Vynikající pečivo lze vyrábět bez vajec, přírodního másla, mléčných výrobků.
Vynikající libové droždí a listové těsto na koláče, koláče a knedlíky se ukázalo být neméně chutné, vzdušné, rozmanité.
Místo mléčných a fermentovaných mléčných výrobků zaujímá rostlinný (libový) olej, perlivá voda.
Od chutného libového, kvasnicového a listového těsta pro koláče, koláče a knedlíky se připravují chutné lahodné výrobky s náplní i bez ní, s polevou a různými „polevami“, smaženými palačinkami, péct křupavé sušenky.
Naučit se tajemství přípravy takového textu musí nutně nejen ti, kteří se chtějí postit. Pokud dětská alergie roste v rodině, libové droždí a listové těsto na koláče, koláče a knedlíky jsou prostě nenahraditelné. Ti, kteří se drží vegánského světonázoru, si také budou užívat pečivo a zeleninové knedlíky.
Štíhlé pečivo - obecné zásady vaření
K přípravě libového droždí a listového těsta na koláče, koláče a knedlíky můžete použít suché nebo lisované droždí. V tomto případě dostanete droždí vzduchové těsto. Vyrábí se na vaření nebo přímo.
V prvním případě musíte nejprve získat základnu kvasinek s vysokou pěnou. Jednodušší, přímočarější metoda umožňuje získat libové droždí a listové těsto pro koláče, koláče a knedlíky rychle, jednoduše, bez zbytečných potíží a starostí: vzroste?
V každém případě, pro získání libového droždí a listového těsta pro koláče, koláče a knedlíky, musíte nejprve promíchat suché přísady a pak postupně zavádět tekutinu a hnětit pružnou hmotu. Suché složky (cukr, kvasnice, sůl) by však měly být dříve rozpuštěny ve vodě.
Po hnětení musí těsto „odpočívat“ - lehnout si na chladné místo nebo naopak zahřáté.
Štíhlé pečivo na koláče
Paštiky z chudého těsta lze smažit v rostlinném oleji nebo zapečené v troubě. Díky použití kvasinek je jídlo vzdušné, chutné. Nebude se lišit od obvyklého muffinu.
Složení:
• bílá nebo celozrnná mouka (3 šálky);
• obyčejnou sklenici vody zahřátou na tělesnou teplotu;
• zabalené aktivní kvasinky;
• pár lžic cukru (běžné lžíce);
• 4 tabulky. lžíce jakékoli rostliny. oleje;
• lžička středně mleté soli bez kopce.
Způsob přípravy:
Při prosévání mouky smíchejte požadované množství soli.
Sáček aktivních čerstvě zabalených kvasnic rozpuštěných ve vodě.
Nalijte cukr do vody, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Tekutinu trochu nalijte do mouky, těsto nejprve hněte dřevěnou lžičkou, poté rukama.
Pokud je to nutné, promíchejte mouku a získejte hmotu potřebnou elasticitu.
Míchejte energicky, dokud se masa nezačne odlupovat z rukou.
Nechte je v misce pokryté bavlněným nebo lněným ručníkem nebo misku zakryjte čirým filmem pro potravinářské účely.
Uspořádejte v žáru, počkejte na vzestup.
Uhněteme ji a necháme ji opět v teple.
Když přijde podruhé, začněte vařit koláče s jakoukoli libovou náplní.
Štíhlé těsto
Univerzální kynuté těsto je vhodné pro jakékoli pečení. Bude to úžasné sladké a nesladěné housky, koláče, koláče, koláče.
Složení:
• kilogram bílé mouky;
• teplá voda (dvě a půl skleničky);
• cukr (tři polévkové lžíce);
• zabalené droždí (jeden balíček);
• dezertní lžíce soli;
• přírodní olej (olivový, slunečnicový, len, atd.) - 6 stolů. lžíce.
Způsob přípravy:
Ohřívejte vodu v pánvi (ne nad 38 stupňů).
Nalijte vodu do samostatné nádoby.
Nalijte aktivní kvasnice, granulovaný cukr, středně velkou sůl, za stálého míchání rozpusťte všechny ingredience.
Prošijte mouku do široké mísy.
Nalijte trochu tekutiny a hnětte těsto.
