Nejcennější a výživnou houbou, která dává nasycení a výraznou chuť jakékoli misce, jsou hříbky.
Není divu, že se nazývá králem houbacího království.
Houbová polévka s hříbky je vynikající jídlo, které se po dlouhou dobu zahřívá, rozveseluje a sytí.
Houbová polévka s hříbky - obecné zásady přípravy
K přípravě houbové polévky s hříbky se používají nejen čerstvé houby, ale také zmrazené, sušené a dokonce i nakládané. Složení polévky také často zahrnuje zeleninu, cereálie, sýry, byliny a koření.
Perfektně kombinovaný s hříbkovým koprem, bazalkou, cibulí a pórem, různými druhy a odrůdami paprik, rozmarýnu, estragonu, celeru, kari, majoránky a dalších koření.
Před vařením čerstvé houby pečlivě tříděny, očištěny od lesních zbytků, umyté pod tekoucí vodou, hozeny buď do cedníku nebo na síto, aby se zbavily nadbytečné vlhkosti. Pak vařte nebo smažte.
Zmrazené hříbky nepotřebují předběžnou přípravu. Před použitím je třeba ani nechat rozmrazit, stačí je okamžitě vložit do hrnce nebo kastrolu s vroucí vodou.
Sušené bílé houby musí být před vařením namočeny ve vodě několik hodin. V opačném případě se jídlo ukáže bez bohaté houby a odpovídající vůně. Za zmínku stojí skutečnost, že sušené houby na polévku se berou dvakrát až třikrát méně než čerstvé.
S nakládané houby hříbky předčerpaly celou marinádu a teprve poté smažené nebo vařené.
Zbývající ingredience se umyjí, vyčistí, nakrájejí podle receptu, pak se vaří nebo pasážují.
K houbové polévce se často přidává zakysaná smetana a smetana - dávají misce zvláštní něhu a pikantnost.
1. Houbová polévka s hříbky se smetanou, sýrem a zakysanou smetanou
Ingredience
• 300 gramů čerstvých hříbků;
• 3 velké bramborové hlízy;
• 180 gramů měkkého smetanového sýra;
• jedna cibule;
• 20 ml roste. oleje;
• mrkev;
• sůl, koření;
• 50 gramů zakysané smetany 30% tuku;
• 100 ml krému;
• zelené;
• jeden a půl litru vody.
Metoda vaření:
1. Připravujeme ceps, podle obecných doporučení, rozdělte je na několik částí.
2. Oloupeme zeleninu a rozemeleme: brambory nasekáme malými, úhlednými malými tyčinkami, mrkví rozetřeme na malém segmentu struhadla, cibuli nakrájíme na půl kroužky.
3. Zahříváme rostlinný olej v kotlíku nebo kastrolu, dáme cibuli a mrkev, smažíme, dokud se příjemně červenají.
4. Přidejte houby, smíchejte, smažte, dokud se nevaří.
5. Osolte, dejte koření a pepř podle chuti, zalijeme zakysanou smetanou, ještě pět minut dusíme, vypněte plyn.
6. Nalijte vodu do malého kastrolu, lehce přidejte sůl, vložte bramborové tyčinky a vařte, dokud neovládne.
7. Do smažených hub a zeleniny nalijte brambory s tekutinou.
8. Přidejte měkký sýr, přiveďte k varu, nalijte smetanu.
9. Tomim na nejpomalejší oheň ne déle než pět minut, brání vaření polévky.
10. Nalijte houbovou polévku na talíře, ozdobte čerstvými bylinkami.
2. Houbová polévka s hříbky a domácími nudlemi
Ingredience
• libra čerstvých hříbků;
• dvě cibule střední velikosti;
• 20 gramů krému. oleje;
• dvě malé mrkve;
• 500 gramů mouky;
• Roste 50-60 ml. oleje;
• sůl;
• tři litry vody;
• kopr;
• 150 gramů kyselé smetany s vysokým obsahem tuku.
Metoda vaření:
1. V malé misce smíchejte 100 ml vlažné vody s rostlinným olejem.
2. Nalijte polovinu proséřené mouky do velké mísy a do středové prohlubně nalijte směs vody a oleje. Těsto pomalu hněte, což by nakonec mělo vypadat jako tekutá zakysaná smetana.
3. Poté postupně nalijte zbývající mouku, promíchejte a promíchejte hmotu, dokud těsto dostatečně nestabilní.
4. Rozvařte ji na tenkou vrstvu o tloušťce nejvýše 3 mm, oříznuté proužky široké 4 až 6 cm, odstraňte je na stranu, aby těsto zaschlo.
