Prsa v cibulovém slupce - základní principy vaření
Je-li hrudník marinovaný a vařený v cibulovém slupce, ukáže se, že je aromatický, něžný a chutný, s krásným hnědým nádechem. Cibule slupka obsahuje barvivo - quartzetin, díky kterému se hrudník v procesu vaření a získává krásné zlatohnědé barvy.
Aby vařili hrudku v cibulovém šupku, berou nádobí, které není škoda, protože v procesu vaření se může skvrnit. Cibule slupka rozprostřená na dně pánve, nasazená na vrchní části hrudníku, sůl, dochutíme pepřovým hráškem, přidáme nasekaný česnek a bobkový list. Top s slupkou cibule. Naplňte vodou a vařte na mírném ohni asi hodinu.
Připravený hrudek se ochladí na teplotu místnosti, zabalí se do přilnavé fólie a odešle do chladničky.
Recept 1. Prsa v cibuli. První možnost
Ingredience
vepřové břicho - kilogram;
filtrovaná voda - litr;
stolní sůl - 120 g;
cibule slupka - dvě plné hrsti;
tři stroužky česneku;
špetku mletého červeného pepře.
Metoda vaření
1. Vložte slupky cibule do síta a dobře opláchněte. Nechte sklenici zaschnout a úplně ji vysušte.
2. Opláchněte hrudník a otřete do sucha papírovým ubrouskem. Smažte cibulku a sůl v hrnci, nalijte studenou vodu a zapálte. Vařte solanku za stálého míchání a do ní namočte vepřové břicho.
3. Vařte hrudku ve vývaru s cibulovou kůrou asi 20 minut od okamžiku, kdy se vaří na mírném ohni. Vypněte teplo, zakryjte pánev víkem a nechte vychladnout. Když pánev vychladne, vložte ji do chladničky a nechte hrudník marinovat přes noc.
4. Vyjměte prsa z vody a otřete ji suchou papírovou utěrkou. Na malém talíři smíchejte česnek a papriku vytlačenou lisem. S výslednou směsí rozetřete hrudník ze všech stran, zabalte jej do fólie a vložte do chladničky na čtyři hodiny. Vyjměte hrnek z chladničky, odstraňte fólii a vepřové maso nakrájejte na tenké plátky.
Recept 2. Brisket na slupce z cibule. Druhá možnost
Ingredience
kilogram vepřového břicha;
90 g soli;
česneková hlava;
20 g cibule slupkou;
na lžičku koriandru a kurkumy;
špetku hrášku z černého pepře;
čtyři vavřínové listy.
Metoda vaření
1. Vložte slupky cibule do cedníku a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Dali jsme polovinu do pánve, kde se vaří hrudník. Zde jsme položili bobkový list a pár hrášek černého pepře.
2. V samostatné nádobě vařte litr vody, ve které se ředí umění. lžíce soli a kurkuma. Česnek čistíme, nařežeme na polovinu všech zubů a plníme je hrudníkem na všech stranách. Abychom to mohli udělat, propíchneme maso nožem a bez vyjmutí nože vložíme česnek.
3. Připravená slanina rozprostřená na slupce. Zbytek cibule vyloupte nahoře, naplňte solným roztokem a vařte po dobu jedné a půl hodiny při nízkém žáru se zavřeným víkem.
4. Voda je vypuštěna. Libra koriandr a černý pepř v třecí misce a třít stále hrudníku na všech stranách. Plně chlazená slanina uložená v lednici.
Recept 3. Prsa v cibule slupkou asijským způsobem
Ingredience
550 g vepřového břicha;
tři pupeny karafiátu;
cibule slupka - plná hrst;
česneková hlava;
chilli;
malý kousek kořene zázvoru.
Metoda vaření
1. Prsa si umyjte, otřete do sucha papírovými ubrousky. Ginger root slupka a nakrájíme na kruhy. Z chilli extrahujte semena a nakrájejte na kroužky.
2. Zakryjte dno hrnce cibulovou kůrou, dejte zázvor do kruhů, hřebíčku, neloupaných pažitek a chili prstenů.
3. Naplňte vše vodou, zapálte a vyčkejte, až se kapalina dostane do varu. Jakmile začne ztmavnout, položte hrudník, ohněte oheň a hrudek vařte asi hodinu. Nechte vepřové maso v cibulovém vývaru, dokud se úplně neochladí. Vyjmeme maso, zabalíme do fólie a pošleme k uskladnění v lednici. Tence nakrájejte prsa a podávejte s hořčicí nebo křenem.
Recept 4. Dušené brambory s cibulkou z hrudky
Ingredience
brambory - kilogram;
250 g hrudky v cibulovité slupce;
švestky - 125 g;
dvě cibule;
masový vývar - jedna a půl sklenice;
černý pepř, sůl a bobkový list.
