Sklizeň v zimě je u nás velmi oblíbená již několik desetiletí. A není divu, že všechny druhy ochrany mohou diverzifikovat spíše špatnou zimní stravu.
Lecho samo o sobě je vynikajícím pokrmem a přidáte-li k němu takovou přísadu, jako je rýže, získáte jedinečný přípravek, který lze podávat nejen jako chutný svačinu, ale také jako přílohu k masu.
Lecho s rýží - obecné zásady a jemnosti
Hlavní složky lecho jsou bulharské papriky, cibule a rýže. Kromě těchto přísad lze v rýži v lechu připravovat mrkev, rajčata, cukety, lilek a další zeleninu.
Výběr a příprava produktů a balení by se měly brát vážně. Čistá zelenina, rýže a plechovky jsou klíčem k úspěšnému uchování. Důkladně a pomalu umyjte produkty, vyhoďte špatnou zeleninu a prořezávejte rozmazlená místa. Před sterilizací sklenice opláchněte soda.
Pro plnou chuť lecho s rýží si vyberte masité odrůdy papriky a rajčat. Cibule se nejlépe používají, nejsou příliš ostré, takže její ostrá chuť a vůně nenarušují jinou zeleninu. Ocet je vhodný jako běžný stůl a jablko. Lze použít rýži, kulatou i dlouhou, která se vám nejvíce líbí.
1. Lecho s rýží: tradiční recept
Ingredience 4,5 litru:
• čtyři kilogramy zralých rajčat;
• sklenici cukru;
• kilogram vícebarevné papriky;
• kilogram mrkve;
• 750 gramů cibule;
• 280 ml rostlinného oleje;
• 60 gramů soli (2 polévkové lžíce);
• 130 ml octa jablečného moštu;
• šálek rýže.
Způsob přípravy:
1. Rajčata důkladně opláchněte, vložte je do velké pánve a opařte je vroucí vodou a poté odstraňte kůži.
2. Rozdrcená rajčata rozmělněte mixérem nebo v mlýnku na maso.
3. Rozdělte bulharský pepř na polovinu a očistěte semena, omyjte a nakrájejte na malé kostky.
4. Oloupejte mrkev nastrouhanou.
5. Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kousky.
6. Rýži důkladně omyjte, přikryjte vodou a nechte ji hodinu stát.
7. Do velkého kotle zahřejte rostlinný olej, dejte rozdrcenou cibuli a mrkev, smažte po dobu pěti minut na vysokou teplotu, nezapomeňte promíchat.
8. Přidejte kostky pepře, minutu smažte a poté nalijte půl sklenice vody. Zakryjte kotel víkem, mrzněte na mírném ohni ne déle než dvacet minut.
9. Nalijte cukr, sůl, šťouchaná rajčata do rmutu, promíchejte. Vaříme dalších dvacet minut.
10. Vypusťte vodu z rýže, vložte ji do zeleniny. Zamíchejte, vařte asi půl hodiny.
11. Přibližně deset minut před koncem vaření nalijte do kotle ocet, promíchejte.
12. Položte hotové lecho s rýží do sterilních sklenic, srolovat.
13. Otočte plechovky a zabalte je do přikrývky. Poté, co konzervace vychladla, vyjměte lecho ze skladu na chladném místě.
2. Lecho s rýží a cuketou
Ingredience 2,5 až 3 litry:
• 1,3 kg papriky;
• 120 gramů granulovaného cukru;
• šálek rýže;
• 700 gramů cukety;
• 220 ml rostlinného oleje;
• kilogram rajčat;
• 60 ml 9% octa;
• 30 gramů soli;
• bobkové listy.
Způsob přípravy:
1. Oloupané papriky nakrájené na velké proužky.
2. Nakrájená rajčata nakrájejte na malé kostky nebo zkrouťte v mlýnku na maso.
3. Vařte rýži až do poloviny.
4. Odstraňte kůru z cukety, v případě potřeby odstraňte semínka, nakrájejte na malé plátky.
5. Vařte veškerou zeleninu v kotli a na 30 minut ji vložte do horkého oleje.
6. Přidejte rýži, koření, vařte dalších 15 minut, nezapomeňte pět minut, než budete připraveni nalít ocet do lecho s rýží.
7. Zamíchejte, nalijte ještě více horké leko do připravených nádob.
8. Ochlaďte obrobek vzhůru nohama pod přikrývkou.
3. Lecho s rýží a zelím
Ingredience na 8 litrech:
• kilogram zelí;
• 120 gramů soli;
• pět kg rajčat;
• 750 gramů cibule;
• kilogram mrkve;
• dvě sklenice cukru;
• kilogram bulharského pepře;
• 400 ml rostlinného oleje;
• 450 gramů rýže;
• 180 ml 6% octa;
• chilli papričky.
