Přehled
Fosforečnan sodný je zastřešujícím termínem, který se vztahuje na několik kombinací sodíku (soli) a fosfátu (anorganická chemikálie, která tvoří sůl). Potravinový fosforečnan sodný je uznáván Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) USA za bezpečný pro spotřebu. Často se používá jako přísada při výrobě zpracovaných potravin. Je také složkou mnoha výrobků pro domácnost a léků. U některých lidí může být fosfát sodný použit k přípravě střeva před kolonoskopií.
Použití v potravinách
Fosforečnan sodný lze nalézt v rychlém občerstvení, masném mletém masa, zpracovaném masa, konzervách tuňáka, pečiva a jiných potravinách. Poskytuje různé funkce:
- Zahusťuje jídlo. Stabilizuje strukturu zpracovaných potravin, jako jsou bramborové směsi.
- Vychovává maso a masné výrobky. Pomáhá udržet mleté maso a slaninu vlhké, vyhýbat se znehodnocení.
- Je to kvasící agent. Pomáhá těsto růst v komerčně připravených koláčích a chlebách a ve směsích koláčů.
- Je to emulgátor. Působí jako stabilizátor, který udržuje směs oleje a vody v některých typech potravin, jako je například tavený sýr.
- Vyrovnává hladiny pH ve zpracovaných potravinách. Stabilizuje rovnováhu mezi kyselostí a alkalitou, prodlužuje skladovatelnost a zlepšuje chuť.
Je bezpečné konzumovat?
Potravinový fosfát sodný je zařazen do FDA jako GRAS, což znamená "všeobecně uznávané jako bezpečné". To může být proto, že množství fosfátu sodného přidaného do zpracovaných potravin je relativně nízké.
Jedna studie zjistila, že fosforečnan sodný, pokud se používá jako potravinářská přídatná látka, může mít vliv na zdraví jinak než přirozeně se vyskytující fosfát. Je to proto, že tělo absorbuje jinak. Podle abstraktu může vysoká hladina fosfátu zvýšit míru úmrtnosti pro širokou veřejnost, stejně jako pro pacienty s onemocněním ledvin a kardiovaskulárním onemocněním. Výzkumníci spojili vysoké hladiny fosfátů s akcelerovaným stárnutím a poškozením cév. Vědci doporučili, aby lidé jedli potraviny s přirozeně se vyskytujícími fosfáty, spíše než s přídavkem fosforečnanu sodného.
Někteří sportovci berou fosfát sodný jako doplněk ke zvýšení výkonu. Nicméně studie, publikovaná v Mezinárodním žurnálu sportovní výživy a metabolismu cvičení, zjistila, že suplementace fosforečnanem sodným nezlepšila aerobní schopnost u sportovců.
Mezi vedlejší účinky předávkování fosfátem sodným patří:
- zvracení
- bolest hlavy
- snížený výkon moči
- nadýmání
- bolest břicha
- závrať
- nepravidelný srdeční tep
- záchvat
Kdo by se měl vyhnout fosforečnanu sodnému?
Poraďte se svým lékařem o užívání fosfátu sodného, zvláště pokud užíváte přípravek nebo jíte velké množství zpracovaných nebo rychlých potravin.
Lidé s určitými stavy by se měli vyvarovat užívání této látky. Tyto zahrnují:
- nemoc ledvin
- střevní slzy nebo blokády
- kolitida nebo pomalu se pohybující střeva
- srdeční selhání
- alergie na fosforečnan sodný
Váš lékař také doporučuje snížit příjem, pokud jste v současné době užívali určité léky. Před zahájením léčby se ujistěte, že diskutujete o své léčbě, včetně těch doplňků, které užíváte s lékařem.
Potraviny, které obsahují fosforečnan sodný
Potraviny s přírodně se vyskytujícím fosforečnanem sodným zahrnují:
- ořechy a luštěniny
- maso
- Ryba
- drůbež
- vejce
Potraviny, které mohou obsahovat fosfát sodný, zahrnují:
- vytvrzeného masa
- deli mäso
- Fast Food
- zpracované potraviny, například hotová jídla
- komerčně připravené pečivo a koláče
- Konzervovaný tuňák
Toulec
Fosforečnan sodný se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách. To je také přidáno do potravin udržovat svěžest, měnit texturu, a dosáhnout různých dalších účinků. Fosfát sodný považuje FDA za bezpečné, ale určitým lidem, včetně těch, kteří mají onemocnění ledvin, by se měli vyhnout. Ujistěte se, že s lékařem promluvte, pokud máte obavy ohledně příjmu fosfátu sodného nebo před jeho použitím jako doplněk.
