Pták, dříve známý jako oblíbená americká pochoutka na Den díkůvzdání, postupně vstoupil do ruské kuchyně a odhaloval jeden po druhém mýty o sobě.
Dříve to bylo považováno za: je to suchý pták, ze kterého lze připravit jen málo, a dokonce i ten malý slíbil velkou práci, plný pochybných výsledků.
Ale tento pták má, na rozdíl od pověstí, významnou nutriční hodnotu a nízkou cenu a je také schopen nahradit hovězí nebo vepřové maso v jakémkoli masném talíři. A můžete jej vařit alespoň každý týden pomocí různých receptů, omáček, kombinací a vlastní fantazií.
Turecko v pánvi - obecné zásady vaření:
• Je lepší pečit krůtí maso odděleně od ostatních ingrediencí. Samozřejmě, pokud je následující receptura zajištěna v receptu, pak nebude křehká kůra. Ale bude to chutnat dobře: dát krůtu do pánve bez smažení, nedosáhnete toho.
• Chlazená krůta je vždy lepší než zmrazená.
• Nikdy nezačněte vařit Turecko, pokud je ještě zima. Její maso v tomto případě ztrácí šťavnatost. Ptáka vyjměte z chladničky předem, aby teplota stoupla na pokojovou teplotu.
• Zmrazené ptáky je třeba „rozmrazit“ pomalu: ve vodě, kterou je třeba pravidelně vyměňovat, nebo uvnitř. Například jatečně upravené tělo o hmotnosti asi 8 až 9 kg se rozmrazuje až dva dny.
• Krůtí maso je třeba zakoupit nejdříve dva dny před vařením: čerstvou kostru je třeba důkladně opláchnout tekoucí vodou, uvnitř i vně utřít, opláchnout fólií a chlazit.
• Domácí krocana na pánvi smažená bez oleje - nechá tuk a olej není potřeba. K uložení ptáka vždy musíte přidat rostlinný olej.
• Každý kus krocana na pánvi trvá svůj čas. Filet bude připraven k jídlu za 25 minut. Sekání filé trvá 20 minut a opékání nohou asi 35 minut.
• Kůže čerstvého ptáka by měla být světlá, je možné mírně nažloutlé zabarvení.
• Je-li krůta namočena v marinádě (vhodné pro jakýkoli recept), bude krůtí maso mnohem měkčí a bohatší. Marinovaná jatečně upravená těla od 2 do 4 dnů v závislosti na velikosti. Marináda může být pouze slaná voda s kořením nebo octem (obyčejné nebo víno), suché víno, stejně jako granátové jablko, jablko, pomeranč a jakékoli čerstvě vymačkané šťávy. Přírodní kefír nebo jogurt - stejné vynikající marinády pro Turecko.
• Existuje mnoho koření vhodných pro marinování krůt. Marinovaný pták s pepřem a zázvorem, hřebíčkem a kardamomem, kurkumou, skořicí a mnoha dalšími kořeními. Orientální a kavkazské koření. Pro tyto účely se však nedoporučuje používat hotový černý pepř - dá to jídlo s hořkou krůtou. Je lepší rozdrtit samotný hrášek pepř. Sůl je žádoucí používat vaření, hrubé mletí. V případě potřeby ho můžete změnit na sójovou omáčku.
Společné ingredience pro všechny recepty: rostlinný olej (obvykle 2-3 polévkové lžíce), pepř a sůl.
Nabídka Turecko v pánvi Stroganoff s houbami
Složení:
• Maso z krůtího stehna: 300 g
• Bílé houby: 100 g.
• Žárovky: 2 ks.
• Zakysaná smetana (s vysokým obsahem tuku): 0,25 šálku.
• Hořčice: 1 lžíce. l
Způsob přípravy:
Maso z nohou se muselo nakrájet na „kostky“ a dát na horkou pánev s máslem a trochu smažit. Potom se cibule nakrájí na kostky a každou bílou houbu na čtvrtiny. Do krůty na pánvi se přidají houby a cibule, výsledná hmota se dusí na nízkém žáru, dokud se voda neodpaří.
Poté se přidají zakysaná smetana, hořčice, pepř a sůl. Zbývá pouze promíchat, přivést jídlo k varu a dusit dalších 5 minut.
Turecko v pánvi "Hercules" v ovesných vločkách
Složení:
• Drůbeží filet: 1 kg.
• Vejce: 1 ks.
• Cibule: 1 ks.
• Majonéza: 3 lžíce. l
• Mouka: 1 lžíce. l
• Nějaké ovesné vločky.
