Na našem stole by se měla objevit rybí jídla alespoň třikrát týdně.
Polévky, steaky, rybí koláče obohacují stravu snadno stravitelnými bílkovinami a esenciálními mastnými kyselinami pro zdraví. Kromě toho jsou rybí pokrmy neuvěřitelně chutné. Správně uvařené, krásně vyplněné ryby nejen dokonale nasycují, ale také rozveselují.
Ryby se kombinují s mnoha druhy zeleniny: brambory, okurky, hlávkový salát, lilek. Zvláště chutné ryby s rajčaty. Existuje mnoho způsobů, jak připravit toto jídlo. Rajčata pro ryby jsou dobrá jako čerstvá, nakrájená na plátky a tepelně zpracovaná z rybích filetů nebo celých těl. Čerstvá rajčata rozzáří rybí pokrm, léto, perfektně kombinují se sezónními bylinkami: koriandr, petržel, kopr, zelené cibule. Rajčata dušená s rybami se stávají mizerně něžnými, plně odhalují jejich chuť.
Rajčata dodávají rybím masům něhu, kyselost, svěžest. Malý zážitek, touha a představivost - to je vše, co potřebujete, abyste vytvořili opravdové kulinářské mistrovské dílo ryb a rajčat.
Ryby s rajčaty - obecné zásady vaření
Vaření ryb s rajčaty není tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Hlavní věcí je vědět, jak vyčistit tělo a dodržovat další dvě povinná pravidla: okyselit a sůl. Rajčata mimochodem dokonale okyselují ryby, takže jejich duet je tak úspěšný. Jak čistit ryby, je uvedeno níže.
K přípravě různých možností pokrmů použitých na smažení, pečení, dušení. Každá z nich je dobrá svým způsobem a umožňuje vám zpestřit nabídku ryb. Základem desítek zajímavých originálních pokrmů se může stát i jedna řada ryb, vařená podle různých receptů.
Ne všechny ryby však z rajčat vytvoří společnost. Pro tepelné zpracování těchto metod jsou vhodné treska obecná, mořský vlk, platýz, halibut, velká říční ryba, pstruh, růžový losos. Treska může být dušená v rajčatové omáčce, mořský okoun pečený v troubě s cibulí a plátky rajčat. Platýs, halibut a říční ryby (ale nikoli štika) jsou chutné smažené v oleji a jsou podávány s plátky rajčat. Pstruh a růžový losos lze vložit do fóliové lodi a pečet pod rajčatovým a zeleninovým „kožichem“.
Před vařením je třeba ryby důkladně očistit od šupin, vnitřností, ploutví. Velká jatečně upravená těla mohou být nakrájena na filé nebo nakrájena na porce. Pro smažení je lepší brát čistý rostlinný olej a dušené v zakysané smetaně nebo rajčatové omáčce.
Ryby a rajčata s rybím sendvičem
Nejjednodušší jídlo, které zvládne i nováček, bude vynikající volbou pro lehkou večeři. Ryby a rajčata se sýrem „Fish Sandwich“ se vaří velmi rychle. Suchý růžový losos je šťavnatý a velmi chutný.
Složení:
• růžový losos;
• dvě až tři rajčata;
• 100 gramů sýra;
• směs koření pro ryby;
• trochu mouky;
• dvě polévkové lžíce majonézy.
Metoda vaření:
Růžový losos nakrájejte na porcované plátky, na obou stranách ponořte do rybí koření, zapečené moukou.
Předehřejte pánev trochou rostlinného oleje.
Smažte kousky ryb na obou stranách, dokud nedrží.
Namažte plech na pečení kapkou rostlinného oleje a rozprostřete ryby.
Nakrájejte rajčata na tenké plátky.
Jemně nastrouhejte sýr.
Rybu očistíme majonézou, dáme rajský kroužek a posypeme sýrem.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu deseti minut.
Podávejte "sendviče" horké. Pokud je to žádoucí, ochutnejte ryby s rajčaty a bylinkami, nabídněte spolu s vařenými brambory.
Ryby s rajčaty "Just delicious"
Skvělá volba pro setkání s neočekávanými hosty. Pokud je v lednici ryba s bílým masem, nějaká obyčejná zelenina a sklenice rajčat, můžete si za půl hodiny uvařit úžasné jídlo: něžné, tání v ústech, šťavnaté, aromatické. Jen smích!
