Američané byli první, kdo přišel s myšlenkou zdobení koblih glazurou, byli to oni, kteří měli koblihy znát po celém světě. Okouzlující prsteny pod čokoládou a barevným fondantem vypadají velmi roztomilý, jasný, stimulují chuť k jídlu. Hlavní věcí je řádná příprava a aplikace námrazy. Zde jsou nejzajímavější, ale snadno proveditelné recepty.
Kobliha Glazura - obecné zásady vaření
Glazura je nátěr, který po určité době ztvrdne nebo alespoň ztvrdne, aby neznečistil vaše prsty. U některých druhů stačí 15 minut, zatímco jiné druhy by měly stát několik hodin. Je důležité, že v počátečním stavu byla hmota tekutá, připomínala krém, pouze v tomto případě by ležela v rovnoměrné vrstvě, bez skvrn a pruhů, které by pokryly koblihu. Podle pravidel ozdobte jednu část, tedy horní část.
Běžné výrobky z glazury:
· Čokoláda je bílá a tmavá;
Vejce bílé
Práškový cukr
Karamel
K těmto výrobkům lze přidat máslo nebo zakysanou smetanu, různé ovocné a bobuloviny, barviva, aromatické přísady. Ve skutečnosti jsou koblihy velmi často pokryty několika typy glazury najednou. Nejprve se nanese základní vrstva, nakreslí se na ni pruhy nebo kapičky z fondantu jiné barvy. Ve zjednodušených verzích jednoduše používají barevné bonbóny nebo dražé.
Kakaový prášek kobliha glazura s mlékem
Tato verze čokoládové polevy pro koblihy se vyznačuje nízkou cenou a dostupností ingrediencí. Kakaový prášek je zpravidla levnější než dobrá čokoláda, ale také dává příjemnou chuť a aroma. To samozřejmě podléhá použití kvalitního produktu.
Složky
· 3 lžíce. l kakaový prášek;
· 3 lžíce. l cukr
· 4 lžíce. l mléko;
60 gramů oleje.
Metoda vaření
1. Je nežádoucí, aby námraza používala kakaový prášek s cukrem, určeným pro instantní nápoje, nic dobrého z toho nevychází. Musíte vzít nejjednodušší černý prášek. Sift to do pánev.
2. Přidejte granulovaný cukr, promíchejte a nalijte mléko. Znovu zamíchejte.
3. Nakrájejte máslo na plátky a přidejte k celkové hmotnosti. Vložte pánev do vodní lázně.
4. Pomalu zahřívejte hmotu, máslo by se mělo rozpustit, cukr také, to vše se promění v roztavenou čokoládu. Míchejte to neustále tak, aby topení probíhalo rovnoměrně.
5. Vypněte sporák a koblihy můžete ponořit. Pokud se k nanesení vzoru na základní vrstvu použije čokoládová poleva, musí být ihned přenesena do sáčku.
Prstencový koblihový glazura
Tato možnost je vhodná pro ty, kteří mohou chvíli počkat. Sušení proteinové glazury trvá několik hodin. Důležitou podmínkou vaření je použití kvalitních vajec od důvěryhodných dodavatelů, protože produkt bude používán surový bez tepelného zpracování.
Složky
· 2 proteiny;
1 špetka vanilky
0,5 lžičky citronová šťáva;
· 0,5 lžíce. cukr.
Metoda vaření
1. Aby byla glazura hustá a svěží, měli by být bílí bičováni v čisté misce bez stop tuku. Pokud na stěnách nebo na míchačce zůstane i malá kapka oleje, kvalita fondánu bude zcela jiná. Pošlete veverky do mísy.
2. Ponořte mixér, porazte námrazy asi dvě minuty. Okamžitě se začne objevovat bílá pěna, je však bez cukru, proto je průhledná.
3. Přidejte cukr po částech a pokračujte v šlehání.
4. Jakmile se všechna zrna rozpustí v bílkovinách, vytvoří se bujná pěna, přidejte vanilin.
5. Nakonec nalijte citronovou šťávu. Díky tomu glazura ztvrdne rychleji, zhoustne, získá požadovanou konzistenci.
6. Vezměte šťávu na minutu, podle potřeby přidejte tekutá barviva a máte hotovo! Můžete ozdobit koblihy. Protein, na rozdíl od čokolády, může být aplikován na teplé produkty.
Prášková kobliha glazura
Taková kobliha glazura nevyžaduje složité produkty, technologie vaření je velmi jednoduchá. Hmota se dokonale hodí k barvení ve všech druzích barev. Vhodné pro zdobení chlazených koblih a jiného pečeného zboží. Pro citronovou šťávu existuje naprosto stejný recept, můžete to zkusit.
Složky
· 220 gramů práškového cukru;
· 4 lžíce. l voda.
Metoda vaření
1. Nalijte jemný prášek do mísy. Pokud se v produktu vyskytují hrudky, ujistěte se, že se prosejí.
2. Přidejte tři polévkové lžíce obyčejné převařené vody nebo částečně nahraďte citronovou šťávou. Třete se lžičkou po dobu nejméně deseti minut.
3. Po kapkách přidejte čtvrtou lžíci kapaliny. Je velmi důležité nelít příliš mnoho, jinak nám z koblihy vytéká námraza.
4. Pro dosažení konzistence zakysané smetany jste hotovi! Použijte námrazu k zamýšlenému účelu.
Cukrová kobliha glazura
Další populární varianta cukrové polevy, pro její přípravu budete potřebovat nejen prášek, ale také škrob. Původní recept používá kukuřici, ale můžete si také vzít bramborový škrob. Tato glazura se velmi dobře hodí k barvení v různých, dokonce nejsvětlejších odstínech.
