Klobása je považována za oblíbený produkt.
Ale na pultech obchodů není vždy možné zakoupit kvalitní klobása, a i když je, má velmi vysokou cenu.
Proto se zvažuje optimální a užitečná možnost domácí klobása.
Doma se tento produkt jeví jako neobvykle vonný a chutný.
Uzená klobása může být horký, teplý nebo studený. Domácí uzená klobása se připravuje v plastovém obalu, fólii a plastovém sáčku. Je však lepší vařit uzenou klobásu ve střevech nebo ve speciální skořápce na uzeniny, takže se ukáže, že je chutnější a bude uložena déle.
Můžete přidat jakékoli koření podle chuti nebo jiných přísad. Na první pohled bude příprava tohoto produktu obtížná, ale ve skutečnosti tomu tak není.
Stačí zásobit čas a kvalitní maso.
Domácí uzená klobása - obecné zásady vaření
• K vaření mletého masa používejte různé druhy masa.
• Vyberte si čerstvé a kvalitní maso pro domácí klobásy.
• Rozmrazujte maso v lednici.
• Jako skořápku je lepší používat skopové nebo vepřové střevo.
• Střeva několikrát důkladně opláchněte a poté je namočte po dobu pěti hodin do fyziologického roztoku. Tento postup proveďte nejméně třikrát.
• K odstranění tuku ze střev použijte zadní stranu nože.
• Stěny hotové skořepiny budou průhledné.
• Udržujte střeva v mrazničce déle než rok.
• Během sušení musí být vzdálenost mezi uzeninami nejméně 15 cm.
Domácí uzené hovězí a vepřová klobása
Ingredience
• 4 kg hovězího masa;
• tři kg pastýře páteře;
• 7 g koření a černého pepře;
• 380 g soli;
Lžíce dusičnanu;
• tři kg vepřového masa;
• 380 g soli;
• 25 g cukru.
Metoda vaření:
1. Z masa odstraňte přebytečný tuk, film a šlachy. Pak ji osolte a vložte ji do chladu. Uchovávejte tam maso po dobu pěti dnů.
2. Po uplynutí této doby maso drtte masem. K masu přidejte cukr, ledek, nakrájenou shpig a koření. Vše důkladně promíchejte.
3. Rozdělte mleté maso v miskách a uložte jej na tři dny na chladné místo.
4. Poté vezměte tenká střeva a hustě zhutněte, naplňte je mletým masem. Pokud se tvoří bubliny, pak v tomto bodě propíchněte skořepinu jehlou.
5. Připravte uzené uzeniny pevně a nechte je šest dní v chladné místnosti zaschnout. Plnění během této doby by mělo zčervenat a nemělo by být stisknuto.
6. Poté je nutné uzeninu uzit studeným kouřem a udržovat v tomto stavu po dobu tří dnů při teplotě 20 stupňů.
7. Poté uzené klobásy namočte po dobu pěti týdnů na chladném místě.
8. Podávejte takovou klobásu jako svačinu.
Domácí uzená klobása "Salami"
Ingredience
• 780 g vepřového masa;
• 420 g slaniny (vepřové);
• tři polévkové lžíce soli;
• stroužky česneku;
• cukr;
• 780 g hovězího masa;
• lžíce granulárního pepře;
• lžíci glukózy;
• mletý bílý pepř.
Metoda vaření:
1. Rozdělte maso na velké kousky, sůl a vložte na pět dní do chladničky ...
2. Jemně nakrájejte slaninu a posypte solí. Také jej vložte do ledničky na pět dní.
3. Po chvíli maso vyjměte z ledničky a nechte jej projít konvenčním mlýnkem na maso. Přidejte do ní zrna pepře, kyselinu askorbovou, mletý bílý pepř, vymačkaný česnek a cukr. Přidejte slaninu na konec hnětení.
4. Připravené maso držte tři dny v misce na chladném místě.
5. Potom střeva vyplňte výsledným mletým masem o průměru až pěti cm. Naplňte těsně, aniž by zanechala dutiny. Ujistěte se však, že se skořápka neroztrhne.
6. Další, smyčky pevně uvázat a vést. Udržujte je v tomto stavu téměř týden.
7. Poté je pár dní kouřte chladným kouřem.
8. K kouření použijte loupané piliny.
9. Z připravené klobásy bude vycházet výrazná uzená vůně, která by měla mít nahnědlou barvu.
10. Po kouření vložte uzeniny na chladné místo a nechte je zrát.
Domácí uzená vepřová klobása
Ingredience
• kilogram vepřového masa (hrudník a krk);
• 20 g soli;
• paprika;
• 15 g dusitanové soli;
• černý pepř;
• lžíci cukru.
Metoda vaření:
1. Vezměte nejtučnější místa vepřového masa a protáhněte je mlýnkem na maso se středním otvorem.
2. Do mletého masa přidejte sůl, papriku a cukr. Dobře promíchejte. Poté obal zakryjte přilnavou fólií a vložte jej do chladničky na tři dny, aby vyzrál.
3. Na konci solení pomocí speciální trysky pro mlýnky na maso naplňte přírodní střeva mletým masem.
4. Než začnete kouřit, dejte klobásu na den na chladném místě. Místnost by měla být mírně větraná.
5. Poté vezměte klobásu a kouřte ji horkou po dobu čtyř hodin. Nastavte teplotu na 80 stupňů.
6. Po kouření nechte klobásu odpočívat v zavěšeném stavu.
7. K kouření použijte dub s cherry.
8. Podávejte klobásu jako doplněk sendvičů nebo jako svačinu.
Domácí uzená suchá klobása
Ingredience
• 1,1 kg vepřového masa;
• 900 g hovězího masa;
• pepř;
• jídlo ledek;
• cukr;
• 90 g alkoholu;
• 15 g soli;
• majoránka.
