Pečená šunka v troubě - obecné zásady vaření
Pokud jde o předkrmy u slavnostního stolu, dnes preferují klobásy a sýry. Je zde mnohem chutnější a užitečnější možnost - vařte vepřové maso v troubě. Není těžké, i když ne všechny ženy v domácnosti dokážou získat opravdu šťavnaté a chutné maso. Po prostudování následujících receptů nemůžete pokazit technologii vaření.
Pečená šunka se vařila ve starém Rusku, ale hlavní složkou bylo medvědí maso. Dnes se recept poněkud změnil a pro chutnou pečenou šunku už berou vepřové maso. Hovězí maso není úplně fit, takové maso dopadne na sucho, protože ukládá trochu tuku. Jehněčí lze také pečet, ale naopak, je to jen velmi tlusté a ne každému se to bude líbit. Jak si vybrat „správné“ maso, řekneme níže.
Pečená šunka v troubě - příprava jídla a jídel
Moderní hostesky pro vařené vepřové maso nejčastěji berou přesně vepřové, i když podle doporučení lze chutné jídlo získat také z telecího nebo kuřecího masa.
Pokud dáváte přednost vepřovému masu, zde jsou tipy, které byste měli zvážit při nákupu. Nejprve je lepší získat holistický kus od 1 do 1, 5 kilogramů. Jaký druh masa je nejlepší? Jeden, kde nejsou pruhy a velké množství tuku. Například si můžete bezpečně koupit záda nebo šunku. Také krk nasaďte na tuk, nejlépe se hodí přesně na krk. Má nerovnoměrnou strukturu, maso se střídá s tenkými vrstvami tuku, které pod vlivem teploty roztaví a nasytí pečenou šunku aroma a šťávou.
Nekupujte zmrazené maso. Také velmi čerstvé, čerstvé maso není vhodné. Před vařením musí být maso připraveno. Pro jakýkoli recept, který se rozhodnete vařit pečenou šunku, postupujte takto:
- Maso se důkladně omyje krví tekoucí vodou.
- Filmy jsou odstraněny, maso je namočeno v solném roztoku po dobu asi dvou hodin
- Výrobek je plněný, potřený kořením
- Maso je rozloženo na palubě (ve fólii nebo na pečení)
- Pečená šunka
Pár slov o namáčení. Faktem je, že pouze šťavnaté vepřové předstírá, že je úspěšným pokrmem. Z tohoto důvodu musí být maso dobře namočeno. Z tohoto důvodu je ponořen do solného roztoku (příkladem nejjednoduššího solného roztoku je padesát gramů soli na litr vody). Velmi dobře, pokud máte kuchyňskou váhu - dokonale namočené maso by mělo být o 25-30% těžší než původní hmotnost. Doba máčení je alespoň hodinu.
Jak dlouho pečená šunka? Ne méně než 1,5 hodiny, pokud se jedná o maso mladého prasete. Pokud bylo zvíře více dospělé, pak se doba pečení prodlužuje, ale neměla by přesáhnout 3 hodiny, jinak by bylo suché. Teplota pečení - 160 stupňů.
Pečené vepřové recepty v troubě:
Recept 1: Pečená šunka v troubě
Popisujeme přípravu klasické pečené šunky. Budete potřebovat maso a koření. Takové jídlo bude chutné jak teplé, tak studené. Pečená šunka bude v rukávu.
Požadované ingredience:
- Maso (krk) - 1-2 kg
- Sůl a pepř
Způsob přípravy:
- Po přípravě masa namočte. Chcete-li to provést, musíte v hluboké nádrži připravit solanku smícháním soli a vody. Maso ponořte na 100 minut a poté vyjměte. Pokud si všimnete, že maso není správně naplněno tekutinou, můžete mu „pomoci“ zavedením solanky do masa injekční stříkačkou.
- Maso vypusťte a pepřem ho otřete ze všech stran.
- Vložte kus masa do rukávu. Varování: Musíte ponechat 15 centimetrů volného prostoru, jinak rukáv praskne.
- Vložte maso do trouby a pečte.
- Po upečení nechte vařené vepřové maso zůstat v rukávu po dobu nejméně půl hodiny. Během chlazení se kapalina vypaří, k čemuž nedojde, pokud maso není okamžitě dosažitelné.
Recept 2: Pečené vepřové maso v troubě s mrkví a česnekem
Tento recept popisuje přípravu plněného vařeného vepřového masa. Pokud chcete něco přidat k chuti masa, pak musíte takové jídlo upéct pouze ve fólii nebo rukávu. Jinak v důsledku odpařování kapaliny zelenina jednoduše vypadne a nevzdá se vepřové chuti.
Požadované ingredience:
- Celý kus masa - 1-1,5 kg.
- 2 mrkve
- 5 stroužků česneku
- Koření
Způsob přípravy:
- Připravte maso - omyjte a namočte do solného roztoku.
- Nastrouhejte maso pepřem a jiným kořením, které chcete použít. Po celém obvodu masa udělejte malé řezy.
- Oloupejte a nasekejte mrkev. Oloupejte česnek a každý zub nakrájejte na polovinu.
- Řezy zeleniny střídavě vkládejte do řezů.
- Zabalte maso do fólie a pošlete ho.