Způsob přípravy:
Proces vaření začíná mořením krůty podle jednoho z výše uvedených principů. Filet je nakrájen na nepříliš velké kousky a umístěn do marinády. Poté, co marinovací proces skončí, můžete přistoupit k přípravě samotné misky. Před vložením krůtí plátky do pánve, otřete cibuli na velké struhadlo (nebo jednoduše nakrájejte cibuli), smíchejte s vejcem, moukou a majonézou, přidejte do směsi rostlinný olej, pepř a osolte. Výsledná hmota se nalije filety, produkty se smíchají a v této formě zůstanou po určitou dobu při teplotě místnosti. Toto je další marináda v majonéze.
Po 2 hodinách je třeba pánev zahřát, nalijte do ní dvě lžíce jakéhokoli rostlinného oleje a poté, co se kousky filé nasypou do ovesných vloček, rozložte krůtí maso na pánvi a smažte, dokud nebude dobře zarudlá.
Turecko na pánvi v klyare zemi
Složení:
• Filet z Turecka: 0,5 kg.
• Vejce bílé: 3 ks.
• Mouka: 3 lžíce. l
Způsob přípravy:
Nejprve musíte oddělit bílé a žloutky. Do nádoby s bílkovinami přidejte mouku, sůl a pepř v malém množství a jak rozšlehejte nebo rozšlehejte nebo mixér. Krůtí maso nakrájejte na kousky, odpuzujte, pepř a sůl. V pánvi, zahřáté máslem, se každý kus krůty položí po namočení v těstíčku. Pečené krůtí kousky na pánvi asi 10-15 minut ze všech stran na mírném ohni bez víka, dokud se nevaří.
Prsní kuřecí prsa kotlety "křupavé"
Toto zdravé a kompletně dietní krůtí jídlo na pánvi se vaří tak rychle jako ty předchozí. Krůtí kotlety podle tohoto receptu vám ušetří v případě neočekávaných hostů, kdy potřebujete jednat rychle a chutnat.
Složení:
• Filé: 400 - 500 g.
• Vejce: 1-2 ks.
• Drobečková navigace: 5-6 lžíce. l
• Provensálské byliny (nebo jiné koření): 0,5 - 1 t. L.
• Mouka: 1 lžíce. l
• Nějaké ovesné vločky.
• Pečené nebo máslo (kromě zeleniny): 1 lžíce. l
Způsob přípravy:
Musíme začít mytím filé a důkladným vysušením papírovými ubrousky nebo ručníky. Poté je maso nakrájeno na kousky - vždy přes vlákna. Půl kilogramu filé je 4 až 6 plátků o tloušťce asi 20 mm. Vložte kousky do sáčku a porazte dřevěnou paličkou, s malým úsilím, dokud „zhubnou“ na 13–15 mm. Posypeme pepřem.
Pak následuje vidlička nebo metla, aby porazila vejce, nalila tam provensálské byliny (můžete je nahradit jakoukoli sadou sušené zeleně, která existuje na farmě). Do směsi vajec a bylin by měly být namočeny kotlety, pak je vložte do nádoby a nalijte stejné zbytky zbitého vejce. Nechte stát při pokojové teplotě nejméně čtvrt hodiny. Pokud vaši hosté nevyjeli nečekaně, může být taková marináda provedena předem. V tomto případě může být nádoba s masem a vejci pokryta filmem a ponechána přes noc nebo dokonce půl dne v lednici.
Zůstává pouze hluboce propečené kotlety v strouhance těsně před procesem smažení. Na intenzivní oheň položte pánev se silným dnem a, když rostlinný olej "perekalitsya", přidejte trochu smetany (chuť, není nutné). Krůtí kotlety na pánvi samy o sobě pečou rychleji než proces přípravy. Po téměř minutě se spodní část řezanky stane rudou, musíte ji trochu otočit, „odstranit“ oheň, přidat sůl k již pražené straně. Druhá strana je připravena tak rychle. Hlavní věc - nepřekrývejte se, v takových případech se Turecko rychle stává tvrdým a suchým.
Pikantní krůtí krůta v sójové omáčce
Složení:
• Holení: 1 ks.
• Trochu olivového oleje: asi 2-3 lžíce. l
• Paprika: 1 lžíce. l
• Česnek: 2-3 zuby.
• Sušená bazalka: 1 lžička.
• Sójová omáčka: 2 lžíce. l
• Balzámový ocet: 2 lžíce. l
Způsob přípravy:
Shin pták by měl být nakrájen na kousky přibližně 2 cm, vložte kousky do hluboké talíře nebo misky. Pak brousit.
Nyní je třeba vařit omáčku: smíchejte olivový olej a balsamikový ocet a sójovou omáčku, přidejte papriku, bazalku a sůl. Výsledná směs se nalije na kousky, celá hmota se zakryje víkem a zůstane marinovaná po dobu alespoň jedné hodiny (při pokojové teplotě). Kousky je třeba pravidelně obracet. Čím déle bude vařená hmota stát, tím chutnější a jemnější se jídlo ukáže.