Metoda vaření:
1. Vepřové maso a hovězí maso nakrájejte na kousky, pak je posypte solí a vložte na dva dny na chladné místo.
2. Vyjměte solené maso a dvakrát jej smažte.
3. Do mletého masa přidejte cukr, pepř, alkohol, ledek a majoránku. Smíchejte všechny ingredience.
4. Do masa, které je téměř připravené, přidejte jemně nasekaný vepřový tuk.
5. Připravené maso vložte do tenké vrstvy v misce a nechte jej tři dny na chladném místě.
6. Po naplnění těchto konečníků mletým masem spojte konce provázkem.
7. Uvařte klobásu na chladném místě a nechte ji čtyři dny na vzduchu.
8. Po uplynutí této doby by měla být klobása uzená studeným kouřem, dokud se skořápka nezvrásní.
9. Poté vložte uzeninu na chladné místo a nechte ji tam dva měsíce.
10. Taková klobása bude skvělou ozdobou na slavnostním stole.
Domácí uzená klobása "Krakov"
Ingredience
• 2,9 kg hovězího masa;
• 2,9 kg hrudníku;
• lžíci granulovaného cukru;
• pozemní koření;
• kyselina askorbová;
• 310 g soli;
• pět kg vepřového tuku;
• černý pepř;
• dva stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Sůl se promyje, suší a nakrájí na kousky soli. Poté přidejte kyselinu askorbovou a nakrájejte plátky.
2. Mleté maso zamíchejte spolu s paprikami rozdrcenými česnekovým cukrem.
3. Vezměte tenká hovězí střeva ve tvaru prstence a naplňte je plně vařeným mletým masem.
4. Klobásy přidejte na tyčinky na chladném a větraném místě a nechte je pět nebo šest hodin.
5. Poté uzené klobásy při 90 stupních po dobu jedné hodiny.
6. Poté dejte bochníky na suché místo.
7. Poté je třeba klobásu vařit jednu hodinu. Teplota vody by měla být 80 stupňů.
8. Vařené klobásy umístěte na tyčinky na chladné místo po dobu tří hodin.
9. Poté znovu uzená klobása při teplotě čtyřiceti stupňů. Kouř potřebuje alespoň dva dny.
10. Poté uzené klobásy sušte čtyři dny a podávejte.
Domácí uzená klobása "rolník"
Ingredience
• 2,1 kg vepřového masa;
• 550 g tuku;
• 190 g soli;
• 7 g hřebíčku;
• 1,8 kg vykostěného hovězího masa;
• 20 g pepře;
• tři sklenice vody;
• lžíce koriandru.
Metoda vaření:
1. Rozdělte hovězí a vepřové maso na kousky a porazte je.
2. Poté maso nakrájejte na kousky.
3. Nakrájejte tuk na kostky.
4. Vložte vše do smaltované mísy a soli. Přidejte tam pepř, hřebíček, koriandr a vodu.
5. Míchejte ingredience, přikryjte nádobí a přikryjte jeden den na chladném místě.
6. Oloupané střevo naplňte pevně téměř hotovým masem.
7. Uzená uzená uzenina uzená za studena po dobu 12 hodin. Pravidelně kontrolujte dostupnost.
8. Tato verze uzené klobásy je vhodná pro přípravu salátů.
Domácí uzené klobásy "Lov"
Ingredience
• 1,2 kg vepřového masa;
• 4 g černého pepře;
• libra telecího;
• 45 g soli;
• 13 g cukru;
• koření;
• dvě sklenice vývaru;
• 3 g majoránky;
• půl lžíce koriandru.
Metoda vaření:
1. Vepřové a telecí maso nakrájejte na malé kousky. Posypeme je směsí cukru, koriandru, papriky, soli, koření a majoránky.
2. Míchejte a vyjměte maso přes noc na chladném místě.
3. Poté maso otočte mlýnkem na maso a přidejte vývar k mletému masu.
4. Důkladně promíchejte ingredience a pomalu vyplňte tenká střeva. Bandáž každých 25 cm.
5. Pro kouření vezměte olšové dřevo a hodně ohřejte udírnu. Je nutné vařit horkým kouřením po dobu několika hodin.
6. Poté klobásy vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny.
7. Osušte je ve větrané oblasti a podávejte toxický toluen.
8. Hotové klobásy budou odolné.
9. Podle potřeby přidejte takový produkt do polévek nebo hlavních jídel.
Domácí uzená klobása - tipy a tipy
• Koření na vaření párků se používá libovolně
• V případě potřeby použijte volitelné houby, cereálie, česnek nebo bylinky.
• Pokud jde o barvu, přidejte do mletého masa kari nebo kurkumu.
• K vaření párků nepoužívejte kančí maso.
• Během střevního vycpávání nenechávejte dutiny.
• Uzenářská klobása na olšových nebo březových pilinách.
• Syrová uzená klobása je uložena déle.
• Klobásu skladujte v suché místnosti s teplotou 5–8 stupňů.
• Pokud se na povrchu klobásy objeví bílý povlak, omyjte jej slanou vodou a namažte jej margarínem.
