Existuje mnoho receptů na marinování rajčat na zimu. A každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Můžete si vyrobit originální rajčata v želé nebo ve vlastní šťávě, zavřít rajčata různé zralosti nebo zeleně, udělat marinádu více horkou nebo sladkou. Vše záleží na vkusu hostitelky.
Marinovaná rajčata na zimu: obecné zásady vaření
Jaká je tajemství úspěšných, chutných, letně ochucených a zdravých nakládaných rajčat? V naplnění pět základních pravidel:
1. Vysoce kvalitní a kombinované s chutí a vůněmi.
2. Čisté a sterilní nádoby na konzervy a všechny použité produkty.
3. Přesná implementace všech procesů tepelného zpracování: vaření, lití za horka, sterilizace, izolace.
4. Bezpečnost výrobků je zajištěna nejen zahříváním, ale také pomocí konzervačních látek - kyselin, cukrů a solí. Proto je nutné experimentovat s proporcemi těchto složek s opatrností a kompenzovat nedostatek tepelného zpracování zvýšením koncentrace marinády a naopak.
5. Kompletní těsnost obrobku.
Příprava rajčat
Pro moření jsou nejlepší malá, celá a silná rajčata. Lze je snadno umístit do sklenice a během tepelného zpracování si zachovávají svůj tvar. Můžete použít červená i nezralá zelená rajčata.
Můžete nakládat rajčata a velká rajčata, ale pak je třeba nakrájet na plátky. V některých recepturách se používají velká rajčata, která jsou nakrájena na kousky, aby dala šťávu šťávu.
Pokud se vám nelíbí slupka nakládaných rajčat na zimu, můžete je před konzervováním předčistit. Chcete-li to provést, nakrájejte každé ovoce trochu do štěrbiny na dně. Poté se rajčata na dvě minuty vloží do vroucí vody, okamžitě se vytáhnou a ponoří do velmi studené vody. Nyní lze pokožku rajčat snadno odstranit.
Koření a koření
Aby se solnému roztoku dodala příjemná nasládlá chuť a vůně, do solného roztoku se přidá mrkev, cibule, jablka a paprika. Někdy se používají vzácnější ingredience: hrozny, švestky, angrešt, rybíz nebo citron.
Pokud jako složky ve složení obrobku patří česnek, křen, chilli, červené nebo zelené papriky, bude marináda kořenitá a kořenitá.
Sklizený hrášek černý pepř, bobkový list, hřebíček a koření. K ochutnávce můžete přidat další koření, například muškátový oříšek, semena fenyklu, kmín, badyán nebo kardamom. Vylévají se přímo do nádoby nebo do vroucího hrnce.
Další voňavé koření jsou vonné byliny: petržel, kopr, celer, estragón, bazalka, koriandr, třešňové listy a rybíz.
Při řezání zeleniny a ovoce je třeba brát v úvahu jejich hustotu, aby byly všechny složky marinovány během tepelného zpracování rovnoměrně. Proto se měkký pepř a cibule rozdrví na větší kousky, jablka - menší, mrkev - na tenké hrnky a tyčinky.
Ze všech nabízených doplňkových látek a receptů si můžete vybrat kombinaci, která odpovídá vkusu vaší rodiny.
Proces konzervování
Pro uchování nakládaných rajčat na zimu se vaří dvěma způsoby.
1. Nakládaná rajčata zalijeme vroucí vodou. Aby byla teplá, je nádoba zakryta víkem a naplněna infuzí po dobu 10 minut. Chcete-li slepé vzorky skladovat při pokojové teplotě, vypusťte vodu a celý postup opakujte. Potřetí nalijte do sklenice hotový vařící solanku tak, aby nalil přes vrchol a nebyl tam žádný prostor pro vzduch. Kapacita převalte obvyklé vařené víko nebo horký sterilizovaný šroub. Pro lepší distribuci marinády a vytvoření vakuového efektu otočte sklenici dnem vzhůru.
Pokud obrobky budou stát na chladném místě, může se vařit voda jednou a po těsném uzavření můžete nádobu zabalit také do teplého oblečení.
