Kouření masa nebo ryb je tradiční způsob vaření.
Používá se po dlouhou dobu a proces není výstřední. Ale pro mnoho uzené zeleniny je něco nového.
Jaká je zvláštnost vaření a jak to udělat správně?
Uzená zelenina - obecné zásady vaření
U zeleniny můžete použít jakékoli možnosti udírny, od reálných jednotek, přes domácí protějšky a dokonce i domácí návrhy z hrnců a kotlíků. Volba závisí na možnostech a představivosti. Ve všech případech jsou však nutné piliny nebo štěpky. Není nutné hledat vhodný strom, nyní si můžete koupit hotové, z továrny balené ovocné lupínky. Před použitím ji stačí navlhčit jen mírně nebo alespoň vrchní vrstvou. V tomto případě škodlivé látky obsažené v kouři budou přetrvávat a nebudou padat na produkty. K čipy můžete také přidat šišky, bobule jalovce.
Zeleninu lze kouřit dvěma způsoby:
• šíření na mřížce;
• na fólii nebo zabalenou do fólie.
Při první metodě se ovoce používá nejčastěji, aniž by došlo k očištění kůže. U uzené zeleniny ve fólii můžete použít zeleninová koření, jejichž kombinace může být nejrozmanitější. Druhá možnost umožňuje získat aromatické jídlo připravené k jídlu. Celá uzená zelenina může být použita okamžitě nebo může být použita k vaření různých ochucených svačinek, omáček, příloh.
K kouření můžete použít téměř všechny druhy zeleniny. Čím lepší je původní produkt, tím chutnější a lepší výsledek bude. Některé plody mohou být předmarinovány, ochuceny kořením a dokonce naolejovány. Není nutné vařit uzené maso z nějaké zeleniny, můžete přidat slaninu, žampiony, klobásy a masné výrobky.
Recept 1: Uzená zelenina na špízech
Jedna z nejčastějších možností vaření uzené zeleniny, kterou lze snadno provést pomocí malých špízů (lze použít dřevěné tyčinky) a sezónní zeleniny. Je velmi důležité brát malá rajčata, aby nedošlo k jejich krájení. V opačném případě bude při vaření hodně šťávy odkapávat a piliny přestanou kouřit.
Požadované přísady
• rajčata;
• cuketa;
• lilek;
• cibule;
• pepř;
• sůl, olej.
Metoda vaření
1. Omyjte zeleninu, důkladně osušte. Vše nakrájíme na přibližně stejné kousky, s výjimkou rajčat, dáme je úplně na sebe.
2. Řetězec nakrájejte na špejle rozptýlené a nechte vzduch vyschnout 2-3 hodiny na povrch. Není třeba se obávat, zda bude defekt zkreslen nebo nebude ve středu. Špízy jen hrají roli držitele.
3. Položte čipy kouřovodu, zapálte oheň.
4. Zelenina je ochucena solí, kousky namazáme olejem (vhodnější je to udělat štětcem) a poslat na uzené. Za 30-60 minut budou původní kebaby připraveny.
Recept 2: Celá uzená zelenina
A to je nejjednodušší recept, na který si vzpomenete. Zelenina se pokládá do kouřového zařízení jako celku, nevyžaduje předchozí přípravu. Můžete je vařit současně s masem, rybami a dalšími produkty, vůně bude jen magická.
Požadované přísady
• pepř;
• rajčata;
• lilek.
Metoda vaření
1. Omyjte a osušte zeleninu.
2. Píchneme vidličkou na několika místech, takže uvnitř kouř funguje lépe.
3. Nasadíme gril a vaříme na výraznou zlatou barvu a měkkost.
Uzená zelenina připravená tímto způsobem se používá k přípravě různých občerstvení, omáček, salátů, rohlíků. Ale můžete je použít jednoduše jako přílohu a dokonce i jako hlavní chod. Vegetariáni a příznivci výživy taková jídla ocení.
Recept 3: Uzená zelenina ve fólii
Fólie je skvělé zařízení pro výrobu uzené zeleniny na plátky. To vám umožní zalévat plátky máslem, ochutit jakoukoli omáčkou a po udírně okamžitě podat na stůl vonné pochoutky.
Požadované přísady
• rajčata;
• květák;
• mrkev;
• pepř;
• lilek;
• cibule;
• koření.
