Rád vaříte různé domácí dezerty a dorty, ale nevíte, jak je efektivně zařídit? Podívejte se na recepty zrcadlové glazury.
Za prvé, může být připraven na základě různých ingrediencí, za druhé, není tak obtížné, jak by se mohlo zdát, a zatřetí, hotové pečivo vypadá úžasně.
Zrcadlová glazura - obecné zásady vaření
Výhodou zrcadlové glazury je to, že vzhled pečení je skvělý, pro vaření nejsou potřeba žádné komplikované výrobky, hotový produkt může být zmrazen, zrcadlová glazura může být snadno natřena vodou ředitelnými barvami.
Nevýhody lze přičíst pouze tavitelnosti zrcadlové glazury, hmota je velmi sladká a při řezu může být tažena za nůž. Tomu se však lze vyhnout tak, že se chlazený koláč rozřeže mírně teplým nožem.
Hlavním problémem při přípravě zrcadlové glazury je tvorba bublin. Můžete se jim vyhnout, pokud bičujete ingredience, ujistěte se, že je mísa nakloněna, a během rotačního pohybu hmota nepění, ale zdá se, že se šíří ve vlnách. Pokud se to však stane, že je hmota napěněna, musíte vrchní vrstvu opatrně odstranit lžičkou.
Zrcadlová glazura je distribuována na dokonale rovném povrchu a předehřívá se na 37 stupňů. Pečení by mělo být velmi chladné, nejlépe, pokud leží před mrazem asi jednu hodinu v mrazáku.
Bílá zrcadlová glazura
Chcete-li připravit bílou zrcadlovou glazuru, použijte buď moučkový cukr nebo bílou čokoládu. Ve druhém případě je glazura hladší a hedvábnější, což dává hotovému výrobku dokonalý vzhled.
Složení:
• 140 gramů bílé čokolády;
• 100 ml 35% krému;
• 100 ml mléka;
• lžička želatiny;
• špetka vanilky.
Způsob přípravy:
1. Nalijte 50 ml studené vody do sklenice, rozpusťte v ní želatinu. Nechte hmotu stranou a nechte želatinu bobtnat.
2. Smíchejte smetanu s mlékem, zahřejte na mírném ohni, přiveďte k varu, pánev vyjměte z ohně.
3. Nasekané kousky čokolády vložte do kousků čokolády a míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Přidejte oteklou želatinu a vanillin. Zamíchejte, přefiltrujte chutný materiál přes sítko.
5. Zakryjte hotový produkt ochlazením zrcadlové glazury na 35–38 stupňů nebo jej uložte do chladničky k uskladnění, ale před aplikací jej nezapomeňte znovu ohřát.
Zrcadlová glazura "Barva"
Složení:
• 130 ml vody;
• 150 gramů cukru;
• 10 gramů želatiny;
• 150 ml invertního sirupu;
• 150 gramů bílé čokolády;
• 100 gramů kondenzovaného mléka 8,5%;
• 5-6 kapek barviva.
Způsob přípravy:
1. Nalijte 50 ml studené vody do malého šálku, v něm rozpusťte želatinu.
2. V oddělené nádobě smíchejte sirup se zbývající vodou a cukrem, dejte hmotu do varu, vařte, dokud se všechny cukrové granule úplně nerozpustí.
3. V jiné misce čokoládu roztavte a smíchejte s kondenzovaným mlékem.
4. Sirup smíchejte s mírně zahřátou želatinou a čokoládou, přidejte několik kapek barviva. Sladkou hmotu důkladně promíchejte a zajistěte, aby během procesu míchání nevznikaly žádné bubliny.
5. Ochlaďte zrcadlovou glazuru na požadovanou teplotu, namáhání, zakryjte povrch pečení.
Čokoládové zrcadlové polevy
Složení:
• 60 gramů hořké čokolády;
• 80 gramů kakaa;
• 100 ml krému;
• 150 ml vody;
• 230 gramů cukru;
• 10 gramů želatiny.
