Bílé víno má krásnou jantarovou barvu a neuvěřitelně jemnou chuť.
Nápoj zakoupený v obchodě nelze samozřejmě srovnávat s bílým vínem vyrobeným doma.
Víno vyrobené samostatně má nádhernou vůni a přírodní chuť.
Bílé víno se připravuje z bílých hroznů, bobule a ovoce.
Bílé víno doma - základní zásady přípravy
Před přípravou bílého vína doma se bobule třídí a plody se odstraní s poškozením. Zpravidla se používají bez praní, ale pokud jste si koupili bobule nebo ovoce a nejste si jisti jejich čistotou, můžete opláchnout.
Potom se připravené plody rozdrví, aby se získala šťáva. Tento postup můžete provést pomocí speciálního lisu nebo odšťavňovače.
Po zákroku zůstane koláč a šťáva. Ten se filtruje a nalije do nádob, kde se připraví víno. K tomu se většinou používají láhve. Hrdlo nádoby je uzavřeno zátkou s uzávěrem vody a na několik měsíců vloženo do sklepa pro kvašení. Po uplynutí této doby se filtrované bílé víno nalije do skleněných lahví. Korkové zátky a udržujte je ležící ve stejném sklepě.
Recept 1. Bílé víno doma z bílých hroznů
Složky
bílé hrozny - 5000 g;
jeden a půl kg cukrového písku.
Metoda vaření
1. Vyřídíme bílé hrozny, oddělíme bobule od větviček a vložíme je do pánve. Důkladně je promíchejte rukama nebo bramborovým posunovačem. Ujistěte se, že všechny hrozny jsou drceny.
2. Zakryjte pánev řezem gázy a zahřejte po dobu pěti dnů za stálého míchání masy hroznů dřevěnou špachtlí, dvakrát denně.
3. Zdvojnásobte gázu a přeneste na ni hroznovou hmotu. Stiskněte obsah. Výslednou šťávu nalijte do skleněné láhve.
4. Do šťávy z hroznů nalijte cukr a promíchejte. Na krk nádoby jsme nasadili gumovou rukavici. V jednom z prstů provádíme vpich jehly.
5. Trvejte na tom, že víno je teplé po dobu dvou až tří týdnů. Po uplynutí této doby se víno, které prošlo filtračním postupem, nalije do suchých skleněných lahví.
6. Korkové láhve s uzávěry nebo uzávěry a nechte je na tmavém, chladném místě. Asi o dva měsíce později bílé víno znovu filtrujeme a vrátíme do lahví. Odesláno do sklepa k uložení. Víno bude plně připraveno za osm měsíců.
Recept 2. Jablko bílé víno doma
Složky
6 l 500 ml jablečné šťávy;
pět litrů vody;
cukr - dva a půl kg.
Metoda vaření
1. Nakrájejte jádro jablek a nakrájejte na malé kousky. Položili jsme je pod tisk nebo prošli odšťavňovačem. Z kilogramu ovoce se zpravidla získá asi 750 ml šťávy.
2. Vezměte osm nemytých jablek a oloupejte je z ostrého nože. Vařte litr vody, nalijte sklenici cukru a vařte sirup. Ochlaďte se. Vložte slupku do 3-litrové misky, nalijte cukrový sirup a dejte na dva dny do tepla. Kvásk je připraven.
3. Nalijte jablečnou šťávu do velké nádoby se sklenicí, nalijte cukr, promíchejte, dokud se nerozpustí, a nalijte vodu. Sladinu rozdělíme do vhodné nádoby, zalijeme kvasem a necháme se potulovat osm dní.
Recept 3. Bílé angreštové víno
Složky
angreštová šťáva - 4 l;
voda - 4500 ml;
cukr - 2400 g.
Metoda vaření
1. Pro víno bereme lehké odrůdy angreštů, třídíme bobule, oddělujeme větvičky a listy. Bobule rozdrtíme dřevěným válečkem a vše přeneseme do smaltované misky. Nechte buničinu na kvašení několik dní. Poté vytlačte dužinu a výslednou šťávu zfiltrujte a nalijte do láhve.
2. Squeezes se umístí do samostatné nádoby a zalijeme vodou (polovina objemu šťávy). Výslednou směs necháme jeden den. Po této době to zmáčkneme. Smíchejte šťávu s vylisovanou tekutinou.
