Slovo adjika má abcházské kořeny. Základem nejlepší adjiky pro zimu v jakékoli kuchyni na světě není feferonka, ale láska kořeněné potraviny.
Nejlepší adjika na zimu - obecné zásady přípravy.
Variace nejlepší adzhiky pro zimu jsou přítomné v národních kuchyních mnoha národů, dokonce i v zemích, kde není zima, a není třeba hledat recept na nejlepší adzhiku na zimu. Složky kořeněného koření mají místní chuť a jsou spojeny výhradně s klimatem, což způsobuje růst přísad v konkrétní oblasti.
Typy nejlepších adjika na zimu
Tradiční myšlenka nejlepší adjiky na zimu spočívá v přípravě poměrně silné kořeněné omáčky. Pikantní koření je však tak rozšířené, že se stalo oblíbeným doplňkem jídla, a to i mezi lidmi, kteří z různých důvodů preferují kořeněné koření s mírnější chutí. Takto pravděpodobně vznikla „sladká“ adjika. Úspěch ve vaření si užívá směs suché papriky a koření, známá jako „suchá adzhika“.
Příprava pokrmů a zeleniny na nejlepší adjiku na zimu
Pro zimní sklizeň existují některá obecná pravidla, jejichž dodržování umožňuje každé rodině dodávat vitamínové produkty až do nové sklizně.
Základním pravidlem konzervování jsou sterilní jídla a pečlivě vybraná zelenina a ovoce, takže úsilí vynakládejte prosím sklenicí nejlepší adzhiky na zimu.
Skleněné nádobí a víčka musí být sterilizovány bezchybně. Spolehlivý a rychlý způsob: plechovky umyjte v roztoku sody (1 polévková lžíce / 1 l vody), opláchněte je pod tekoucí vodou, poté dejte nádobí na plech a kalcinujte v peci při maximální teplotě asi 5 minut. Doba mikrovlnného vaření - 1 - 2 minuty
Přírodní konzervační látky pro nejlepší adjiku na zimu
Naštěstí příroda plně poskytla lidstvu přírodní konzervační látky, což výrazně zjednodušuje ukládání zimních příprav.
• Pálivá paprika - hlavní složka nejlepší adzhiky na zimu, je zároveň skvělým přírodním konzervačním prostředkem.
• Sůl. Pro zachování nemůžete použít vakuum nebo jodizovanou sůl - pouze jídelnu (vaření), hrubou sůl: obsahuje chlorid sodný, téměř v čisté formě. Aditiva ve formě syntetického jodu a dalších chemických konzervačních látek obsažených v jemné a velmi bílé soli nejsou vhodné pro polotovary.
• Cukr. Vlastnost cukru je tajemstvím přírody. Nezbytnou součástí fermentační reakce je také konzervační látka.
• Ocet. Pro konzervování, na rozdíl od soli, musíte zvolit syntetický stolní ocet (9%).
• Rostlinný olej. V mnoha receptech na nejlepší adjiku na zimu je přítomen rostlinný olej. Pokud se bez ní neobejdete, měl by být i rafinovaný olej před použitím v konzervaci kalcinován v samostatné nádobě.
• Česnek. Její antibakteriální vlastnosti pomáhají vyrovnat se s mnoha škodlivými mikroorganismy.
• Ke zmírnění účinku kapsaicinu v horkém koření se často používají rajčata, brusinky a jiné kyselé přísady, které obsahují další konzervační látky.
• Koření, které obsahuje fytoncidy a je součástí složení nejlepší adzhiky pro zimu, nejen zvyšuje chuťové vlastnosti, ale také pomáhá chránit „chutnou“ nádobu až do nové sklizně.
Díky přírodním konzervačním látkám, které jsou současně hlavními složkami nejlepší adjiky na zimu, nezpůsobuje proces přípravy a skladování velké potíže. Většina receptů na koření nemusí být sterilizována: stačí je vařit a uzavřít do sterilních nádob.
