Lososová polévka - obecné zásady vaření
Lososová polévka je chutný a zdravý první chod, který se stydí sloužit na slavnostní večeři. Na takovou polévku existuje celá řada receptů, ale podle klasického receptu je ucho připraveno takto: vařený vývar z lososových hlav, po kterém se do něj přidají brambory, cibule, mrkev, koření a greeny. Vývar musí být přefiltrován přes sýr. Vařená polévka, dokud nebudou vařena všechna jídla. Lososovou polévku můžete diverzifikovat řadou dalších přísad: žampiony, proso, rýže, sýr, krevetky atd. A pokud si do uší přidáte smetanu, dostanete jemnou krémovou konzistenci - tato polévka se ve finštině nazývá „lososové ucho“.
Lososová polévka - příprava jídla a jídel
K vaření lososové polévky budete potřebovat pánev (objem musí být vybrán v závislosti na počtu ryb), pánev, krájecí deska, sběrač a další kuchyňské náčiní. Polévku můžete uvařit ze sady polévek, která zahrnuje rybí filé, hlavu, ocas, kosti atd. Před vařením je nutné ryby důkladně omýt tekoucí vodou. Připravený vývar musí být filtrován. Příprava zeleniny sestává z loupání brambor, jejich krájení (nejlépe na malé kousky nebo slámky), jakož i pasážování cibule a mrkve (tomu se lze vyhnout při dietních jídlech).
Recepty lososová polévka:
Recept 1: Lososové ucho
Klasický recept na první jídlo z lososa. Takové ucho je připraveno jako každá jiná polévka - s přídavkem brambor, mrkve, cibule a koření. Velmi jednoduchá na přípravu, ale chutné a výživné jídlo.
Požadované ingredience:
- Kilogram lososa;
- Brambory;
- Mrkev;
- Cibule;
- Sůl;
- Pepř;
- Bobkový list;
- Zelení
Způsob přípravy:
Opláchněte lososa, nakrájejte na kousky a použijte hlavu a ocas. Vložte lososa do pánve, zalijte vodu a položte na sporák. Vařte 20 minut. Napněte rybí vývar a znovu jej vložte na sporák. Vařené maso roztříděné na kousky. Nakrájejte mrkev na proužky, jemně nakrájejte cibuli. Brambory nakrájejte na malé kostky. Jakmile se polévka začne vařit, položte brambory a losos. Po 15 minutách můžete nakládat cibuli s mrkví. Cibuli a mrkev lze případně předběžně spaserovat v rostlinném oleji, ale jídlo se ukáže trochu kalorií. Po 5 minutách hodíme list Lavrushky, hrášku a zelení. Sůl ucho podle chuti. Vaří se další 3 minuty a odstraní se z tepla. Lososovou polévku podávejte poté, co byla nakreslena.
Recept 2: finské lososové ucho
Finská lososová polévka je lahodná rybí polévka s jemnou krémovou texturou. Toto jídlo lze připravit nejen z lososa, ale také z jakékoli jiné červené ryby. Základem polévky je smetana a receptura zahrnuje také brambory, cibuli, mrkev a koření.
Požadované ingredience:
- Losos;
- Šest brambor;
- Dvě cibule;
- Mrkev;
- 480 g krému;
- Dvě lžíce másla;
- Sůl;
- Černý pepř;
- Pepř;
- Lavrushka;
- Kopr.
Způsob přípravy:
Vyřezat jatečně upravené tělo z lososa: odřízněte hlavu a ocas, vyjměte filé a nakrájejte na kousky. Sklopíme hlavu ocasem do kastrolu a naplníme ji vodou (asi 2,5 litru). Hodíme tam lavrushka a pepře. Dali jsme dušené maso. Poté, co vývar zahřeje, omezte oheň, odstraňte pěnu. Vařte 30 minut. Cibule s mrkví nakrájenou na malé kostky. Hodíme do pánve kousek másla, dáme tam zeleninu a smažíme na mírném ohni. Brambory nakrájejte na kostky a přidejte do cibule a mrkve. Nalijte napjatý vývar, vařte všechny dohromady, až do měkkých brambor. Pokládka ryb po vrení vnikne do krému. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Nakrájejte na kopr, přidejte do varu polévku. Nechte ucho vyluhovat po dobu deseti minut.
Recept 3: Lososové ucho s rajčaty
Velmi jednoduchý, ale chutný recept na lososovou polévku s rajčaty. Takové jídlo je nejen výživné a výživné, ale také nízkokalorické. Tuto polévku lze tedy zaznamenat u všech dívek, které jsou na dietě.