Metoda vaření
1. Brambory jsou loupány a nakrájeny na malé kostky. Nakrájejte prsa na tenké plátky. Čistíme cibuli a rozřezáváme půlky prstenů.
2. Vložte do kotle brambory, cibuli a hrudku. Přidejte promyté švestky. Vše dobře promíchejte a zalijte vývar. K tomu přidáme pepř a bobkový list, sůl, přikryjeme kotel a dušíme brambory na mírném ohni, dokud se neuvaří.
3. Podávejte hotové brambory po částech v talířích posypané bylinkami.
Recept 5. Rajčatový salát s hrudníkem v cibulových slupkách, sušenkách a sýrem
Ingredience
tři rajčata;
100 g slaniny a sýra;
dva stroužky česneku;
majonéza;
dva plátky bílého bochníku;
sůl, zelený mletý černý pepř.
Metoda vaření
1. Rajčata umyjte a otřete papírovou utěrkou. Oloupejte česnek a projeďte speciálním lisem. Opláchněte zelení, setřete přebytečnou vlhkost a jemně nasekejte. Nakrájejte hruď a rajčata na proužky.
2. Rozemelte sýr na velké struhadlo. Vložte všechny ingredience do hluboké talíře, sůl, přidejte jemně nasekané bylinky a česnek. Dochutíme majonézou a důkladně promícháme.
3. Řezy z bílého bochníku nakrájejte na malé kostky a smažte je na suché pánvi, dokud se nezhnědnou.
4. Salát položte na talíř, posypte vařenými sušenky nahoře, ozdobte zelení a podávejte.
Recept 6. Fazolová polévka s hrudníkem v cibulovém slupce
Ingredience
vařené fazole - 650 g;
hrudka v cibule slupkou - 150 g;
40 ml olivového oleje;
cibule a mrkev;
řapíky celeru - 2 ks .;
česnek - 4 stroužky;
bobkový list;
5 g sušené a dvě větvičky čerstvého tymiánu;
5 g sušené a snítka čerstvého rozmarýnu;
kuřecí vývar - dva litry;
mletý černý pepř, citronová šťáva a sůl.
Metoda vaření
1. Oloupejte česnek a cibuli a jemně nasekejte. Oloupejte mrkev a nakrájejte na kostky celerem.
2. Prsa nakrájejte na dlouhé proužky silné půl centimetru. Dáme pánev do ohně, nalijeme olivový olej, vložíme do něj hrudku a vaříme tři minuty. Otočte se a smažte pár minut, dokud se nestane křupavou. Desku zakryjeme papírovou ubrouskem a položíme na ni smažené hrudí.
3. Vložte mrkev, celer, cibuli do pánve a trajektu, za stálého míchání na mírném ohni po dobu 10 minut, přidejte bobkový list, česnek, rozmarýn a tymián. Dušte pár minut, dokud se aroma nevypustí.
4. Nalijte fazole, nalijte vývar horkého masa, počkejte, až se vaří, a vařte dalších 20 minut. Sůl, osolte pepřem a citronovou šťávou.
5. Nalijte polévku do talířů a do každého vložte plátek smaženého prsu.
Recept 7. Kapr pečený na hrudi v cibulovém slupce
Ingredience
malý kapr;
brambory - 6 ks;
střední mrkev;
tři cibule;
hrudka v cibule slupkou - 300 g;
malá hromada kopru;
zakysaná smetana - 300 ml;
200 g cherry rajčat;
mletá paprika - 10 g;
jablečný ocet - 100 ml;
sůl
Metoda vaření
1. Brambory a mrkev vařte „v uniformě“. Myje kapra pod tekoucí vodou. Řezáme ploutve nůžkami a očistíme je od vah. Vybereme žábry a vnitřky. Oloupejte cibuli, nakrájenou na dva prsteny a jeden s peřím. Rozložte cibule peří v hluboké desce a naplňte octem. Nakrájejte slaninu na dvě části. Jedním řezem kůži a nakrájíme na tenké plátky. Řezáme také druhý, plátky nakrájíme také na proužky na kůži, abychom vytvořili „fanoušek“.
2. Prsa, krájený „fanoušek“, smažený na suché pánvi. Lard se nalije do žáruvzdorné formy s vysokými stranami.
3. Většina cibulových prstenů leží na dně formuláře. Uprostřed vložte dva plátky hrudníku. Ryby vtírají dovnitř sůl, do kopru vložíme a šikmo uděláme několik hlubokých řezů, setřeme je solí a do nich vložíme plátky hrudky a cibule. Roztáhli jsme ryby ve formě.
4. Vařenou mrkev a brambory očistíme od kůže a nakrájíme na plátky. Rozložili jsme kruhy zeleniny kolem ryb a navrstvili je cibulovými kroužky. Každá vrstva je solená. Shora jsme rozšířili smažené "fanoušky" hrudníku a cibule namočené v octě. Vše dobře posypané mletou paprikou a zalijeme zakysanou smetanou. Po malých řezech položte cherry rajčata na vrchol.
