250 ml

Berry želé (červený rybíz, angrešt) 300 g

Agar 70 g

Vaření:

Pro tento libový koláč doma jsou vhodné všechny veganské sušenky (bez mléka a vajec), které lze vidět na policích supermarketů.

Recept je šlehačkou. Pokud v domácích přípravcích existuje několik sklenic želatinové šťávy, lze tento koláč připravit za 20 minut.

Smíchejte mléko a máslo v mixéru. Pokud cookies nejsou sladké, ale chcete sladidlo sladit, přidejte do mléka cukr. Trochu vanilky pro vytvoření chuti skutečného dortu. Polovina agaru uvedeného v receptu se zředí ve 100 ml vody, vaří se a přidá se do kokosového mléka s máslem. Házejte kousky cookies do tekuté hmoty, aniž byste mixér vypnuli. Rozložíme homogenní hmotu v oddělitelné formě a vyrovnáme povrch. Rozložte své oblíbené bobule nebo ovoce na vrchol, nalijte želé z nádoby do formy a dejte ji do chladu, abyste ji ztuhli. Pokud rosol ve sklenicích není dostatečně hustý a není jisté, že si zachová požadovaný tvar, přidejte do něj předem rozpuštěný agar, přiveďte jej k varu a nalijte ho do formy již teplé.

Recept 5. Lean dort doma, nafoukněte krémem

Pro dort:

• Mouka 0,5 kg (přibližně)

• Mléko, sója 1 l

• Soda 4 lžička L.

• Šťáva, vápno

• Voda

• Kokosový olej 150 g

• Vanilla

• Cukr 300 g

• Mleté ořechy (jakékoli) 250 - 350 g

Vaření:

Mouku (asi 400 g) nadzvedněte na pracovní plochu, vytvořte prohlubeň. Nalijte sodu do šálku s limetkovou (citronovou) šťávou. Když syčení zastaví, dejte sodu do mouky. Přidejte 4-5 lžíce kokosového oleje. Pro zkoušku můžete použít jakýkoli rostlinný olej s neutrální vůní, ale těsto by mělo být tučné. Do těsta nepřidáváme cukr. Uhněteme těsto, stejně jako u nudlí. Nejprve se olej promíchá a poté se podle potřeby nalije voda. Těsto nakrájejte na 8 stejných kusů, nejprve je rozvařte do koule a poté pracujte s válečkem, čímž se vytvoří velmi tenké, téměř průhledné kulaté listy. Zbývající mouka se používá pro válcování těsta. Pečte jeden list ve velmi horké troubě. Nechte vychladnout a připravte krém. Nalijte mléko do pánve (nepřilnavé), přidejte cukr a vanilku. V malém množství mléka zředíme 3 plné lžíce mouky, a když se mléko vaří v pánvi, nalijte do druhé části, aniž byste v pánvi zastavili intenzivní míchání. Vaříme při minimálním žáru, dokud se nevytvoří hustá hmota, vyčleněná ze sporáku pro chlazení. K ochlazené hmotě přidejte kokosový olej a porazte do měkka. Každou vrstvu namažeme krémem, rozdrcenými pražené a nakrájenými ořechy. Dort potřebuje k impregnaci nejméně 12 hodin.

Recept 6. Lean dort doma, smetanové sušenky

Pro sušenky:

• Cukr 180 g

• Olej 150 ml

• Pšeničná mouka 400 g

• Přírodní jablečná šťáva 250 ml

• Soda 20 g

• Amoniak 15 g

• Vanilla

Pro smetanu:

• Semka 3 stůl. Lžíce

• Kokosový olej 100 ml

• Cukr 180 g

• Vanilla

• Šťáva, přírodní (broskev) 300 ml

Vaření:

Začínáme přípravou pekařských pokrmů na sušenkový koláč a předehříváním trouby. Připravte emulzi ze šťávy a oleje. Smíchejte všechny sypké složky do homogenní hmoty a suchou směs vlijte do emulze za stálého míchání těsta zdola nahoru. Ihned nalijte do formy a rychle poslat do trouby.

Pro přípravu smetany vařte šťávu s cukrem a vanilkou. Nalijte krupici do vroucí tekutiny, za stálého míchání, vařte, dokud nezhoustne. Když směs vychladne, přidejte olej, rozšlehejte do měkka. Krém, zvyšující se objem, by měl získat mírně nažloutlý odstín. Obě části biskvitu potřeme smetanou a vytvoříme dort. Dekorace může být jakékoli ovoce nebo bobule.

