Postoj k játrům byl v různých časech nejasný. Buď věda to považovala za škodlivé a nebezpečné, pak byla játra nazývána velmi cenným produktem.
Lidé jedí játra domácích zvířat, ptáků a ryb.
1. Játra zvířat: hovězí (krávy) a vepřové (prasata).
2. Játra ptáků: kuře, husa, kachna, krůta.
3. Jaterní ryby: hlavně treska
- burbot, šafrán, treska a jiné druhy.
Rybí játra
Tato pochoutka byla kdysi mezi občany vzácností. Nyní se takový produkt stal dostupnějším u slavnostního stolu. Z toho získají rybí olej, což je pro děti tak užitečné.
Tresčí játra jsou bohatá na vitamíny a minerály. Jedna porce jídla připraveného z jater dodává tělu normu zdravých vitamínů po dobu jednoho týdne nebo i více. Nejcennější lidskou aminokyselinou je Omega-3.
Tresčí játra se doporučují lidem se srdečními chorobami, anémií, žlučovými kameny a urolitiázou. Rybí játra pomáhají udržovat zrak, vlasy, zuby, kůži, mozek v normálním stavu. Nápoje a kuřáci podporují vlastní játra. V konzervách jater, treska-613 kcal / 100 g produktu. Sendviče, saláty se připravují z tresčích jater, plněné rajčaty atd.
Játra zvířat a ptáků
Játra obsahují 70-75% vody, 17-20% bílkovin, 2-5% tuků. Obsahuje hodně železa, mědi, aminokyselin, vitamínů a kyseliny askorbové. Pro někoho, kdo alespoň jednou týdně konzumuje jídla z jater, se vápník potřebný pro kostní tkáň dobře vstřebává. Vitamíny obsažené v játrech chrání tělo před osteoporózou, srdečním infarktem, podporuje vlastní játra před účinky přejídání, kouření, alkoholu. Výhody tohoto produktu pro různá zvířata a ptáky:
1. Kuřecí játra - obsahuje denní příjem železa do těla. Pomáhá také vytváření červených krvinek. Zlepšuje fungování štítné žlázy.
2. Kachní a husí cholesterol v cévách a prevenci srdečních záchvatů.
3. Turecko je určeno pro ty, kdo mají dietu na hubnutí.
4. Hovězí játra - obsahuje vysoký obsah vitamínů A a B, důležité stopové prvky. Existující chrom a heparin přispívají ke koagulaci krve. Játra jsou indikována pro onemocnění ledvin, zatímco kyselina listová v játrech dodává tělu sílu a zvyšuje imunitu.
5. Vepřová játra mají podobné složení jako hovězí maso, je užitečné pro kuřáky, obsahuje draslík, vápník a sodík.
6. Tresčí játra je považována za neuvěřitelně užitečnou, má ve svém složení tuky, kyseliny, proteiny, vitamíny A, E, D a kyselinu listovou. Dodává nohám sílu, posiluje zrak a dodává pokožce pružnost.
5. Nejdražší játra při vaření jsou foie gras. Vyrábí se z drůbežích kachen a hus, které jim brání v pohybu. Za těchto podmínek se játra 10krát zvětší a neobvykle něžná.
Škodlivé vlastnosti jater
Spolu s obrovskými výhodami jater pro lidské tělo se nedoporučuje pro starší osoby. Faktem je, že játra jsou velmi bohatá na cholesterol, jeho složení obsahuje 100-270 mg / 100 g jater. Zvýšený cholesterol vede k cévní mozkové příhodě, srdečnímu infarktu a ischemické chorobě srdeční.
Vaření Jater
Tento produkt lze konzumovat ve stravě - obsahuje pouze 3% tuku, ale 18% bílkovin. Při léčbě jater by z ní měly být odstraněny velké krevní cévy, žlučovody a lymfatické uzliny. Chcete-li odstranit filmy, musíte je otřít citronovou šťávou nebo solí. Syrová játra chutná hořce podle chuti, takže před vařením je namočena v mléce asi 20 minut až 2 hodiny. Kuřecí játra jsou namočena ve studené vodě, takže z ní vychází veškerá krev.
Můžete použít naprosto zdravé játra. Nemohou ho jíst lidé, kteří mají zvýšenou funkci štítné žlázy nebo jsou na tento vedlejší produkt alergičtí. Je vhodné vařit jídlo z jater ne více než jednou týdně, aby se zabránilo nadbytku vitamínů v těle.
Vaření játrové placičky je podobné masovým receptům. Chutnají také jako maso, ale šťavnatější a jemnější. Kuřecí játra jsou pro kotlety lepší a snazší - v ní nejsou žádné žíly. Pro přípravu mletého masa je vhodná játra jakéhokoli zvířete, dokonce ani velmi mladé. Pohanka, značka, rýže, sušenky, smažená mrkev jsou přidány do mletého masa.
Tajemství výroby svěžích játrových placiček
Plnění pro tyto kotlety by nemělo být tekuté. Chcete-li to provést, přidejte strouhanku chleba namočeného v mléce do mleté játra. Chléb pohltí část vlhkosti samo o sobě a maso zhoustne a nafoukne.