Recept 3: Pečené vepřové maso v troubě (hovězí)
Mohu vyrobit lahodnou hovězí pečenou šunku? Samozřejmě! Skutečnost je taková, že hovězí maso je považováno za chudé, a proto bez dodržování určitých pravidel jednoduše misku vyschnete tím, že zůstanete v troubě po dlouhou dobu.
Hovězí pečená šunka je povinná vařit ve fólii, doba vaření je dvě hodiny.
Požadované ingredience:
- Hovězí maso - 1 - 1,5 kg
- Koření
- Bobkový list
- Vepřové sádlo - 300 gr.
Způsob přípravy:
- Omyjte maso. Namočte takovou solanku: vařte 1,5 litru vody, přidejte bobkový list, luštěniny a 80 g. sůl. Nechte kapalinu ponechat 3 minuty, poté ji vyjměte z tepla a nechte ji vychladnout. Maso nalijte 1,5 hodiny.
- Tuk nakrájený na plátky.
- Maso otřete pepřem.
- Polož to na fólii. Plátky slaniny položte na vrchol tak, aby pokrývaly hovězí maso. Poté pevně zabalte fólii a odešlete do trouby, aby se upékala.
Recept 4: Pečená šunka v troubě se sušenými meruňkami
Toto je slavnostní verze pokrmů na vaření, které se nejlépe podávají studené. Nejchutnější maso z tohoto receptu se získává jeho namočením do lehkého piva nebo pikantního kvasu.
Požadované ingredience:
- Pivo (kvass) - 1,2 litru
- Vepřové maso - 1-1,5 kg
- Sušené meruňky - 200 g.
- Koření
Způsob přípravy:
- Připravte si kousek vepřového masa, namočte ho na hodinu do kvasu nebo piva.
- Přidáme sušené meruňky vroucí vodou, aby bylo měkké. Po namočení po dobu 15 minut vypusťte a opláchněte.
- Vypusťte suchým ručníkem a setřete solí a pepřem.
- Uřízněte maso na hloubku 2-2,5 centimetrů.
- Vložte do řezů po celém obvodu sušeného kusu masa meruněk.
- Vepřové maso pevně zabalte fólií a odešlete do trouby, aby se upékalo.
Recept 5: Pečená šunka v troubě bez fólie
Takto vařené vařené vepřové maso se bude nejvíce podobat pokrmu, který naši slovanští předci připravili. Koneckonců neměli fólie ani pekáče, ale protože maso bylo pečeno na horkých kovových površích. Zvláštností této misky je to, že dopadne s křupavou krustou nahoře a něžnou uvnitř.
Požadované ingredience:
- Maso - 1-1,5 kg
- Salo - 200 g.
- Koření
Způsob přípravy:
- Maso připravte namočením v solném roztoku po dobu asi 1,5 hodiny.
- Třete koření ze všech stran.
- Do paluby, která bude péct maso, nalijte tekutinu (asi 1 centimetr), vložte dvě nebo tři hřebíček.
- Tuk nakrájený na plátky.
- Dejte maso na palubu, položte kousky slaniny na vepřové maso a vše pošlete do trouby. Doba pečení - 90 minut, teplota - 160 stupňů.
- Každou půl hodinu sledujte, zda se voda odpařila. Pokud zůstane jen velmi málo, nalijte.
Recept 6: Pečená šunka v kuřecí peci
Pečená šunka je nějaké maso pečené v troubě, tak proč by to nebylo kuře? Vařená šunka v troubě z filé je velmi rychlá - ne více než 15 minut. Teplota musí být zvolena vysoká - nejméně 250 stupňů.
Požadované ingredience:
- Kuřecí filé - 1-1,5 kilogramu
- Koření
- Česnek
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, odstraňte dráty a filmy. Nechte vsáknout do roztoku po dobu 2 hodin.
- Maso a mastnotu ze všech stran vypusťte kořením. Položte jej na fólii a vytlačte česnek přes horní část lisu. Plně zabalené.
- Vložte do trouby a péct.
Pečená šunka v troubě - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Maso není nutné péct ve fólii. Pokud to upékáte tak, že na pánvi nebo na palubě, položte tu nejtučnější část. Během tepelného zpracování se tuk roztaví a odtéká kolem kusu a nasycuje ho masovou šťávou.
- Pokud pečete maso na palubě nebo na pánvi bez fólie, může to spálit. Abyste tomu zabránili, nalijte vodu na dno a ujistěte se, že se úplně neodpaří, v případě potřeby přidejte vodu. Druhý trik - dal dřevěné tyče (například, používané v čínské kuchyni) na dno paluby a místo masa na ně.
- Před vařením vepřového, prokalitové trouby. Pokud dáte maso do studené trouby, dopadne to na sucho.
- Aby bylo maso šťavnatější, smažte jej po dobu jedné minuty na každé straně, než jej vložíte do trouby.
- Nespěchejte, aby se vařené vepřové maso připravilo, pokud je připraveno ve fólii nebo v rukávu - pokud je maso natažené po vaření, bude dokonce chutnější.
- Pokud chcete dát hnědý chléb ve fólii nahnědlé a péct krustu, musíte odstranit horní část fólie 20 minut před koncem vaření a zvýšit teplotu vaření na 180 stupňů.
- Jaká koření použít pro pečenou šunku? Neváhejte a otřete chmel-slunné maso, bazalku, pepř a sušené byliny.
