Vánoční kachna v jablíčkách je klasikou žánru, dává každému radost. Ale kachní prsa - radost pro znalce. Toto maso je velmi rozmarné, náladové a vyžaduje zvláštní přístup. Ale se správným přístupem kachní prsa - jen zázrak! Můžete ji podávat se zeleným salátem, zeleninou, rýží, bramborami nebo jako samostatné občerstvení.
Prsa méně kalorická ve srovnání s celou jatečně upravenou tělou, i když velmi výživná.
Vitamíny, bílkoviny, mikro a makroživiny - a pouze 156 Kcal na sto gramů hmotnosti kachen!
Díky tomu je prsa vhodná pro nízkokalorickou stravu, budování svalů, obnovení fyzické a intelektuální síly.
Kachní prsa - obecné zásady vaření
Nejlepší kachna - Vánoce nebo Nový rok. Kachní prsa však ozdobí jakýkoli sváteční stůl nebo útulné rodinné jídlo. Hlavní věcí je spřátelit se s tímto masem, tj. Znát hlavní tajemství jeho přípravy a tepelného zpracování.
Nejprve musí být maso připraveno. Z kachního prsu by měl být odříznut přebytečný tuk a zbavit se specifické vůně. Existuje mnoho možností. Prsíčko můžete namočit do mléka nebo ho opatřit hořčicí, nebo nakládat v kyselém prostředí (víno, citronová šťáva, jablečný ocet) nebo posypat vodkou, brandy. Kus by měl být namočen nebo marinován po dobu půl hodiny. Různé recepty předepisují osvobození prsu od pokožky nebo jej nechávají, zcela odříznou tuk nebo maso s ním uvaří.
Pak je třeba maso umýt, vysušit, otřít oblíbeným kořením, sušenými bylinkami, kořením podle chuti. Můžete to vařit různými způsoby: péct v jednom kuse, formovat steaky, nakrájené na kostky, plátky nebo talíře, plněné. Pro nádivku zapadají játra, houby, olivy, jablka, sýr - vše, co umožňuje fantazii hostesky.
Pokud je kachna plněná jablky a zelím, vaří z nich dušené maso a těstoviny, potom se prsa suší, duší, smaží, peče. Chcete-li vařit kachní prsa chutnější, recepty musí zahrnovat různé omáčky: bobule, ovoce, krémová, houba, med.
Je vhodné vařit kachní prsa v troubě, poté, co je smažíte na pánvi čtyři minuty. Pro dokonalé vaření kachních prsou by recepty měly brát v úvahu požadovaný stupeň pražení. Po osmi minutách v troubě můžete maso ochutnat krví. O deset minut později prsa obdrží průměrný stupeň pražení, po dvanácti - silný.
Sušená kachní prsa „francouzská“
U gurmánů je stále větší zájem o sušené maso. Pochoutka je velmi drahá, ale můžete ji vařit doma. Je levnější a užitečnější. Chcete-li uschnout kachní prsa, můžete si vzít různé recepty. Jeden z nich se narodil ve Francii. Vyžaduje minimum přísad: maso, sůl, rozmarýn a pepř. Vaření masa bude trvat dlouho, tři týdny, ale stojí to za to. Chutná prsa, chutná, bude uložena po dlouhou dobu.
Složení:
• kachní prsa;
• dvě stě gramů hrubé soli;
• celé větvičky sušeného rozmarýnu;
• mletý černý pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
Odřízněte veškerý tuk z masa a nechte kůži.
V suché plastové nádobě nalijte sto gramů soli, nasaďte prsa zpět, nalijte zbývající sůl.
Uchovávejte nádobu těsně uzavřenou v lednici po dobu 12 hodin.
Prsa důkladně opláchněte, úplně se zbavte soli a poté osušte papírovými ručníky.
Nastrouháme pepřem a rozmarýnem, zabalíme do suchého plátěného ubrousku a na tři týdny odstraníme vadnutí v lednici. Vyzkoušejte pochoutku, pokud opravdu chcete, můžete za dva týdny.
Kachní prsa s omáčkou z černého rybízu
Kachní prsa, jejichž recepty zahrnují jahodové omáčky, jsou prakticky restaurace. Šťavnaté, jemné maso se skvěle kombinuje se sladkokyselou omáčkou. Skořice, anýz a koření přidávají do jídla zvláštní chuť.
Složení:
• dvě kachní prsa o celkové hmotnosti 800 gramů;
• sklenici černého rybízu;
• tři polévkové lžíce cukru;
• dvě polévkové lžíce balzamického octu;
• dvě polévkové lžíce sójové omáčky;
• šťáva ze dvou pomerančů;
• lžíci mleté skořice nebo celé celé tyčinky;
• dva anýzy;
• tři pepře;
• dvě polévkové lžíce džemu černého rybízu.
Metoda vaření
Porazte dvě třetiny šálku rybízu mixérem a protřete kovovým sítem.
