Osobně mám frázi „domácí máslo“ spojenou s raným dětstvím. Vzpomínám si na sebe jako na malou holčičku sedící s babičkou v útulné kabině za dřevěnou vanou se zakysanou smetanou. Často jsme s ní doma vyráběli máslo a tiše zpívali staré oblíbené písně.
U některých mých přátel způsobuje stejná fráze zcela odlišné asociace. Slyší to, že představují jednoduchý užitečný produkt, zatímco domácí olej na vaření s velkou bolestí hlavy. Ano, ne každý chápe, že výroba domácího másla je docela snadná.
Proč vařit domácí máslo
Domácí olej by měl být vyráběn těm lidem, kteří milují sebe a přírodní produkty. Samozřejmě, pokud budete jíst kvalitní obchodový olej, pak se nic strašného nestane. Ale musíte si uvědomit, že tento produkt, na rozdíl od domácího másla, není vyroben pouze ze smetany.
Výrobci oleje mohou do svých produktů přidávat barviva, bakteriální přípravky, konzervační látky, látky určené k aromatizaci, emulgátory, stabilizátory atd. Chcete ráno jíst čerstvý chléb s pomazánkami a stabilizátory? Ne? To je stejné. A není pravda, že olej, který jste koupili, obsahuje pouze to, co jsme uvedli. Může se skládat z více neočekávaných a nebezpečných součástí. Stále si myslíte, že vaření oleje doma je rozmar nebo hloupost? Stěží. Pak se naučíme vyrábět zdravé máslo.
Domácí smetanové máslo ve sklenici za 15 minut
K přípravě asi 80 g úžasného chutného a zdravého domácího másla potřebujete asi 300 - 330 ml smetany. Můžete je sbírat z domácího tukového mléka. Stačí uchopit malou naběračku nebo mini kbelík a sbírat smetanu na vrcholu mléka. Samozřejmě si je můžete vzít s lžičkou, ale proces sběru bude zpožděn, ale naším úkolem je co nejdříve vyrobit domácí olej.
Nalijte krém do půllitrové nádoby. Pokud chcete doma šlehat máslo doma, potřebujete krém, aby zabíral více než dvě třetiny kapacity. Pokud tedy máte přibližně 330 ml smetany, 500 ml může být ideální nádobou pro šlehání domácího másla. Šlehání většího množství oleje najednou, brát hodně krému a používat větší sklenici, bude trochu obtížnější a delší. Je lepší vybrat nádobu s některými vlnitými částmi, zářezy, protože při použití sklenice s hladkými stěnami riskujete rozbití nádoby netvarovaným olejem. Sklenice s hermeticky uzavřeným víkem je obzvláště dobrá.
Do sklenice nalijte vybraný krém a zavřete víčkem. Vezměte skleněnou nádobu a začněte protřepávat krém tak, že narazí buď na dno plechovky, nebo na víko, kterým je uzavřena. Po 5-10 minutách si všimnete, že se na skle začnou tvořit malé částečky oleje. Třepejte sklenici další čtyři minuty. Pokud otevřete víko a uvidíte již vytvořené domácí máslové jídlo, můžete přestat třást a začít mýt krémový produkt.
Nejprve vypusťte z nádoby zakalenou tekutinu (podmáslí) a poté opláchněte olej tekoucí studenou vodou. Domácí olej můžete opláchnout přímo ve sklenici, dokud z nádoby nevyteče čistá voda. Tímto jednoduchým způsobem můžete vařit máslo doma za 15 minut.
Pozor: mléko, ze kterého vyberete krém, by mělo být při pokojové teplotě. Pokud začnete šlehačku, která je příliš teplá, může se stát, že olej bude mírně tekutý. A práce se studeným produktem bude trvat mnohem déle. Potom šlehání může táhnout za 20-25 minut.
Aby olej získaný doma zůstal déle, musí být lehce nasolen. Poté by měl být olej zabalen do fólie a vložen do chladničky.
Olej ve sklenici zakoupeného teplého krému za 4 minuty
Máslo můžete šlehat ve sklenici smetany za pět minut nebo dokonce o něco rychleji. Ale za to, raději si koupte tukovou smetanu. Samozřejmě i velmi mastný, ale studený krém bude třeba šlehat po dobu nejméně 15 minut.
Než začnete vařit domácí máslo, chlazený krém by měl být uchováván po dobu asi 10 hodin mimo chladničku, aby se rovnoměrně a dobře zahřál. Poté musíte nádobu třepat asi čtyři minuty. Když je máslo sraženo, musíte provést všechny výše uvedené činnosti (vypustit podmáslí, opláchnout, sůl atd.).
Domácí máslo v moderní ruční truhli za 3 minuty
Ne každý chce zatřepat nádobou nevhodnou pro šlehání domácího másla, a to i po dobu 5-15 minut. Mnozí jednoduše považují za nepoživatelné vařit produkt v misce, která není pro tento účel určena. Pokud vás tento proces také nepřitahuje, můžete si koupit moderní manuální min. Abych byl upřímný, připomíná to také sklenici. Tato nádoba je z obou stran uzavřena kryty. Krém se nalije ze strany, kde je umístěno silikonové těsnění s otvory.