Pro každý recept nejlepší adapiky na zimu platí zvláštní pravidla pro vaření, pasterizaci a skladování. Ale o tom si přečtěte podrobněji ve výběru nejlepšího adaptiku na zimu a léto a na jakékoli jídlo.
Pomocí receptů popsaných níže se můžete ujistit, že mohou vařit nejlepší adjiku pro zimu nejen v Abcházii.
Recept 1. Nejlepší adjika na zimu ve starých ruských receptech: brusinková omáčka
Složení:
• Oregano - 1 lžička;
• Máta (pepř) - 0,010 g;
• Jalovec (bobule) - 0,030 g;
• Hřebíček - 0,005 g;
• Pepř „Spark“ - 0,050 g;
• česnek - 0,150 g;
• Cibule - 0,250 g;
• Brusinky (nebo brusinky) - 0,500 g;
• Zlato - 0,150 g;
• Voda - 0,250 ml.
Způsob přípravy:
Složky jsou maximálně přizpůsobeny moderním podmínkám.
Brusinky přes síto. K vylisované kůži přidejte 0,250 ml vody a vařte. Umyjte česnek, cibuli a další koření, oloupejte, rozemelte v třecí misce a uvázat hadříkem (gázou). „Bag“ a brusinkovou šťávu přidejte do vody a vařte. Vytáhněte sáček, přidejte med a vařte na tloušťku podobnou polibku.
Zabalte omáčku do sterilních nádob.
Proč naši předkové vařící med nejsou známí, ale omáčka je velmi kombinována s drůbeží pečenou v troubě.
Recept 2. Nejlepší adjika na zimu - "Křen"
Tento recept má mnoho jmen a mnoho možností. Ale hlavní složkou je křenový kořen.
Složení:
• Rajčata - 0,500 kg;
• Paprika - 1 lusek;
• křen - 0,200 g;
• česnek - 0,200 g;
• Sůl a cukr - podle chuti;
• Rafinovaný olej - 0,100 ml.
Způsob přípravy:
Rajčata k vyzvednutí, loupání, mytí a odstranění slupky. Nastrouhejte křen na struhadlo. Porazte všechny ingredience v mixéru.
Balení do sterilních sklenic s objemem nejvýše 0,200 ml. Doplňte obsah předem kalcinovaným rafinovaným olejem. Banky na korek.
Recept 3. Nejlepší adjika na zimu v mexické kuchyni - "Salsa"
Složení:
• Rajčata - 0,500 g;
• Cibule (cibule) - 0,100 g;
• Česnek - 5 malých hřebíčků;
• Pepřový chilli - 0,075 g;
• Citronová šťáva - 0,050 ml;
• Sůl - podle chuti;
• Cukr - podle chuti;
• Koriandr, petržel (čerstvé bylinky) - 0,050 g.
Způsob přípravy:
Jemně nakrájenou připravenou zeleninu. Přidejte citronovou šťávu, cukr a sůl, rozmíchejte v mixéru. Vařte na mírném ohni 10 minut. Balená salsa ve sklenicích o objemu 0,200 ml.
Recept 4. Nejlepší adjika na zimu v italské kuchyni - delikátní "Pesto"
Složení:
• Červený pepř, hlávkový salát - 0,500 g;
• Rajčata (sušená) - 0,050 g;
• česnek - 0,100 g;
• Černý pepř (mletý) - podle chuti;
• Chili pepper (prášek);
• Olivový olej (první extrakce) - 0,250 ml.
Způsob přípravy:
Připravená zelenina, česnek a pepř, bez loupání, péct v troubě. Po ochlazení vyjměte slupku, stonky a drtěte v mixéru, přidejte koření a sušená rajčata. V malých porcích nalijte olivový olej.
Hotový pestem zabalte do sterilních sklenic (0,200 ml). Tento druh pestem se kombinuje s rýží a těstovinami.
