Knedlíky - obecné principy a metody vaření
A jak se dá bez ukrajinských knedlíků, které Gogol Solokha tak pěkně vařil! Postupně se ale stali jejich příbuznými na Ukrajině, pragmatičtí Ukrajinci si pro sebe jednoduše vymýšleli „basurmanskou“ misku dush-vara. Turecká kuchyně zanechala na Ukrajině a v Rusku velký otisk a postupně se stali Vara-nikami, a teprve tehdy jsme hrdí. Knedlíky jsou podobné knedlíkům (manti, uši, permen), které se připravují ve východním Rusku a na Sibiři, a čarodějů (v západním Rusku). Číňané připravují vlastní verze a italská ravioli (malé kousky těsta s náplní) jsou považovány za skutečnou pochoutku.
Knedlíky - jedno z nejčastějších pokrmů vařeného těsta s náplní. V závislosti na křesťanském kalendáři se připravovali rychle nebo dřívomnyh. Jako náplň se používají různé produkty: smažené zelí, hráškové pyré, vařené drcené brambory, fazole, sýr, mák, kalina, třešně a jiné bobule, jablka, vařené a drcené sušené ovoce (sushin), proso nebo pohanková kaše a dokonce i mouka. Plnění mouky bylo typické pro Baltské moře. Za tímto účelem rolníci opékali sádlo, takže se proměnilo v suché žluté praskliny a do vařeného sádla přidala mouku.
Knedlíky s tvarohem, ovocem nebo ovocem se podávají se zakysanou smetanou nebo ryazhenkou. Omyjte je studeným čerstvým mlékem nebo jogurtem. V dávných dobách byly knedlíky jen zřídka nalezeny v denním menu rolníka, častěji zdobily nedělní a slavnostní stůl. Byly také součástí slavnostního jídla pro svatbu, křtiny, svátky chrámu, vzpomínku. Toto povinné jídlo nesli mladé dívky - přátelé druhý den svatby a ženy - ženy v práci. Zároveň byl odsouzen: „To bylo vždy plné, jako knedlík.“ Byly tedy použity jako symbol plození.
Knedlíky - příprava jídla
Vařené těsto s náplní - to je všechno vaření. Největším problémem je vyřezávat knedlíky tak, aby šťáva z výtoku nevytekala nebo aby se těsto neroztékalo, pokud se voda dostane dovnitř. Mezi nejoblíbenější náplně patří brambory, játra, zelí, vařené maso, tvaroh, stejně jako četné možnosti ovoce a bobulovin. Těsto je sladké nebo lehce sladké, hnětete na mouku nebo mléko, bez přidání práškového pečiva a droždí. Po promíchání by měla být ponechána na nějakou dobu, aby zůstala a zraje. Vařit musí být ve vroucí vodě a dostat skimmer.
Existují dvě varianty líných knedlíků. V jednom případě se náplň a těsto smísí, například, líné knedlíky s tvarohem. V jiném případě je formován jeden plochý obrovský knedlík o velikosti pánve, a když je podáván, je nakrájen a nalit kysanou smetanou nebo máslem. Knedlíky s bramborami se podávají se smaženou cibulkou.
Jak vyřezávat knedlíky
Těsto na knedlíky se připravuje dvěma způsoby - teplem a chladem. V prvním případě se část mouky nalije vroucí vodou a poté se smíchá se zbývající moukou tak, aby za rukama ležela. Lepek tedy bobtná rychleji. Pokud připravíte hodně těsta, je lepší používat studenou vodu nebo mléko, aby byla vlhkost lépe zachována. Rovněž se ujistěte, že je měkký, protože jinak bude při válcování problém.
Tradiční forma knedlíků je půlkruhová nebo trojúhelníková. Můžete nakládat klobásu o průměru tři až čtyři cm, nakrájet na malé kousky a každý po jednom vařit. Dalším způsobem je hodit tenký dort a nakrájet kruhy do sklenice. Chcete-li získat trojúhelníkový tvar, rozdělte dort na čtverce a vytvořte knedlíky podél úhlopříčky čtverce. Rychlé knedlíky: koláč rozvařte, rozprostřete ve vzdálenosti 6-7 cm, nasaďte na něj další koláč a knedlíky rozřízněte zářezem. Ze zbývajících zbytků lze vařit knedlíky.
Knedlíky - nejlepší recepty
Recept 1: Knedlíky s bramborami a sýrem Cheddar
Všichni máme rádi knedlíky s bramborami. Chcete-li přidat recepturu, přidejte do náplně nějaký sýr.
Složení:
Těsto: mouka 6 šálků), vejce (3 kusy), sůl, voda.
Plnění: máslo (100 gramů), brambory (300 gramů) strouhaný sýr (200 gramů), cibule (4 ks), česnek, sůl, pepř.