Složení:
• filé z bílých ryb;
• rajčata ve vlastní šťávě (nebo rajčatové omáčce, nejlépe domácí);
• střední mrkev;
• jedna cibule;
• zelené;
• stroužky česneku;
• olej na smažení ryb.
Metoda vaření
Nakrájejte cibuli jemně, nastrouhejte mrkev, nakrájenou zeleninu a česnek.
Připravte zeleninovou omáčku: smaženou cibuli, strouhanou mrkev, nakrájené bylinky a česnek v rostlinném oleji. Nalijte do rajčat nebo rajčatové omáčky. Nasolte a na tři minuty dejte pod víko.
Plátky rybí filé vložte do pánve, lžíce s omáčkou.
Vařte na mírném ohni asi patnáct minut.
Vložte ryby s rajčaty na talíře, pokud je to žádoucí, ozdobte zbývajícími zelení.
Ryby s rajčaty a sýrem "Řecké nádvoří"
Zajímavé podávání dělá toto jídlo jako restauraci. Suchý růžový losos v omáčce s rajčaty, citronem, česnekem a sýrem odhaluje své kouzlo. Podávejte ryby s rajčaty pro tento recept ve stejné misce, kde se vaří.
Složení:
• růžový losos jakékoli velikosti;
• jeden citron;
• tři masitá rajčata;
• tři stroužky česneku;
• 200 gramů tvrdého nebo polotvrdého sýra;
• čerstvá zelenina;
• 300 gramů majonézy.
Metoda vaření:
Nakrájejte filet z lososa na malé kousky o hmotnosti 100–150 gramů.
Přidáme sůl, pepř, posypeme citronovou šťávou a necháme v marinádě patnáct minut.
Nakrájejte dvě rajčata na malé kostky a třetí na tenké prsteny (budou potřeba pro ozdobu).
Sekejte česnek.
Jemně nastrouhaný sýr.
Namažte pekáčkem kapku oleje, vložte kousky ryb.
Rybu natřete malým množstvím majonézy.
Na každý kus nakládejte rajčatový kruh, přidejte trochu česneku a strouhaného sýra.
Zbývající prostor mezi kousky ryb je vyplněn nakrájenými rajčaty.
Rybu pečte s rajčaty půl hodiny v troubě předehřáté na 180 stupňů.
Okamžitě podávejte, bez vyjmutí z formy a ozdobené větvičkou kopru nebo petrželky.
Ryby s rajčaty pod vejcem
K přípravě tohoto originálního jídla můžete použít jakýkoli rybí filet s bílým masem. Podávejte ryby s rajčaty pod horkým vejcem, nejlépe s rýží nebo vařenými zelenými fazolkami.
Složení:
• 150 gramů rybích filé (štikozubec, pollock);
• polovina střední cibule;
• studené vařené vejce;
• malé rajče;
• plátek tvrdého nebo polotvrdého sýra (20 gramů);
• sůl;
• mletý černý pepř;
• trochu mouky na dýchání;
• rostlinný olej na smažení;
• zelené, pažitka na ozdobu.
Metoda vaření:
Podáváme filé a sůl.
Obalované kousky ryb v mouce a smažte na obou stranách v oleji.
Položte ryby na plech.
Cibuli nakrájejte na tenké kroužky a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
Nakrájejte vejce a rajčata na tenké plátky a sýr na průhledné plátky.
Na každý kousek filetu dejte cibuli, rajčata a vejce.
Zakryjte talířem sýra a posypte pepřem.
Pečeme v troubě, předehřáté na 200 stupňů, asi 20 minut.
Uspořádejte na talíře, posypte nasekanou zelení.
Ryby s rajčaty ve fólii
Nejsnazší, ale velmi účinný způsob, jak pohodlně péct ryby s rajčaty ve fólii, je mimochodem nezbytný během slavnostního jídla. Nejen, že je to velmi chutné, ale také není nutné mýt grilovací síto! Citron a koření přidávají k hustému, lehce narůžovělému masu pelengas ryby ohromující aroma.
Složení:
• jedna jatečně upravená rybí pelenga (nebo jiná podle chuti);
• lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• tři rajčata;
• jedna velká cibule;
• Kořenící směs pro ryby.
