V poslední době se na čočku nezaslouženě zapomnělo a u našich stolů je to velmi vzácné. Mnozí věří, že to lze vařit pouze jako přílohu, ale není. Čočkové kotlety jsou chutné a hlavně zdravé jídlo, které osloví všechny členy vaší rodiny.
Čočkové placičky - obecné zásady vaření
Řízečky se připravují z různých druhů čočky. Neovlivní to chuť. Rozdíl je pouze v době vaření fazolí, takže zelená čočka se musí vařit po dlouhou dobu a je docela obtížné sekat. Červená, naopak, vaří rychle a dobře vařená měkká.
Odrůdy čočky, které jsou připravovány po dlouhou dobu, se doporučuje předem namočit na několik hodin v teplé vodě.
Řízečky jsou smažené na pánvi nebo pečené v troubě. Mohou se vařit se zeleninou, obilovinami nebo mletým masem. Zde jsme shromáždili ty nejlepší recepty, které vám pomohou diverzifikovat vaši stravu.
Čočku uvařte, drtte v mixéru nebo mlýnku na maso, přidejte zbývající ingredience a mleté maso rozmíchejte. Poté se vytvoří kotlety, které se smaží v horkém oleji nebo se pečou v peci. Do čočkových řízků přidejte smaženou nebo syrovou cibuli, česnek, koření, bylinky, vejce a vařenou nebo syrovou zeleninu.
Podáváme čočkové placičky se zakysanou smetanou nebo jinou oblíbenou omáčkou. Jako přílohu můžete podávat vařenou rýži nebo zeleninový guláš.
Recept 1. Čočkové placičky
Ingredience
zelená čočka - sklo:
cibule;
česnek - dva hřebíček;
vejce;
ovesné vločky - 50 g;
1 čajová lžička jeera, koriandru, černé a koření;
špetku soli;
strouhanka - 100 g;
libový olej.
Metoda vaření
1. Čočka oloupaná z odpadků a slupek, dobře opláchněte a namočte do teplé vody několik hodin. Nalijte dvě sklenice vody do pánve a vařte. Přidejte čočku do vroucí vody a vařte asi půl hodiny, dokud se nevaří.
2. Cibuli a česnek očistěte od plev a jemně nakrájejte.
3. Vařenou čočku osolte, okořeněte kořením a namíchejte míchačkou do stavu pyré. Přidejte česnek a cibuli, vejce a ovesné vločky. Dobře hněte rukama.
4. Pomocí lžíce připravte kotlety a přelijte je do strouhanky.
5. Vložte pánev do ohně, nalijte máslo a smažte placičky na obou stranách. Smaží se velmi rychle, takže je rozumné vyrábět a nakládat masové kuličky předem. Podáváme se zakysanou smetanou nebo jinou omáčkou.
Recept 2. Čočková čočková kotletka
Ingredience
400 gramů oranžové čočky a čínského zelí;
250 g dýně;
dvě mrkve a cibule;
mouka - 100 g;
krupice;
5 stroužků česneku;
rostlinný olej;
koření a sůl.
Metoda vaření
1. Oloupejte čočku z slupky a trosek, dobře opláchněte, nalijte do hrnce, přidejte vodu v poměru 1: 3, přidejte sůl a vařte, dokud nebude hotová.
2. Oloupejte a opláchněte mrkev, dýně, cibuli a česnek. Mletí zeleniny v mixéru. Přidejte mouku do mleté zeleniny, soli a dochutíme kořením a promíchejte.
3. Z čočky vypusťte vodu a otočte v mlýnku na maso. Přidejte ji k mleté zelenině a smíchejte s rukama. Vytvořte malé oválné placičky a rolka v krupici.
4. Na oheň položte plochou pánev se silným dnem, zahřejte v ní olej a smažte čočkové kotlety. Podáváme s ovesnou kaší nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Recept 3. Čočkové řízečky se cuketou
Ingredience
300 g cukety a čočky;
3 vejce;
150 g mrkve a cibule;
450 g zelí;
hlava česneku;
Kari, mletá paprika, černý pepř a sůl.
Metoda vaření
1. Vyjměte čočku, opláchněte ji, zakryjte vodou v poměru 1: 3 a vařte, dokud se nezmění na bramborovou kaši. Vypusťte a ochlaďte čočku.
2. Oloupeme cibuli a česnek, opláchneme a nasekáme nožem. Oloupejte cuketu a mrkev a nakrájejte na strouhadlo. Řízky zelí nakrájejte na tenké proužky.
3. Na oheň položte pánev na hluboké smažení, ohřejte máslo a osmažte cibuli s česnekem, přidejte nastrouhanou cuketu a mrkev, zelí, nalijte do malého množství vody, přikryjte a duste, dokud není připravena. Připravenou zeleninu ochlaďte a smíchejte s čočkovou kaší.