Způsob přípravy:
1. Odstraňte slupku z rajčat a nasekejte dužinu.
2. Papriky, oloupané ze semen, nakrájené na proužky.
3. Řízky tenkého brčka.
4. Nastrouhejte mrkev nastrouhanou na korejskou mrkev.
5. Cibule nakrájená na kostky.
6. Chill zbavit semen a nakrájíme.
7. Nalijte do oleje vhodného k vaření, zahřejte, dejte rajský protlak, nechte jej po dobu dvaceti minut vařit na mírném ohni.
8. Přidejte veškerou další zeleninu, sůl, přikryjte pánev, vařte dalších 40 minut.
9. Vložte rýži, vařte do poloviny, cukr. Pokračujte ve vaření.
10. Po 10 minutách nalijte ocet.
11. Přiveďte leto s rýží k varu, vyjměte pánev ze sporáku.
12. Rozložte hotové lecho na břehy, odstřeďte, ochlaďte.
4. Rýže s lilkem a rýží
Ingredience 7,5 - 8 litrů:
• půl šálku rýže;
• tři kg lilku;
• čtyři kg rajčat;
• tři kg papriky;
• dvě kg cibule;
• 280 ml rostlinného oleje;
• 170 ml 9% octa;
• 130 gramů cukru;
• 90 gramů soli;
• 450 gramů mrkve;
• půl řádku chilli papriček;
• půl lžičky čerstvě mletého pepře.
Způsob přípravy:
1. Řezanou důkladně promytou a loupanou zeleninu nakrájejte: lilek na tenké proužky, papriku na čtvercích, nakrájená rajčata, cibuli do půlkroužků, mrkev v tenké brčka.
2. Vložte kotel s předehřátým rostlinným olejem, první cibulkou a mrkví, smažte. Poté přidejte zbývající zeleninu, promíchejte. Tomit na mírném ohni po dobu 40 minut.
3. Vařte rýži až do půl tuny v samostatném malém hrnci, vložte ji do vonné zeleninové směsi, přidejte cukr, sůl a pepř na stejné místo. Přidejte drcenou chilli, dušte dalších 15 minut.
4. Nalijte ocet, smíchejte, dejte lecho s rýží do sklenic.
5. Nádoby roztočte obsahem víčka, otočte a ochlaďte pod přikrývkou.
5. Lecho s rýží a fazolemi
Ingredience na 5 litrech:
• 800 gramů cibule;
• 2,7 kg červených rajčat;
• 1 kg 300 gramů papriky;
• 700 gramů mrkve;
• 230 gramů rýže;
• 200 gramů fazolí;
• jeden česnek;
• sklenice cukru;
• 450 ml rostlinného oleje;
• 110 ml 9% octa;
• 80 gramů soli;
• jeden chili pepper.
Způsob přípravy:
1. Nakrájenou cibuli nakrájejte na půlky prstů, mrkev rozetřete na jemném nebo středním struhadle.
2. Opláchněte rajčata, ořízněte nůž na základně, opařte ho vroucí vodou a odstraňte z nich kůži. Rozemelte buničinu v mixéru.
3. Bulharské papriky a chilli, opláchněte je, vložte je ze semen, nasekejte sladké polokroužky a ostré kousky.
4. Protlačte oloupaný česnek lisem.
5. Omyjte rýžové cereálie, vařte do poloviny.
6. Fazole namočte za pár hodin do studené vody a poté vařte, dokud se nevaří.
7. Nalijte máslo do kotle, zahřejte, vložte veškerou připravenou zeleninu, kromě chilli a česneku, na mírném ohni po dobu 30 minut.
8. Přidejte rýžové cereálie, česnek, fazole, chilli, koření a sůl, dejte ještě dalších 15 minut, nalijte do octa, přiveďte rýži a vařte do varu a vypněte plyn.
9. Hotové lecho nakloňte do sterilní nádoby a ochlaďte pod přikrývkou.
6. Lecho s rýží a žampiony
Ingredience 2 litry:
• 100 gramů rýže;
• 300 gramů čerstvých lesních hub;
• libra rajčat;
• 600 gramů papriky;
• 100 gramů zakysané smetany;
• dvě cibule střední velikosti;
• 30 gramů soli;
• 130 ml rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
1. Naplňte promytou rýži vodou, poté, co je cereálie napuštěna asi půl hodiny, vypusťte vodu, zalijte novou. Vařte rýžové cereálie až do poloviny.