Způsob přípravy:
1. Namočte želatinu do vody.
2. Do hrnce smíchejte cukr a kakao, smetanu a vodu. Přiveďte sladkou hmotu do varu, vyjměte nádobu z tepla.
3. Kousky čokolády vhoďte do čokoládové hmoty a nabobtnejte želatinu, promíchejte, protáhněte jemným sítem.
4. Ochlaďte zrcadlovou glazuru na 37 stupňů, naneste na povrch dortu nebo dezertu.
Čokoládový piškotový dort vařený v pomalém hrnci, pokrytý zrcadlovou glazurou
Ingredience pro piškotový dort:
• sklenici mouky;
• sedm vajec;
• 120 gramů kakaa;
• sklenici cukru;
• vanillin - podle chuti.
Ingredience pro krém:
• sklenici zakysané smetany;
• sklenici kondenzovaného mléka.
Přísady pro dekorace:
• čokoládová glazura;
• vlašské ořechy.
Způsob přípravy:
1. Vejce předem ochlaďte, nalijte je do hluboké mísy, přidejte cukr v malých porcích, směs šlehajte mixérem, dokud se nevytvoří hustá hustá pěna.
2. Smíchejte mouku s vanilkou a kakaem, prosejte suchou směs přes síto.
3. Ticho nalijte mouku do vaječné směsi, hmotu jemně promíchejte zdola nahoru a ujistěte se, že se netvoří hrudky.
4. Promažte misku pro více vrstev olejem a do ní nalijte těsto.
5. Vařte piškotový dort 60 minut, nastavte režim pečení.
6. Po uplynutí této doby, aniž byste otevřeli víko vícesložkové jednotky, zapněte režim „topení“ na 15 minut.
7. Hotový piškotový koláč ochlaďte bez vyjmutí z misky s otevřeným víkem.
8. V malé misce smetejte smetanou kondenzovaným mlékem do hustoty husté husté smetany.
9. Dort sušenky nakrájejte na dvě části, kartáčujte smetanou.
10. Vložte dort do lednice na šest hodin, pak na hodinu nebo dvě do mrazničky.
11. Naplňte dort zahřátou čokoládovou polevou.
12. Ozdobte vlašskými ořechy.
Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem a zrcadlovou polevou
Ingredience na jeden piškotový dort:
• sklenici zakysané smetany;
• 50 gramů kakaa;
• půl plechovky kondenzovaného mléka;
• 100 gramů cukru;
• dvě vejce;
• 250 gramů mouky;
• půl lžičky sodovky.
Ingredience pro krém:
• balení (200 gramů) másla;
• 50 gramů kakaa;
• vanillin - podle chuti;
• 100 gramů kondenzovaného mléka.
Přísady pro dekorace:
• čokoládová glazura;
• ořechy - na vyžádání.
Způsob přípravy:
1. Rozšlehejte v nádobě na hluboké vejce, přidejte kakaový prášek a granulovaný cukr. Rozšlehejte znovu.
2. Přidejte zakysanou smetanu a sodu, promíchejte.
3. Nalijte prosévanou mouku a míchejte hmotu, dokud nedosáhne jednotné konzistence.
4. Pečte 20 minut při 180 stupních.
5. Takže musíte vařit a dort.
6. Chcete-li smetanu vyrobit, zmlákněte změkčené máslo, kakao, kondenzované mléko a vanilin.
7. Koláče namažte čokoládovou šlehačkou, nechte jednu hodinu vychladnout, aby se namočily a potom vložte dort na další hodinu do mrazničky.
8. Nalijte ochlazenou zakysanou smetanovou čokoládovou zrcadlovou vrstvu.
9. Ozdobte ořechy.
10. Nechte pečení tři hodiny vyluhovat a namočit.
Čokoládový piškotový dort na kefíru s bílou zrcadlovou glazurou
Složení:
• sklenici mouky;
• 60 gramů kakaového prášku;
• 400 gramů cukru;
• 10 gramů sodovky;
• sklenici kefíru;
• sklenici hotové silné černé kávy;
• dvě vejce;
• půl šálku rostlinného oleje;
• vanillin - podle chuti.
Přísady pro dekorace:
• bílá zrcadlová glazura.