Metoda vaření:
Vyjměte kosti z ryb, odstraňte kůži a jatečně upravená těla otřete solí.
Nakrájejte rajčata na kruhy, přidejte trochu soli a vložte je do ryby jako náplň.
Nakrájejte na kroužky a osmažte cibuli.
Posypeme rybou citronovou šťávou.
Položte smaženou cibuli na vrchol.
Jatečně upravené tělo zabalte do fólie a pečte v troubě půl hodiny při 200 stupních.
Rozbalte fólii a pečte dalších 10 minut, aby se na rybě objevila lahodná kůra.
Ryby s rajčaty můžete podávat na vařené nebo smažené brambory.
Ryby s rajčaty a zakysanou smetanou
I děti si užívají jemného pstruha vařeného se zakysanou smetanou, rajčaty a zelení. Nejsou v něm žádné kosti, které by děti velmi potěšily, a maso je tak jemné, že se jen rozplývá v ústech.
Složení:
• pstruh o hmotnosti 700 gramů (můžete nahradit filé z halibuta, pangasia, pelengas, platýse);
• velké rajče;
• půl sklenice zakysané smetany;
• čtyři stroužky česneku;
• sto gramů tvrdého nebo polotvrdého sýra;
• sůl;
• pepř;
• zelené.
Metoda vaření:
Vyčištěnou kostru nakrájejte na filé a poté na rozdělené kousky.
Trochu osolte, posypte čerstvě mletým pepřem a kořením pro ryby (volitelné).
Formulář namažte máslem, vložte pstruh, posypte nasekaným česnekem a namažte zakysanou smetanou.
Rajčata nakrájejte na tenkou vrstvu, položte na vrstvu zakysané smetany a přidejte trochu soli.
Jemně nasekejte zelení a nastrouhejte sýr. Smíchat.
Nalijte ryby a rajčata se směsí bylin a sýrů, vložte do trouby zahřáté na 200 stupňů. Doba pečení - 10-15 minut, ne více.
Podáváme s rýží nebo bramborami.
Ryby s rajčaty - tipy a triky
- Chcete-li ryby snadno vyčistit, musíte znát některá důležitá tajemství. Postup je následující: nejprve ořízněte žebra a poté odstraňte měřítko. Měl by být očištěn od ocasu a opatrně se pohybovat k hlavě. Kuchyňské nůžky jsou vhodné pro ořezávání ploutví, ostrý nůž nebo speciální stroj pro čištění ryb je vhodný pro odstraňování šupin.
- Váhy během čištění rozptylů v celé kuchyni. Abychom se s tímto problémem vyrovnali, musíte ryby umístit do velké nádoby s vodou a vyčistit tam. Další možností je čištění ryb v plastovém sáčku.
- Některé druhy mořských ryb (lípa, makrely, stavridy) jsou velmi špatně vyčištěny. Pro snadnější odstranění vah musí být ryby ponořeny do velmi horké vody po dobu deseti sekund.
- Další možností, jak tento proces usnadnit, je na chvíli nastrčit jatečně upravené tělo octem a nechat ho tímto způsobem. Patnáct minut stačí na snadnější čištění ryb.
- Chcete-li lépe držet kluzkou rybí kostru, můžete ponořit mokré prsty do soli.
- Žlučník by měl být odstraněn velmi pečlivě. Pokud to propíchnete, pak žluč způsobí, že maso bude velmi nepříjemné a hořké. Pokud se žlučník přesto zlomil, měli byste okamžitě usnout místo, kde žluč spadl, sůl, dobře dobře otřít a důkladně opláchnout ledovou vodou.
- Tři základní pravidla pro práci s rybami jsou řádné čištění, okyselení a solení v co největší míře. Pro okyselení je vhodné použít citronovou šťávu, ocet nebo suché víno. Poté, co je posypete rybami, musíte ji dát do ledničky a dát marinádě nějaký čas (asi patnáct minut) do práce. Díky tomu bude rybí maso šťavnatější a svůdné.
- Je třeba dbát na to, aby ryby nevydávaly příliš mnoho šťávy. Může to být příliš suché. Pro moření ryby je třeba míchat sůl a různé koření, cibuli, kořeny. Optimální doba pro marinování je 20-30 minut.
