Cuketa kaviár je jednoduché, velmi cenově dostupné a zároveň populární jídlo.
Vhodné pro všechny druhy příloh, které se používají k výrobě sendvičů, jako samostatný produkt.
Recept se liší jen málo, ale vynalézavost našich manželek nám umožnila vytvořit technologie pro přípravu tohoto konzervovaného zboží v různých kuchyňských spotřebičích - od klasického ruského sporáku po aerogrill.
Cuketa kaviár s rajčaty na zimu - obecné zásady přípravy
Chcete-li získat kvalitní konzervované potraviny z squashového kaviáru s rajčaty, měli byste nejen přísně dodržovat proporce složek uvedených v receptu, ale také dodržovat určitá pravidla a pokyny pro uchování produktu.
Sklizeň zeleniny a kaviárové vaření:
• Pro přípravu kaviáru se z cukety odebírá čerstvě sklizená zelenina nebo zelenina nevhodná k dlouhodobému skladování. Nepodporuje se nepatrné poškození způsobené hnilobou ovoce, i když lze poškozené oblasti odstranit.
• Cukety se opláchnou pod studenou vodou drátěnkou nebo štětcem. Pro tyto účely je dobré použít novou čistou mycí houbu. Konce se řežou a kůže se řeže, podélně se řeže na kousky a poté se provádí krájení uvedené v receptu. Jemnou pokožku u mladých cuket nelze odstranit, u zralějších semen by měla být vybrána.
• Mrkev, cibule se myjí pod tekoucí vodou, čistí se a znovu opláchnou.
• Po promytí jsou stonky odstraněny z papriky, schránka na semena se odstraní a zbývající semena se omyjí pod tekoucí vodou.
• Zelení se sbírají, odstraňují poškozené, uschlé větvičky, umývají se, otírají přebytečnou vodu a suší se a rozprostřou na ručník.
• Sůl a cukr se obvykle nalijí v malém množství, míchají se, pokud je to nutné, nalije se nezbytná složka.
• Dlouhý dušený kaviár, díky kterému je chutnější a silnější.
Příprava plechovek, obalů:
• Pro spojování se doporučuje používat skleněné nádoby o objemu půl litru nebo litru. Kapacity mohou být nejen nové, je možné použít banky z loňského roll-inu. Hlavní věc je, že nádobí by mělo být bez viditelných trhlin a škrábanců na krku. Při rozložení a sterilizaci hotového produktu mohou prasknout sklenice. Shcherbinki nedovolí hermeticky zavřít sklenici a bude „explodovat“.
• Kovové lakované potahy s gumovými těsněními jsou považovány za nejvhodnější pro uchování na zimu. „Twist-off“ kryty se dnes stávají populární, ale pod těmito kryty jsou potřeba speciální závitové plechovky.
• Plechovky a víčka musí být před použitím důkladně omyty a odmaštěny. K mytí se nedoporučuje používat odmašťovací chemikálie, stačí umýt nádoby a víčka jedlou sódou nebo 72% domácím mýdlem v horké vodě a dobře opláchnout a odstranit zbytek detergentu.
• Doporučujeme balit kaviár do sterilních nádob a naplněné nádoby by se měly pasterizovat, zatímco půl litru se zahřívá asi 20-25 minut, litr čtyřicet minut, aniž by se teplota varu vody zvýšila na 100 stupňů. Optimálně - 90 stupňů.
• Víčka jsou vařeny po dobu deseti minut před válcováním, sušeny a teprve poté použity.
• Vařený kaviár je možné uzavřít vařenými víčky capron. Nevýhodou takového obrobku je to, že musíte v chladničce skladovat plechovky při nízké teplotě a doba skladování je mnohem kratší.
Smažený cuketový kaviár s rajčaty na zimu
Složení:
• Ovoce cuket ze stolní odrůdy nebo cukety - 3 kg;
• Zralá rajčata - 2 kg;
• Salátová bílá cibule - 1 kg;
• Sladká středně velká mrkev - 1 kg;
• Rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej;
• Podle uvážení cukru a soli, nejlépe velké, klece;
• Ruční broušení černým pepřem.