Metoda vaření
1. Veškerá zelenina se promyje, vysuší a nakrájí na kousky. Květák lze jednoduše rozložit na květenství.
2. Vše smíchejte a podle chuti přidejte koření.
3. Fólie složená do 2-3 vrstev, vytvořte misku. Rozložíme zeleninu a vložíme do udírny.
4. Zavřete víko a držte jej, dokud není připraven. Obvykle proces trvá méně než hodinu, vše záleží na velikosti kusů a teplotě v zařízení.
Recept 4: Uzená zelenina ze zmrazené směsi
Zmrazené zeleninové směsi mají bohaté složení a ingredience, které v ledničce nelze vždy najít. Zahrnují zelený hrášek, brokolici, zelené fazolky. Přidejte také kousky papriky, mrkve a dalších známých jídel. Uzená zelenina z těchto směsí je celkem chutná, neobvyklá, ale co je nejdůležitější - užitečné. Často se doporučuje pokládat je do zmražené fólie, lze tak učinit, ale pouze pokud je v kusech voda. Jinak je lepší přebytečnou kapalinu zahřát a vypustit.
Požadované přísady
• jakákoli směs zeleniny.
Metoda vaření
• Přeložte fólii do 2 vrstev, vytvořte koryto a rozložte zeleninovou směs.
• Z výše uvedeného přikryjeme jedinou vrstvou fólie, uděláme poměrně velké díry a položíme je na gril v kuřácké jednotce. Díry vyjdou další díry a zelenina bude namočena voňavým kouřem.
• Vaření 40–50 minut.
Recept 5: Uzená zelenina "Bramborový příběh"
Brambory - to je pravděpodobně jedna z nejpoužívanějších a nejoblíbenějších zeleniny. Bez jediného stolu není hotový, a existují tisíce možností vaření. Avšak uzená zelenina je opravdu něco, co by měl každý vyzkoušet. Vařené brambory pouze horké.
Požadované přísady
• velké brambory;
• máslo.
Metoda vaření
1. Hlízy opláchněte kartáčem a osušte je ručníkem.
2. Nabijeme udírnu, položíme brambory na rošt, zavřete víko a vaříme nejméně 60 minut od okamžiku, kdy přijde dobrý bílý kouř. Je lepší vyvíjet tlak na kryt.
3. Po hodině otevřete víko a vyhodnoťte hlízy. Kůže by měla trochu bobtnat, brambory pod ní změknou.
4. Pokud ano, vyjmeme hlízy, rychle vytvoříme díru ve středu každého a položíme kousek másla. Pokud jsou brambory pevné, zavřete víko a pokračujte v kouření, možná je důvod, proč se skrývá při malé teplotě a musíte přidat oheň.
Recept 6: Uzená zelenina ve slanině
K přípravě uzené zeleniny pro tento recept potřebujete slanou slaninu, ale pokud tam není, můžete použít čerstvé sádlo. Nejprve je třeba ji nakrájet na dlouhé a tenké proužky, posypat solí po obou stranách, složit přes sebe a nechat ji ležet alespoň hodinu. Uzená zelenina pro tento recept je šťavnatá, voňavá, ihned připravená k servírování.
Požadované přísady
• slaninové proužky;
• lilek;
• brambory;
• cuketa.
Metoda vaření
1. Oloupejte brambory a nakrájejte je na polovinu, pokud jsou malé, můžete je nechat celé. V každém kusu provádíme několik vpichů, abychom usnadnili práci oparu.
2. Lilek a cuketa se nakrájí na libovolné plátky, o něco větší než brambory. V případě potřeby posypte kořením.
3. Zeleninu zabalte kousky slaniny, špičku zajistěte párátkem.
4. Vytvoříme koryto fólie, složíme připravené kousky zeleniny, je žádoucí, aby se navzájem nedotýkaly. Odesláno do udírny, dokud není připraveno. V průměru bude proces trvat asi 1-1,5 hodiny.
Recept 7: Uzená zelenina s houbami
Houby se vaří v čase přibližně stejně jako pevná zelenina, takže je lze připravovat společně. Houby jsou nejlepší pro kouření, protože nevyžadují předvaření a pravděpodobnost otravy se blíží nule, pokud jsou produkty samozřejmě pěstovány skleníkovým způsobem. Pro vaření je lepší zvolit mladé houby velikosti vajec, které mají uzavřenou čepici a růžové žábry.
Požadované přísady
• žampiony;
• cibule;
• mrkev;
• brambory;
• sůl, olej.