Nalijte lžíci oleje najednou s každou porcí kvasnicové vody.
Uhněteme těsto mastnými rukama.
Míchejte nejméně deset minut, aby byla hmota co nejvíce homogenní.
Těsto zakryjte ručníkem nebo těsně pod filmem, nechte ho hodinu teplou.
Když se hmotnost dvakrát zvýší, hněte ji, znovu hněte asi pět minut, okamžitě použijte.
Štíhlé pečivo na koláč
Jemné koláče s různými libovými náplněmi, sladká, zeleninová, bobulovitá, žampionová nebo máková semena lze připravovat podle níže uvedeného receptu. Vezměte prosím na vědomí: používá se „živé“ lisované droždí a hotový produkt musí v chladničce strávit nejméně deset hodin. Přidáním vhodného koření do těsta můžete pečivo vylepšit nasycením.
Složení:
• tělesná teplota vody (asi jedna a půl sklenice);
• hrudka lisovaného droždí (50 gramů);
• rostlinný olej bez zápachu (180 ml nebo fazetované sklo nenaplněné nahoru);
• středně drcená sůl (tabulka. Lžíce);
• čtvrtina šálku granulovaného cukru;
• kilogram bílé nebo celozrnné mouky.
Způsob přípravy:
Nalijte kvasnice do vody a poté rozpusťte granulovaný cukr v kvasnicové vodě, což je změřené množství soli.
Okamžitě změřte správné množství oleje a vlijte do kvasnicové vody.
Ruce hněte jemným, spíše lepkavým těstem.
Zakryjte nádobu fólií nebo víkem, vložte ji do chladničky, nejlépe přes noc.
Počkejte na vzestup testu není nutný. Po vyjmutí z ledničky můžete koláč upéct.
Štíhlé listové těsto
Ukázalo se, že takový „štíhlý“ recept je chutný a snadno použitelný. Z toho jsou vyrobeny fantastické drobivé obláčky, koláče, „jazyky“ a rohlíky.
Složení:
• půl sklenice vody;
• stejné množství rostlinného oleje (volitelné);
• štědrá sůl;
• dvě sklenice bílé mouky.
Způsob přípravy:
V pánvi smíchejte vodu a olej.
Výslednou emulzi nalijte do samostatné nádoby.
Nasolenou mouku osolte.
Do olejové emulze přidejte mouku a hnějte elastické těsto.
Hotový produkt nechte půl hodiny v zábalu nebo ubrousku.
Po půl hodině můžete těsto položit na širokou desku posypanou moukou. Rolujte tenkou vrstvu těsta s válečkem.
Na povrch natřete několik kapek olivového oleje.
Opatrně složte formaci směrem dovnitř s obálkou a znovu ji vytáhněte.
Opakujte postup „mazání - válcování“ ještě čtyřikrát.
Použijte okamžitě nebo vložte do lednice.
Štíhlé těsto na knedlíky
Chutné hubené těsto se ukázalo být pružné, jemné. Dá se vyvinout velmi tence nebo silněji, jak chcete. Veškeré náplně knedlíků z tohoto testu budou snědeny ranou.
Složení:
• tři sklenice bílé mouky (lze smíchat s celozrnným, ovesným, sójovým);
• obyčejnou sklenici vody (je třeba vařit za studena);
• velkorysá lžíce soli s kopcem;
• jakékoli máslo (dvě polévkové lžíce), nejlépe olivové.
Způsob přípravy:
Prosít mouku, smíchat se solí.
Nalijte vodu.
Hnětení lepkavé, spíše tenké těsto.
Nechte hmotu půl hodiny, aby mouka dobře bobtnala.
Hněteme pružné těsto na minutu.
Přidejte olej a pokračujte v hnětení, dokud se nevrátí zkouška lepivosti.
Těsto vložte na dvě hodiny do lednice. Usadí se, stává se homogenní, potřebuje získat elasticitu.
Štíhlé těsto bez kvasinek
Štíhlé těsto bez kvasinek je připraveno snadněji a rychleji než kvasnice, bez zvedání. Ihned po hnětení můžete péct nebo smažit.