K přípravě 125 g másla budete potřebovat 220 ml farmového krému. Stačí jen pomalu nalít krém, který prosakuje do sklenice výše uvedenými otvory, a nastavit je, aby se usadily. Pokud tedy teplota vzduchu v domě, kde je krém, dosáhne 25 ° C. Krém by se měl usadit v kanvici asi 8 hodin. Potom už stačí třepat máslem asi tři minuty.
Nyní otevřete víko na straně kohoutu, který je určen k nalévání krému. Vypusťte několik polévkových lžic zbývající kapaliny skrz otvory. Poté nalijte trochu vody do kanvice a opláchněte olej. Po vypuštění vody otevřete nádobu na zadní straně. Vezměte lžíci a vyjměte olej.
Uvařte domácí máslo a ochlaďte. S takovým zvláštním zařízením můžete vyrobit nejen obyčejný domácí olej, ale s přídavkem různých přísad. Například dívky mohou bít máslo s medem. Ale muži budou mít rádi domácí česnekové máslo.
Vrácení nebo vaření v dřevěné truhli
Můžete také hledat dřevěnou truhlu. Tento sýr nejenže vypadá pěkně barevně, ale také vám dává možnost si pamatovat, jak jste zvyklí vyrábět domácí máslo s babičkou (samozřejmě, pokud to bylo ve vašem životě).
Dřevěná mazací hlavice se obvykle skládá z malty, do které se nalije zakysaná smetana, víko, které zabraňuje rozstříknutí šlehacího produktu a rozdrcení, hůlky (šlehačka). Tato tyč, na jejímž konci jsou kruhové kruhy s otvory nebo jiným obrázkem, je vložena do otvoru na víku. Poté, co nalijete zakysanou smetanu do malty, dejte na víko s tyčí zaseknutou v díře a začněte šlehat máslo.
Pamatujte, že je nemožné naplnit truhlu zakysanou smetanou na vrchol, jinak to vyjde, postříkat. Je lepší, když do jedné třetiny naplníte maltu zakysanou smetanou. Porazit domácí máslo v třecí misce bude trvat asi 15-20 minut.
Pokud však část zakysané smetany přesto vyšla, můžete ji sbírat a po otevření másla vrátit uniklý produkt na své místo. Když zakysaná smetana přestane skákat a uslyšíte škubající zvuky, může to znamenat pouze jednu věc - máslo šlehalo do té míry, že podmáslí už vyniklo. Vezměte si ještě několik minut a můžete olej vytáhnout.
Kuchyňský robot místo víření
Pokud naléhavě potřebujete získat asi 250 g másla, například na pečení koláče, a nemáte čas na zahřátí krému, můžete použít kuchyňský robot. Rychle klepe do másla i chlazenou smetanu. Mnoho zpracovatelů potravin přichází okamžitě se speciálním nožem na šlehání másla.
Chcete-li vyrobit máslo v kombinaci, stačí nalít smetanu do mísy a začít šlehat, dokud neopustí podmáslí. Téměř 250 g domácího másla se získá ze 400 ml bazaarové smetany. Když se olej vaří, nalijte ho do cedníku a opláchněte. Pokud jste při přípravě pekárenského zboží nepoužívali celé máslo, můžete zbývající část zabalit do pergamenu a do chladničky vložit svůj vlastní přírodní produkt.
Výroba másla doma pomocí mixéru
K přípravě 450 g másla budete potřebovat asi litr ne příliš silné zakysané smetany. Asi 600 g domácího oleje lze získat z více tukové kyselé smetany. Tato metoda je dobrá, protože pomocí mixéru, jako je kombajn, můžete rychle vyrobit máslo z chlazeného mléčného výrobku.
Než do lednice vložíte zakysanou smetanu střední hustoty, je lepší ji nalít do mísy, ve které budete máslo porazit. Nejprve lze nastavit rychlost mixéru vyšší, ale po několika minutách, kdy se zakysaná smetana změní na mastnou drobenku, zpomalte rychlost vašeho ručního zařízení. Jinak se vše začne rozptylovat různými směry.
Beat olej, dokud dítě začne plavat v bělavé vodě. Poté olej vyhoďte do cedníku, abyste se zbavili kapaliny, ale nespěchejte, abyste jej rozdrtili na pevnou hrudku. Teprve po důkladném omytí olejových drobků pod studenou vodou lze začít tvořit koule domácího oleje. Kousky oleje zabalte do plastového obalu a složte je do mrazničky.
Vaření másla v kastrolu ze zmrazené smetany (bez odpadu)
Zmrzlá smetana v kuchyňském robotu nebo mixéru není potřeba. A šlehání zcela zahuštěného krému pomocí technologie je trochu problematické. To lze provést běžnou polévkovou lžící.
