Guláš je pokrm maďarské kuchyně. Je to hustá, kořenitá masová polévka, ale guláš chytíme spíše jako hlavní jídlo, podávané s přílohou.
Tradiční guláš se vaří z telecího nebo hovězího masa, ale dnes se vzdáme tradic a naučíme se vařit krůtí guláš.
K vaření potřebujete: krůtí filet a kriket, mrkev, česnek, cibuli, rajčatovou pastu a rostlinný olej. Zbývající přísady se přidávají podle receptu.
Krůtí guláš - základní principy vaření
Krůtí guláš lze vařit s omáčkou nebo omáčkou. V zásadě používají rajčatovou pastu, kečup, zakysanou smetanu nebo majonézu.
Krůtí maso umyjte, osušte a nakrájejte na krátké proužky. Maso se smaží, dokud nezmění na bílé, a rozprostřelo ho v samostatné misce.
Zelenina se čistí, umývá a nakrájí na malé kousky. Vložte mrkev do pánve, kde bylo maso smažené, smažte asi pět minut, poté položte zbytek zeleniny a několik minut vařte.
Zeleninová směs je solená, pepřovaná, ochucená kořením a vložte rajčatovou pastu, míchanou a smaženou zeleninu do měkkosti. Maso položte, promíchejte, přidejte nasekaný česnek, nalijte vroucí vodu, aby maso pokrývalo maso, a nechte 30 minut vařit. Krátce před koncem vaření přidejte nakrájenou zeleninu.
Recept 1. Turecko Guláš
Ingredience
krůta (prsa) - 0,5 kg;
cibule;
česnek - dva hřebíček;
jeden pepř;
20 g rajčatové pasty;
75 g zakysané smetany;
na špetku sladké papriky, soli a adzhiky;
50 gramů olivového oleje.
Metoda vaření
1. Omyjte, osušte a nakrájejte krůtu na dostatečně velké kousky. Smažte v rostlinném oleji rovnoměrně ze všech stran.
2. Česnek a cibuli oloupejte, opláchněte pod tekoucí vodou, jemně nasekejte a jemně smažte na jiné pánvi.
3. Jakmile maso zbledne, přidejte do něj papriku a adjiku, osolte a naplňte vodou. Dušené, pokryté víkem, asi 15 minut.
4. V pánvi s cibulkou rozložte bulharský pepř nasekaný na tenké proužky a pokračujte v smažení. Do zeleniny přidejte rajčatové těstoviny, zalijte půl sklenicí vody a znovu vařte.
5. Zeleninu přesouváme na pánvi s masem a dusíme na mírném ohni se zavřeným víkem po dobu asi dvaceti minut. Těsně před připraveností nalijeme zakysanou smetanou a promícháme.
Recept 2. Krůtí guláš v pomalém hrnci
Ingredience
400 g krůta (prsa);
cibule, paprika a mrkev - 1 ks;
slunečnicový olej;
60 gramů rajčatové omáčky;
tři stroužky česneku;
sušená bazalka, paprika, paprika a sůl - na špetku.
Metoda vaření
1. Umyté a sušené krůtí maso a nakrájené na středně velké kousky. Zapněte pomalý vařič do režimu „smažení“. Do misky nalijte malé množství másla a do něj vložte nasekané maso. Smažte pět minut, dokud maso nezbledne. Vložte ji do samostatné mísy.
2. Oloupejte mrkev a cibuli a opláchněte ji pod tekoucí vodou. Pepř bez semen a příček. Nakrájejte veškerou zeleninu na malé kostky. Do mísy přidejte mrkev a smažte v oleji, ve kterém krůta pečí, asi pět minut. Poté přidejte papriku a cibuli a pokračujte v smažení dalších 5 minut. Dochutíme solí, paprikou a pepřem, vložte rajčatovou pastu, vše promíchejte a pokračujte ve vaření, dokud nebude zelenina měkká.
3. Do zeleniny nakládejte maso, promíchejte a nalijte vroucí vodu tak, aby maso pokrývalo maso. Přidejte jemně nasekaný česnek. Nastavte režim „Kalení“ na čtyřicet minut. Deset minut do vaření, přidejte bazalku a promíchejte.
Recept 3. Krůtí guláš s švestkami
Ingredience
0,5 kg krůtí prsa;
švestky - 6 kusů;
mouka - 25 g;
50 g másla;
mléko - sklenice;
na špetku soli a pepře.
Metoda vaření
1. Opláchněte sušené švestky, přikryjte vodou a nechte hodinu působit. Po uplynutí této doby vypusťte vodu, položte na ručník a nakrájejte na tenké proužky.