Recept 5. Nejlepší adjika na zimu v italské kuchyni - pikantní „Pesto“
Složení:
• Petržel - 0,100 g;
• Bazalka zelená - 0,100 g;
• Koriandr - podle chuti;
• Tymián - podle chuti;
• Rafinovaný olej - 0,500 ml;
• Citronová šťáva - 0,100 ml.
Způsob přípravy:
Umyjte a nasekejte zelení v mixéru, přidejte olej a citronovou šťávu. Balení do sterilních sklenic (0,200 ml).
Recept 6. Nejlepší adjika na zimu v indické kuchyni - "Chutney"
Složení:
• Data - 0,250 g;
• Sušené švestky - 0,200 g;
• Rozinky (tmavé) - 0,50 g;
• Pepř (sladký) - 0,400 g;
• Jablka (kyselá) - 0,400 g;
• Cibule - 0,400 g;
• Cukr - 0,160 g;
• ocet (jablko) - 0,250 ml;
• Kajenský pepř (prášek) - 0,005 g;
• Hořčice (suchá) - 0,020 g;
• Sůl - 0,075 g.
Způsob přípravy:
S paprikou a jablky odstraňte kůru. Dušená data, rozinky a švestky po dobu 15 minut. Veškerou zeleninu a ovoce jemně nasekejte, vložte do dostatečného objemu nádobí, přidejte cukr a další koření. Když směs začne šťávu, vařte jednu hodinu. Balte do sterilních sklenic, pečlivě korek a zapomeňte na měsíc o vynikající indické "adzhika": za měsíc to bude ještě chutnější.
Uchovávejte mimo dosah kamen.
Recept 7. Nejlepší adjika na zimu v gruzínské kuchyni - jen červená adjika
Složení:
• Capsicum, červená - 0,400 g;
• česnek - 1 000 kg;
• Jádra ořechů (ořechů) - 0,200 g;
• Zelení (kopr, koriandr, petržel) - každá po 0,200 g;
• Suneli chmel - 0,050 g;
• Sůl - 0,030 g.
Způsob přípravy:
Hlavní přísadou je Suneli chmel, speciální gruzínské koření; prodáno v hotové formě. Bez chmele je suneli dobrá, ale ne gruzínská adjika. Pro milovníky akutní adjiky: neodstraňujte pepřová semínka. Namočte pepř do vody po dobu 0,5 hodiny. V mixéru umyjte zeleň, jemně nasekejte a rozemelte.
Balení ve sterilních nádobách po 0,200 ml, uchovávejte v chladničce. Plechovky by měly být pevně utěsněny, aby adjika nevyschla.
Adjika lze použít jako koření na maso a zeleninu.
Recept 8. Nejlepší adjika na zimu v abcházské kuchyni - tradiční koření zeleného masa
Složení:
• Zelený pepř, chilli (horké) - 0,200 g;
• česnek - 0,100 g;
• Čerstvý koriandr - 0,100 g;
• Sůl - 0,030 g.
Způsob přípravy:
Pepř, koriandr, česnek, praní, kůra a velmi jemně nasekané v mixéru, až do pastovité konzistence. Balené v suchých sterilních nádobách.
Recept 9. Nejlepší adjika na zimu v bulharské kuchyni - "Lutenitsa"
Existuje mnoho variant tohoto bulharského koření, s různou zeleninou. Bulharská kuchyně je středně kořenitá, mírně sladká a kořenitá.
Složení:
• Salátový pepř (červený) - 1 000 kg;
• Rajčata - 0,600 g;
• česnek - 0,050 g;
• Pepřový „Spark“ - 2 ks .;
• Rafinovaný olej - 0,100 ml;
• Sůl - podle chuti;
• Cukr - podle chuti;
• Koriandr (mletý) - podle chuti;
• Podzemní bobkový list - podle chuti;
• Mleté stroužky podle chuti.