Způsob přípravy:
1. Mladí, kteří neměli čas na přezrání cukety, rozřezaní na půlky, střední a malé - na kroužky.
2. Nasekejte mrkev na proužky, nakrájejte cibuli a rajčata na kostky.
3. Kousky cukety, na obou stranách lehce smažte v rafinovaném oleji.
4. Cibuli, smažte mrkev samostatně na jantarovou barvu.
5. Rajčata nechte zjemnit a oloupat.
6. Mletou smaženou zeleninu drtičem masa se vzácným okem.
7. Výsledná zeleninová směs se pohybuje v široké misce se silným dnem.
8. Sůl, pepř a vařte.
9. Při nízkém varu odpařte přebytečnou kapalinu. Tento postup trvá asi čtyřicet minut, v závislosti na hustotě, kterou chcete plodit.
10. Rozložte vařený squashový kaviár v bankách a okamžitě odešlete na pasterizaci.
11. Zakroužkujte kryty, odložte stranou, aby vychladly zdola.
Squash kaviár s rajčaty na zimu "Rozmanité"
Složení:
• Rajčata: Zralé, masité odrůdy - 800 gr .; Hnědá nebo zelená - 800 gramů;
• Malé zralé cukety - dva kilogramy;
• Kilogramová mrkev;
• Salátová cibule - 600 g;
• Jablečný ocet - 45 g.;
• Podle uvážení cukr a sůl;
• Jakýkoli rostlinný olej bez zápachu - půl sklenice na obličej;
• Hořké papriky odrůdy "Chile" nebo "Spark";
• Ručně mletý černý pepř - 1 lžička.
Způsob přípravy:
1. Veškerou připravenou zeleninu rozemelte v mlýnku na maso.
2. Nalijte do velké mísy, sůl podle chuti, přidejte cukr.
3. Cook by měl být na mírném ohni asi hodinu a půl za stálého míchání.
4. Patnáct minut před koncem přípravy, nalijeme ocet, olej, přidáme černý pepř, podle chuti ochutíme červeným pepřem.
5. Nalijte hotový kaviár do břehů a srolovat. Otočte víka, cool.
Cuketa kaviár s rajčaty na zimu v pomalém sporáku
Složení:
• Mladí cukety - 3 kusy, ne příliš velké;
• Sladká masitá paprika - 2 papriky;
• Mrkev - 1;
• Cibule - 3 cibule;
• Pepřový hrášek, vlastní čerstvé mletí;
• Hrubá sůl a nerafinovaný granulovaný cukr;
• Půl odměrky rafinovaného rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
1. Nakrájejte na co nejmenší nakrájenou nakrájenou zeleninu.
2. Nalijte rostlinný olej do pomalého hrnce.
3. Nastavte režim „Pečení“ na dobu čtyřiceti minut.
4. Nalijte do misky mrkev, papriky, cibule, zavřete víko a vařte dvacet minut.
5. Přidejte nakrájená zralá rajčata.
6. Sůl, přidejte cukr, pepř a promíchejte. Vložte všechno do samostatné misky.
7. Změňte režim „Pečení“ na „Chlazení“ na dvě hodiny, nakrájené cukety zakryjte.
8. Po signálu vložte cukety do hmoty předem připravené ve vícevrstvém zařízení. Rozemelte na hladkou kaši a nalijte ji zpět do mísy.
9. Po nastavení „Pečení“ vařte, dokud se vlhkost úplně neodpaří, dokud kaviár nezíská hustou konzistenci.
10. Vypněte pomalý vařič a přeneste kaviár do sklenic.
11. Odkryjte misky pasterizačním kaviárem a zaklopte víčka.
Zimní kaviár s cuketou a rajčaty ve vzduchovém grilu
Složení:
• Squash - 800 gramů;
• Zralá rajčata jakéhokoli stupně - 0,5 kilogramu;
• Mrkev - 300 gramů;
• Dvojice bílých cibulovin;
• Rafinovaný slunečnicový olej;
• Chuť - sůl a cukr;
• Koření, koření nejsou horká, příliš kořenitá.