Požadované ingredience:
- Sada lososových polévek;
- Jedno rajče;
- Mrkev;
- Brambory - jedna hlíza;
- Petržel;
- Sůl;
- Pepř
Způsob přípravy:
Opláchneme sadu polévek, vložíme ji do pánve a naplníme ji vodou. Vařte 15 minut. Nakrájejte mrkev a cibuli v malých kostkách, hodte je do polévky. Připravené ryby získáme, oddělíme maso od kostí, krájíme a vracíme se do polévky. S rajčaty odstraníme kůži, poté, co jsme ji přidali vroucí vodou, nakrájíme buničinu na kostky. Brambory nakrájejte na kostičky, přidejte do polévky. Po 10 minutách přidejte rajče. Vařte lososovou polévku, dokud není hotová, přidejte sůl a pepř podle chuti, házejte nakrájenou zeleninu. Hotovou polévku dáme vařit po dobu 10 minut, poté podáváme.
Recept 4: Lososové ucho s houbami
Mnoho nepřidává houby do ucha, protože se bojí, že zabijí charakteristickou rybí chuť jídla. Ve skutečnosti se nic takového nestane - polévka se stane jen bohatší, aromatičtější a dokonce chutnější. Losos a houby jsou dokonale kombinovány. Zkuste použít takové složení při přípravě prvního jídla - uvidíte - domácí ocení vaše kulinářské dovednosti.
Požadované ingredience:
- Losos (můžete použít hlavu, ocas);
- 320 g žampionů;
- Několik brambor;
- 45-50 gramů rýže;
- Dvě cibule;
- Několik lžic rostlinného oleje;
- Dvě rajčata;
- Sůl;
- Pepř černý.
Způsob přípravy:
Umyjte losos, nakrájejte na kousky, vložte do hrnce. Doplní se dvěma litry vody a nechá se vařit 40 minut. Poté přidejte do vývaru sůl. Vyjměte lososa, přefiltrujte vývar. Mrkev nakrájíme na tenké hobliny, brambory - na kostky. Poté, co jsme vložili vývar na sporák, po uvaření jsme do něj položili brambory a mrkev. Půlhodinu po zelenině opláchněte rýži a rozprostřete ji do polévky. Houby nakrájené na plátky, rozdrcené cibule. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, vložte do něj houby a cibuli.
Smažte 10 minut, sůl a pepř. Rozložte houby s cibulí do ucha. S rajčaty, odstranit kůži, buničiny tři strouhané. Nakrájejte druhou cibuli na tenké proužky. Znovu zahřejte olej na pánvi a rozprostřete cibuli. Nalijte do rajčatového pyré, sůl, dusíme zeleninu po dobu 5 minut. Rajčatový dresink vložte do polévky 10 minut po hubách. Vaříme spolu ještě pár minut, podle chuti sůl. Vyjměte maso z kostí, nakrájejte na kousky a házejte do ucha. Po jedné minutě vypněte oheň a nechte polévku vyluhovat. Po 15 minutách po infuzi lososové polévky lze jídlo servírovat. Při podávání házejte do talíře nasekané zelené.
Recept 5: Polévka z krevet z lososa
Tento recept je skutečným nálezem nejen pro milovníky mořských plodů, ale také pro všechny, kteří ocení chutné a zdravé jídlo. Tuto polévku lze vařit na běžnou večeři nebo na slavnostní večeři.
Požadované ingredience:
- Libra vilního lososa;
- Libra krevet;
- Dva brambory;
- 200 gramů konzervované kukuřice;
- Střední mrkev;
- Luk;
- Banda zelených;
- Sůl;
- Pepř;
- Lavrushka.
Způsob přípravy:
Vyčistíme lososa z jeho vah a myjeme ho tekoucí vodou. Krevety rozmrazené, opláchnuté (skořápka, neodstraňujte). Vařte vodu v pánev, nejprve položte lososa, pak krevety. Vařte 10 minut. Vyjmeme lososa a krevety z vývaru, zfiltrujeme vývar samotný a znovu ho zapálíme. Brambory a mrkev nakrájejte na kostky a po uvaření vývaru je rozložte. Přidejte celou loupanou cibuli. Zeleninu vařte 10 minut. Oloupané krevety oloupeme a rybí filé nakrájíme na plátky. Jemně nasekejte zelení a tekutinu z kukuřice zlijte. Vložte si do ucha filet z lososa, krevety, kukuřici a zeleninu. Hoď vavřín, sůl a pepř podle chuti. Vařte polévku dalších 7-8 minut, poté vypněte oheň a nechte polévku vyluhovat.
Lososová polévka - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- pokud chcete, aby ucho z lososa bylo výživné, přidejte do polévky proso nebo rýži;
- během procesu vaření by polévka neměla silně vařit, v takovém případě se stane průhlednější;
- ušní losos „nemá rád“ hojnost koření. Stačí přidat sůl, mletý pepř, arašídový pepř a Lavrushka.