Chcete-li získat 400 gramů domácího mastného oleje, potřebujete půl litru zahuštěného zakoupeného krému, pánev, lžíci a trochu času. Nalijte krém do pánve a začněte je míchat. Po několika minutách se krém ještě více spojí a proces míchání se zlepší. Ve skutečnosti budete muset krém důkladně rozdrtit na stěnu pánve.
Taková činnost se na první pohled zdá být trochu únavná, protože není známo, kolik tvrdého krému bude muset být hněteno. Ale když uvidíte, jak se podmáslí začíná vyniknout, chápete, že před dokončením procesu zbývá ještě 5-6 minut. Tato poutavá voda, stejně jako v předchozích způsobech vaření oleje v domácnosti, musí být zlikvidována. Nespěchejte nalijte ho do dřezu, protože můžete sbírat podmáslí do mísy a při jeho nahrazení mlékem připravit chutné pečivo. Ukazuje se, že 500 ml tukového krému při správném zacházení poskytne nejen 400 g másla, ale také 100 ml podmáslí pro charlotte.
Chcete-li se rychle zbavit kapaliny, která se uvolňuje, nakloňte nádobu trochu a zároveň hněte smetanu poblíž jedné strany pánve. Potom podmáslí přejde na opačnou stranu pánve bez smíchání s olejem. Chcete-li získat domácí olej pomocí této metody, můžete bez spěchu za 10 minut. Protože pravděpodobně nebudete rychle jíst 400 g mastného oleje, bude rozumné část zmrazit.
Jak tvarovat domácí máslo
Pokud chcete získat dokonale hladký kousek oleje krásného tvaru, pak potřebujete talíř a sáňkovat rukou. Oddělený od podmáslí, promytý a vymačkaný z vody, dal olej do hluboké mísy. Plátek by měl mít takovou velikost, aby se mohl lehce převalit na jídlo. Nyní začněte házet trochu oleje. Tím se vytlačí přebytečná voda a povrch produktu se vyhladí. Olej musí být nejen házen, ale také válcován na talíři. Pomocí desky získáte kousek oleje, prostý zbytků vody s hladkým povrchem a správným oválným tvarem.
Recepty na výrobu původního domácího másla
Již bylo zmíněno, že domácí máslo můžete vařit s česnekem nebo medem. Ale nejsou to všechny produkty, které se dokonale mísí s máslem. Udělejme něco neobvyklého a připravte lahodný domácí olej s pepřem a cibulkou pro muže, s pomerančovou kůrou a brusinkami pro ženy atd.
Domácí pepř a cibule
Nakrájejte polovinu bulharského červeného pepře na kousky a smažte na pánvi, dokud nezměkne. Poté vložte pepř do kuchyňského robota, přidejte do něj 100 g domácího másla, několik stopek zelené cibule. Podle chuti přidejte sůl a mletý černý pepř.
Jemně mletou hmotu položte na pergamen nebo fólii a otočte malou klobásou. Nyní je třeba v mrazáku ochladit původní olej.
Domácí brusinkový a kysaný olej
K přípravě sladkého domácího másla potřebujete kromě 100 g nejčerstvějšího másla dvě lžíce brusinek, stejné množství javorového sirupu, velkou lžičku pomerančové kůry.
Vložte máslo a brusinky do kuchyňského robota. Umyjte pomeranč a jemně si otřete pokožku. Nalijte máslo a jahody se sirupem, přidejte lžíci kůry a všechny ingredience dobře rozemelte. Výsledná hmota, stejně jako předchozí, se umístí do fólie (papír na pečení), zkroucenou do klobásy a zmrazí.
Gurmánský domácí olej
Takové domácí máslo jistě osloví chlapce i dívky. Nejprve musíte získat stejných 100 g domácího oleje. Můžete jej získat některou z výše uvedených metod (pomocí kuchyňského robotu, mixéru, ručních konvic, bank, lžic s kastrolem atd.).
Takže pro gurmánské občerstvení, kromě másla, musíte mít parmazán. Čtyři polévkové lžíce strouhaného parmezánu stačí k vytvoření původního sendvičového másla. Vložte máslo s parmazánem do kuchyňského robotu a nalijte do nich rajčata sušená na slunci (dvě polévkové lžíce). Dokončovacím nádechem jsou listy bazalky. Vezměte více než pět listů. Všechno, naše ingredience jsou připraveny k mletí.
Výsledný předkrm pro labužníky musí být také zabalen do papíru nebo fólie, jako je sladké máslo se sirupem nebo pikantní s pepřem.
Domácí máslo s bylinkami pro maso a brambory
Nevím o vás, ale někteří lidé rádi jedí smažené brambory se steakem s bylinkovým máslem. Chcete-li připravit toto krémové mistrovské dílo, musíte smíchat 100 g oleje se lžičkou citronové šťávy, dvěma špetkami soli, rozmarýnu, petrželkou a oreganem (1 polévková lžíce). Olej se podává chlazený.