2. Druhým způsobem uchování nakládaných rajčat na zimu je sterilizace. Rajčata v bance nalijte vroucí marinádu a přikryjte běžným víčkem (nebo jemně zašroubujte šroub). Do vysokého hrnce na dně vložte hadřík nebo ručník a položte na nádobu s rajčaty. Banky na úroveň věšáků nalít teplou vodu a dát pánev na oheň. Půl hodiny po vroucí vodě je třeba vytáhnout a hermeticky uzavřít.
Při regulaci chuti připraveného solného roztoku je třeba mít na paměti, že z marinády bude téměř polovina cukru, soli a kyseliny absorbována do rajčat několik týdnů.
Rychlý recept na nakládaná rajčata na zimu s kyselinou citronovou
Kyselina citronová je považována za neškodnější konzervační látku než ocet. Proto i takováto rajčata mohou jíst i děti a chuť nakládaných rajčat a okurek je jemnější. Výpočet složek se provádí na třílitrové nádobě.
Složení:
• jeden a půl kilogramu rajčat;
• jedna hlava cibule;
• jeden lusek sladkého bulharského pepře;
• lžička bez kopce kyseliny citronové;
• jedna a půl lžíce hrubé kamenné soli;
• šest polévkových lžic cukru;
• koření se vybírá podle chuti: česnek, koprový deštník, hořčičná semínka, hrášek, zelený celer, estragon, petržel - pár větviček.
Způsob přípravy:
Prát papriky a rajčata. Loupané lusky, česnek a cibule, nakrájené na tenké plátky nebo prsteny. V nádobě ležela zelenina, rajčata a veškerá zelenina, nalijte vroucí vodu. Nasaďte víko na sklenici a namočte ho téměř do úplného vychladnutí, aby byly sklenice mírně teplé. Nalijte vodu - to není nutné. Okamžitě nalijte všechna koření do sklenice a okamžitě přidejte vroucí vodu, aby tekutina vylila přes vrchol a rychle se svinula. Nádobu s rajčaty položte na víko a zabalte do teplé přikrývky, dokud se sochory úplně nevychladnou.
Recept 2 na 1: nakládaná rajčata na zimu, vařená ve vlastní šťávě
Jako konzervační látka se používá přírodní rajčatová kyselina. Příjemným bonusem tohoto receptu je to, že výstupem jsou dva v jedné misce: rajčata s přirozenou chutí a lahodnou šťávou nebo hotovou omáčkou, pokud do něj přidáte koření.
Ingredience Určeno pro dvě banky o objemu jeden a půl litru:
• jeden a půl kilogramu malých rajčat;
• dva až tři kilogramy velkých rajčat;
• jednu a půl polévkové lžíce bez horní části hrubé kamenné soli;
• dvě polévkové lžíce cukru.
Způsob přípravy:
Rozdělte malá rajčata ve sterilizovaných nádobách, nalijte vroucí vodou dvakrát po dobu 10 minut.
Velká rajčata mohou být loupaná nebo jen nakrájená stonek a nakrájená na kousky. Zkrouťte je v mlýnku na maso nebo brouste do pastovitého stavu v mixéru, nalijte do hrnce a nechte kapalinu vařit. Sůl a cukr se užívají na 1 litr hotové šťávy. Přidejte je do vroucí marinády a vařte pět minut při varu. Okamžitě nalijte do nádob s rajčaty a srolovat.
Chuť může být ochucena skořicí, černým a voňavým pepřem, hřebíčkem. Nebo si udělejte horkou omáčkou k nalití, přidáním česneku, horkých a sladkých paprik, křenem, nakrájeným na rajčata.
Recept sladkých nakládaných rajčat na zimu s přídavkem jablek a aspirinu
Někteří lidé se mohou obávat přítomnosti aspirinu, ale ve stáří jeho použití v malých dávkách pomáhá v boji proti ateroskleróze. Počet produktů odebraných pro třílitrovou kapacitu.
Složení:
• jeden a půl kilogramu malých masitých rajčat;
• dvě lusky sladkého bulharského pepře;
• tři kousky zelených kyselých jablek;
• sedm stroužků česneku;
• polévková lžíce octové esence 70%;
• tři tablety aspirinu;
• sklenici cukru;
• lžíce hrubé kamenné soli;
• pepř a další koření - podle chuti.