4. Do čočkové zeleniny přidejte žloutky a kořte. Udělejte si malé placičky a smažte na pánvi na obou stranách. Podáváme s přílohou vařené rýže.
Recept 4. Čočkové řízečky v troubě
Ingredience
čočka a ovesné vločky - sklenice;
voda - dvě sklenice;
půl cibule;
malá mrkev;
20 ml sojové omáčky;
půl šálku strouhanky;
koření a sůl.
Metoda vaření
1. Loupaná čočka, dobře se umyjte a vařte, dokud není připravena. Když jsou fazole připravené, zahřejte troubu na 180 stupňů.
2. V mlýnku na kávu rozemletí ovesné vločky na mouku. Mrkev čistíme a třít je na malé struhadlo. Opláchněte oloupanou cibuli a rozdrťte.
3. Ovesná směs s strouhankou, strouhanou mrkví, cibulí a sojovou omáčkou. Všechny se dobře promíchají. Vypustíme vodu z čočky a rozdrtíme ji míchačkou, dokud nebude hladká. Přidejte čočku do strouhanky se zeleninou, pokud se nádivka zdá suchá, můžete přidat vodu, ve které se čočka vaří.
4. Pečicí list zakryjte pergamenem a na něm rozložte kotlety. Pečeme kotlety v troubě po dobu 20 minut.
Recept 5. Čočková placička s rajčaty
Ingredience
čočka - 150 g;
rajčata - 400 g;
cibule;
kari - špetka;
koriandr a mletý černý pepř;
olivový olej;
mouka.
Metoda vaření
1. Oloupejte žárovku, opláchněte a jemně nasekejte. Omyjte rajčata, opařte je vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte.
2. Rozdělte čočku, dobře opláchněte, vložte do pánve, přidejte nakrájená rajčata a cibuli. Nalijte vodu v poměru 1: 3, přikryjte a vařte půl hodiny. Poté přidejte nakrájenou zeleninu, osolte kari a pepřem, osolte a vařte dalších 10 minut. Čočku se zeleninou vyjměte z tepla a ochlaďte.
3. Z chlazené čočkové hmoty nakrájejte kotlety, uvařte je v mouce a smažte na obou stranách do hnědé. Podávejte zakysanou smetanu na stůl.
Recept 6. Čočková placička s houbami
Ingredience
sklenici čočky;
200 g žampionů;
dvě mrkve a cibule;
2 vejce;
6 lžíce. lžíce krupice;
dva stroužky česneku;
sůl a černý pepř;
rostlinný olej.
Metoda vaření
1. Očistíme a opláchneme zeleninu. Houby nahrubo nakrájejte. Oloupaná cibule jemně nasekaná a nasekaná mrkev nastrouhaná. Položte pánev na oheň, nalijte olej a zeleninu smažte do měkka. Nechte je v mixéru vychladnout a brousit.
2. Čočku vytřídíme, dobře se umyjeme, naplníme vodou v poměru 1: 3 a vaříme do měkka. Vypusťte vodu, rozmačkejte ji v pyré a ochlaďte.
3. V chlazené čočce rozložte dušenou zeleninu, přidejte vejce a nakrájený česnek, sůl a dochutíme pepřem. Mleté maso mněte rukama a vytvořte kotlety. Smažte je ze dvou stran na ruddy. Podáváme čočkové placičky jako samostatnou misku zalévanou zakysanou smetanou.
Recept 7. Čočkové kotlety s pohankou
Ingredience
sklenici pohanky a čočky;
dvě cibule;
česnek - 3 stroužky;
lžíce zelených;
máslo;
mletý červený pepř a sůl.
Metoda vaření
1. Oloupejte čočku z trosek a slupek, dobře opláchněte, namočte po dobu čtyř hodin a vařte do měkka. Pohanka také krachuje a vaří v samostatném hrnci.
2. Cibule čistá, umývaná a jemně nasekaná. Opláchněte greeny a jemně nasekejte nožem.
3. Chlazená pohanka a čočka mletá. Do této směsi přidejte zelení a polovinu cibule, osolte a rozmíchejte mleté maso rukama. Tvarované kotlety se valí v mouce.
4. Položte pánev na oheň a zahřejte olej. Vložte kotlety a smažte, otočte, přidejte zbývající cibuli, osolte červenou paprikou, přikryjte a nechte mírně vařit. Podáváme s přílohou čerstvé zeleniny.
Recept 8. Čočková placička s rýží
Ingredience
sklenici čočky;
dvě sklenice hnědé rýže;
nějaké dušené zelí;
cibule;
4 stroužky česneku;
40 gramů mleté lněné semínka;
špetka kurkumy a chilli;
sůl a černý pepř;
olivový olej.
Metoda vaření
1. Rozdělte rýži a čočku v proudu vody a vařte, dokud se nevaří samostatně.
2. Oloupanou cibuli a česnek opláchněte a jemně nasekejte.
3. Čočková kaše, přidejte rýži, cibuli, česnek, zelí a okořeněte kořením a mletou lněná semínka.
