Plnička candáta - obecné zásady vaření
Jste zmatení nad tím, co vařit na Nový rok? Můžete se samozřejmě pokusit překvapit hosty něčím neobyčejným a exotickým, ale dobrý starý Olivier a želé ryby nic nenahradí. Takže se neodklánějte od klasiků a ozbrojte se nožem a prknem. Z vyčištěného a nasekaného okounů je třeba vařit rybí vývar. Použijí se obě ploutve, hlava i ocas, takže není třeba nic vyhazovat. Ve stejném vývaru můžete vařit kousky filetů, načež jsou rozloženy ve speciální formě. Hotový napjatý vývar je smíchán s namočenou želatinou a ryby jsou nality touto směsí. Takže se to stává výplně okoun. Nezapomeňte před nalitím do ryby přidat vařené mrkvové kruhy, zelené listy a plátky citronu. Jako ozdobu můžete také použít plátky vařených vajec, zelený hrášek a další produkty, které jsou vhodné pro chuť. Ostrůvek uchovaný v chladu po celý den, po kterém může být jídlo servírováno u stolu.
Plnička okoun - příprava jídla a pokrmů
První věc, kterou musíte udělat, je připravit pokrmy. Budeme potřebovat velkou formu a ještě lépe, pokud budou mít speciální formy (nebo jednu velkou) ve formě ryb pro aspiky. Budete také potřebovat pánev na vařící vývar, pánev a misku na namáčení želatiny.
Ryby musí být rozmrazeny, vyčištěny, odříznuty všechny ploutve, ocas a hlava. Interiéry odstranit. Odstraňte filé a nechte prozatím, a vývar vývar z odpadu. Později v něm můžete vařit a kousky ryb. Zatímco se vývar vaří, namočte želatinu do studené vody, nakrájejte citron, zelení a další ingredience. Oloupejte jednu cibuli a mrkev a přidejte do vývaru celou chuť.
Plnička receptů:
Recept 1: okoun říční
Připravte si výběrovou candát s tímto klasickým receptem. Takto připravily naše matky a babičky toto jídlo. Jedinou věcí, která odlišuje tento recept, je použití křepelčích vajec. Jinak je všechno stejné - ryby, zelenina a koření.
Požadované ingredience:
- Kilogram okounů;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Citron;
- Lavrushka;
- Lžíce želatiny;
- Paprika;
- Pepř;
- Sůl;
- Petržel;
- Deset křepelčích vajec;
- Křen;
- Zelený hrášek;
- Některé brusinky.
Způsob přípravy:
Nejprve připravte ryby a zeleninu: rozmrazte okoun a důkladně opláchněte, oloupejte cibuli a mrkev. Ryby čisté, droby a nakrájené na kousky. Vložte kousky ryb do pánve a naplňte vodou, přidejte cibuli s mrkví, vavřínem a pepřem. Vařte asi 15 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. Ryba není trávena, jinak se rozpadne! Vařená ryba jemně přechází k misce. Zbytky okounů (hlava, ploutve) se vaří ve vývaru dalších dvacet minut. Namočte do návodu želatinu. Napněte vývar a smíchejte s nabobtnanou želatinou. Vezmeme formu pro želé a nalijeme do malého vývaru, vyjmeme chlad a zamrzneme. Vařená mrkev nakrájená na kruhy nebo postavy, vařená křepelčí vejce nakrájená na polovinu a nakrájejte citron na půlkruhy. Na zmrazeném vývaru položte kousky ryb, vejce, plátky citronu, mrkev, zelení, hrášek a brusinky. Naplňte zbývající vývar. Vývar by měl pokrýt ryby asi 1 cm. Podávejte aspik s křenem.
Recept 2: candát z rajčat v rajčatové omáčce
Velmi jednoduchá, dalo by se říci, lehká verze ryb v povodni. K vaření budete potřebovat libru štikozubce, cibule a rajčatové pasty.
Požadované ingredience:
- Kilogram okounů;
- Cibule;
- Rajčatová pasta (stejně jako nasekaná cibule);
- Mletý černý pepř.
Způsob přípravy:
Ryby se rozmrazily, čisté, odstranily vnitřky. Jak bychom se měli umýt. Jatečně upravené tělo nakrájejte na kousky a smažte na pánvi. Přejdeme na misku v pohodě. Cibule nakrájená na půlky (ne příliš tenká, ale ne silná), smažte na pánvi zlatavě hnědou. Rozložte cibulku z rajčatové pasty (v objemu stejně jako samotná cibule). Sůl a pepř podle chuti. Tomim cibule v rajčatech 15 minut při nízkém žáru. Rybu zchladíme z kostí a dáme ji do tvaru. Položte rajčatovou cibulovou hmotu na rybu a jemně vyrovnejte lžičkou. Odstraníme, abychom zchladili.
Recept 3: Plnička okounů bez želatiny
Ukázalo se, že výplňový vařič lze vařit bez želatiny. K tomu potřebujete znát několik triků, které tento recept řekne. Ryba dopadá úžasně chutně, jemně a voňavě. Na slavnostní oslavu - co potřebujeme!
Požadované ingredience:
- Dva kilogramy candáta;
- Tři litry vody;
- Dvě velké mrkve;
- Dvě cibule;
- Petržel kořen a celer;
- Bobkové listy;
- Jeden vaječný protein;
- Petržel;
- Vařená mrkev;
- Vařená vejce;
- Sůl;
- Mletý černý pepř;
- Karafiát - nepovinný.
