Turecké medailony jsou filé z porce nebo stehna ptáka (bez kosti). Maso se vaří rychle, je důležité to přehánět. Medailony jsou ve své původní podobě trochu suché a pro svůj vkus nejsou tak zajímavé. Za účelem diverzifikace jídla můžete přidat koření, omáčky nebo související produkty, které maso zvýrazní.
Obecné zásady pro výrobu krůtí medailonky
První prioritou před vařením jakéhokoli jídla je důkladné mytí potravin. Krůtí maso by také mělo být důkladně opláchnuto pod tekoucí vodou. Pokud jsou na pokožce rozmazlená místa, musí být odstraněna.
Aby jídlo bylo 100% možné, medailonky je lepší porazit, zvláště pokud jsou vyrobeny ze svíčkové. Chcete-li to provést, můžete dát Turecko na palubě, zabalte horní film. Není nutné bít zpět, aby nedošlo ke zkazení kusů.
Maso bude vždy šťavnaté, pokud to marinujete. Mnoho způsobů, nejjednodušší a nejrychlejší bude směs olivového nebo rostlinného oleje, citronové šťávy a soli. Medailony by měly být namočeny v marinádě po dobu nejméně půl hodiny. Můžete přidat cibuli, česnek nebo koření.
Dalším tajemstvím šťavnatosti masa je, že nezanechává nadbytečnou tekutinu. V tomto případě lze misku zabalit do fólie a pečit v troubě. Medailony budou připraveny ve vlastní šťávě tak, aby byly něžné.
Krůtí medailonky v troubě
Složení:
• krůtí (medailony) - 0,5 kg.,
• rajče - 1 ks.,
• sýr - 100g.,
• bazalka - 10g,
• olivový (nebo rostlinný) olej - 10 ml.,
• zakysaná smetana (nebo neslazený jogurt) - 15 ml.,
• koření - podle chuti.
Způsob přípravy:
Je třeba začít s omáčkou. Za tímto účelem jemně nasekejte bazalku (můžete použít sušené), přidejte máslo, zakysanou smetanu a trochu soli. Vše dobře promíchejte. Poté nakrájejte rajče na tenké kruhy a nastrouhejte sýr.
Chcete-li položit fólii na plech, je nutné nechat pažbu, aby bylo maso zakryto shora. Položte medailony na prostěradlo a natřete je na omáčku. Top s rajčaty a naplňte sýrem. Krůtu zakryjte fólií a vložte do předehřáté trouby.
Při teplotě 180 ° C bude vaření trvat asi 40 minut. Pokud je v troubě gril, můžete fólii otevřít a kůru zhnědnout po dobu 5 minut.
Turecko medailonky ze slaniny
Složení:
• plátky slaniny - 400g.,
• krůtí medailonky - 1 kg.,
• olivový olej - 8st.l (2 - na smažení, 6 - v marinádě),
• balzamikový ocet - 6st.l.,
• rozmarýn - 4 větvičky,
• česnek - 2 hlavy,
• tymián - 1 lžička,
• koření.
Způsob přípravy:
Prvním krokem je nakládat medailony. Do směsi oleje a octa přidejte nasekaný rozmarýn, tymián, nasekaný česnek a sůl s pepřem. Maso nalijeme marinádou a necháme hodinu.
Vezměte ubrousek, jemně ho vložte k medailonům, trochu je osušte. Zabalte krůtu 1-2 proužky slaniny tak, aby klouby byly na stejné straně. Jistě, můžete je opravit párátky.
Trochu zahřejte pánev a nalijte do oleje. Položte její krůtí medailony „švem“ dolů. Smažte na každé straně po dobu 15-20 minut při nízkém žáru.
Krůtí medailonky se zakysanou smetanou
Složení:
• zakysaná smetana - 15 ml.,
• krůtí (medailony) - 1 kg.,
• sojová omáčka - 10 ml.,
• cibule - 1 ks.,
• česnek - 3 hlavy,
• pepř, sůl - štípnutí,
• rostlinný olej - na smažení.
Způsob přípravy:
Protlačte česnek přes lis a nakrájejte cibuli na půlky. Smažte je ve slunečnicovém oleji při nízkém žáru asi 4 minuty. V tuto chvíli připravte omáčku. Zakysaná smetana, sojová omáčka, pepř a trocha soli smíchané se 150 ml vody.