2. Nakrájenou krůtu nakrájejte na plátky a smažte v rostlinném oleji, dokud maso nezbledne. Sůl a pepř.
3. Vložte sušené švestky do masa, nalijte do dvou lžiček mléka a dále vařte na mírném ohni.
4. Na samostatné pánvi smažte mouku na másle, dokud nebude světle hnědá. Nalijte do mléka a vařte za stálého míchání, dokud nezhoustne. Maso nalijte s výslednou omáčkou a dále vařte do měkka.
Recept 4. Turecko Guláš ve španělštině
Ingredience
1000 g krocana (filé);
80 ml rostlinného oleje;
10 g adjika a papriky;
dvě cibule;
stroužky česneku;
2 ks. červená a žlutá paprika;
50 g rajčatové omáčky;
150 g zakysané smetany;
špetku soli.
Metoda vaření
1. Položte pánev s máslem na oheň. Lehce opečte krůtí maso nakrájené na malé kousky. Dochutíme adjikou, solí a paprikou. Nalijte trochu vody a nechte 15 minut vařit.
2. Česnek a cibuli uvolněte ze slupky, opláchněte pod tekoucí vodou a jemně nasekejte nožem. Sladká paprika nakrájená na polovinu, uvolněte ji ze semen a příček a nakrájejte na kostky. Passeurse česnek a cibule v horkém oleji na pánvi, pak přidejte pepř a nadále smažit, za stálého míchání. Nalijte do sklenice vody a počkejte, až se vaří, poté přidejte rajče a znovu vařte.
3. V zeleninové směsi položte guláš, přikryjte víčkem a duste dalších 20 minut. nad nízkým teplem. Poté přidejte zakysanou smetanu a vařte další dvě minuty. Jako přílohu můžete servírovat nudle.
Recept 5. Ghelas z krůtího sýra a smetany
Ingredience
0,5 kg krůty (slanina);
vejce;
200 g ruského sýra;
dva stroužky česneku;
150 ml zakysané smetany;
rostlinný olej;
na špetku soli a pepře.
Metoda vaření
1. Sýry třít dlouhé chipsy. Opláchněte krůtu pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby trochu zaschl. Poté maso nakrájejte na podlouhlé kousky.
2. Vložte sýr do hluboké misky, přidejte plátky masa a promíchejte. Do směsi sýrů a masa přidejte nasekaný česnek a zakysanou smetanu. Dochutíme pepřem, solí a promícháme.
3. Položte pánev s máslem na oheň a smažte v něm guláš asi deset minut. Zakryjte víčkem, vypněte teplo a nechte jej působit pět minut.
Recept 6. Krůtí guláš se zeleninou ve smetanové omáčce
Ingredience
1000 g krůty;
cibule a mrkev;
dvě papriky;
podle umění. lžíce mleté papriky a koření pro kuře;
150 ml 20% krému.
Metoda vaření
1. Nejprve si umyjte krůtí maso, osušte jej ubrouskem a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte cibuli a mrkev, opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou. Pepř je nakrájen na polovinu a zbaven příček a semen.
2. Cibule nakrájená na půlky, pepř - na proužky a mrkev - v krátkých kostkách.
3. Litinová pánev s ohněm s malým množstvím rostlinného oleje. Vložte do něj kousky masa a smažte je na obou stranách, dokud se přebytečná kapalina neodpaří. Maso posypte kuřecím kořením, promíchejte a smažte trochu víc.
4. Vložte nakrájenou zeleninu do masa. Posypte veškerou mletou paprikou a dobře promíchejte. Nalijte do vroucí vody nebo vývaru a vařte půl hodiny, přikryjte víkem.
5. Po uplynutí této doby otevřete víko a vyčkejte, až se kapalina vypaří na polovinu. Potom nalijte do krému, zapněte oheň na minimu a pokračujte v mučení až do zhoustnutí. Krátce před koncem vaření přidejte hrst nasekaného kopru.
Recept 7. Krůtí guláš s houbami
Ingredience
kg krůty (guláš);
cibule - 3 ks;
80 ml rostlinného oleje;
50 g hořčice;
300 ml zeleninového bujónu;
400 ml krému;
200 ml suchého bílého vína;
400 g čerstvých žampionů;
špetka mleté sladké papriky;
stolní sůl.
Metoda vaření
1. Oloupejte cibuli, opláchněte ji pod tekoucí vodou a nakrájejte na kostky. Omyjte, osušte a nakrájejte krůtí plátky.
2. Vložte kotel na oheň, zahřejte v něm olej a lehce opečte krůtí maso. Vložte do kotle cibuli a nechte ji vařit, dokud nebude průhledná. Sůl, osolte paprikou a pepřem, přidejte hořčici. Zamíchejte, poté nalijte do zeleninového vývaru, vína a smetany. Vaříme dalších 20 minut.