5. Rybu a zeleninu necháme 10 minut a troubu předehřejeme na 200 stupňů. Pečeme jednu a půl hodiny. Dejte zeleninu na širokou misku, dejte ryby na vrchol. Podáváme s bílým vínem.
Recept 8. Bramborový koláč se sýrem a hrudkou v cibuli
Ingredience
půl kilogramu mouky;
malé balení suchých kvasnic;
mléko - sklenice;
na špetku soli a kmínu;
máslo - 50 g;
vejce - 3 ks .;
půl kilogramu brambor;
sýr - 250 g;
300 g hrudky v cibulovém slupce;
kopr a zelené cibule;
krém - 150 g;
mletý černý pepř a sůl.
Metoda vaření
1. Prošijte mouku do mísy, přidejte droždí, sůl a cukr, přidejte máslo, mléko a dvě vejce. Měkké těsto. Nechte se v horku přiblížit půl hodiny.
2. Brambory očistíme, uvaříme a okusíme. Třete sýr na jemném struhadle a smícháme jej s bramborovou kaší. Nakrájejte prsa na malou kostku a smažte na pánvi.
3. Smíchejte vejce se smetanou, solí a dochutíme kmínem a pepřem. Přidejte sem jemně nakrájenou zeleninu. Těsto rozvařte na velkém plechu. Top rozložte spoustu brambor a sýrů. Posypeme kousky hrudníku a zalijeme smetanou a vejcem. Pečeme v troubě zahřáté na 250 stupňů po dobu asi půl hodiny. Dort nakrájejte na plátky a podávejte ke stolu.
Recept 9. Losos zapečený na hrudce s cibulkou
Ingredience
1 kg 700 g lososa;
300 g hrudky v cibulovém slupce;
jeden a půl kg brambor;
200 g mrkve;
cibule;
100 g rafinovaného rostlinného oleje.
Metoda vaření
1. Mrkev a brambory vařte „ve svých kůžích“ až do poloviny. Oloupejte zeleninu a nakrájejte na malé kostky. Čistíme cibuli a nakrájíme na půlky prstenů.
2. Rozmrazujte ryby v lednici, očistěte je od šupin, odřízněte ploutve a odstraňte ocas. Podél jatečně upraveného těla proveďte řezy s odstupem tří centimetrů na obou stranách tak, aby se shodovaly na zádech. Rybu promíchejte solí a kořením. Nakrájejte plátky hrudníku, mělo by to dopadat po jednom. Skartujte zbytek hrudníku na malé kostky.
3. Smíchejte mrkev a brambory s jemně nasekanou hrudkou, nalijte rostlinným olejem a promíchejte. Tato hmota se šíří v mazané formě. Rozložte ryby nahoru. Do řezů vložte půlky prstenů cibule a plátky hrudníku. Cibule by měla být pod hrudníkem. Do břicha vložte malou směs zeleniny, aby ryby při pečení neztratily svůj tvar. Nalijeme ho rostlinným olejem a pošleme ho do trouby na půl hodiny. Pečeme při 180 stupních.
Recept 10. Košíček s paprikou, sýrem a hrudkou v lusku cibule
Ingredience
půl šálku kefíru;
80 g olivového oleje;
sklenici mouky;
10 g práškového pečiva;
špetku soli;
tři vejce;
100 g sýra, slaniny a sladké červené papriky.
Metoda vaření
1. Brisket, sýr a papriku nakrájejte na malé kostky.
2. Rozšleháme vejce, sůl, přidáme kefír a přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pokračujte v šlehání, nalijte do olivového oleje a znovu promíchejte. Těsto by mělo být jako zakysaná smetana. Do těsta vložte slaninu, sýr a slaninu.
3. Nalijte výsledné těsto do formy a posypte sezamovými semínky. Pečte v troubě, předehřáté na 180 stupňů, půl hodiny. Hotový košíček nakrájejte na plátky a podávejte.
Prsa v cibulovém slupce - tipy a triky od kuchařů
- Prsenka z cibule může být uvařena pro budoucnost, je dokonale uložena v mrazničce.
- Hrudka vařená v cibulových slupkách se ochladí, tře se kořením a česnekem a uchovává se v lednici po dobu 12 hodin.
- Pokud během vaření přidáte tekutý kouř nebo uzené maso, hrudník získá příjemnou vůni uzené slaniny.
- Zkontrolujte připravenost hrudníku, můžete použít vidličku. Šťáva, která se uvolní při vpíchnutí, by měla být průhledná, což je známkou toho, že vaření je dost.
- Nepřehánějte to cibulovou kůrou, stačí pár hrstek.
- Vařená slanina s česnekem může být před a po přípravě. K tomu jsou řezy provedeny nožem, kde jsou vloženy kousky česneku.
- U hrudníku je lepší brát slupky zlaté a červené cibule ve stejném poměru. Díky ní bude červenější.