Způsob přípravy:
Omyjte jablka a papriku a nakrájejte je na tenké plátky nebo plátky. Oloupaný česnek může být rozdrcen na talíři. Tyto ingredience lze nalít na dno, a můžete nejprve dát rajčata do sklenice, pravidelně posypat směsí nebo opatrně rozložit barevné kousky zeleniny a jablka podél stěn.
Rajčata se vaří pouze jednou. Voda z plechovek se nalije do pánve a přidají se do ní všechny ingredience pro marinádu. Připravená solanka by měla dobře vařit. Drcený aspirin se nalije do sklenice rajčat a marinuje se nahoře, zakrytý víky. Hotová rajčata zabalená v teplém oblečení v noci.
Recept na nakládaná rajčata na zimní "Poloviny"
Tento recept je zajímavý, protože chuť marinády je velmi bohatá, rajče.
Ingredience na 3 litrové sklenice:
• jeden a půl - dva kilogramy masitých rajčat;
• dvě cibule;
• malá hromada petrželky a kopru;
• šest stroužků česneku;
• pět bobkových listů;
• tři - pět černých pepřů;
• devět polévkových lžic rafinovaného rostlinného oleje;
• sklenici octa 6%;
• tři a půl lžíce cukru;
• čtyři polévkové lžíce hrubé kamenné soli.
Způsob přípravy:
Oloupejte a jemně nasekejte česnek, nalijte do dna každé ze tří litrových nádob. Umyjte a nasekejte zelení, nakrájejte rajčata na plátky nebo velké kruhy. Půlky kroužků cibule. Nalijte do všech tří plechovek na dně vrstvu zeleně, na polovinu dejte vrstvu rajčat. Střídejte vrstvy nahoře a zavřete vršek cibulí. Do každé nádoby nalijte 3 lžíce oleje. Připravte si marinádovou náplň jednoho a půl litru vroucí vody, do které zaplníte všechna koření, vařte 5 minut, posypte octem, okamžitě vypněte oheň. Marináda se distribuuje do sklenic, přikryje je víky. Obrobek musí být sterilizován po dobu 10 minut. Nezabalujte.
Vonná marinovaná rajčata na zimu v želé
Taková varianta přípravy rajčat neobvykle vypadá přímo ve sklenici na stole, když je želé krásné, pokud dostanete rajče. Proto je lepší okamžitě vybrat kontejnery, které jsou vhodné k dodání. Je důležité si pamatovat na to, že po sterilizaci přidáte ocet!
Ingredience vzato pro tři plechovky po 1 litru:
• dva kilogramy rajčat;
• dvě cibule;
• tři malé stroužky česneku;
• dvacet gramů želatiny;
• patnáct černých pepřů;
• šest karafiátů;
• šest bobkových listů;
• dvanáct pepřů;
• tři lístky rybízu;
• tři třešňové listy;
• tři koprové deštníky;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• lžíce hrubé kamenné soli;
• tři polévkové lžíce octa 9%.
Způsob přípravy:
Namočte želatinu podle pokynů v balení. Rajčata nakrájená na plátky nebo půlky, cibule - na půlky prstenů. Nasekejte stroužky česneku a společně s kořením rozdělte ve stejných částech na tři sklenice. Cibule a rajčata ležela ve sklenicích ve vrstvách nebo ve směsi. Do litru vroucí vody nalijte pouze cukr a sůl, vařte marinádu, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte želatinu, důkladně promíchejte, vyjměte pánev z horka a nalejte solanku na rajčata. Sklenice zakryjte víčky a nechte sterilizovat po dobu 15–20 minut. Jakmile voda vrne v pánvi, oheň se zmenšuje, je nemožné přivést marinádu do sklenic k varu. Vyjímáme kontejnery s horkými rajčaty, do každé z nich nalijeme jednu lžičku a přikryjeme. Nechte sklenice vychladnout na stole a ihned poté dejte na chvíli chladničku, aby želé zamrzly.