4. K vytvoření placiček použijte mokré ruce. Smažte na obou stranách olivový olej. Nalijte pečící list s pergamenem a na něj vložte připravené kotlety. Vložili jsme je do trouby, předehřáté na 180 stupňů, na čtvrt hodiny. Slouží hamburgery jako nezávislé jídlo se salátem z čerstvé zeleniny.
Recept 9. Čočková placička s chlebem a zeleninou
Ingredience
sklenici čočky;
mrkev;
zelí - 150 g;
Bulharský pepř - 2 ks;
včerejší bílý bochník - pár plátků;
mléko - 50 ml;
koriandr - svazek;
sůl a koření.
Metoda vaření
1. Namočenou a promytou čočku namočíme na noc ... Další den opět opláchneme a nasekáme v mixéru. Chléb nakrájený na kousky a namočený v mléce po dobu čtvrt hodiny.
2. Položte pánev na oheň, dejte trochu másla a smažte v něm koření. Oloupejte mrkev, jemně je otřete, vložte do pánve a vařte na mírném ohni.
3. U papriky vyčistíme příčky a semena a nakrájíme na střední kostky. Řezané zelné proužky. Chléb, pepř a zelí posíláme do mixéru a brousíme do stavu pyré.
4. Přidejte mletou zeleninu do čočky, pečenou mrkev, jemně nakrájenou zeleninu koriandru a hněte rukama. Vytváříme kotlety a smažíme v rostlinném oleji, přikryjeme pokličkou, dokud nezhnědnou.
Recept 10. Čočkové kotlety s tvarohem a kuřecím masem
Ingredience
sklenici čočky;
balení tvarohu;
jedno kuřecí prsa;
dvě cibule;
brambor;
pár stroužků česneku;
dva žloutky;
zelené cibule, sůl a mletý černý pepř.
Metoda vaření
1. Čočku očistíme od trosek a plevy a vaříme, dokud nebude měkká. Promytá kuřecí prsa se suší ubrousky a nakrájí na střední kousky. Čočka a maso jsou mleté v mixéru.
2. Oloupejte cibuli, opláchněte, jemně nasekejte a smažte na másle, dokud nezměkne. Oloupané brambory rozemelete. Jemně nasekejte česnek a zelenou cibuli nožem.
3. Rozložíme zeleninu na mleté kuře a čočku, přidáme tvaroh, žloutky, sůl a dochutíme pepřem. Formujeme oválné kotlety s mokrýma rukama a smažíme na obou stranách do hnědé. Podáváme s omáčkou nebo zakysanou smetanou.
Recept 11. Čočkové kotlety s pečeným česnekem a bylinkami Provence
Ingredience
čočka - sklenice;
cibule - 3 ks;
česnek - hlava;
olivový olej;
kořenící bylinky a sůl;
krupice - 120 g;
mletý šafrán a provensálské byliny - podle čl. lžíce.
Metoda vaření
1. Myjeme čočku a namočíme je na noc. Další den opět umyjte a rozemelte v mlýnku na maso, sůl, pepř, osolte provensálskými bylinkami a dobře promíchejte.
2. Čistíme hlavu česneku, rozložíme ji do zubů, posypeme olivovým olejem, posypeme bylinkami a pečeme v troubě při 200 stupních po dobu 10 minut. Cibule je čistá, jemně se drobí a smaží, dokud není měkká.
3. Přidejte smaženou cibuli k mleté čočce, dobře promíchejte a připravte řízečky. Smíšená krupice s šafránem a provensálskými bylinkami, v této směsi rozpečené kotlety a smažte je na obou stranách až do zlatohnědé.
4. Položte placičky a pečený česnek na talíř, ozdobte bylinkami a podávejte.
Čočkové řízečky - tipy a triky šéfkuchaře
- Před vařením se musí čočka vždy vyřešit, vyjměte odpadky a dobře opláchněte.
- Používejte koření, které stimuluje vstřebávání čočky, jako je kurkuma, čerstvý nebo sušený zázvor, černý pepř a koriandr.
- Na konci vaření solte čočku, pokud je nejdříve solíte, doba vaření se výrazně prodlouží.
Mletou čočku si můžete připravit na celý den a uložit ji do chladničky. Tvarované placičky těsně před vařením.
Kotlety se vaří z vařené nebo syrové čočky. Používáte-li surovou čočku, musíte ji namočit nejméně za 10 hodin. Takové hamburgery se smaží déle než vařená čočka.
Zelenina přidaná do čočkových řízků bude šťavnatá a něžná.
Kotlety mohou být v troubě dušené nebo pečené bez použití másla.
Pro kotletky si můžete připravit omáčku na bázi zakysané smetany nebo majonézy s kořením a bylinkami.