3. Nalijte polovinu cukru do šťávy a nechte tři dny. Po uplynutí této doby nalijte zbývající cukr.
4. Naplňte láhev, ponechte 25% objemu volných a zavřete krk bavlněnou zátkou. Láhev jsme zahřáli 14 dní. Potom víno ze sedimentu odstraňte gumovou hadicí. Nalijte víno do připravených nádob z tmavého skla, korku a zastavte ve sklepě. Uchovávejte láhev na břiše.
Recept 4. Ochucené bílé víno doma
Složky
osm litrů jablečné šťávy;
10 ml bylinné infuze;
dva litry jeřabinové šťávy;
800 g medu.
Tinktura
4 g yarrow byliny;
vodka - sklenici;
máta, hořká pelyňka a skořice - špetka;
2 g kardamomu;
šafrán a muškátový oříšek - na špičce nože.
Metoda vaření
1. Nalijte všechny bylinky do sklenice a promíchejte je. Nalijte směs bylin s vodkou a vložte na tmavé místo na tři dny. Poté filtrujte infuzi a uložte do chladničky.
2. Nalijte šťávu s dužinou jablek a popílkem do samostatné mísy. Necháme je v teple, aby zahájili proces kvašení. Pak je smíchejte ve velké celkové kapacitě. Přidejte několik kousků lehkých rozinek nebo vinných kvasnic. Po několika dnech se buničina, která vystoupila na povrch, opatrně odstraní a nápoj se zfiltruje.
3. Přidejte do šťávy cukrový sirup nebo med a nechte jej v teple, aby tekutina opět kvasila. O dva měsíce později opatrně vypusťte sediment pomocí gumové hadice. Rozlité a korkové víno uložte na chladné místo. O měsíc později opět vyjměte ze sedimentu, nechte jej zrát měsíc a přidejte bylinnou infuzi. Nechte víno chvíli vařit. Nalijte znovu do lahví a uzavřete. Skladujte lahve ve sklepě. V takovém případě ponechte láhve vína na náchylné poloze.
Recept 5. Bílé víno doma z hrušek
Složky
hrušková šťáva - sedm litrů;
voda - pět litrů;
jeřábová šťáva - 500 ml;
cukr - 2500 g.
Metoda vaření
1. Také třídíme své hrušky. Rozdělte je na malé kousky po oddělení krabic semeny. Otočte hrušky do odšťavňovače. Nalijte trochu šťávy z horského popela do hruškové šťávy.
2. Nalijte cukr do šťávy z hrušek a popela a zalijte vodou. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozptýlí. Nalejte mladinu do lahví, přidejte do ní ferment a nastavte jej na týden na kvašení.
3. Po uplynutí této doby se filtrované víno plní do lahví. Uzávěry z korku nebo pevně dotáhněte víka a uložte je do sklepa nebo vinné ledničky.
Recept 6. Honey White Wine
Složky
300 g medu;
75 g mouky;
5 citronů;
10 g kvasinek;
lehké rozinky - 200 g.
Metoda vaření
1. Omyjte citrony a nakrájejte na kruhy. Kosti jsou odstraněny. Do pánve vložte med, rozinky a plátky citronů. Naplňte 10 litry horké vody, promíchejte a nechte vychladnout.
2. Když se směs zahřeje, dejte droždí smíchané s moukou, důkladně promíchejte a nechte celý den.
3. Jakmile jsou rozinky a citrony na povrchu, filtrujeme medové víno a nalijeme ho do skleněné nádoby. Korkové zátky a sklad ve sklepě. Za týden bude víno připraveno.
Recept 7. Bílé víno doma z třešňové švestky
Složky
5 kg třešňové švestky;
deset litrů vody;
sáček z kvasinek.
Metoda vaření
1. Plody třešňových švestek se dobře umývají, odstraní se semena a přenesou se do nádoby, kde bude víno kvasit. Nalijte do vody, přidejte cukr a přidejte droždí. Směs dobře protřepejte. Uzavřeme nádobu vínem s uzávěrem vody.
2. Budoucí víno necháme kvašení 10 dní teplé. Na konci kvašení vložte nádobu na chladné místo.
3. Nalijte filtrované bílé víno z třešňové švestky do lahví. Lahve skladujeme ve sklepě, pevně korkové.
Recept 8. Bílé víno doma z rakytníku
Složky
4 kg rakytníku;
1500 ml převařené vody.
Metoda vaření
1. Vyřídíme čerstvé bobule rakytníku a dobře opláchneme. Rozložíme bobule v misce a hněteme. Nasadíme je do skleněné nádoby a zalijeme vodou.
