Všichni milovníci středomořské kuchyně jsou samozřejmě obeznámeni s tímto neobvyklým produktem pro východoevropskou a asijskou kuchyni.
Chuť sušených rajčat nelze s ničím srovnávat. Při jejich přípravě není nic složitého.
Sušená rajčata na zimu - obecné zásady sklizně
Výběr potřebných výrobků a materiálů
Rajčata
Odrůdy rajčat pro sklizeň je lepší vzít silný, masitý, s malým množstvím semen a tekutým obsahem. Aby bylo jídlo krásné a pohodlné pro použití v budoucnosti, použijte odrůdy jako „třešně“ nebo „smetany“. Samozřejmě si můžete vzít jakákoli rajčata, včetně rajčat vypěstovaných na vašem osobním pozemku, ale zároveň si vybrat z malých a středních velikostí, průměr nebo délka od 3 do 6 centimetrů. Vyzrálé plody ke zvadnutí nejsou vhodné, protože mají mnohem tekutější a déle vysychají a konečný produkt nebude tak chutný. Nedoporučuje se však používat nezralé bobule - jsou kyselejší a nemají plnou chuť.
Žlutá a dokonce i exotická černá rajčata jsou vhodná pro sušení (konzervování), i když červené odrůdy jsou v tradiční středomořské kuchyni stále běžné.
Rajčata se obvykle připravují k vytvrzení takto:
• vyberte nejvztaženější a zároveň robustní vzorky, dobře se umyjte;
• malé a středně velké plody jsou nakrájeny na čtyři nebo osm částí (v závislosti na velikosti), velké (například býčí srdce) - nakrájené na prstýnky o tloušťce asi 1 cm;
• Z plátků rajčete jemně odstraňte semena a jádro. U malých bobulí (například odrůd třešní s průměrem do 3 cm) nelze tento postup provést.
Některé recepty na přípravu sušených rajčat na zimu zahrnují blanšírování ovoce k oloupání a urychlení procesu sušení.
Koření, koření a máslo
Seznam koření a bylin vhodných pro přípravu sušených rajčat na zimu je poměrně rozsáhlý. Kromě tradičních středomořských oreganů, bazalky, rozmarýnu dnes úspěšně používají směsi paprik různých odrůd (chilli, černá, bílá, koření), kardamom, kmín, koriandr a další. Česnek a rozmarýn se často vkládají do oleje pro uchování hotového produktu a experimentují s cibulovými kroužky. V každém případě je chuť a aroma zvadlých rajčat kazit přidávání koření je téměř nemožné, ale každá nová složka si vytváří svou vlastní chuť.
Všechna koření přidaná přímo do rajčatových řezů je lepší brousit. Pokud se používají bylinky, měly by být dostatečně suché, aby se snadno rozpadaly a smíchaly se solí, cukrem a jiným kořením. Je vhodné použít malé ruční mlýny, do kterých můžete dát směs všech koření najednou, a obě části mlýna otočit vůči sobě, pokud je to nutné, posypeme zeleninu položenou na plech nebo sušicí misku.
Sůl pro postup přípravy bude vyhovovat všem, ale nejlepší chuť a vůně pochází z mořské soli. Ochucené, takzvané „kořenité“ soli můžete použít v různých obchodech, které se dnes nacházejí v supermarketech. V tomto případě samozřejmě musíte zvážit, jaký druh koření tato sůl obsahuje a snížit jejich množství v celkové směsi.
Cukr se používá v malém množství. Nejvýhodnější pro popsané účely je běžný granulovaný cukr, který se rychle rozpustí ve šťávě z ovoce a váže spolu se solí část přebytečné kapaliny. Není absolutně nutné používat hnědý, třtinový cukr ani jiné druhy cukru - výsledek bude zcela nerozeznatelný.
Olej používaný v receptech sušených rajčat na zimu je zpravidla olivový, ale slunečnice je také docela vhodná, volba závisí na osobních preferencích a chuti. Mnoho žen v domácnosti vyzkouší různá složení, míchá olivový, slunečnicový a hroznový (semenový) olej. Jediným pravidlem, které je přísně dodržováno, je to, že olej by měl být s minimálním zápachem a svěží, s plnou trvanlivostí.
V některých receptech se nachází česnek - sušený, celé zuby nebo nasekané. Přidání tohoto koření není povinné, ale mnozí najdou zvláštní piknik v pokrmech ochucených česnekem, jako u sušených rajčat a másla, které se plní česnekem.