• 9% stolní ocet;
Způsob přípravy:
1. Vášeň cibule a mrkev, nakrájené na velké kousky, dokud není zlatohnědá.
2. Na dolním grilu aerogril rozložte cukety. V topném režimu 250 stupňů pečte zeleninu po dobu deseti minut.
3. Nahlaste rajčata na cuketu, pečeme dalších 10 minut.
4. Vyjměte zeleninu a mírně vychladněte.
5. Z chlazených rajčat a cukety odstraňte slupku, která se po zpracování snadno odděluje, smíchejte s smaženými kořenovými plodinami a rozemelte ji na bramborovou kaši jakoukoli metodou.
6. Přidejte koření, cukr, přidejte sůl a promíchejte.
7. Položte sterilní sklenice, přikryjte víčky bez rolování. Vložili jsme do konvektomatu.
8. Nastavte teplotu na asi 180 stupňů po dobu 20 minut.
9. Na konci práce, bezprostředně po signálu, který odebíráme konzervované zboží, přidejte do každé nádoby o něco méně než lžičku octa a zaklopte víčka.
Kaviár z cukety s rajčaty na zimu "Teschin jazyk"
Složení:
• cuketa, buničina - 2,5 kilogramu;
• bulharský pepř - 4 okoun;
• Zralá rajčata - 400 gramů;
• Paprika - 1 pepř, pokud je to možné, ne příliš horké a zvyšujte množství;
• ocet 6% - 50 ml;
• Deodorizovaný slunečnicový olej - 190 gramů;
• sůl;
• Česnek - hřebíček 1/2 broušeného skla.
Způsob přípravy:
1. Použití procesoru k mletí rajčat, cuketové řízky, bulharské a feferonky.
2. Nalijte do nádoby se silným dnem, přidejte máslo a cukr, sůl, promíchejte.
3. Vařte, dokud nezhoustne. Na konci vaření přidejte drcený nebo drcený česnek, ocet. Po míchání se několik minut vaří a vyjme se z ohřevu.
4. Nalijte do připravených nádob a srolovat.
Trouba s cuketou kaviárem na zimu v troubě
Složení:
1. Dvě squash střední velikosti;
2. Čtyři zralá rajčata;
3. jeden pepř pepř;
4. Jedna velká mrkev;
5. Tři zuby česneku;
6. Sušená bazalka, ručně mletý černý pepř, hrubá sůl a nerafinovaný cukr;
7,60 g. rafinovaný olej z oliv nebo rostlin.
Způsob přípravy:
1. Tykev, mrkev, paprika, cibule, česnek nakrájený na malé kousky.
2. Veškerou zeleninu vložte do nádoby připravené pro přípravu kaviáru.
3. Přidejte granulovaný cukr, sušenou bazalku, pepř a do vzorku přidejte sůl.
4. Zapněte troubu. Když teplota trouby dosáhne 180 stupňů, vložte do ní nádobí s kaviárem.
5. Pečte asi jednu hodinu.
6. Při tomto způsobu přípravy by měla být vejce během procesu vaření pravidelně promíchávána, aby nedošlo k hoření shora.
7. Změkčená zelenina, rozemelte procesor nebo rozdrťte přes síto s malými buňkami.
8. Vložte zpět do trouby na patnáct minut.
9. Hot-přidat do již připravené sklenice. Nalijte na vrchol 9% octa, jednu čajovou lžičku jedné čajové lžičky v půl litru a jednu polévkovou lžíci jedné čajové lžičky jedné desetiny.