Způsob přípravy:
Ryby čisté, řezáme, odstraňujeme vnitřky. Jatečně upravené tělo je řádně omyto a nakrájeno na kousky. Oddělte filé a odložte stranou. Z ocasu, hlavy a ploutví vaří vývar po dobu jedné hodiny. Cibule a surová mrkev jsou čisté, kořeny se také zpracovávají. Nakrájenou zeleninu nakrájejte na velké kousky a smažte na pánvi. Toto vše posuneme do vývaru a pokládáme filety. Vařte vývar, dokud se téměř nevarí. Na misku posuňte filé se zeleninou. Zapálte vývar proteinem a poté filtrujte přes gázu. Plátky ryb jsou posunuty do velkého tvaru, nahoře rozložíme kruhy vařené mrkve, plátky citronu a plátky vařených vajec. Nezapomeňte na zeleň! Naplňte vše chlazeným vývarem a nechte alespoň jeden den namočit do chladu.
Recept 4: Plnička okoun s majonézou
Další náplň receptů. Tentokrát - s majonézou, česnekem, olivami a zelení. Velmi originální a chutné!
Požadované ingredience:
- 800 - 1 000 g okounů;
- Bílý chléb - gramy 70-80;
- Tři lžíce majonézy;
- 30 g želatiny;
- Stroužky česneku;
- Cibule;
- Mrkev;
- Petržel kořen;
- Zelení;
- Olivy;
- Sůl;
- Mletý černý pepř;
- Mléko - dvě lžíce;
- Dvě lžíce rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
Začneme tím, že uděláme dva typy želé - transparentní a v majonéze. Želatina je namočena podle pokynů do studené vařené vody. Vařte vývar z ryb, filtrujte jej a smíchejte s nabobtnanou želatinou. Dejte směs na sporák, přiveďte k varu a okamžitě vyjměte. Část chlazeného vývaru je odlita a smíchána s majonézou, zbytek je ponechán tak, jak je. Chléb je umístěn v misce mléka nasáklé. Cibule nakrájená na půlky prstů a smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Vařené rybí filé se oddělují od kostí. Česnek jemně nasekaný. Vložte filé, cibuli a namočený chléb do společné mísy, vše smíchejte s mixérem nebo mletým masem, poté sůl, pepř a přidejte česnek. Hmotu znovu promíchejte. Nyní nejdůležitější okamžik: vezmeme plastový sáček nebo speciální pergamen, naolejujeme, dáme tam hmotu a zkroucíme do tlusté role. Utáhněte „trvanlivé vlákno“ klobásy. Rohlík vaříme ve vodě se solí a petrželkou po dobu 1,5 hodiny. Ochlaďte to přímo v této pánvi bez odstranění. Nalijte do kousku průhledné želé. Studený rolka nakrájejte na plátky a rozložte ji na želé, poté nalijte průhlednou želé znovu tak, aby zakrývala polovinu role. Potom nalijte želé do majonézy, aby byly plátky mírně viditelné. Vše je chlazeno, nakrájeno na porce, zdobené plátky vařené mrkve, zelení a kruhy oliv. Nalijte znovu bezbarvé želé a vyjměte, aby vychladl.
Recept 5: Hlíza aspik v multicooker s vodkou
Ti, kteří mají pomalý vařič, mají velké štěstí. V něm můžete vařit téměř cokoli, včetně okouna. Zkuste experimentovat a uvidíte, jak snadné a snadné jsou ryby připraveny.
Požadované ingredience:
- Sudak;
- Mrkev;
- Cibule;
- Hráchový pepř;
- Petrželské listy;
- Citron;
- 30 g želatiny;
- Sůl;
- Vodka - 2,5 lžičky.
Způsob přípravy:
Ryby čistíme, čistíme a myjeme. Odstraňte filé z kostí. Nalijte do pomalého hrnce půl litru vody, položte kosti z ryb, soli a pepře, oloupané cibule a mrkve. Nastavili jsme na 30 minut režim „Polévka“. Želatina je namočena ve studené převařené vodě a nechá se bobtnat. Petržel mytí. Citron také pečlivě umýt a nakrájíme na tenké kruhy. Rybí filé se dělí na kousky a šíří se na mřížce pro napařování. Otevřete pomalý vařič a vařte dalších 20 minut v režimu "Polévka". Vyjměte mříž z filetu. Přidejte namočenou želatinu do vývaru, promíchejte a zahřívejte dalších 10 minut v režimu „zahřívání“. Do vývaru přidejte vodku, promíchejte a filtrujte. Filé z okounů okurek jsou rozloženy do forem, rozložíme také petrželku a plátky citronu. Naplňte vše vývarem, nechte vychladnout a vyjměte z chladu, zakryjte formu přilnavou fólií.
Pike okoun - tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů
- pokud chcete získat jasný vývar, vezměte si rybku pouze čerstvě zmrazenou;
- vařič nevyžaduje dlouhé vaření, jinak se kousky rozpadnou a jídlo se ukáže jako neatraktivní;
- Nikdy nepoužívejte mořskou šťávu na želé hlavu, protože při vaření vývar dostane nepříjemnou chuť. Pro vaření vývaru vhodné hlavy pouze sladkovodní ryby.