Do masy nalijte cukr, nalijte ocet a sojovou omáčku, promíchejte.
Připravená prsa smažte na suché pánvi při teplotě průměrné teploty dolů, dokud není kůže dobře zarudlá. Pokud je vypouštěcí tuk příliš velký, je třeba část nalít.
Otočte prsa dolů dovnitř a smažte dvě minuty.
Přeneste maso do hrnce nebo pekáče se silným dnem a pevně uzavřete víko. Takže prsa sama dosáhne požadovaného stupně připravenosti. Maso udrží šťavnatost, stane se něžným.
Roztavený tuk pro tuto misku již není zapotřebí, měl by být nalit do samostatné nádoby a použit k přípravě dalších pokrmů.
Zatímco maso odpočívá, připravte omáčku.
Zmáčkněte pomerančový džus.
Nalijte šťávu do pánve, vložte zbývající bobule, džem, koření a pomalu vařte, dokud omáčka nezhoustne.
Jakmile se masa začala vařit, vsaďte si ňadra.
Zvyšte teplotu na maximum a smažte prsa omáčkou po dobu dvou minut.
Rozdělte na porce a podávejte, přelijte omáčkou.
Kachní prsa "Honey"
Medová chuť kachního prsu, jejíž receptura je uvedena níže, narušuje specifický zápach tohoto masa. Ukázalo se, že je velmi voňavé a neuvěřitelně šťavnaté s minimem přísad. Koření může mít cokoli, se zaměřením na vlastní vkus.
Složení:
• jedno kachní prsa;
• lžíce medu;
• koření podle chuti.
Způsob přípravy:
Na připraveném prsu z tukové strany krájejte kousky tak, aby se maso objevilo.
Maso vložte do suché předehřáté pánve s mastnými částmi a tuk zahřejte asi pět až šest minut.
Maso otočte a smažte další čtyři minuty.
Vložte maso do alobalu, nakrájejte na něj, nedovolte, aby se prsa rozpadla, a nalijte (namažte) medem.
Balení pevně ve fólii se švy nahoru, aby šťáva nemohla vytéct a péct při 200 stupních po dobu patnácti minut.
Maso vyjměte, rozdělte na porce a podávejte.
Kachní prsa v sójové karamelové omáčce
Kachní prsa, která je opravdu hodně receptů, je dobrá v sójové karamelové omáčce. Maso vyžaduje předmarinování, což je zvláště šťavnaté, zbavuje se charakteristického zápachu. Karamel dává misce fantastickou chuť. Tento recept se používá pro přípravu prsou ve Francii.
Složení:
• jedno kachní prsa;
• půl šálku sojové omáčky;
• tři polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• stroužky česneku;
• dvě polévkové lžíce medu;
• černý mletý pepř;
• bobule pro ozdobu (volitelné).
Způsob přípravy:
Připravené prsa vyjměte z tuku a nakrájejte na porce.
Připravte marinádu smícháním nakrájeného česneku, citronové šťávy, medu, sojové omáčky, pepře.
Kousky masa vložte do marinády, obal zakryjte víčkem nebo fólií, vložte do chladničky na hodinu a pokud máte čas, pak na jeden den. Dlouhé marinování dodá masu něhu a bezkonkurenční vůni.
Kousky otřete papírovou ubrouskem a oloupejte marinádu.
Smažte v suché dobře zahřáté pánvi. Prsa jsou dostatečně tlustá, není nutný další olej na vaření.
Pokud chcete maso vyzkoušet krví, stačí jedna nebo dvě minuty. Chcete-li se zcela uvařit, pokračujte v smažení po dobu pěti minut. Maso by v každém případě mělo uvnitř narůžovět.
Posun masa v samostatné misce.
Nalijte marinádu do pánve (vyhoďte česnek) a dejte karamel do středně vysokého stavu během dvou nebo tří minut zahřívání. Příliš dlouhý marinovaný marinát nestojí za to, protože karamel při ochlazování zhoustne.
Maso nalijte karamelem a podávejte, případně ozdobte malinami, ostružinami nebo rybízem.
Kachní prsa se špenátem a žampiony v obálce z listového těsta
Pro recepty kachních prsou lze snadno vybrat. Hlavní věc je přesně vědět, co duše žádá. Pokud rodina nepopře domácí pečení, ideální kombinací chuti a výhody bude maso pečené v listovém těstíčku se špenátem a žampiony.
Složení:
• dvě kachní prsa o celkové hmotnosti 350 gramů;
• 250 gramů čerstvých žampionů;
• 230 gramů konzervovaných hub;
• dvě polévkové lžíce hořčice;
• 20 listů čerstvého špenátu;
• střední žárovka;
• 300 gramů listového těsta;
• lžíce olivového oleje;
• tři lžičky sušeného rozmarýnu;
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
• sůl;
• vejce.