Další potřebné spotřebiče a materiály
Existuje několik hlavních způsobů, jak odstranit vlhkost z rajčat (stejně jako z jiných druhů ovoce a zeleniny). Suší na slunci, v troubě a v elektrických sušičkách. Pro usnadnění procesu vaření může být spodní strana plechů na pečení nebo podnosy v troubě zakryta pergamenem, potravinářským papírem (nebo běžným pauzovacím papírem), potřeným tenkou vrstvou oleje, takže plátky rajčat se nelepí. Pokud jsou pro sušení použity speciální rošty, je vhodné přikrýt dno pánve (plech na pečení) hliníkovou fólií potravinářské jakosti - urychlí proces sušení a odráží tepelnou energii ze dna na připravovaná rajčata.
Rajčata sušená na slunci na zimu - recept 1 (nejjednodušší, sušená na slunci)
Složení:
• rajčata, množství závisí na oblasti sušení palet;
• jemně mletá sůl, například „Extra“;
• rafinovaný olivový nebo slunečnicový olej;
• sušená bazalka;
• česnek;
• černý nebo bílý pepř.
Způsob přípravy:
1. Rajčata dobře opláchněte, nakrájejte je na plátky široké asi 3-4 cm. Semena ze všech plátků odstraňte lžičkou a pevně stonky nakrájejte nožem.
2. Plátky rajčete pevně položte na připravené podnosy, které jsou mírně nasolené (stejně jako běžné saláty). Vystavujte palety přímému slunečnímu záření. Pro úspěšné vadnutí je nutné zajistit dostatečný pohyb vzduchu (větrání) a ochranu před hmyzem - natáhnout gázu nebo ochrannou síť přes zeleninu. Jako povrch pro sušení jsou vhodné jakékoli palety, podnosy, listy z překližky nebo kovu (například pozinkovaný plech). Jakýkoli povrch by měl být potažen potravinářským papírem.
Celý proces může trvat několik dní (čtyři až pět, v závislosti na sluneční aktivitě a větru), takže je tato metoda ideální pro horké a suché oblasti.
3. Palety by měly být denně kontrolovány a přes noc přenášeny do suché místnosti, aby nedošlo k rannímu vypadávání rosy.
4. Když se plátky rajčat stanou elastickými a hustými, ale ne křehkými, vložte je opatrně do čistých sklenic, do vrstev nalévaných do oleje, do kterých byste měli předem přidat mletou papriku (půl lžičky, 5). -6 rozpadal suché listy bazalky (nebo lžičku prášku), 3-4 rozdrcené stroužky česneku střední velikosti. Balení pravidelně zhutněno tak, aby se vešlo do banky co nejvíce sušené pochoutky.
5. Produkt můžete uchovávat v lednici až šest měsíců a používat jej po týdnu, kdy jsou rajčata namočena olejem a kořením.
Rajčata sušená na slunci na zimu - recept 2 (v troubě)
Ingredience (na standardní paletu):
• rajčata - asi jeden a půl kilogramu, preferovány jsou odrůdy třešně nebo smetany;
• mořská sůl je velká;
• granulovaný cukr;
• mletý pepř (černý);
• česnek - 3 plátky střední velikosti;
• sušený rozmarýn a oregano;
• olivový olej.
Způsob přípravy:
1. Ovoce rajčete omyjte, osušte ručníkem, nakrájejte na poloviny (nebo čtvrtiny), odstraňte dužinu a příčky.
2. Umístěte pergamen na pánev a lehce naolejujte. V hustých řadách rozprostřete připravené plátky, oloupejte je na papíře. Plátky soli a pepře, do každého přidejte asi 1/5 lžičky cukru.
3. Zapněte troubu a zahřejte ji na 80 ° C, umístěte pekáče do vyhřívaného prostoru a nechte je po dobu 7-8 hodin s křídlem pootevřeným na 1-2 cm (pro uvolnění vlhkého vzduchu zdarma).
4. Po vysušení a ochlazení lze hotovou misku vložit do nádob a naplnit olejem kořením, podobně jako v prvním receptu.
Rajčata sušená na slunci na zimu - recept 3 (blanšírovaný, bez kůže)
Složení:
• rajčata;
• sůl;
• cukr;
• ocet;
• voda;
• olivový nebo slunečnicový olej;
• suché bylinky, paprika, česnek - výběr a množství - podle chuti.