Recept na konzervování nakládaných rajčat na zimu v mikrovlnné troubě
Rychlý, pohodlný a zábavný způsob ochrany. Zatímco jedna šarže rajčat je marinována v mikrovlnné troubě, můžete mít čas připravit další. Upravte sadu koření a množství cukru, octa a soli může být podle vašich představ.
Ingredience na litr sklenice:
• rajčata jsou malá, hustá a masitá;
• dva velké stroužky česneku;
• lžíce hrubé kamenné soli;
• jedna a půl lžíce cukru;
• lžíce octa 9%;
• tři pepře;
• čtyři černé pepře;
• dva karafiáty;
• dva bobkové listy.
Způsob přípravy:
Česnek jemně nasekáme a plechovky nalijte spolu s kořením. Opatrně umístěte malá silná rajčata na závěs nádoby a nalijte na ni směs cukru a soli. Do sklenic přidejte prudce vroucí vodu těsně nad úrovní rajčat a umístěte ji na talíř do mikrovlnné trouby. Zapněte mikrovlnnou troubu při maximálním výkonu 10 minut a po 3 minutách plechovek v troubě zkontrolujte, zda marináda vaří. V závislosti na modelech mikrovln, velikosti ovoce a dalších nuancích se může čas výrazně lišit. Poté, co se vaří solanka, vařte sklenice ven, nalijte do octa, doplňte sklenice vroucí vodou, pokud je to nutné, a rychle zašroubujte víčka. Nezapomeňte nádoby zaválet v teplé přikrývce, dokud se úplně neochladí.
Jednoduchý recept: nakládaná rajčata na zimu s přirozenou chutí
Recept, ve kterém nic nadbytečného - pouze přírodní rajská chuť a velmi jednoduché vaření. Tvrdá i měkká rajčata, velká i malá, půjdou do sklizně - na tom nezáleží, výpočet produktů pro třílitrovou nádobu.
Složení:
• 1,7 kg rajčat;
• čajová lžička octové esence 70%;
• Lžíce nejvyšší hrubé kamenné soli;
• pět polévkových lžic cukru.
Způsob přípravy:
Rajčata se pečlivě omývají a úhledně, ale spíše hustě vloží do sterilizované třílitrové nádoby. Rajčata uvařte vroucí vodou, nasaďte na víčka a zapomeňte na ně asi 20 minut. Odešlete vodu z plechovek na pánev, přidejte koření a zapálte. Po celou dobu by kontejnery měly být pod kryty. Když se marináda vaří, nalijte do sklenice esenciální ocet a okamžitě ji nakládejte, korek hermeticky. Chcete-li rovnoměrně distribuovat kyselou nádrž s rajčaty, obráťte se, ale není třeba ji balit.
Recept na ostré zelené nakládané rajčata na zimu
Zelená rajčata se obvykle solí a tato možnost nakládaných pikantních svačinek jim v chuti není horší a lze je uložit v bytě.
Složení:
• dva kilogramy zelených rajčat;
• jeden feferonka;
• půl hlavy česneku;
• jeden velký bulharský sladký pepř;
• čtyři polévkové lžíce cukru;
• jednu a půl polévkové lžíce bez horní části hrubé kamenné soli;
• pět větviček kopru;
• dva bobkové listy;
• dvě malé špetky černého pepře;
• čtyři polévkové lžíce octa 9%.
Způsob přípravy:
Nakrájejte zelená rajčata na malé plátky. Umyjte kopr a nakrájejte jej na velké kousky, oloupejte česnek a nasekejte talíře, nasekané papriky nakrájejte na tenké proužky a všechno posuňte. Na dno nádoby s kapacitou 700 ml nebo litr položte bobkový list a nalijte do hrášku špetku pepře. Rajčata položená v nádobě smíchané s kořením na vrchol. Dvakrát nalijte sklenice s vařenou vodou z rajčat. V tuto chvíli vaříme solanku: sůl a cukr usnou v litru vody, vaříme, aby se krystaly rozpustily. Přidejte ocet na marinádu a okamžitě vypněte teplo. Vypusťte vodu z plechovek rajčaty a ihned vylijte solanku, sbalte nádoby sterilizovanými víky. Všechny polotovary pečlivě zabalte a nechte, dokud se banky úplně neochladí.