Když přijde čas na smažení pikantní krůty na pánvi, budete muset ohřát pánev s olivovým olejem na nízkou nebo střední teplotu a umístit tam marinované kousky, takže marinádu necháte v nádobě bez nalití. Palička je v tomto případě smažena po dobu 5 minut ze všech stran, poté je naplněna zbývající marinádou. Dušte dalších 10 minut.
Šťavnatá krůta na pánvi se zeleninou v Samarkandu
Složení:
• Filet z Turecka: 0,5 kg.
• Cuketa: 1 ks.
• Bulharský pepř: 1 ks.
• Rajčata: 2 ks.
• Mrkev: 1 ks.
• Cibule.
• Česnek: 2 zuby
• Olivový olej: 3 lžíce. l
• Petržel: půl parta.
• Kurkuma: polovina lžičky.
Způsob přípravy:
Nejprve zahřejte pánev se 2 polévkovými lžícemi oleje, poté - rozložte krůtí maso a smažte, občas míchejte kousky, asi čtvrt hodiny za nízkého žáru, bez zakrytí víčkem.
Zároveň můžete mít čas na loupání a krájení zeleniny, pokud ještě není vše připraveno. Cibule a paprika jsou nakrájeny na půlky, mrkev by měla být nastrouhána velkým strouhačem. Rajčata by se měla nejen umýt, ale také nalít vroucí vodou a oloupat, poté nakrájet na malé kousky. Cuketu je také třeba očistit od pokožky a odstranit semena. Nasekejte česnek jakýmkoli vhodným způsobem.
U zeleniny potřebujete nejprve další pánev. Na to zase, s přestávkou pěti minut rozložil zeleninu v určitém pořadí:
• Cibule.
• Mrkev.
• Rajčata.
• Squash.
Poté, co produkty na obou pánvích vypadají jako hotové, je třeba je smíchat a smažit dalších 20 minut, přičemž se přidají koření.
Smíchejte zeleninu a filé, posypte solí, kurkumou, pepřem, přidejte česnek, nalijte půl sklenice vroucí vody, pak vařte 20-25 minut pod pokličkou při nízkém ohni.
Závěrečná chuťová chuť k Turecku se zeleninou v Samarkandu bude nasekaná petrželka a zakysanou smetanou - již na stole jako koření a dekorace.
Mexické pečené Turecko se zelenými fazolkami, rajčaty a česnekem
Složení:
• Filet z Turecka: 0,4 kg.
• Rajčata a cibule: 2 ks.
• Česnek: 2 zuby.
• Zelené fazole: 2 šálky.
• Olivový olej: 2 lžíce. l
• Petržel, další koření.
Způsob přípravy:
Krůtí filé na pánvi se zeleninou je snadné a „rychlé“ jídlo, které je dost pro velkou rodinu.
Nejprve se filet jemně naseká, pak se smaží v olivovém oleji, dokud se nezhnědne. Položte kousky na samostatnou desku pomocí sběrače.
Všechny lusky zelené fazole by měly být nakrájeny na 2-3 kusy, odstranit tvrdé části a žíly a vařit, dokud nezměkčí v malém množství vody. Na pánvi, kde byl filet uvařen (ve stejném oleji), smažte rajčata a cibuli, nakrájejte na polovinu prstenů, přidejte nakrájenou zeleninu a česnek, ochucte kořením podle chuti, sůl a pepř.
Výsledná hmota se smíchá a smaží se po dobu 3-5 minut na mírném ohni. Pak přidejte krůtí a fazole. Poslední fáze vaření je dušená. Nějaká tekutina se nalije do pánve (jen natolik, aby ingredience byly stěží pokryty vodou). Nyní můžete pokrýt téměř hotový pokrm víčkem a během 10-15 minut od poslední fáze procesu začít stůl.
Francouzský krůtí steak v pánvi
Vzhledem k lehkosti, s jakou je krůtí tuk absorbován v lidském těle, je toto jídlo ideální pro ty, kteří dodržují dietu na váze, i když slovo „steak“ zní jako něco vysoce kalorického.
Složení:
• Turecké maso: 0,5 kg.
• Máslo: 1 polévková lžíce. l
• Mletý červený pepř: 1/3 lžičky.
• Olej - olivový nebo kukuřičný.
• Paprika: o, 5 lžičky.
• Kari prášek: o, 5 lžičky.
