Víno z kalina má originální vůni a mírně koláčovou chuť.
Při mírném používání posiluje imunitní systém a obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků, které jsou prospěšné pro zdraví.
Víno z kalina doma - základní principy vaření
Proces výroby vína z kalina se skládá ze tří fází: předkrm, filtrování, kvašení a vyčeření vína.
Příprava bobulí. Kalina je odstraněna z větví, prosévá, hnětena a nalita do sklenice, kde se bude budoucí víno potulovat. Zde přidejte cukr do receptury a nalijte vodu. Hrdlo nádoby je svázáno gázou a ponecháno zahřát tři dny.
Perkolace a kvašení. Obsah bank se filtroval a dobře vytékal hodně bobulí. Kapalinu nalijte do čisté skleněné nádoby a přidejte vodu. Cukr se na rozdíl od vody přidává ve třech fázích. První část se nalije bezprostředně po namáhání. Kolik cukru je třeba vyplnit, záleží na tom, jaké víno plánujete vyrábět, dezert, stůl nebo likér. Podruhé se cukr nalije do tří dnů, poté se přidá poslední dávka cukru. Schopnost kvašení uzavřete víko vodotěsným uzávěrem nebo gumovou rukavicí, čímž v něm vytvoříte vpichovanou jehlu. Víno se nechá kvasit asi měsíc. Během této doby se poprvé vypustí ze sedimentu a nalije se do jiné nádoby.
Odlehčení. Banky jsou uzavřeny plastovými uzávěry a ponechány měsíc na vyrovnání a vyjasnění. Potom se pomocí tenké gumové hadice nalévá do lahví, pevně utěsní zátkami a vyčistí v suterénu.
Experimentováním s různými kombinacemi kalina a jiných bobulí můžete získat různé chuti vína od kalina.
Recept 1. Suché víno z kalina doma
Ingredience
kilogramová kalina;
cukr - 300 g;
voda - 1 l 700 ml;
hrst rozinek.
Metoda vaření
1. Kalina očistěte od větví, rozdělte je a opláchněte. Bobule ponořte do homogenní hmoty a vložte je do skleněné nádoby. Přidejte 100 g granulovaného cukru, neúplnou sklenici vody a rozinek. Připoutejte si krk sklenice gázy složené několikrát a nechte se putovat po dobu tří dnů na teplém místě.
2. Jakmile se na povrchu objeví pěna, přelijte víno, nalijte jej do nové nádoby a přidejte zbytek vody. Každé tři dny přidejte cukr ve stejných poměrech ještě dvakrát. Nasaďte gumovou rukavici na hrdlo plechovky a propíchněte jeden prst jehlou. Sklenici umístěte na tmavé místo, kde je teplota neustále udržována kolem 25 stupňů. Do nádoby přidejte cukr následujícím způsobem: vypusťte litr tekutiny, rozpusťte v ní cukr a zalijte zpět.
3. O měsíc později je fermentační proces ukončen. Víno opatrně vylijte, aniž byste sediment narušili, a nalijte jej do lahví. Trvejte na víně alespoň měsíc ve sklepě.
Recept 2. Dezertní víno z kalina doma
Ingredience
Kalina bobule - dvě kg;
cukr - 400 g;
voda 750 ml.
Metoda vaření
1. Vyjmeme bobule z kalina z větví, vytřídí odpadky a bez praní hněteme. Do hmoty bobule přidejte 100 g cukru a rozemelujte, dokud se nerozpustí. Nechte směs zahřát tři dny.
2. Po třídenním uchovávání se směs bobulovin, která začala fermentovat, filtruje, vytlačuje masu kalina a zředí se vodou. Nalijte do lahví a plňte je ve 2/3. Přidejte cukr v množství 100 g na litr šťávy. Uzavřete víko sklenice těsněním.
3. Jakmile šťáva přestane kvasit, přidejte znovu cukr ve stejném množství. Několikrát přidáváme cukr, až se spotřebuje 400 g cukru na litr šťávy, s přihlédnutím k množství cukru, které bylo přidáno do drcených bobulí.
4. Po dokončení kvašení vyjmeme láhev na teplom a tmavém místě po dobu 14 dní. Potom se víno opatrně nalije do sedimentu nevzrostl, a lahvové. Korková láhev, odložte do sklepa.