5. Jakmile proužky těsta uschnou, nakrájíme nudle ostrým nožem a nástroj jsme předtím válcovali v mouce.
6. Připravené houby vložte do kastrolu, naplňte třemi litry vody, vařte asi po půl hodině vařením a občas pěnu vyjměte štěrbinovou lžičkou.
7. Přidejte sůl, natřete nudle a nakrájenou cibuli a mrkev pasážovanou v másle.
8. Tomim po 10 minutách varu vývaru.
9. Podávejte houbovou polévku s hříbky, ochucenou zakysanou smetanou a posypanou nakrájenou koprem.
3. Houbová polévka s hříbky a fazolkami
Ingredience
• 350 gramů hříbků (čerstvých nebo zmrazených);
• sklenici bílých fazolí;
• tři litry vody;
• pepř, sůl;
• cibule;
• malá mrkev;
• dvě nebo tři větve petrželky a kopru;
• 50 gramů rýžové cereálie;
• rostlinný olej;
• pár bobkových listů;
• špetku majoránky.
Metoda vaření:
1. Večer rozetřete čistou, promytou fazolí večer do nádoby a zalijte studenou vodou.
2. Hodte promočené fazole do cedníku, opláchněte, vařte na mírném ohni v litru vody, dokud není nabídka.
3. Houby Porcini rozprostřené v květináči se dvěma litry vody, vaříme, lehce osolené, dvacet minut.
4. Vytáhneme je lžící štěrbinou z houbového vývaru, ochladíme, nakrájíme na malé kousky.
5. Smažte, dokud se červenat v rostlinném oleji, znovu vložte do pánve s vývarem.
6. Přidejte důkladně omytou rýži, mrkev nakrájená na proužky. Vařte dalších deset minut.
7. Rozložte fazole a cibuli, přidejte majoránku, sůl a černý pepř.
8. Po deseti minutách mizení nad nízkým teplem hodíme několik bobkových listů a nasekáme zelení. Trváme na tom, že ne více než pět minut, podáváme se zakysanou smetanou.
4. Houbová polévka s hříbky a Pohanka
Ingredience
• 250 gramů hříbků;
• 100 gramů pohanky;
• pepř;
• libra brambor;
• sůl;
• jedna cibule;
• dva litry vody;
• zelené;
• kousek krému. oleje.
Metoda vaření:
1. Oloupané houby opláchněte a nahrubo nakrájejte.
2. Vařte je dvacet minut ve slané vodě.
3. Přidejte loupanou a promytou Pohanka, přidejte brambory, nakrájejte na tyčinky.
4. Vše zahřejte asi 15 minut po zahřátí na mírném ohni.
5. Smažte jemně nasekanou cibuli v másle.
6. Přeneste smažení na polévku, přidejte zeleninu, sůl podle chuti a v případě potřeby pepřte misku.
7. Tomim dalších pět až sedm minut. Odstraňte pánev z tepla.
5. Houbová polévka se sušenými hříbky
Ingredience
• 50–60 gramů sušených hříbků;
• 1,7 litru vody;
• malá mrkev;
• velká cibule;
• čtyři hlízy brambor;
• pepřový hrášek;
• 30-50 gramů krému. oleje;
• 50 gramů mouky;
• bobkové listy;
• zelené, sůl;
• zakysaná smetana.
Metoda vaření:
1. Naplňte houby vroucí vodou, nechte na nich trvat - bude stačit čtyřicet šedesát minut.
2. V rozpuštěném másle smažte cibuli, strouhanou mrkev a nakrájejte na čtvrtiny prstenů.
3. Přidejte mouku, sůl, promíchejte a na pár minut smažte.
4. Nalijte do pánve vodu, po zahřátí rozpusťte nasáklé sušené hříbky.
5. Po patnácti minutách rozprostřete brambory, nasekané na kostky.
6. Po uplynutí stejné doby přidejte koření, smažte, bobkové listy.
7. Po pětiminutové infuzi podávejte pokrm, posypte velkým množstvím bylin a ochutte zakysanou smetanou.
6. Houbová polévka s hříbky, zeleninou a bylinkami
Ingredience
• 200–250 gramů hříbků;
• 250 ml kuřecího masa;
• sůl;
• 80 ml suchého vína (bílé);
• lžička kari;
• 100 gramů zmrazeného hrachu;
• celer;
• 100 ml vysokotučného krému;
• dvě střední mrkve;
• mletý bílý pepř;
• 220 ml vody;
• zelené cibule;
• tři střední cibule;
• 30 gramů mouky;
• 60–70 gramů krémové. oleje.
Metoda vaření:
1. Nakrájený kořen celeru a mrkev nakrájejte na tenké proužky.
2. Nakrájejte cibuli na kostky.
3. Houby nakrájené na talíře.
4. Roztavte máslo v malém kotli, rozprostřete připravené houby a zeleninu, sůl a pepř. Smažte všechno, míchejte deset minut.