Způsob přípravy:
Pepř pečte v troubě, odstraňte kůži, odstraňte varlata a stopku. Odstraňte slupku z rajčat a odstraňte jádra. Připravte a nakrájejte zeleninu v mixéru a přidejte koření. Na pánvi nebo pánvi zhluboka smažte rafinovaný olej a do něj nalejte lutenitsu. Vařte, dokud hustá zakysaná smetana.
Bulharská „adjika“ musí být sterilizována: banky 0,200 ml po dobu 10 minut, 0,500 ml po dobu 20 minut. Těsně uzavřený. Skladování je možné při pokojové teplotě.
Recept 10. Nejlepší adjika na zimu v marocké kuchyni - „Matbukh“
Složení:
• Rajčata - 1 000 kg;
• Cibule - 0,500 g;
• Salátový pepř, červený - 0,500 g;
• Paprika - 0,100 g;
• česnek - 0,150 g;
• Rafinovaný olej - 0,100 ml;
• Koření: koriandr, zira, kardamom, hřebíček - podle chuti;
• Cukr a sůl podle chuti.
Způsob přípravy:
Mletí koření v mixéru nebo mlýnku na kávu. Oloupejte a oloupejte rajčata, odstraňte semena. Nakrájejte veškerou zeleninu (můžete velký) a smažte ji jednotlivě. Přeneste do velkého hrnce a vařte, dokud se 2/3 tekutiny neodpaří. Na konci přidejte česnekové a mleté koření.
Sterilize Adjika: 10 minut - plechovky po 0,200 ml; 20 minut - plechovky 0,500 ml.
Recept 11. Nejlepší adjika na zimu v thajské kuchyni - "Nam Prik"
Složení:
• kořen zázvoru (čerstvý) - 0,200 g;
• česnek - 0,050 g;
• Chili pepper - 0,025 g;
• Limetová šťáva - 0,050 ml;
• Čerstvý koriandr - 0, 050 g;
• Rafinovaný olej - 0,050 ml;
• Cukr - 0,150 g;
• Sójová omáčka (tmavá) - 0,050 ml.
Způsob přípravy:
Oloupejte zázvor a česnek. Odstraňte stonky a semena z paprik. Jemně nasekejte zeleninu a koriandr. Zahřejte pánev nebo wok, nalijte rostlinný olej a rychle smažte nakrájenou zeleninu a koriandr, aby nedošlo k jejich spálení. Ochlaďte a přidejte limetkovou šťávu, omáčku, koření. Když se hmota ochladí - rozemelte v mixéru, zahřejte ji na pánvi a horkou thajskou „adjiku“ vložte do čistých nádob. Uchovávejte v chladničce.
Nejlepší adjika na zimu - triky a tipy
• U horkých omáček nebo adjika je lepší zvolit pokrmy malého objemu, aby bylo možné konzumovat otevřené jídlo po 1-2 jídlech: tištěné nelze uložit.
• „Podezřelá“ zelenina se zraněním nelze použít k uchování: mohou obsahovat bakterie hniloby, které v nejlepším případě „explodují“ plechovky a v nejhorším případě způsobí otravu jídlem.
• Aby se zajistilo, že polotovary nejsou zdlouhavým úkolem, musíte předem zvážit postup a připravit všechny potřebné materiály a nástroje.
• Zkuste zpracovat papriky pomocí speciálních rukavic. I když na rukou nejsou žádné poranění nebo škrábance, kapsaicin se vstřebává do pokožky rukou, což může způsobit nepohodlí. Vůz česneku můžete odstranit na prkénku a dalších pokrmech s citronovou kůrou: votřete povrch, na který byla vůně česneku absorbována. Při krájení cibule je lepší ji držet několik minut ve studené vodě a poté ji vysušit.
Během sezóny zrání jsou aktivovány domácí „mini-rostliny na výrobu konzervovaných potravin“, protože nejlepší adjika pro zimu se vaří doma!