Metoda vaření
Plnění: brambory vařte do měkka. Vypusťte vodu, přidejte jemně nakrájenou cibuli, smažte ji na zlatohnědou, strouhaný sýr, dobře protřepejte a kořte kořením. Nalijte mouku do velké mísy a hnětejte těsto s vejcem, vodou a solí. Mléko lze použít místo vody.
Rozvařte se do nádrže, vystřihněte základnu knedlíků sklenicí nebo získejte kruhy jiným způsobem. Uprostřed kruhu položte krabici výplně a okraje sevřete. Vařte ve vroucí slané vodě po dobu 5-7 minut. Velmi chutné takové knedlíky s máslem nebo zakysanou smetanou mohou být podávány a smažené cibule nebo rostlinný olej. Stejným způsobem se připravují knedlíky se zelím, játry a jinými náplněmi.
Recept 2: Knedlíky na jogurtu
Na kefíru se získá měkké nadýchané těsto. Není třeba dávat sodu, jako u smažených koláčů, ale jinak je téměř stejná. Je velmi dobré používat toto těsto s tvarohem - velké svěží knedlíky lze krmit do velké rodiny, aniž byste je museli připravovat hodně času.
Složení:
Těsto: kefír (půl litru, můžete použít kyselé mléko), mouku (700 gramů), sůl (0,5 polévkové lžíce), sodu.
Polevy: tvaroh (0,5 kg), žloutek (1 vejce), sůl, trochu cukru podle chuti.
Metoda vaření
Tvaroh pečlivě otřete a smíchejte s žloutkem a solí. Tříbil mouku. Sůl postupně přidávejte do kefíru a přidejte mouku. Těsto je měkké, hnětete, dokud se neoddělí od rukou. Toto těsto je lepší nakrájet na malé knedlíky a každý zvlášť nakládat. Knedlíky by neměly být příliš malé. Sochařské knedlíky. Mohou se vařit ve vodě asi 10 minut. Hodit do vroucí horké vody. Zatímco se knedlíky vaří, další část slepá. Podáváme se zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem.
Recept 3: Ravioli s bramborovou náplní a omáčkou
Mikroskopické italské knedlíky s různými náplněmi jsou zvláště milovány dětmi. Ale jejich maminky a tatínky se nikdy nevzdají porce čerstvých kouřících dětí. Zde je jen vyřezáváte. Pokud máte moderní kuchyňské spotřebiče - stroj na výrobu forem na těsto a ravioli.
Složení:
Těsto: mouka (400 gramů), rostlinný olej (2 lžíce), voda, sůl, vejce (4 kusy).
Plnění: strouhanka (2 lžíce), brambory (400 gramů), máslo (50 gramů), petržel, zelená cibule, zakysaná smetana (100 gramů), uzená slanina (100 gramů).
Metoda vaření
Smíchejte mouku s ostatními přísadami a těsto hněte. Přikryjte a nechte 1 hodinu.
Nakrájejte jemné greeny, očistěte a vařte brambory. Smažte sušenky v másle a smíchejte s bramborami, napůl zakysanou smetanou a zbývajícím máslem. Těsto složte do 2 vrstev. Rozložte náplň na 1 polovinu, přikryjte druhou vrstvou, zatlačte mezi ní a vystřihněte ravioli malým tvarem. Vařte ve slané vroucí vodě. Smažte malé kostky slaniny na pánvi a podávejte ravioli s cibulí a špenátem. Nalijte zakysanou smetanu.
Recept 4: Líné knedlíky s Curdem
Jiným způsobem je můžete nazvat tvarohovými knedlíky nebo knedlíky. Smíchejte náplň a těsto - nemusíme nic vyřezávat. Jednoduše rozvaříme těsto na uzeniny a nakrájíme na malé hrudky.
Složení: tvaroh (500 g), vejce (2 kusy), mouka (1 šálek), cukr (100 g), máslo (100 g).
Metoda vaření
Mouka a měkké máslo kombinujeme s vejci, cukrem a tvarohem, vše dobře promícháme a rozdělíme na několik částí. Rozvazte párky a nakrájejte na diamanty nebo čtverce. Vařte vareniki po dobu 5-7 minut, podávané na stole se zakysanou smetanou a máslem.
Knedlíky - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Aby se knedlíky během vaření nerozpadly - pozorně je sledujte. Jakmile se objeví a voda začne vařit, snižte teplo. Nedovolte rychlé vaření. Pro vaření nejvhodnějšího širokého nízkého nádobí. Vařené knedlíky vyberou skimmer nebo nalije veškerý obsah do cedníku. Aby se nepřilepily - nalijte je rozpuštěným máslem. Knedlíky s bobulovými a ovocnými polevami lze podávat se sladkou omáčkou.
Bon chuť!