2. Na krk plechovky jsme dali víko s uzávěrem vody nebo lékařskou rukavici propíchnutou na jednom místě jehlou. Posíláme mladinu na kvašení. Jakmile se rukavice vypustí, zfiltrované víno se nalije do lahví. Skladujeme je v suterénu, pevně, korku.
Recept 9. Bílé víno doma z rebarbory
Složky
rebarbora - 2 kg 500 g;
Hřebíček 30 g;
4 l 500 ml vody;
60 g kořene zázvoru;
cukr - 2000
Metoda vaření
1. Vložte rebarbora do velké keramické misky a naplňte ji vodou tak, aby ji zcela zakryla. Namočený rebarbora necháme deset dní, každý den ho mícháme a hněteme dřevěnou lžící. Filtrujeme přes časté síto a změříme výslednou tekutinu.
2. Každou půl kilogramu cukru vložte do 1200 ml tekutiny a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nalijte neúplnou sklenici této tekutiny do malého strouhance, vložte oloupané hřebíček a nasekaný zázvor. Položili stewpan na oheň a několik minut vařili. Ochlaďte a nalijte zpět do mísy. Nechte týden putovat a pravidelně pěnu odstraňujte.
3. Po týdnu nalijeme víno do lahví a volně je zavřeme, aby plyn vytékal. Držíme měsíc a pevně je otočíme víky.
Recept 10. Jablko bílé víno se skořicí doma
Složky
jablka - 2 kg;
skořice - st. lžíce;
voda - 2000 ml;
granulovaný cukr - 700 g.
Metoda vaření
1. Opláchněte jablka, vložte do mísy, naplňte vodou a opláchněte. Poté je rozemeleme na malé kousky a nalijeme do vhodné pánve. Nalijte vodu do jablek, dejte skořici a poslat na malý oheň.
2. Vařte, dokud jablka nejsou měkká. Potom se ochladí a setřeme jablečnou hmotu přes síto. Rozetřete ve sklenici a nechte se potulovat po dobu tří dnů. Poté se směs filtruje a nalije cukr.
3. Víno dobře protřepejte, nalijte do lahví a korku. Bráníme víno pár dní a filtrujeme. Nalijte nápoj do čistých lahví, pevně utáhněte víčka a vložte do sklepa pro zrání.
Recept 11. Jablko-oranžové bílé víno doma
Složky
čerstvá jablka - 10 kg;
tři kg cukru;
šest pomerančů;
pět litrů vody.
Metoda vaření
1. Jablka dobře opláchněte, odřízněte a vyjměte krabice se semeny. Ovoce nakrájejte na malé kousky a přeneste do vhodné nádoby. Nalijte kilogram cukru, promíchejte a naplňte vodou. Ještě jednou vše dobře promíchejte a směs jablka zakryjte hustým, čistým hadříkem. Obal jsme zahřívali na pět dní.
2. Jakmile začne proces kvašení, tekutina se vypustí přes síto a dužina se vytlačí přes sýr. Nalejte zbytek cukru do mladiny, promíchejte, dokud se nerozpustí, a vložte rozinky. Omyjte pomeranče, otřete a jemně tři. Strouhaná pomerančová hmota se šťávou rozprostřenou v mladině.
3. Uzavřeme nádobu s nutností lékařskou rukavicí a zahřejeme ji pro kvašení. Jakmile je tento proces dokončen, víno se vyjme ze sedimentu, nalije do vhodné misky a zakryje víky. Stojíme další tři dny a znovu filtrujeme. Nalijte víno do lahví a pevně zátkou korky.
Bílé víno doma - tipy a triky od vinařů
- Bílé víno připravujte pouze z vyzrálých bílých hroznů s příjemnou kyselostí a jemnou vůní.
- Pokud používáte velmi zralé bobule, přidejte do moštu cukr na začátku kvašení.
- Fermentační víno nechte v místnosti, kde je teplota vzduchu nejméně 18 ° C a ne vyšší než 24 ° C.
- K vaření vína nepoužívejte kovové nádobí (kromě nerezové oceli). V ní se oxidují bobule nebo ovoce a zchladí se vůně vína.
- Vytlačte bobule speciálním lisem vyrobeným z nylonu nebo plátna.
- Pokud bobule nebo ovoce pro víno nejsou omyty, pak kvasnice, které jsou na nich, jsou dostatečné pro to, aby šťáva začala kvasit. Pokud tento proces nezačne po týdnu, přidejte kvasinky.