Složky
· 150 gramů prášku;
· 20 gramů mléka;
· 10 gramů škrobu;
· 6 gramů oleje (rostlinného);
· 1-2 kapky barviva.
Metoda vaření
1. Kombinujte práškový cukr se škrobem a prosévejte spolu do misky.
2. Přidejte mléko a začněte míchat.
3. Jakmile se hmota stane více glazurou, přidejte trochu rostlinného oleje. Nezapomeňte použít rafinovaný produkt bez cizích pachů.
4. Po důkladném promíchání barvivo kapejte. Pokračujte v míchání až do úplného rozptýlení.
5. Připravená námraza by se měla protahovat a pomalu vytékat ze lžíce. Koblihy nemusí být ponořeny do ní, je lepší získat hmotu štětcem nebo silikonovou špachtlí, aplikovat na povrch prstenů.
Karamelová kobliha glazura
Pro koblihy existují možnosti stejné slané glazury. V zásadě se technologie příliš neliší, pouze přidáním špetky soli. Pro glazuru potřebujete listovou želatinu. Díky tomuto produktu dokonale ztuhne, dopadá skvěle a krásně.
Složky
· 180 gramů jemně granulovaného cukru;
150 gramů vody;
· 10 gramů škrobu (kukuřice);
· 5 gramů želatinové fólie;
150 gramů krému (35%).
Metoda vaření
1. Nalijte želatinu vodou, nechte vyluhovat nejméně patnáct minut.
2. Smíchejte smetanu se škrobem, šlehačkou se šlehačkou nebo jednoduše důkladně posypte lžičkou. Pokud se objeví hrudky, musíte je okamžitě otřít sítem, abyste se jich nemohli zbavit.
3. Na sporák položte karamel, přesněji cukr. Zahřívejte na nízké teplotě a začněte tát, dokud se neobjeví oranžová barva. Předpokládá se, že karamel nelze v této fázi míchat.
4. Jakmile chuť karamelu zmizí, nalijte 150 ml teplé vody. Ale nemusíte přidávat všechny tekutiny najednou. Musíte nalít v tenkém proudu a rychle promíchat.
5. Nalijte smetanu se škrobem, přiveďte hmotu k varu, trochu zahřejte, vyjměte z tepla.
6. Nechte karamely chvíli stát a přidejte oteklé listy želatiny. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
7. Ochlaďte karamel, ale nenechte ho zmrznout. Zakrýváme koblihy a vyjímáme je v chladničce na jednu hodinu.
Čokoládová poleva pro koblihy
Jeden z nejjednodušších způsobů výroby glazury z běžných čokoládových tyčinek. Je vhodné nepoužívat levný produkt. Vzhledem k nízkému obsahu kakaa nemusí povlak potěšit konzistenci, někdy prostě nezmrzne.
Složky
· 200 gramů hořké čokolády;
60 gramů oleje.
Metoda vaření
1. Rozdělte dlaždice na kousky, vložte do mísy nebo do hrnce, vložte do vodní lázně, zapněte sporák.
2. Nakrájejte máslo, přidejte do čokolády. Můžete jej nahradit dobrou tukovou zakysanou smetanou nebo smetanou.
3. Teplé všechno dohromady, aby se všechny kousky úplně rozpustily. Neustále míchejte polevu. Není nutné udržovat kamna na dlouhou dobu, jakmile se hmota stane homogenní, můžete ji okamžitě vypnout a aplikovat na koblihy.
Bílá čokoláda kobliha glazura
Použití bílé čokolády není tak snadné jako její tmavé protějšky. Nemůžete použít dlaždice s bublinami, tj. Vzduchem. Rovněž stojí za to opustit myšlenku roztavení čokolády s plnivy.
Složky
200 g čokolády
70 g krému 35%;
50 g oleje 72%.
Metoda vaření
1. Pokud se malá kapka vody dostane do hmoty s čokoládou během tání, pak se produkt může zachytit do vloček, což se stává docela často. Žádné riziko, používejte čisté a suché nádobí. Dejte rozbitou čokoládu.
2. Přidejte na dlaždice nasekané máslo, vložte do vodní lázně. Teplo pomalu. Nenechte vařit bílou čokoládu. Jakmile se zahřeje, musíte oheň omezit.
3. Přidejte tukovou smetanu, promíchejte, trochu zahřejte, dokud nebude hladká.
4. Vyjměte z horka bílou čokoládu, mírně ji ochlaďte, aby byla hmota silnější, pečené, ale chlazené koblihy. Čím je produkt chladnější, tím rychleji tento povlak ztvrdne.
Kobliha Glaze - užitečné tipy a triky
· Zmrzlá čokoládová poleva se snadno oživí, stačí ji zahřát. Pokud ztvrdne v sáčku na pečivo, je vhodné zahřát v mikrovlnné troubě.
· Pokud neexistují žádná gelová barviva, pak je možné použít prášky pro barvení glazury, je důležité je rozpustit pouze ve vodě před tím, jinak bude barva ležet v pruzích nebo nebude potěšit saturaci stínu.
· Vzorky glazury aplikujte až po zaschnutí předchozí vrstvy, tj. Základny. Jinak se masy rozšíří.
· Místo umělých barev lze použít přírodní šťávy. Nejčastěji berou řepu, špenát a někdy mrkev. Při barvení je důležité snížit množství další kapaliny, jako je mléko nebo voda. Jinak se masa ukáže spíše slabá.