Způsob přípravy:
1. Smíchejte všechny suché sušenky: mouku, kakao, sodu, granulovaný cukr.
2. Přidejte dvě vejce, sklenici kefíru, máslo, kávu a vanilku. Těsto porazte nejméně 5 minut, mělo by být tenké.
3. Hmotu rozdělte na dvě části, pečte je zvlášť po dobu nejméně 30 minut při 180 stupních.
4. Sušenky můžete vložit do dortu tak, že je namočíte krémem: zakysanou smetanou, kondenzovaným proteinem. Nebo nechte v této podobě.
5. Ochlaďte sušenku nebo dort v mrazničce, přikryjte bílou zrcadlovou glazurou.
Ptačí mléko s čokoládovou zrcadlovou vrstvou
Složení:
• 250 gramů margarínu;
• šest vajec;
• 500 gramů granulovaného cukru;
• 400 gramů vysoce kvalitní mouky;
• 380 ml mléka;
• dva citrony;
• soda;
• 300 gramů másla;
• 60 gramů krupice;
• čokoládová poleva.
Způsob přípravy:
1. Roztavte margarín v mikrovlnné troubě, vychladněte.
2. Přidejte 200 gramů granulovaného cukru, soda, pražené octem a vejci, dobře rozšleháme.
3. Přidejte malé prosélé mouky. Zamíchejte.
4. Rozdělte hmotu na dvě sudé části, pečte koláče po dobu 20 minut.
5. Mléko uvařte v malém hrnci, do něj nalijte krupici, krupici vařte bez hrudek.
6. Citrony, důkladně opláchněte a nastrouhejte přímo kůrou, smíchejte se semolinou.
7. Smíchejte 300 gramů cukru s rozpuštěným máslem, vložte do směsi manna-citron. Porazte mixérem. Vložte do lednice citronový krém.
8. Na misku položte jeden dort, zakryjte jej ustáleným krémem, přikryjte druhým dortem. Vyjměte ptačí mléko na 2 hodiny v mrazničce.
9. Naplňte dort čokoládovou polevou.
10. Nechte v chladničce další dvě hodiny.
Mousse dort s barevnou zrcadlovou glazurou
Složení:
• 200 gramů měkkého tvarohu;
• 300 gramů borůvek;
• 50 gramů cukru;
• 60 ml mléka;
• 10 gramů želatiny;
• barevné zrcadlové glazury;
• Čerstvé ovoce a bobule - na vyžádání.
Způsob přípravy:
1. Nalijte želatinu do malé nádoby, nalijte do studeného mléka, promíchejte. Odložte hmotu stranou a nechte želatinu bobtnat.
2. Vložte tvaroh, opláchněte a osušte borůvky a posypte do mísy mixéru. Beat, potom přidejte želatinu, znovu promíchejte.
3. Vložte bobulovou hmotu do formy, vložte ji do mrazničky, dokud neztvrdne.
4. Když koláč z pěny ztvrdne do požadovaného stavu, vystavte plísni na několik sekund ve vroucí vodě, abyste ji mohli snadno odstranit.
5. Dezert z borůvkových tvarohů vložte na mřížku a naplňte je barevnou zrcadlovou glazurou.
6. Pokud potřebujete pokrýt pouze horní část dortu, aniž byste se dotkli jeho stěn, můžete nechat pěnu ve tvaru.
7. Dezert podle potřeby ozdobte plátky čerstvého ovoce a bobulovin.
Zrcadlová glazura - tipy a triky
• Před aplikací v mikrovlnné troubě je možné zahřát zrcadlovou glazuru, pokud není k dispozici kamna, použijte známou vodní lázeň.
• Pokud se gril používá k zasklení výrobku, položte pánev dolů. Přebytečná zrcadlová glazura může být shromažďována a použita pro něco jiného.
• Pečení před polevou musí být vždy zamrzlé - to zajišťuje rovnoměrné rozložení zrcadlové glazury.
• S zrcadlovou glazurou je nutné pracovat rychle, v opačném případě se ochladí nebo nerovnoměrně klesne.
• Drobné nepravidelnosti v zrcadlové glazuře ve formě bublin nebo rozmazaných míst mohou být zdobeny ořechy, čokoládou, pusinkou.