Když jsou cibule měkké, můžete do pánve vložit krůtí medailonky. Smažte 3 minuty na jedné straně, otočte se a vařte další 3 minuty. Potom omáčku nalijte a duste maximálně 20 minut.
Turecko medailonky Chilli
Složení:
• medailony - 4 ks.,
• chilli omáčka (firma "Bambusová stopka") - 2-3st.l.,
• majonéza - 2 polévkové lžíce,
• koření - podle chuti.
Způsob přípravy:
Smíchejte chilli omáčku, majonézu, sůl a 100 ml vody. Nalijte do pánve a dejte do pomalého ohně. Porazte medailony a umístěte je do roštu. Vařte na střední straně po dobu 10-12 minut na střední straně. Omáčka může být podle chuti nahrazena červeným pepřem.
Krůtí medailonky v těstíčku
Složení:
• krůtí medailony - 500g.,
• vejce - 2 kusy,
• sýr - 50g.,
• mouka - 2-3st.l.,
• sůl, koření - podle chuti,
• slunečnicový olej.
Způsob přípravy:
Do rozbitých vajec přidejte sýr strouhaný na jemném struhadle. Potom nalijte mouku, pepř a sůl přes síto, vše dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte asi 30 ml. voda. Směs by měla být hustá. Málo krůtí, posypeme kořením a solí.
Je nutné předehřát pánev trochou oleje. Poté sledujte medailon zcela namočený v těstíčku a rychle přejděte k pánvi. Maso smažte na mírném ohni, dokud nezhnědne, a poté jej otočte. Vařte asi 7 minut.
Krůtí medailonky s bobulovou omáčkou
Složení:
• krůtí medailonky - 2ks.,
• bobule (nejlépe kyselé) - 200g.,
• oranžová - 1 ks.,
• zázvor - 0,5 hl,
• koňak - 1.l.,
• cukr - 1.l.,
• koření - podle chuti.
Způsob přípravy:
Krocana posypte solí a smažte na vysoké straně po dobu 3-5 minut na každé straně. Šťáva je tedy v masu „utěsněna“. Poté je nutné položit plech nebo pekáč s fólií. Vložte maso, přikryjte dalším listem fólie a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 20 minut.
Nyní můžete připravit omáčku. Opláchněte bobule a odstraňte „ocasy“, pokud existují, vymačkejte pomerančový džus a nastrouhejte jeho kůži. Přidejte koření a sklenici vody. Přiveďte všechny ingredience k varu a nechte vařit dalších 5 minut. Poté přidejte cukr, vařte 15 minut, přidejte brandy (volitelné).
Vyjměte medailony z trouby, posypte bylinkami a nalijte na omáčku. Je-li to nutné, omáčka může být uložena v lednici asi 2 týdny.
Krůtí medailonky se šunkou a žampiony
Složení:
• žampiony - 150g.,
• krůtí prsa (medailon) - 2ks.,
• šunka - 100g.,
• paprika - 1 ks.,
• cibule - 1 ks.,
• majonéza - 1.l.,
• sýr - 100 g.,
• pepř, sůl,
• kopr, petržel,
• rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Porazte medailony, sůl a přidejte koření, smažte na každé straně 2 minuty. Cibule nakrájená na půlky prstů, smažte, dokud nezměkne, poté přidejte houby, sůl a vařte 10 minut.
Semena pepře jsou vyčištěna a nakrájena na kroužky. Hrubě nastrouhejte sýr a šunku nakrájejte na malé kostky. Smíchejte šunku, smažené žampiony a nasekané bylinky s majonézou.
Vložte medailonky do pekáče. Položte na něj pepřový prsten, vložte do něj směs žampionů a šunky, posypte sýrem. Pečeme v troubě 10 minut při 160 ° C.
Turecké medailony s švestkami v aerogrill
Složení:
• medailony - 5 ks.,
• sušené švestky - 5 ks.,
• sůl, strouhaný muškátový oříšek - podle chuti,
• kozí sýr - 50g.,
• máslo - 5 kusů po 5 gramech,
• olivový olej.
Způsob přípravy:
Pokud jsou švestky vysoce sušené, namočte je do vody při pokojové teplotě po dobu 40 minut. V kusech krůt proříznutých příčným otvorem tak, aby se vytvořila kapsa. Nad a uvnitř medailonu trochu otřete solí, muškátovým oříškem a olivovým olejem. Vložte do chladničky v balení na 1 hodinu.