Způsob přípravy:
Filety důkladně opláchněte tekoucí vodou a nakrájejte na steaky. Všechny koření zamíchejte dohromady. Každý kus krůtového roštu s kořením a nechte půl hodiny. Můžete zabalit steaky do potravinářského filmu - aby koření nasáklo maso hlouběji.
Teplá pánev se silným dnem spolu se směsí másla, kukuřice nebo olivového oleje.
Vložte steaky do horké pánve. Pak smažte asi 10 minut na mírném ohni a obracejte se každé 2 minuty.
Poté přikryjte víko víkem a oheň nastavte na minimum. Proto by steaky měly být dušené na dalších 5 minut. Po vypnutí pánve přikryjte fólií několik minut a připravené steaky nechají trochu „chodit“.
Dýňový guláš s krůtí "podzim"
Složení:
• Turecko (mleté stehno, filé nebo krůtí maso): 0,5 kg.
• Dýně: 4 šálky.
• Cibule a paprika: 1 ks.
• Česnek: 1 hřebíček.
• Rajčata: 3 ks.
• Zelení: podle chuti.
• Strouhaný sýr: 0,5 šálku.
• Zakysaná smetana: 0,5 sklenice.
Způsob přípravy:
Třete sýr a dýně na struhadle.
Pokud jste pro recept připravili holeně nebo krůtí filé, smažte je na pánvi, dokud se nezmění uniformní červenání, odbočení a odložení.
Oloupejte zeleninu. Cibule a česnek jsou nakrájeny menší než ostatní, bulharský pepř - na malé čtverečky. Vložte zeleninu do předehřáté pánve a nechte ji mírně zahřát, dokud není měkčí. Poté přidejte krůtí maso na pánvi (nebo krůtí mleté maso) a smažte, dokud se hmota nestane tmavě zlatou barvou.
Přidejte nakrájená rajčata s dýní, přidejte koření a sůl. Zůstává jen, aby se dal pod víko na nízký oheň dalších 15-20 minut.
Strouhaný sýr je užitečný již pro připravený guláš: servírují jídlo na stůl se sýrem, zakysanou smetanou a zeleným dresinkem.
Krůtí filé v pánvi "Sladké zbytky"
Složení:
• Filet z Turecka: kolik jíst.
• Zakysaná smetana, smetana, kefír: všechny mléčné výrobky.
• Cibule, česnek, zelenina, kopr, petržel - jakákoli zelenina, která je v lednici.
• Koření.
Způsob přípravy:
Tento recept je vhodný pro ty hostesky, které mají krocana, ale nic se nepřidává z přísad uvedených v jiných receptech. Proto v lednici najdete vše, co vypadá jako zelenina a zelenina, a sekejte zazharki.
První filet je nařezán. Plátky krůtí na pánvi smažené několik minut na lehce červenat. Poté se k rudým kouskům přidá nasekaná zelenina. Výsledná hmota se praží na ne příliš vysokém ohni po dobu asi 15 minut.
V zásadě se bez kyselých mléčných výrobků můžete vyhnout uhasením pokrmu pod víkem při nízkém žáru a doplněním obyčejnou vodou. Ale s kefírem nebo zakysanou smetanou bude chuť jemnější a tenčí.
Pan Turecko - tipy a tipy
• Pokud chcete, aby bylo krůtí maso v pánvi křupavé, v misce by neměla být žádná nadbytečná tekutina - zelenina nebo voda. Smažení pouze na mírném ohni, s výjimkou kalení. Zeleninu můžete smažit samostatně a sloužit jako příloha.
• Pokud se rozhodnete smažit a vařit celou krůtu na pánvi, položte ptačí prsa dolů. Toto je nejsušší místo v jatečně upraveném těle, a tak se ukáže mnohem šťavnatější.
• Připravená krůta, stejně jako kuře, je určena propíchnutím: z tlustých částí by měla vytéct čistá tekutina.
• Zbývající po smažení krůtí filé na pánvi lze použít k přípravě dalšího pokrmu: příloh, polévky nebo omáčky.
• Přidáním několika kapek citronu dodá krůtí steak na pánvi jemnou a jemnou chuť.
• Steaky po smažení musí „odpočívat“ několik minut.
• Pečené krůtí maso je vhodné pro sendviče ne horší než klobása nebo slanina, zejména pokud přidáte kousek filé s hlávkovým salátem a plátkem rajčete.
• Během smažení je lepší zalévat velké kousky masa tohoto ptáka „vlastní šťávou“. Jedná se o další bezpečnostní síť proti notoricky známé suchosti krůtího masa.
• Nezapomeňte na komplikace: pravidla rozmrazování a marinování. To se nevztahuje pouze na satsivi, chakhokhbili, řízek, julieny, ale také na masové kuličky, masové kuličky a dokonce i na nugety a krůtí paštiku.