Složení:
• vezměte dvě sklenice teplé vody;
• lžička (bez skluzu) jedlé sody;
• tři polévkové lžíce rostlinného oleje;
• čajová lžička (bez vrchní) soli;
• množství mouky dostatečné k vytvoření elastického, ne tvrdého těsta (asi tři až čtyři sklenice).
Způsob přípravy:
Prosévání mouky, smíchejte sodu.
Rozpusťte sůl ve vodě a poté nalijte olej.
Nalijte tekutinu do nádoby pro hnětení, nalití mouky, hnětení pružného těsta.
Měla by vytvořit příjemnou, spíše hustou hmotu.
Po hnětení ji musíte nechat odpočívat při pokojové teplotě asi půl hodiny.
Štíhlé křehké pečivo
Z jemného těsta připraveného podle tohoto receptu se získají vynikající sladké, čerstvé, slané pečivo. Její úspěch spočívá v používání ledové vody. Křehké těsto je univerzální, vhodné nejen pro sušenky, ale také pro koláče, koláče, koláče.
Složení:
• 150 ml ledové vody;
• půl lžičky soli;
• 150 ml jakéhokoli rostlinného oleje;
• dvě a půl (tři) sklenice bílé mouky;
• cukr (pouze pro sladkou verzi těsta) - dvě lžíce.
Způsob přípravy:
Čistou vodu na půl hodiny vložte do mrazničky.
Nalijte sůl do vody, promíchejte.
Nalijte olej do vody.
Beat energicky se směsí vody a oleje emulze. Měla by se objevit bílá pěna.
Smíchejte mouku s cukrem.
Olejovou emulzi postupně nalijte do moučné směsi.
Uhněteme silné těsto. V případě potřeby přidejte mouku.
Štíhlé těsto na rýžovém vývaru
Velmi originální verze těsta, ze které si můžete péct lahodné vzdušné housky. Zůstávají měkké a svěží po dlouhou dobu. Do těsta můžete případně přidat sušený cibulový prášek, cibuli a zelenou. Skvělá volba pro snídani nebo oběd - na boršč.
Složení:
• sto gramů rýže;
• půl litru vody;
• tři sta gramů bílé mouky;
• sto gramů celozrnné mouky;
• lžíce sojové omáčky;
• čtyři polévkové lžíce oleje;
• jeden a půl čajového člunu suchých aktivních kvasinek;
• půl lžíce soli;
• velká lžíce cukru.
Způsob přípravy:
V malém hrnci vařte rýži a nalijte ji uvedeným množstvím vody. Vývar je odveden a ochlazen na teplotu 40 stupňů. Výstup hotového vývaru by neměl být menší než 230 ml.
Nalijte do vývarového oleje, sojové omáčky, promíchejte.
Do mouky vložte cukr, džus, cibulový prášek (volitelné), droždí.
Nalijte tekuté, hnětící elastické, voňavé těsto.
Odstraňte pod film na půl hodiny - pro zvedání.
Pohanka libové těsto
Originální recept na voňavé hubené těsto s příjemnou pohankovou notou. Z těchto produktů jdou skvělé koláče s houbovou náplní.
Složení:
• 350 gramů prémiové bílé mouky;
• 4 tabulky. lžíce instantních pohankových vloček;
• zabalené droždí;
• dezertní lžíce cukru;
• půl lžičky soli, nejlépe jemně rozemleté;
• jedna velká lžíce oleje;
• standardní sklenici vroucí vody.
Způsob přípravy:
Vločky pohanky nalijte vroucí vodou, nechte působit pět minut.
Droždí se míchá v teplé, těsně nad tělesné teplotě, voda na pěnu.
Mouku míchejte s cukrem, středně rozemletou sůl.
Nalijte kvasnice, oteklé vločky, vstříkněte lněný nebo pohankový olej.
Ochucené těsto rychle zamíchejte, přikryjte ubrouskem, zábalem a ručníkem.
Nechte vstát hodinu a půl.
Štíhlé těsto „Vanilla“
Vynikající, řídce těsto, ze kterého se získávají křupavé pečivo. Připravuje se velmi snadno.
Složení:
• libra mouky;
• standardní sklenici vody;
• 3 tabulky. lžíce cukru;
• dva sáčky z kvasinek;
• 2 tabulky. lžíce másla;
• malá vanilka (doslova špetka);
• třetina lžíce střední soli.