2. Blanch rajčata, poté nasekejte v mixéru, v mlýnku na maso nebo jednoduše nastrouhejte.
3. Oloupané papriky nakrájejte na velké proužky.
4. Nakrájejte cibuli a houby s prstýnky, smažte je až do konce.
5. Přidejte do houbové směsi sklenici vody, zakysané smetany a koření, promíchejte.
6. Nalijte rostlinný olej do hlubokého kotle, dejte papriky a rajčata, nechte je 10 minut mírně vařit.
7. Vyjměte kotel ze sporáku, přidejte do rajčatové smažené žampiony s cibulí v zakysané smetaně, sůl, vařenou rýži, dokud se nevaří. Vše pečlivě promíchejte a vložte kotel s lecho do vyhřívané trouby. Tomite půl hodiny.
8. Během vaření rýže sterilizujte sklenice a víčka.
9. Umístěte zimní polotovar do připravené nádoby, otočte.
10. Otočte sklenice lechem s rýží vzhůru nohama, zabalte do přikrývky a ochlaďte.
7. Lecho s rýží, cuketou a lilkem
Složení:
• 1 kg cukety;
• 1 kg lilku;
• 120 gramů rýže;
• 100 gramů soli;
• 120 ml 6% octa;
• 230 ml rostlinného oleje;
• libru cibule;
• bobkový list a pepř.
Způsob přípravy:
1. Odstraňte brusný papír z lilku a cukety. Nakrájejte je na kostky.
2. Solte lilek a nechte stranou 20-30 minut, potom důkladně opláchněte vodou a vysušte.
3. Nasekejte česnek a nakrájejte cibuli na čtvrtky.
4. Vařte rýži do měkka.
5. Cibuli, cuketu a lilek vložte do kotle na horkém oleji, dusíme a míchejte 10 minut.
6. Přidejte česnek a rýžové krupice, sůl. Tomit na nejpomalejší oheň asi 15 minut, potom nalijte ocet do lecho, dal bobkové listy. Přidržte lecho s rýží dalších 5 minut, kotel vyjměte z horka.
7. Opatrně vložte salát do sterilní nádoby, přiklopte víčka, ochlaďte a přikryjte přikrývkou.
8. Lecho s rýží „Hearty“
Složení:
• 400 gramů cibule;
• 2 kg 700 gramů cukety;
• 250 gramů rajčatové pasty;
• 250 gramů majonézy;
• půl šálku rýže;
• 700 gramů papriky;
• 140 ml rostlinného oleje;
• 50 gramů soli;
• mletý pepř;
• bobkový list.
Způsob přípravy:
1. Nakrájejte cibuli s půlkroužky, smažte v hrnci nebo kotli, dokud nebude průhledná.
2. Vložte nakrájenou papriku na cibuli, nechte ji pět minut vařit.
3. Přidejte nakrájené cukety, rajčatovou pastu, sůl a mletý pepř, nechte 20 minut vařit.
4. Vařte rýži v samostatném hrnci.
5. Když je zelenina hotová, položte je na připravené rýžové krupice, majonézu, promíchejte. Hoďte pár bobkových listů, přidržte lecho s rýží na ohni dalších 10 minut.
6. Umístěte obrobek do sterilních nádob, sbalte a vyjměte nádoby s lecho, aby se ochladil pod přikrývkou.
Rýže s rýží - tipy a triky
• Uchlazujte sklenice při ochlazování, s nejmenším tahem, který mohou prasknout.
• Mezi obsahem sklenice a víkem ponechte nejméně jeden a půl centimetru, což pomůže vyhnout se oxidaci hotového výrobku.
• Neohýbejte připravené lecho s rýží ve volně ložených nádobách, připravte 500 a 700 gramové sklenice.
• V jedné polévkové lžíci asi 30 gramů soli.
• Při vaření nezapomeňte lecho pravidelně promíchávat, aby nedošlo k náhodnému spálení, jinak zápach spálení zničí chuť hotového výrobku.
• Vyhřívané lecho s rýží, může být podáváno jako příloha nebo jako samostatné jídlo.
• Pokud jsou v receptu lilky, musíte je nejprve osolit, dát na 30 minut a poté důkladně opláchnout, tím se zelenina ochrání před hořkostí.
• Při manipulaci s chilli papričkami používejte rukavice.
• Nakrájejte papriku na co největší velikost, čímž získá hotové lecho s rýží bohatou chuť a krásný vzhled.
• Použitím paprik různých barev bude jídlo krásnější a voňavější.
• Chcete neobvyklé lecho? Podle výše uvedených receptů změňte pouze nejmenší: smažte každou ingredienci lecho s rýží zvlášť a potom vše společně vařte v kotli. Výsledek prací vás dovede k maximálnímu potěšení.