Způsob přípravy:
Houby jsou velmi jemně nasekané.
Rozemelte cibuli.
Připravená prsa nastrouháme solí, pepřem a rozmarýnem.
Zahřejte máslo a na obou stranách smažte prsa pět až šest minut.
Maso vložte do samostatné misky, zapečte hořčicí a zabalte fólii.
Cibule se smaží na stejné pánvi, dokud není průhledná.
Přidejte houby, sůl a smažte dalších 10 minut.
Houbovou hmotu vložte do samostatné mísy, aby vychladla.
Rozložte přilepený film na stole. Dejte vrstvu chlazených hub, pak čerstvý špenát, dokončit pokládání kachní prsa.
Utáhněte okraje filmu a vytvořte „bonbón“. Převeďte spirály do chladničky a nechte je půl hodiny.
Rozvařte vrstvy těsta o tloušťce půl centimetru.
Beat vejce a chmýří okraje těsta.
Vyjměte prsa z fólie a vložte ji do středu těsta.
Maso v houbové směsi přikryjte druhou vrstvou těsta.
Jemně vytvořte obálku a tlačte těsto na okraj.
Rozložte vejce na dortu a pečte asi dvacet minut při teplotě 190-200 stupňů. Doba pečení a teplota je třeba upravit na základě charakteristik konkrétní pece.
Kachní prsa plněná játry
U kachních prsou recepty umožňují a tento způsob přípravy, jako nádivka. Originální chuť má prsa plněná kuřecími játry. Bacon přispívá k šťávě. Pečená dýně namočená šťávou se ukazuje skvěle chutná.
Složení:
• jedno kachní prsa;
• sto gramů kuřecích nebo kachních jater;
• 50 gramů slaniny;
• 200 gramů dýně;
• dvě lžíce olivového oleje;
• dva stroužky česneku.
Způsob přípravy:
Rozdrťte česnek a otřete je kuřecími játry.
Sůl a pepř, v případě potřeby posypeme kořením.
Nakrájejte slaninu na tenké plátky.
Zabalte játra do slaniny.
Uvolněte připravené prsa z kůže a proveďte řezy tak, aby se vytvořily kapsy.
Do těchto kapes položte slaninu a játra.
Zabalte zbývající proužky slaniny.
Dýně nakrájejte na malé kousky. Sůl, pepř, posypeme směsí provensálských bylin nebo jiných koření podle chuti.
Smíchejte olej s nasekaným česnekem, nakládanou dýní.
Položte dýňový základ na plech nebo do formy.
Pečte kachní prsa dvě nebo tři minuty na pánvi a poté položte na dýně.
Pečeme při 200 stupních po dobu asi 20 minut. Pokud je trouba „silná“, může být doba pečení kratší.
Odstraňte maso, ochlaďte, nasekejte a podávejte s dýňovou přílohou.
Kachní prsa pod zeleninou
Společnost recepty kachních prsou nabízí nejen zeleninu, ale rýži. Velmi rychle a chutně můžete nakrmit svou rodinu nebo hosty, pokud vaříte maso paprikou, cibulí, mrkví, rajčaty. Vůně této misky je úžasná.
Složení:
• libru kachního prsu;
• jeden bulharský pepř;
• střední mrkev;
• velká cibule;
• tři lžíce másla;
• plátek tvrdého sýra (stačí 50 gramů);
• tři polévkové lžíce kukuřičné mouky na dýchání (můžete si vzít jakýkoli);
• sůl;
• koření;
• snítka cherry rajčat;
• sáček z dušené rýže.
Způsob přípravy:
Prsa nakrájená na porce, bití a tření kořením podle chuti.
Smažené maso v kukuřičné mouce, smažené po dobu tří minut v horké pánvi na obou stranách.
Nakrájenou zeleninu.
Smažte papriku a mrkev, přidejte cibuli a připravte zeleninu do pěti až šesti minut.
Přidejte rajčata, mírně zahřejte s jinou zeleninou.
Posun masa do tvaru.
Dejte na ni zeleninovou směs.
Posypte strouhaným sýrem.
Pečeme při 190 stupních po dobu 15 minut.
Duck Breast - Tipy a tipy
- Pro správné vaření kachních prsou recepty nabízejí základní možnosti pro akci. Existují však jemnosti, o kterých byste měli vědět.
- Pečená kachní prsa nepotřebují olej. Pokud potřeba stále existuje, je lepší se omezit na malou lžičku. Stačí jen nalít kapku másla na pánvi.
- Prsa lépe smažte bez odstranění kůže. Po zahřátí se podkožní tuk roztaví, namočí maso a učiní ho jemným. Kůže může být před podáváním odstraněna.
- Aby nedošlo k napnutí masa během smažení, lze jej nařezat pomocí grilu.
- Pro dokonalou připravenost by měla být prsa nejprve smažena na pánvi, kůží dolů. Potom se otočte a připravte se v troubě.