Způsob přípravy:
Pro těsto smíchejte čerstvé aktivní droždí s teplou (požadovanou) vodou, dvě polévkové lžíce bílé mouky, cukr.
Opara by měla vstát patnáct minut.
Jemně promíchejte prosévanou vzdušnou mouku s jemnou solí.
Vstupte do vařeného oleje, dvě třetiny moučné směsi, vanillin.
Konzistence těsta je, jako by se plánovaly palačinky.
Nalijte zbývající mouku na pracovní plochu, rozložte těsto, hnětte, dokud se nepřestane lepit. V případě potřeby přidejte mouku.
Přeneste těsto do zapečetěného sáčku, pevně utáhněte a spusťte do hluboké nádoby s ledovou vodou.
O dvacet minut později, když se sáček těsta vznáší, lze to považovat za připravené.
Lean těsto na těsto
Vzdušné, nadýchané těsto se získá varem, což je nejobtížnější způsob. Svou rodinu potěší koláče, housky, housky. Vařit takový produkt je obtížné, ale výsledek stojí za to.
Složení:
• šest set gramů bílé mouky;
• sto ml oleje;
• 25 gramů lisovaného čerstvého droždí;
• dezertní lžíce cukru;
• obyčejnou sklenici vody;
• dvě lžičky soli, nejlépe střední nebo malé.
Způsob přípravy:
Čerstvé, snadno lámavé droždí rozpusťte na talíři v malém množství teplé čisté vody a poté rozpusťte cukr.
Představte malou bílou prosévanou mouku (lžíci nebo dvě), promíchejte, položte ke kynutí vedle baterie nebo pracovní trouby.
Po dvaceti minutách nasolte těsto, lžičku ½ části mouky, studenou vodu, střední nebo jemnou sůl.
Hněteme těsto rychle.
Odstraňte po dobu jedné hodiny v žáru.
Nalijte olej přes vrchol, přidejte zbývající mouku a důkladně promíchejte.
Odstraňte znovu po dobu 30 minut až čtyřicet čtyřiceti minut.
Štíhlé těsto na šumivé vodě
Úžasné štíhlé palačinky dopadnou svěží, vzdušné, pokud těsto těsto silně perlivou vodou. Vstoupí na pánvi bez kefíru a nebudou o nic méně chutné.
Složení:
• 2 stoh. bílá mouka;
• cukr podle vaší chuti;
• tři skleničky perlivé vody;
• 0,5 šálku oleje;
• lžíci prášku do pečiva;
• jedna čajová lžička středně jemného mletí.
Způsob přípravy:
Prosít obvyklou bílou mouku nejvyšší kvality, cukr položit na kopec, trochu osolit, dát prášek do pečiva a promíchat do hladka lžičkou nebo vidličkou.
Nalijte sodu a těsto neustále intenzivně míchejte. Kousky na zlomení.
Nalijte olej, dobře promíchejte a nechte stranou deset minut.
Zapečené těsto "Sekané knedlíky"
Takový produkt je alternativou k běžným knedlíkům. Ukázalo se, že je pružný, mírně těsný, dobře se hodí k jakékoli náplni knedlíků nebo knedlíků.
Složení:
• dvě sklenice bílé mouky;
• tři čtvrtiny sklenicí vroucí vody;
• 2 tabulky. lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
• střední nebo jemná sůl.
Způsob přípravy:
Prošijte mouku.
Do mouky nalijte sůl, promíchejte.
Nalijte olej.
Vařte vodu a ihned ji vlijte do mouky v tenkém proudu.
Současně těsto velmi intenzivně promíchejte vidličkou.
Posypeme mouku na širokou desku, nahoře položíme těsto na pudink a hmotu silně promícháme.
Zakryjte fólií, nechte 15 minut odpočinout.
Lean těsto na sójové mléko "Vegetariánské"
Dobrým řešením pro vegetariány, vegany a lidi s alergií na mléčné bílkoviny je těsto v sójovém mléce. Vegetariánské pečení potěší výbornou chutí a je také užitečnější díky ovesné kaši. Ideální produkt pro pečení chleba, pečiva, koláče, koláče, smažení koláče.