K nádivce můžete přidat malou ovesnou kaši. Budou mírně bobtnat a kotlety budou ještě velkolepější a něžnější.
Po smažení nalijte do pánve trochu vody, uzavřete kotlety víkem a nechte 3-4 minuty vařit. V páře se stanou ještě něžnějšími.
Svěží ovesné kaše placičky
K přípravě takových kotletů budete potřebovat tyto produkty:
-350-400g kuřecí nebo hovězí játra;
- 250 g zatuchlého chleba;
-1 vejce;
-1 cibule;
-2 polévkové lžíce malé ovesné vločky;
-1 sklenici mléka;
- sůl a pepř podle chuti;
rostlinný olej.
1. Vyjměte kůrky ze zatuchlého chleba a nalijte mléko do hluboké mísy po dobu 10 minut, abyste bobtnali. Umyjte a osušte játra.
2. Rozemele játra v kombajnu nebo mixéru.
3. Nakrájejte cibuli na 4 díly a vložte do mletého masa, stejného vejce, soli, pepře. Zabijte vše znovu mixérem.
4. Stiskněte chléb a přidejte, stejně jako malé ovesné vločky, hnětení. Nechte na stole 15 minut, aby ovesné vločky bobtnaly. Pokud jsou vločky velké, dejte více času na bobtnání.
5. Předehřejte pánev a v rostlinném oleji lžičkou, aby se uložila masa kotletky. Hnědé masové kuličky na mírném ohni, dokud nejsou 3-4 minuty opečené, pak se otočte a smažte.
6. Když jsou kotlety smažené, nalijte do pánve trochu vody a zavřete víko. Douse další 3-4 minuty.
Podávejte se zakysanou smetanou.
Jaterní řízečky s bramborami
Bramborový škrob způsobí, že kotlety budou měkké a zabrání jejich rozpadu.
K přípravě svěžích játrových placiček s bramborami budete potřebovat:
-300 g hovězího jater;
-2 středně brambory;
-1 cibule;
- sůl a pepř podle chuti;
Rostlinný olej na vaření
1. Umyjte a osušte játra papírovými ručníky.
2. Cibuli nakrájejte na 4 části a spolu s játry rozmělněte v mlýnku na maso.
3. Brambory na jemném struhadle a rychle smíchejte s mletým masem, protože ztmavne.
4. Do mletého masa přidejte sůl a pepř.
5. Rozetřete hmotu kotletky lžičkou na horké pánvi a na každé straně smažte 3-4 minuty.
6. Přidejte trochu vody a dušte pod víkem po dobu 3-4 minut.
Svěží jaterní placičky se krupicí
Krupice se používá v mnoha prášcích a pečivech. Jedná se o neutrální produkt v mletém masu - nenarušuje chuť hlavního jídla. Protože se často používá jako sorbent, přebírá nadbytečnou vlhkost.
Složení produktu:
-250 g jakékoli jater;
-2 polévkové lžíce krupice;
-1 vejce;
- sůl a pepř podle chuti;
rostlinný olej.
Vaření:
1. Zabít játra v kombajnu nebo mixéru.
2. Zamíchejte vejce, krupici, pepř, sůl v mletém masu. Nechte to uvařit po dobu 20-25 minut na stole.
3. Fry, jako obvykle, 3-4 minuty na každé straně.
4. Naplňte 100 g vody pod víkem po dobu 3-4 minut.
Svěží jaterní placičky s houbami a mrkví
Řízečky s mrkví jsou světlé a houby je plní jemnou vůní.
Složení:
-400 g jater;
-150 g žampionů;
-1 cibule;
-1 mrkev;
-1 polévková lžíce krupice;
- sůl a pepř podle chuti;
rostlinný olej.
Vaření
1. Houby velmi jemně rozmačkejte na 0,5 cm a smažte je tak, aby „vydávaly vodu“.
2. Cibuli jemně nasekejte.
3. Nastrouhejte mrkev.
4. Do hub přidejte cibuli a mrkev, lehce smažte.
5. Mele játra.
6. Mleté maso smíchejte smažením.
7. Smažte placičky po dobu 3-4 minut na každé straně.
8. Dušte 4 minuty.
Svěží jaterní placičky s křupavou krustou
Tyto kotlety budou také obsahovat maso. Tím se zředí jaterní chuť kotlet.
Složení:
-300 g vycpávky jater;
-200g mletého vepřového masa;
-1 šálek kukuřičné mouky;
-1 vejce;
-1 cibule;
-1 stroužek česneku;
- sůl, pepř podle chuti;
rostlinný olej.
Vaření:
1. Smíchejte obě mleté maso dohromady.
2. K mletému masu přidejte 1 polévkovou lžíci kukuřičné mouky a vejce.
3. Jemně nakrájejte cibuli a nastrouhejte česnek.
4. Smíchejte cibuli a česnek s mletým masem.
5. Chlebové řízečky v kukuřičném chlebu a smažte na každé straně 3-4 minuty.
6. Vyjměte víko.
7. Položte placičky na papírový ručník, abyste odstranili tuk.