Recept 7. Lean dort doma, mrkev a pomeranč

Pro dort:

• Mouka 200 - 250 g

• Ořech, ořech - 150 g

• Granulovaný cukr 200 g

• Sůl

• Vanilka 2 g

• Prášek do pečiva 25 g

• Strouhaná mrkev 150 g

• Olej, rostlinný (bez zápachu) 140 g

• Pomerančová šťáva, s dužinou, - 250 ml

• Oranžová kůra

Pro smetanu:

• Čokoláda, hořká 100 g

• Nerafinovaný cukr 220 g

• Kokosový olej 140 g

• Vanilla

• Kokosové mléko (nebo mandle) 250 ml

• Smažená mouka 120 g

Způsob přípravy:

Fry ořechy (v suché pánvi). Olej (jakýkoli rostlinný, bez zápachu) kombinovaný s cukrem, džusem; přidejte nastrouhanou mrkev a pomerančovou kůru, nakrájenou ořech. Do mouky nalijte vanilku a prášek do pečiva, dobře promíchejte. Spojte suchou a kapalnou hmotu a nalijte ji do předem připravené formy. Při 200 stupních pečte 40 minut.

Ve sklenici veganského mléka s cukrem a vanilkou přidejte mouku praženou na krémovou barvu (smažte bez másla) a kousky přírodní tmavé čokolády. Masu vařte na hustou konzistenci za stálého míchání. Když se krém ochladí, přidejte kokosový olej a porazte mixérem.

Rozdělte kůru na polovinu a kabát dovnitř a ven čokoládovou šlehačkou. Ozdobte ovocem a ořechy.

Recept 8. Postaraný dort doma „Harmony“

Pro dort:

Med 70 g

Nerafinovaný cukr 200 g

Citrusová kůra, čerstvá 40-50g

Kakao 50 g

Nasekané ořechy 70-80 g

Vanilka (krystaly) 5 g

Olej 120 ml

Prosívaná mouka (pšenice) 400 g

Rozinky 90 g

Teplá voda (do 40 stupňů) 200 ml

Prášek do pečiva (nebo amoniak) 50 g

Mezivrstva:

Jam 200 g

Pro výzdobu:

Čokoláda, černá (hořká)

Sezamová semínka

Glazura, bílá

Cukrářský cukr (poleva pro včelíny)

Vaření:

V hluboké misce smíchejte vodu, máslo a cukr. Zahřejte je na 40 stupňů, ale nevařte. Rozpusťte med ve zahřáté směsi. V oddělené nádobě smíchejte suché ingredience a nalejte zahřátou kapalinu do suché směsi. Měli byste si dát krémové těsto. Nalijeme ji do oddělitelné formy lemované pergamenem. Po korekci rozdělíme pečené koláče na dvě části a velkoryse zakryjeme dort džemem nebo džemem v sekci. Kombinujeme koláče a nalijeme top s roztavenou čokoládou, polevou cukru. Čokoládovou část posypeme sezamovými semínky nahoře a bílou část polevou s barevným cukrem posypeme.

Lean dort doma - triky a tipy

• Pokud zkombinujete pšeničnou mouku se lžičkou škrobu a lžičkou krupice, produkt bude vlhký a porézní. Pro chudé pečení je také lepší použít směs mouky různých odrůd.

• Vejce do těsta nahradí lžíce mletého bílého lněného semene namočeného ve třech polévkových lžičkách vody.

• Nespěchejte a vyjměte hotový produkt z formy. Počkejte, až vychladne. Zakryjte suchým hadříkem nahoře a položte mokré pod formu. Jakékoli těsto bez kvasnic si v tomto případě zachová čerstvost po dlouhou dobu.

• Nespěchejte, abyste spálený dort vyhodili: otřete ho jemným struhadlem, abyste odstranili spálenou vrstvu.

• V závislosti na podmínkách skladování může mít mouka různé stupně vlhkosti. Proto není nutné striktně dodržovat množství uvedené v receptu. Zaměřte se na organoleptické metody pro stanovení jeho množství v receptu.

• Nadbytek cukru často způsobuje, že těsto není sladší, ale tvrdší. Těsto nevstává dobře a hotový produkt je suchý, tvrdý a "gumový". Pamatujte, že nadměrná konzumace cukru je pro tělo škodlivá. Kromě toho chuťové pohárky v ústech nereagují na množství cukru v potravě, ale na jeho přítomnost obecně. Přidejte tuto složku v přiměřeném množství, aby byl koláč nebo koláč vzdušný, a posypte práškovým cukrem na povrch produktu, aby vypadal velmi sladce.