Recept 3. Viburnum likér doma
Ingredience
Kalina - dvě kg;
litr alkoholu nebo vodky;
půl kilogramu cukru;
půl litru vody.
Metoda vaření
1. Oddělte viburnum od větviček a nalijte na ně vroucí vodu. O půl hodiny později vypustíme vodu. Děláme to proto, abychom odstranili hořkost.
2. Nalijte bobule do skleněné nádoby, přidejte libru cukru a promíchejte.
3. Pevně uzavřete víko a nechte jej tři dny zahřát. Přidejte alkohol nebo vodku. Měla by pokrýt bobule nejméně dva centimetry. Uzavřete víko a nechte jej stát deset dní na místě, kde dopadají sluneční paprsky.
4. Do hrnce nalijte půl litru vody a rozpusťte v něm kilogram cukru. Pošlete do sporáku, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu pěti minut. Současně neustále míchejte a odstraňte z povrchu bílé pěny. Ochlaďte sirup na pokojovou teplotu.
5. Do tinktury kalina přidejte sirup a promíchejte. Výsledná směs trvá na teplém a tmavém místě. Každé tři dny se tekutina protřepává. Naplňte hotový likér, nalijte do lahví a pevně uzavřete víčka. Skladujte likér ve sklepě mohou být tři roky.
Recept 4. Carské růžové víno z kalina doma
Ingredience
čerstvé bobule Kalina - 900 g;
zralé banány a rozinky - každý 450 g;
cukr - 900 g;
kyselina citronová - 3 g;
pektinový enzym a vinné kvasnice - každý po 5 g.
Metoda vaření
1. Vyjměte bobule z kalina z větviček, roztřiďte je, naplňte vroucí vodou a nechte působit 20 minut. Potom bobule hněte, vytlačte a napněte tekutinu. Nalijte šťávu z Kalina do velkého kbelíku.
2. Rozemlette rozinky masovým mlýnkem. Přidejte ji do kbelíku šťávy a nalijte do litru vroucí vody. Do pánve nalijte půl litru vody, v ní rozpusťte cukr a směs vařte. Do mladiny přidejte sirup.
3. Oloupejte banány, nakrájejte na velké kousky a zakryjte je půl litru vody. Dejte na sporák, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 25 minut. Napněte banánovou tekutinu do mladiny. Ochlaďte na dvacet stupňů, přidejte kyselinu, enzym a zředěné kvasinky. Zakryjte víkem a nechte se putovat po dobu tří dnů. Protřepávejte každé dva dny.
4. Napněte a vypusťte mladinu do skleněné nádoby. Doplňte studenou převařenou vodou k ramenům. Zakryjte jej těsněním. Na konci kvašení vylijte víno ze sedimentu. Vypusťte, dokud nebude víno čiré. Toto víno můžete konzumovat za rok.
Recept 5. Tinktura z kalina na medu doma
Ingredience
dvě kg kalina;
med a brandy - 500 ml.
Metoda vaření
1. Oddělte bobule kalina od větví, odstraňte shnilé ovoce a trosky a omyjte. Ve 3 litrové skleněné nádrži nalijte Kalinu na polovinu objemu, nalijte do medu a brandy. Naplňte sklenici na vrchol chlazenou, převařenou vodou. Uzavřete víko pevně a trvejte měsíc v žáru, občas protřepejte tekutinu.
2. Po uplynutí této doby se infuze nalije, filtruje a plní do lahví. Koříme a posíláme ke skladování ve sklepě.
Recept 6. Viburnum likér s citronem doma
Ingredience
350 gramů bobule kalina;
vodka - půl litru;
cukrový sirup - 150 g;
Metoda vaření
1. Z větviček odstraňte bobule Kalina, odstraňte zkažené ovoce a zbytky, opláchněte je a osušte. Nalijte do litrové skleněné nádoby, rozmačkejte tloučkem a nalijte do vodky. Trvejte na týdnu na chladném a temném místě. Poté prosejte jemné síto.
2. K filtrované tekutině přidejte citronovou šťávu a cukrový sirup. Trvejte na 14 dnech, znovu se protáhněte a protáhněte filtrem gázy a bavlny. Nalijte do lahví a uložte do suterénu.