Metoda vaření
1. Houby umyjte, položte na ubrousky pro sušení.
2. Očistěte cibuli, mrkev, brambory. Uzená zelenina může být vyrobena na špízu nebo ve fólii, v závislosti na zvolené metodě určíme tvar řezu. V každém případě je však lepší mrkev a brambory propíchnout vidličkou na několika místech.
3. Solte zeleninu s houbami, namažte rostlinným olejem a odešlete do udírny. Vařte, dokud není měkký a měkký, vyjměte a podávejte na stůl s omáčkami, masem nebo kuřecím masem.
Recept 8: Uzená zelenina „Voňavé kukuřice na klasu“
Úžasný způsob, jak vařit kukuřici. Budete potřebovat mladé klásky, spolu s listy a jakoukoli udírnou, můžete dokonce použít běžný gril. V některých receptech uzené zeleniny tímto způsobem je přidání zelené cibule, všech bylin, koření, ale to je amatér, takže budeme jen vařit se solí.
Požadované přísady
• kukuřičné klasy;
• sůl;
• olivový olej, může být krémový.
Metoda vaření
1. Z klasů kukuřice musíte listy pečlivě oddělit, ohýbat se zpět, ale neroztrhávat se. Vlasy jsou odstraněny a zahozeny, nebudou pro nás užitečné.
2. Každé ucho setřete solí tak, aby bylo lépe distribuováno a přilepeno, můžete přidat několik kapek vody.
3. Namažte klasy olejem. Chutná krémově, ale musí být nejprve změkčena.
4. Natáhneme listy zpět na kukuřičné klasy, vložíme je do udírny na roštu, pokud jsou ocasy, můžeme je zavěsit na háčky. Vaření při teplotě 80 - 100 ° C v průměru 2,5 hodiny.
5. Po vyjmutí horních listů podávejte klasy s máslem a kořením.
Recept 9: Plněná uzená zelenina
Voňavá uzená zelenina, kterou lze vařit s jakýmkoli druhem mletého masa: ryby, maso, houby. Miska je vždy úspěšná. Pokud se používá mleté maso, je vhodné jej mírně uhasit na pánvi nebo použít vařené a nakrájené výrobky.
Požadované přísady
• rajčata;
• bulharský pepř;
• lilek;
• cibule;
• mleté maso;
• trochu oleje.
Metoda vaření
1. Maso jemně rozmělňte na pánvi, přidejte koření, sůl a jemně nakrájenou cibuli. Chlazení.
2. U rajčat odřízněte horní část hlavy a vyberte vnitřek. Pepř nakrájíme na polovinu, vyjměte semena. Vystřihněte lodičky lilku, semena s dužinou se také odstraní.
3. Naplňte připravené zeleninové formy mletým masem, dejte je na fóliovou misku, můžete použít starou pánev, která není škoda kouřit.
4. Posíláme přípravy do kuřácké boudy a připravujeme ji. Protože náplň již byla zpracována, zkontrolujeme měkkost zeleniny obvyklým vpichem.
Uzená zelenina - tipy a triky
• Pro kouření je lepší zvolit masovou zeleninu s nízkou vlhkostí. Příprava vodního ovoce bude trvat mnohem déle.
• Uzená zelenina se pozoruhodně uchovává zmrazená. Mohou být proto provedeny pro budoucí použití, rozloženy na porce a v případě potřeby rozmrazeny. Samozřejmě, že mají nižší chuť než čerstvě připravený analog, ale v každém okamžiku potěší.
• Při kouření zeleniny na fólii a palety je velmi důležité, aby kouř fungoval shora. Chcete-li to provést, pevně zavřete víko, v případě potřeby vložte náklad. Pokud trhliny zůstanou, můžete zařízení zabalit po obvodu fólií. Někteří řemeslníci k utěsnění používají běžné těsto vyrobené z mouky a vody.
• Aby piliny dobře kouřily, šťáva kapající z produktů nezdržovala proces, musíte pod rošt nainstalovat pánev. Jeho velikost by měla být menší, aby okraje dobře prošly kouřem. Na odkapávací misku můžete vložit vrstvu soli, která absorbuje kapající šťávu.
• Pokud potřebujete kouřit celá rajčata, proběhne vpich v kůži. Jinak bude pod vlivem teploty praskat na libovolném místě a šťáva odtéká.