Do „kapsy“ masa vložte kousek másla, švestek a sýra. Kozí sýr by neměl být nahrazen roztaveným. Můžete bodnout do párátka. Zahřejte konvektomat, umístěte krůtí medailony na 15 minut při 160 ° C, poté je otočte a smažte dalších 10 minut při stejné teplotě.
Krůtí medailonky s ananasem a zeleninou
Složení:
• medailony - 7 ks.,
• konzervovaný ananas - 150g.,
• červený bulharský pepř - 1 kus,
• zelené fazole - 150g.,
• voda - 120 ml.,
• rostlinný olej - 3st.l.,
• sojová omáčka - 80 ml.,
• sůl - 2g.
Způsob přípravy:
Nakrájejte ananasové kroužky na malé kousky, smažte na pánvi s rostlinným olejem. Trvá to asi 4 minuty. Vložte talíř.
Do stejné pánve vložte nakrájenou papriku a fazole, přidejte sůl, olej a vodu. Vařte, dokud se tekutina ze zeleniny neodpaří. Na jiné pánvi smažte solené krůtí medailony po dobu asi 5 minut na každé straně (s nízkým teplem).
Vložte krůtí a ananas do zeleniny, vařte při nízkém ohni asi 5 minut. Podávejte musí porci. Na talíř položte zeleninu s ananasem, položte maso na vrchol.
Krůtí medailonky s teriyaki omáčkou
Složení:
• krůtí (medailony) - 1 kg.,
• cibule - 2 ks.,
• česnek - 3 hlavy,
• bílé víno (nejlépe suché) - 100 ml.,
• Teriyaki omáčka - 50 ml.,
• koření na grilování - 1kl.,
• pepř, sůl - podle chuti,
• olivový olej - na smažení.
Způsob přípravy:
Umístěte medailony do hluboké mísy. V něm jemně nakrájejte cibuli a tlačte česnek. Nalijte do "Teriyaki" (lze jej nahradit sójovou omáčkou) a víno, přidejte koření, sůl a trochu olivového oleje. Marinujte v lednici nejméně 2 hodiny, nejlépe přes noc.
Předehřejte pánev s olivovým olejem. Smažte maso na obou stranách po dobu 2 minut po dobu 2 minut. Potom po dobu 5 minut na každé straně při nízkém žáru. Při podávání můžete nalít trochu omáčky.
Krůtí medailonky v medové hořčičné omáčce
Složení:
• medailony - 700gr.,
• med - 50g.,
• balzamikový ocet - 15 ml.,
• pikantní hořčice - 20g.,
• olej - na smažení,
• koření.
Způsob přípravy:
Smíchejte v nádobách: 25 ml rostlinného oleje, octa, hořčice, medu, koření, soli. Vložte do ní krůtí medailonky po dobu nejméně 3 hodin. Směs a maso v balení můžete přenést do pravidelné impregnace.
Předehřejte troubu na 180 ° C. v pekáčku k posunu krůty, trochu posypané omáčkou. Přikryjte fólií. Vařte 20 minut. Poté vyjměte formu s medailony, nalijte na omáčku a odstraňte dalších 15-20 minut (teplota 150 ° C). Pokud máte v troubě gril, můžete procházet maso po dobu 5-10 minut.
Turecko medailony - triky a tipy
- Syrová krůta je uložena v lednici po dlouhou dobu, takže pokud nemáte v plánu ji zmrazit, je nejlepší ji koupit těsně před vařením.
- Při nákupu krůtí medailonky dávejte pozor na barvu masa. Když je čerstvý, má světle růžový odstín a neměl by být žlutý. Je lepší koupit medailony mladých ptáků do 16 kg, jsou něžnější. Maso je nutné cítit, nepřítomnost ostrých a shnilých pachů je dobrým znamením.
- Maso bude šťavnatější, pokud bylo během vaření při pokojové teplotě. Proto byste měli předem dostat medailony z ledničky a nechat je zahřát se.
- Pokud Turecko selhalo a ukázalo se, že je suché, lze jej uložit následujícím způsobem. Připravte jakoukoli smetanovou omáčku (může být na mléce), nalijte na ni medailony a odešlete ji do trouby při 120 ° po dobu 40-60 minut.
- Turecko dokonale kombinované s jakoukoli zeleninou. Můžete také bezpečně sloužit s bramborami nebo rýží, protože se jedná o dietní produkt.