Recept 7. Tinktura z kalina a rakytníku domácí doma
Ingredience
Kalina bobule - tři kg;
rakytník - kilogram;
cukr - dvě sklenice;
vodka - dva litry.
Metoda vaření
1. Z větví odstraníme bobule Kalina a rakytníku, odstraníme odpadky a shnilé ovoce. Omyjeme bobule a složíme je do cedníku a posypeme je čistým ručníkem, abychom je trochu vysušili. Poté nalijte bobule do připravených suchých nádob. Naplňte je vodkou a nechte dva týdny trvat.
2. Kapalinu z plechovek dekantujeme a umístíme na tmavé místo. Bobule v nádobách zaspíme cukrem, zavřeme víka a dobře protřepeme. Plody nechte s cukrem 14 dní. Během této doby se vytvoří sirup, který se nalije a smíchá s tinkturou alkoholu. Připraven k pití v lahvích a pevně zapojen. Tinkturu skladujte v suterénu.
Recept 8. Likér „Kalina Krasnaya“ doma
Ingredience
jeden a půl kilogramu červené Kalina;
půl kilogramu cukru;
vodka, stejně jako získáváte šťávu z bobulí;
tři stroužky badiana;
lžička hrášku růžového pepře.
Metoda vaření
1. Vyjměte bobule z Kalina z větví, vložte je do sklenice, zakryjte je cukrem a nechte je, aby bobule nechaly šťávu. Míchejte občas, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Nalijte šťávu do láhve a přidejte stejné množství vodky. Přidejte růžový pepř a badyán.
3. Pijte, trvejte asi dva měsíce, občas ho třepejte. Poté filtrujte likér a plňte do lahví. Nápoj si můžete uložit v suterénu nebo v lednici.
Recept 9. Likér z kalina "200 bobulí"
Ingredience
viburnum bobule - 200 ks;
listy rybízu - 100 ks;
cukr - 250 g;
500 ml vody a vodky.
Metoda vaření
1. Odstraňte bobule z větví, odstraňte hnilobu ovoce a zbytky, vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Položte je na čistý ručník a osušte. Nalijte vodu do kastrolu, rozpusťte v ní cukr a osm minut vařte.
2. Rozdrťte Kalinu, vložte do hrnce a nalijte sirup. Přidejte sem promyté listy. Zapalte oheň a vařte na mírném ohni asi pět minut. Výsledná směs se ochladí, přefiltruje a smíchá s vodkou. Nalijte do lahví, zazátkujte zátky a odešlete do sklepa nebo chladničky k uložení.
Recept 10. Infuze kalina s citronovou kůrou
Ingredience
šťáva z kalina - 200 g;
cukr - 150 g;
citronová kůra;
vodka - půl litru.
Metoda vaření
1. Odstraňte z větviček bobule Kalina, třídějte, umyjte, rozetřete na ručník a osušte. Pak se Kalina rozpadne sítem. Výsledná šťáva se filtruje. Z cukru a vody vařte sirup a smíchejte jej se šťávou z Kalina. Místo sirupu můžete použít med.
2. Třete kůru jednoho citronu, nalijte ji do šťávy z kalina, nalijte do vodky. Kapacita uzavřete víko a nechte jej dva týdny. Kapalina se periodicky protřepává.
3. Filtrujeme nalití přes gázu, plníme do lahví a uzavíráme dopravní zácpou. Je žádoucí používat likér ve stejném roce.
Víno z kalina doma - tipy a triky od vinařů
- Squeeze juice from viburnum může být používán manuální odšťavňovač. Zbývající buničina se protře sítem a zlikviduje se.
- Čím více cukru přidáte do vína, tím silnější a sladší bude.
- V místnosti, kde se nádrž během kvašení roztaví, by teplota vzduchu měla být od 18 do 27 stupňů. Pokud je teplota příliš nízká, fermentační proces se zastaví, při vysokých teplotách kvasinky zemřou a nebudou mít čas na zpracování cukru na alkohol.
- Bobule obsahují velmi málo bakterií z kvašení vína, proto při výrobě vína z kalina se doporučuje přidat hrst rozinek.
- Aby víno z kalina doma neztratilo několik let svou jedinečnou chuť a vůni, musíte dodržovat pravidla skladování. Lahve vína se umístí vodorovně do chladničky nebo do místnosti, kde teplota nepřesáhne pět stupňů Celsia.