Složení:
• dva a půl šálku obyčejné bílé nebo celozrnné mouky;
• stejná sklenice ovesné vločky;
• 3 lžíce prášku do pečiva;
• dvě velkorysé lžíce granulovaného cukru;
• 450 ml sójového mléka;
• stejné množství octa;
• špetka sodovky;
• sůl (lžíce bez vrchu);
• koření (volitelné): paprika, kmín, mletý koriandr.
Způsob přípravy:
V polovině rychlosti sójového mléka nalijte prášek do pečiva.
Porazte všechno dobře.
Okamžitě nalijte druhou část mléka, nalijte koření (volitelné). Dobře promíchejte.
Třídí mouku obou odrůd zvlášť.
Nejprve do mléka vložte pšeničnou nebo celozrnnou mouku. Důkladně promíchejte. Hmota by měla připomínat těsto na palačinky.
Těsto postavte na deset minut.
Přidejte mouku z mleté ovesné vločky, granulovaného cukru, promíchejte.
Nechte produkt na pokoji půl hodiny.
Štíhlé pečivo - triky a tipy
- Nesledované těsto je citlivější na okolní teplotu. Proto, když je těsto fermentováno, těsto stoupá, nejmenší průvan je nepřijatelný, jinak se kvalita pečení vážně zhorší, odpadne.
- Mouka jakékoli jakostní třídy a kvality používaná pro libové droždí a listové těsto na koláče, koláče a knedlíky musí být prosévána zvláštním hrnkem, cedníkem nebo sítem. Ukáže se chutnější díky nasycení mouky kyslíkem. Je obzvláště důležité dodržovat toto pravidlo pro kynuté těsto: kvasnice začnou pracovat rychleji, je zaručeno, že těsto vzroste.
- Pro správné naředění droždí je třeba smíchat teplou vodu s lžičkou cukru. Čerstvé kvasnice je třeba nalít tak, aby je pokrylo jen malé množství vody. V tomto případě získáte nádherný pěnivý „klobouk“.
- Aby se kvasnice dobře pohybovaly, teplota místnosti by neměla být vyšší než třicet stupňů. Pokud je místnost teplejší, proces kvašení se zastaví.
- Pokud je místnost velmi studená a nemůžete najít teplé místo pro nátisk, můžete do koupelny napsat teplou vodu a ponořit do ní nádobu s těstem.
- Štíhlé droždí a listové těsto na koláče, koláče a knedlíky jsou dokonale a jednoduše hněteny v chlebovém stroji. Složky uvedené v receptu musíte v nádobě usnout v pořadí uvedeném v návodu.
- Ideální těsto by nemělo být suché, jinak ztratí pružnost. Pokud je mouka příliš tenká a těsto je velmi těsné, můžete situaci napravit teplou vodou a olejem.
- Pro usnadnění práce s dokončeným testem mohou být ruce namazány olejem. Produkt se již nebude držet prstů, nebudete muset míchat mouku, v důsledku toho se těsto ukáže, že není příliš suché, těsné.
- Abyste se ujistili, že je test kvasinek připraven, musíte do něj udělat zářez prstem. Pokud se výklenek po pěti minutách nerozšíří a zůstane ve tvaru, těsto je připraveno.
- Pokud nemůžete použít všechny libové droždí a listové těsto na koláče, koláče a knedlíky, mělo by být pečlivě zabaleno do plastového obalu a vloženo do mrazničky.
- Je nemožné hnětit po dlouhou dobu libové těsto bez kvasinek, jinak se pečení nerozpadne.
- Čím více oleje v těstě, tím pečivější bude pečení.
- Chléb pečte na nízkou teplotu (od 180 do 200 stupňů) a maximálně čtyřicet minut.
- Pokud neexistuje žádná soda pro výrobu lívanců ze štíhlé zkoušky, můžete ji nahradit horkou vodou. Vysoká teplota zvýší lepivost mouky.
- Knedlíky vyrobené ze suchého chouxového pečiva by měly být vařeny maximálně čtyři minuty od okamžiku výstupu. Jinak se prostě vyvaří. Z tohoto testu můžete smažit koláče se štíhlou náplní.
- Štíhlé droždí a listové těsto na koláče, koláče a knedlíky se prakticky neliší od tradičních variant. Vaření je stejně snadné a stravování je velmi chutné.