Způsob přípravy:
1. U malých a středních čistých rajčat nakrájejte kůži napříč, namočte ji do vroucí vody s octem (250 gramů octa nebo polévková lžíce octové esence na litr vody) a přidržte je déle než 3 minuty. Poté rajčata ihned vložte do pánve se studenou vodou (do vody můžete přidat kostky ledu). Pokud se to udělá správně, slupka rajčat se snadno odlupuje.
2. Ovoce bez kůže se připraví na sušení obvyklým způsobem - nakrájíme na kousky a vyjmeme buničinu.
3. Suší se v sušárně při 40 - 50 ° C na miskách s naolejovaným potravinářským papírem do stavu podobného žvýkací marmeládě nebo plátky jablek ze směsi sušeného ovoce.
4. Do čistých sterilizovaných skleněných sklenic s vroucí vodou na dno vložte několik rozmarýnových jehel, rozmačkejte stroužky česneku a přidejte trochu oleje. Poté se na suché kousky rajčat položí silné vrstvy, kořenící každé rozdrcené koření. Naplňte celou nádobu olejem tak, aby zcela nasákla zeleninu. V budoucnu mohou být banky hermeticky uzavřeny kovovými víky a skladovány na tmavém, chladném místě po dobu 6 až 8 měsíců. Otevřené nádoby by měly být umístěny v lednici.
Rajčata sušená na slunci na zimu - recept 4 (v elektrické sušičce)
Složení:
• 1,5 kg rajčat;
• mořská sůl nebo jemně mletá;
• cukr;
• olivový olej - 250 ml;
• 3 velké stroužky česneku;
• suchý rozmarýn;
• 3 bobkové listy;
• další koření podle chuti.
Způsob přípravy:
1. Omyjte čistá rajčata a nakrájejte na plátky, oloupejte dužinu a semena. Ležel na mříži pevně k sobě, brusný papír dolů.
2. Sůl každého koření posypeme kořením, přidáme do nich trochu cukru a přidáme 2-3 kapky oleje.
3. Nainstalujte mřížky do sušičky a zapněte je při 40 ° C. Po 6-7 hodinách zkontrolujte plátky a otočte je. Celková doba sušení závisí na počtu a velikosti krájených plátků a je nejméně 9 - 12 hodin.
4. Postupně odstraňte hotové, elastické a nerozbitné kusy z mřížek a umístěte do sklenic s olejem, do kterých se přidají nasekaný česnek, rozmarýn a bobkové listy. Skladování je standardní pro sušená rajčata na chladném a tmavém místě.
Rajčata sušená na slunci na zimu - recept 5 (pro dlouhodobé skladování)
Ingredience (na základě jedné půllitrové nádoby hotového výrobku):
• rajčata - 2 kg;
• mořská sůl;
• olej (slunečnicový rafinovaný nebo olivový) - 250 g;
• rozmarýn, bazalka - 0,5 až 1 čajová lžička;
• černý pepř (nemletý) - 4 - 5 zrn;
• koření - 1/3 lžičky;
• bobkový list - 1-2 listy;
• česnek - 1 hřebíček střední velikosti (nebo podobné množství suchého prášku);
• karafiát - 1-2 hvězdičky.
Způsob přípravy:
1. Připravte rajčata obvyklým způsobem a vyjměte jádro.
2. Umístěte hliníkovou fólii nebo potravinářský pergamen na podnos trouby. Horní husté řady, nakrájené plátky rajčat. Pokud je použita fólie, je vhodné rozložit plátky rajčete na speciální mřížku nebo silikonové podložky, jinak zelenina přilne k fólii. Pergamen lze lehce namazat.
3. Nasolte všechna rajčata, do každého můžete přidat trochu cukru. Vložte pánev do trouby.
4. Zapněte troubu do konvekčního režimu a na teplotu 110 - 120 °С. Otevřete dvířka na 0,5-1 cm a po 2-2,5 hodinách zkontrolujte stav rajčat. Měly by být mírně zmenšeny.
5. Snižte teplotu trouby na 90 ° C a pokračujte v sušení další 3 hodiny.
6. Odstraňte pánev a odstraňte z ní ty plátky, které získaly stav sušených sušených meruněk. Zbývající, ne zcela připravené kusy, vložte na chvíli do trouby.