3. Opláchněte houby pod tekoucí vodou a nakrájejte na talíře. Vložte je do gulášu a vařte dalších pět minut. Na přílohu můžete podávat vařenou rýži.
Recept 8. Krůtí guláš ve fólii
Ingredience
400 g krůtího masa;
dvě rajčata;
cibule;
stroužky česneku;
60 ml suchého bílého vína;
olivový olej;
tři větvičky petrželky;
na špetku pikantní a sladké papriky, soli a pepře;
bobkový list
Metoda vaření
1. Krůtu umyjte, položte na ručník a osušte. Maso nakrájejte na podlouhlé kousky. Oloupejte česnek a cibuli a jemně se rozdrobujte. Nakrájejte rajčata na čtvrtky.
2. Pečicí pánev zakryjte fólií tak, aby mohla být zcela uzavřena. Nasaďte na kousky fólie maso a nakrájenou zeleninu. Sůl a pepř. Nalijte olivový olej a víno. Přidejte nasekané bylinky a bobkové listy.
3. Zabalte fólii a odešlete formulář do předehřáté trouby. Pečeme při 180 stupních po dobu 45 minut.
Recept 9. Krůtí guláš nebo silná maďarská polévka
Ingredience
kilogram krůtí krůty;
čtyři brambory;
cibule a papriky - 2 ks;
50 g mouky;
rajčatová pasta - půl šálku;
rostlinný olej;
na špetku soli a pepře.
Metoda vaření
1. Myjeme krůtí maso pod tekoucí vodou, opláchneme a nakrájíme na dlouhé proužky. Na oheň jsme dali litinovou pánev, zahřáli máslo a připravené maso smažili ve dvou sériích, dokud nezhnědli.
2. Vložte maso do pánve, zalijte litrem vody a zapálte. Poté, co vaříme pepř, osolte a vařte, dokud není téměř hotový.
3. Oloupejte brambory a cibuli a opláchněte je pod tekoucí vodou. Pepř nakrájíme na polovinu a odstraňte příčky a semena. Brambory nakrájejte na malé kousky a cibuli a pepř na malé kostky.
4. Brambory smažte na pánvi, dokud nezměknou. Vložte brambory do pánve. Vložte cibuli do pánve a smažte, dokud nebude průhledná, přidejte nasekanou papriku a pokračujte ve vaření, dokud nebude měkká. Nalijte mouku do zeleniny, přidejte rajčatovou pastu a dochutíme mletým pepřem. Míchejte a smažte dvě minuty. Fry vložil pánev a vařil dalších pět minut. Horký guláš se nalije do talířů, do každého přidejte štípanou sekanou zeleninu a zakysanou smetanu.
Recept 10. Krůtí guláš s meruňkami
Ingredience
Libra krůtí filé;
150 g konzervovaných meruněk;
litr hovězího vývaru;
80 g octa;
20 gramů sojové omáčky;
80 g rajčatové pasty;
1 lžička cukr;
cibule;
dva stroužky česneku;
dvě lusky červeného pepře;
rostlinný olej;
sůl.
Metoda vaření
1. Opláchněte krůtu pod tekoucí vodou. Vložte pánev a přikryjte vývarem. Maso vařte asi 20 minut.
2. Vypusťte meruňkový sirup do samostatné hluboké misky. Kostky meruněk.
3. Sirup smíchejte s půl šálkem vývaru, sojovou omáčkou, rajčatovou pastou a octem. Sůl a posypeme cukrem. Směs zapálená a přiveďte k varu. Sem vložte kostky meruněk.
4. Oloupejte česnek a cibuli, opláchněte a jemně nasekejte. Nasekejte pepř na tenké proužky.
5. Položte pánev na oheň a olej v ní dobře zahřejte. Smažte v tom krůtí maso, dejte do něj cibuli, česnek a pepř. Pokračujte v vaření po dobu pěti minut. Nalijte to všude sladkou a kyselou omáčkou a poté vařte dalších deset minut.
Krůtí guláš - tipy a triky na vaření
- Guláš se připravuje pouze z buničiny, takže před vařením odstraňte všechny filmy, kůži a chrupavku.
- Chcete-li zachovat šťavnatost masa, nejprve ho smažte na velkém ohni ze všech stran a teprve poté začněte vařit.
- Pokud vaříte guláš se zeleninou, pak by v ideálním případě mělo být jich tolik jako maso.
- Guláš na vaření je lepší v litinových nebo silnostěnných nádobách.
- Místo vývaru nebo vody můžete použít přírodní suché víno, což vaší misce dodá specifickou chuť.
- Jako zahušťovadlo se používá mouka nebo škrob.
- Guláš je samostatné jídlo, ale častěji se podává s přílohou. Mohou to být brambory, těstoviny nebo ovesná kaše, ale nejlépe je to kombinovat s vařeným rýžovým gulášem.