10. Zakryjte suchým víkem, srolovat.
Kaviár z cukety s rajčaty na zimu "Houbová příchuť"
Složení:
• Mladé jemné cukety jakéhokoli druhu - 1 kg;
• Houby, žampiony - 0,5 kg;
• Maximální zralost rajčat - 500 gr .;
• Dvě cibule;
• Dvě velké stroužky česneku;
• sladká mrkev střední velikosti;
• pepřové pepře;
• Lžíce rajčatového pyré nebo silného, neakutního kečupu;
• sůl;
• Šťáva z citronu s polodlouhou kůží;
• Pískový cukr;
• Směs červené a černé mleté papriky;
• Rafinovaný rostlinný olej;
• Kopr, zelenina - pár nadýchaných větviček.
Způsob přípravy:
1. Sladká paprika, cuketa, mletá mrkev na hrubém struhadle.
2. Rozdělte cibuli na půl kroužků.
3. Odstraňte kůži z loupaných rajčat.
4. Houby nakrájejte na malé kousky a smažte, dokud uvolněná tekutina nezmizí v rostlinném oleji na pánvi.
5. Vložte houby do samostatné mísy.
6. Mrkev, cibule, paprika, rajčata, cuketa vložená do stejné pánve a na půl hodiny vaříme.
7. V případě potřeby můžete během dušení přidat rostlinný olej.
8. Patnáct minut po guláši přidejte odložené houby, rajčatové pyré, nasekaný česnek, koření a jemně nasekaný kopr, nalijte na citronovou šťávu.
9. Vařte dalších dvacet minut a odstraňte z tepla.
10. V horké formě zabalte kaviár do sklenic a uzavřete plastovými víčky.
11. Uchovávejte v suterénu nebo v lednici.
Kaviár z cukety s rajčaty na zimu "Tsarskaya"
Složení:
• cuketa buničina - 4,5 kg;
• „korejský“ nebo cibule - 700 gr .;
• Rajčata o maximální zralosti - 2 kg;
• Horké lusky, lepší než červené papriky, malé velikosti;
• Pár středních kusů česneku;
• Rostlinný, nutně rafinovaný olej - 1/2 šálku skla;
• Cukr - 50 g;
• 70% ocet - 10 g;
• Ručně mletý pepř-hrášek - 4-5 špetků.
Způsob přípravy:
1. Oloupané rajče oloupejte z loupaných rajčat a nasekejte je jakýmkoli způsobem, který vám umožní oddělit rajčatovou šťávu od semen.
2. Cibuli, cuketovou dužinu a feferonky posuňte do mlýnku na maso do hluboké nádoby.
3. Přidejte rovnoměrně rostlinný olej, drcený česnek a majonézu a položte na přiloženou desku.
4. Když se zeleninová hmota začne vařit, snižte teplo na minimum a dále vařte jednu a půl až dvě hodiny a určete pro sebe nejlepší hustotu.
5. Nalijte cukr, sůl, přidejte půl octa, mletý pepř a pokračujte v dušení další hodinu.
6. Nalijte zbývající ocet, míchejte a zahřívejte po dobu 7-8 minut.
7. Hotový kaviár přesuneme na připravená jídla a svinujeme je železnými víky.
Cuketa kaviár s rajčaty na zimu - triky a tipy
• Potraviny v konzervách, obvykle uzavřené víky capron, se obvykle neskladují příliš dlouho. Mohou se formovat. Chcete-li zvýšit trvanlivost konzervace, sklizené tímto způsobem, můžete položit vrstvu čisté gázy na dno víka, položit "hořčičné těsto" na horní a další vrstvu gázy. Uzavřete a zavřete sklenici. Chcete-li připravit "hořčičné těsto", musíte smíchat 3 polévkové lžíce čerstvého hořčičného prášku s 2 lžičky. mírně teplá voda, „těsto“ by mělo být husté. Takto připravené víčka se běžně nazývají hořčičnými zátky.
• Během vaření by měl být kaviár pravidelně promícháván, aby nespálil.
• Konzervace by měla být skladována na tmavém místě při nízké teplotě, jinak ztratí barvu a změní její chuť.
• Plechovky svinuté pod víky jsou chlazeny tak, že jejich dna jsou obráceny dnem vzhůru, pokryté teplou přikrývkou. Vraťte se zpět, pouze pokud je zcela vychladlé.