Recept na gurmány: nakládaná rajčata na zimu se zálivkou
Přitažlivost tohoto receptu je v elegantní marinádě vonných nerafinovaných olejů, aromatického octu a harmonické kombinace koření. To vše společně se šťávou z rajčat vytváří lahodnou a bohatou omáčku, kterou lze použít v salátech, při přípravě druhého a prvního jídla. A jen k jídlu s čerstvým chlebem.
Složení:
• rajčata jsou malá, různé stupně zralosti;
• tři cibule;
• půl hlavy česneku;
• 800 ml vody;
• dvě polévkové lžíce hrubé zemní horniny;
• jedna a půl lžíce cukru;
• půl parta kopru s petrželkou;
• tři bobkové listy;
• devět černých pepřů;
• lžíce aromatického octa (jablko, bílé nebo červené víno);
• tři polévkové lžíce nerafinovaného olivového oleje (podle chuti můžete mít slunečnice nebo jiné).
Způsob přípravy:
Omyjte a oloupejte veškerou zeleninu. Cibule nakrájená na střední kroužky, jemně nasekáme česnek a zelení. Rozdělte je na poloviny. Všechna koření a cibule jsou rozloženy na dno tří půllitrových nádob. Nejlépe pevně položená rajčata. Ve vroucím slaném nálevu rozpusťte všechna aditiva, vypněte teplo a jemně přidejte ochucený ocet, ihned nalijte do sklenic, přikryjte víčky. Připravený marinovaný salát sterilizujte 15 minut. Chcete-li získat hotová rajčata, nalijte lžičku oleje pod víko a okamžitě je pevně utěsněte.
Rychle nakládaná rajčata na zimu s česnekem jinovatka
Recept ze série jednoduchých, jak v sadě produktů, tak při vaření.
Složení:
• 1,5-2 kg malých rajčat;
• šest velkých stroužků česneku;
• lžička octa 9%;
• půl šálku nebo 100 g cukru;
• Jedna a půl polévkové lžíce hrubé kamenné soli.
Způsob přípravy:
Rajčata trochu nakrájíme s vidličkou na základně, takže šťávu dali šťávu. Oloupejte česnek a nastrouhejte nebo rozdrťte česnek - měli byste mít lžíci s horní částí mřížky. Rajčata vložená do třílitrové nádoby, zalijeme vroucí vodou, opatrně přikryjeme a necháme stát nejméně 10 nebo 15 minut. V půl litru vody se nalije všechny složky kromě kyseliny a vaří se solanka, dokud se krystaly nerozpustí. Vylijte tinkturu z plechovek, nalijte česnek pod víko, nalijte do octa, poté vařte marinádu a ihned ji svinujte. Je nutné zabalit blank do teplé přikrývky a nechat jej 24 hodin vychladnout.
Marinovaná rajčata na zimu: triky a tipy od zkušených manželek
• Před sterilizací sody není nutné sklenice čistit. Pohodlné, jednoduché a stejně efektivní to lze udělat s detergentem pro dětské potřeby.
• Houbu používejte pouze ke zpracování plechovek k uchování a udržujte je odděleně.
• Sterilizace prázdných nádob a naplněných nádob je možná nejen nad parou, ale také v troubě a mikrovlnné troubě.
• Pokud nechcete používat ocet v marinádě, pak místo toho vezměte kyselinu citronovou ve stejném poměru, ale nezapomeňte vyplnit lžíci, aniž byste dosáhli okrajů a bez vrcholu.
• Aby nedošlo k prasknutí kůže na rajčatech během tepelného ošetření, můžete ji předem odstranit nebo sekat každé rajče špáradlem poblíž stonku.
• Původní chuť nakládaných rajčat na zimu dává použití octa z jablek, hroznů, balzamu, bílého nebo červeného vína a dalších.
Krásná, chladná a voňavá nakládaná rajčata kombinují lehkou sladkost a jemnou kyselost podle chuti. V mrazivé zimě budou výborným doplňkem vitamínů pro všechna domácí jídla a slavnostní stůl. Stačí jen trochu touhy a úsilí, abychom to udělali správně.