7. Koření vložte do čisté a opařené (nebo předem kalcinované) skleněné nádoby a po zaschnutí postupně naplňte celý objem rajčaty.
8. Naplňte nádobu horkým (téměř vroucím) olejem, protřepejte nádobou nebo ji lehce poklepejte na stůl, abyste dosáhli uvolnění vzduchových bublin. Olej by měl být nalit pod okraj, pak pevně uzavřete sklenici víkem (nebo točte jako nakládané potraviny). Otočte víko dolů a nechte pomalu vychladnout, zabalené do ručníku nebo přikrývky.
9. Skladování těchto konzervovaných sušených rajčat na zimu lze provádět při teplotách až 20–22 ºС, ale otevřená plechovka je pouze v lednici.
Rajčata sušená na slunci na zimu - recept 6 (v pomalém sporáku)
Složení:
• rajčata - 0,5 kg;
• sůl - 5 g;
• černý pepř - 5 g;
• cukr - 10 g;
• olivový olej;
• směs suchého koření podle chuti (oregano, bazalka, trochu papriky);
• česnek - 3 stroužky.
Způsob přípravy:
1. Omyjte rajčata, osušte hadříkem a nakrájejte na poloviny. V malém "Cherry" jádro nelze odstranit.
2. Vložte papír pro sledování potravin (pergamen) do pracovní mísy vícevrstvého zařízení a umístěte rajčata do jedné vrstvy. V případě potřeby můžete mřížku použít pro vaření v páře a dát na ni další vrstvu rajčat.
3. Všechny koření a koření smíchejte se směsí polovin rajčat. Lehce postříkejte každou vrstvu olejem.
4. Nastavte program „Pečení“ na pomalém hrnci a rajčata vařte nejméně 3-4 hodiny. Během této doby přejde zařízení do režimu vytápění. Pro zajištění dobrého odvádění vlhkosti je žádoucí odstranit ventil z vícesložkového víka.
5. Pro dlouhodobé skladování vložte sušené kousky pevně do sklenic a zakryjte olejem. Do sklenice můžete případně přidat nakrájený česnek, bylinky.
Rajčata sušená na slunci na zimu - recept 7 (zrychlený pomocí mikrovlnky)
Složení:
• rajčata;
• olivový olej;
• sůl;
• cukr;
• kořenící směs.
Způsob přípravy:
1. Omyjte, nakrájejte na plátky rajčat (nejlépe bez semen), rozetřete na misku, oplodněte suchou směsí koření (kromě soli) a posypte olejem.
2. Uzavřete misku v mikrovlnné troubě a zapněte troubu na maximální výkon po dobu 6 minut.
3. Snižte teplotu (výkon) asi o třetinu a vařte dalších 10 minut.
4. Vyjměte misku a vypusťte šťávu. Solené lobules.
5. Sušte rajčata další 2-3 minuty při stejné kapacitě.
6. Hotové jídlo uložte do sklenic naplněných olejem a kořením.
Rajčata sušená na slunci na zimu - recept 8 (kořeněné koření na těstoviny)
Složení:
• rajčata - 1500 g;
• papriky (suché chilli lusky) - 3-4 kusy;
• sůl;
• cukr;
• Basil (čerstvý nebo suchý);
• česnek - 3 zuby;
• olej (olivový nebo slunečnicový) - 150-200 g.
Způsob přípravy:
1. Rajčata vadnou jakýmkoli pohodlným způsobem - na slunci, v troubě nebo pomocí sušičky. Před sušením osolte a posypte cukrem.
2. Vložte uschlé kousky rajčete, chilli papričku, listy bazalky a česnek do mixéru se sekací tryskou. Rozemelte směs do stavu jednotné hmotnosti.
3. Přidejte olivový olej k výsledné hmotě a důkladně promíchejte.
4. Koření skladujte ve sklenicích, v lednici, po dobu 3–4 měsíců.
Rajčata sušená na slunci na zimu - triky a tipy
- Aby byl sklizený produkt více voňavý a měl pikantní chuť, přidejte do sklenice na oleji několik kapek octu balsamico.
- Sušená rajčata můžete skladovat bez oleje - plátky vložte do plastových nádob nebo sáčků a vložte obal do mrazicího oddílu chladničky. Skladovatelnost při takovém zmrazení je prakticky neomezená. Pokud však byla během sušení technologie přerušena a laloky nevyschly dostatečně, ztratí po odmrazení svůj tvar a elasticitu.