5. Na desku na chvíli odstraňte hotové ingredience.
6. Smažte mouku v oleji zbývajícím po smažení zeleniny.
7. Nalijte vývar smíchaný s vodou v tenkém proudu, promíchejte.
8. Přidejte víno, smetanu.
9. Vložte hrášek, nechte ho vařit déle než deset minut.
10. Rozložte stranou vyčleněnou zeleninu a osolte všechny kořeny.
11. Před podáváním trváme na pěti až deseti minutách. Podávejte, hojně posypané jemně nasekaným zeleným paprskem.
7. Houbová polévka s hříbky a kuřecím masem
Ingredience
• 200 gramů nakládaných hříbků;
• 400 gramů kuřete;
• jedna cibule:
• tři až čtyři brambory;
• dva běžné 80g zpracované sýrové koláče (Friendship or Amber);
• 60 gramů zakysané smetany;
• olej;
• koření.
Metoda vaření:
1. Kuřecí řízek umyjte, nakrájejte na několik částí a vařte ve dvou litrech vody.
2. Oloupané a nakrájené brambory vložte do vývaru.
3. Vypusťte tekutinu z nakládaných hříbků, nakrájejte na tenké talíře a přidejte je na nakrájenou cibuli smaženou v oleji.
4. K houbám přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a na pár minut dusíme.
5. Veškeré ingredience posíláme z pánve na pánev, po vaření vylijeme strouhaný sýr, přidáme koření, sůl, zelení podle chuti.
6. Připravte polévku (dokud se sýr nerozpustí ve vývaru), nalijte na talíře.
8. Houbová polévka s hříbky a slaninou
Ingredience
• 350 gramů čerstvých bílých hub;
• 200 gramů slaniny;
• 150 gramů tvrdého sýra;
• malá hromada kopru;
• dva litry vody;
• sůl;
• 400 gramů brambor;
• jedna cibule;
• tři vejce.
Metoda vaření:
1. Oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky a vložte je do vroucí slané vody.
2. Vařte vejce v samostatném hrnci.
3. Slaninu nakrájejte na proužky, smažte na pánvi bez oleje dvě nebo tři minuty, přidejte houby nakrájené na proužky, čtvrtinu cibulového prstenu, vše smažte na sedm minut.
4. Když jsou brambory téměř vařené, přidejte obsah pánve do pánve, v případě potřeby sůl.
5. Po pěti minutách varu nastrouhejte strouhaný sýr a nechte ho zcela roztopit ve vývaru.
6. Podávejte rozlitou houbovou polévku v porcovaných pokrmech, ozdobte čerstvými bylinkami a polovinami vajec.
Houbová polévka s hříbky - tipy a triky
• Houbový vývar se ukáže být mírně tmavý, a pokud při přípravě polévky nepoužíváte smetanu, zakysanou smetanu nebo sýr, přidejte trochu kari nebo pár polévkových lžic nakrájeného špenátu, aby jídlo bylo ještě zajímavější.
• Chcete-li dát jakékoli houby polévka měkké, měkké tóny, pět minut před vařením, můžete přidat jakýkoli sýr podle chuti do vývaru: zpracované, tvrdé; krémová nebo s různými příchutěmi.
• Pokud recept vyžaduje předběžné smažení hub, smažte je na směsi. a krémová. oleje.
• Při přípravě houbové polévky s těstovinami je třeba si uvědomit, že aby se vermicelli nevařily a aby nedocházelo k zákalu a specifické chuti mouky, musí být produkt nejprve pečen na suché pánvi, dokud není zlatý.
• Nezapomeňte před vařením namočené sušené houby namočit, jinak vám nedají chuť ani aroma.
• Zmrazené hříbky by neměly být předem rozmrazeny, měly by být okamžitě umístěny do vroucí vody.
• Neignorujte koření, ale nejděte s nimi příliš daleko. Malé množství aromatických bylin nebo koření přidá jejich zajímavé tóny do houbové polévky z hříbků.
• Pokud jste přelili vodou a polévka nevyšla tak nasycená, jak bychom chtěli, přidejte do misky sýr, zakysanou smetanu nebo smetanu.
• Pokud připravujete šťouchanou polévku, ujistěte se, že je polévka stejnoměrná.
• Houbová polévka může být zdobena zelení, sekanými ořechy a dokonce i uzeným masem.
• A samozřejmě, houbová polévka z hříbků bez přídavku jako čerstvé domácí krutony nebudou kompletní. Nezapomeňte dát na stůl talíř s čerstvě připravenými voňavými krutony.
