Čokoládová pěna - obecné zásady vaření
Čokoládová pěna je snadno připravitelný dezert, který může být zároveň skvělou ozdobou slavnostního stolu. Název léčení mluví samo za sebe - hlavní složkou je čokoláda. Můžete si vzít klasickou hořkou čokoládu pro více svíravou chuť, mléčná čokoláda bude vyhovovat milovníkům delikátnějších a sladkých dezertů. A co je nejdůležitější, byla to opravdu čokoláda, ne sladká pečivo. Dále potřebujete vejce (i když existují recepty na čokoládovou pěnu a bez nich), práškový cukr (podle chuti) a máslo. Dezert se někdy připravuje bez másla, ale s přídavkem silné smetany. Princip vaření je následující: čokoláda je změkčena ve vodní lázni, ochlazena a pozměněna práškovými, zbitými žloutky, bílky a smetanou. Pokud se použije máslo, okamžitě se změkčí čokoládou. Hmota je rozložena na formy a poslána vychladnout.
Čokoládová pěna - příprava jídla a jídel
Chcete-li vyrobit čokoládovou pěnu, potřebujete misku na míchání ingrediencí, další dvě nádoby na bití žloutků a bílkovin, ohnivzdornou misku na vodní lázeň, pánev, mixér, metlu nebo mixér. Čokoládová pěna může být podávána v průhledných skleničkách, zmrzlinových miskách nebo malých vázách.
Nejprve musíte rozpustit čokoládu ve vodní lázni, poté můžete přistoupit k přímé přípravě čokoládové pěny.
Recepty čokoládové pěny:
Recept 1: Čokoládová pěna
Nejběžnější varianta čokoládové pěny. Dezert se vyrábí na vejcích a másle s přídavkem práškového cukru. Čokoláda by měla být tmavá.
Požadované ingredience:
- 455 g tmavé čokolády;
- Olej - 35 g;
- Ledový cukr - 110 g;
- Šest vajec.
Způsob přípravy:
Vytáhneme dobrou ohnivzdornou misku, rozbijeme čokoládu na plátky a dáme ji tam. Vložte misku do vodní lázně a roztavte čokoládu spolu s máslem. Bereme asi 75-80 ml vody na polovinu moučkového cukru a vaříme hustý sirup. Oddělte žloutky od proteinů. Žloutky porazte v samostatné misce se šlehačkou a potom jemně nalijte do cukrového sirupu. Pokračujeme v bití, dokud žloutky nezbarví. Nalijte žloutky do máslové čokolády. Veverky bičují v bohaté pěně, pak přidejte zbytky práškového cukru a znovu rozšlehejte. Rozdělujeme proteiny do celkové hmotnosti v malých porcích. Smíchejte všechny komponenty několika pohyby zdola nahoru. Rozlijte čokoládovou pěnu na vázy a pošlete ji do chladničky na 5 hodin.
Recept 2: Čokoládová pěna „ve francouzštině“
Tato čokoládová pěna se poněkud liší od klasických pochoutek, protože se hmota vaří v troubě. Ukázalo se, že je to velmi jemný a lahodný dezert, který nemá nic společného s čokoládovým dortem (jak si někteří mohou myslet). Podáváme se šlehačkou.
Požadované ingredience:
- Mléčná čokoláda - 3 dlaždice po 100 g;
- 150 - 160 g oleje;
- ¼ kg cukru;
- Osm vajec;
- Čtyři lžíce mouky.
Způsob přípravy:
Čokoláda se rozpadá na plátky. Vložte máslo do vodní lázně a postupně do něj natřete čokoládu. Zahřejte na mírné teplo, dokud se nerozpustí veškeré máslo a čokoláda. Vyjměte misku ze sporáku a nechte vychladnout. Oddělte bílé od žloutků. Vložte žloutky do čokoládové hmoty, promíchejte. Pak přidejte mouku s cukrem a důkladně promíchejte. Veverky bičují do husté pěny, rozloží se v hmotě a promíchají. Pečeme pěnu v troubě asi třicet minut. Podávejte pěnu se šlehačkou.
Recept 3: Čokoládová pěna bez vajec
Snad nejjednodušší recept na čokoládovou pěnu. K vaření potřebujete pouze dvě složky - čokoládu a šlehačku. Tuto pěnu lze podávat samostatně nebo v kombinaci s pečením sušenek.
Požadované ingredience:
- Dva pruhy tmavé přírodní čokolády (každá po 100%);
- 310 ml krému (asi 1,25 sklenic) - 30% tuku.
Způsob přípravy:
Čokoláda se rozpadne na kousky a rozloží se v misce. Zahřívejte ve vodní lázni, dokud se nerozpustí čokoláda. Krém bič do mírné pomp. Pokud krém bičujete příliš dlouho, stanou se příliš hustými a ne tak vzdušnými. Opatrně přidejte rozpuštěnou čokoládu do krému. Smíchejte obě složky a nalijte do misek. Myčku vyjmeme z ledničky asi hodinu.
Recept 4: Čokoládová pěna s likérem
Tento jednoduchý recept je dar pro pravé labužníky. Pro přípravu dezertů je lepší použít irský krémový likér, ale pokud to není k dispozici, můžete si také vzít koňak.
Požadované ingredience:
- Tmavá čokoláda;
- Tři vejce;
- Lžíce irského smetanového likéru (nebo brandy);
- Půl šálku 30% krému;
- Několik plátků pro ozdobu.
Způsob přípravy:
Čokoláda se rozpadne na kousky a zjemní ve vodní lázni. Vyjměte misku ze sporáku a nechte vychladnout. Oddělte bílé od žloutků. V malém šálku porazte žloutky a poté je zkombinujte s likérem a rozpuštěnou čokoládou. Šlehačka, napůl rozpuštěná v čokoládové hmotě. Protein bič a ležel v mase, všechny komponenty jsou důkladně promíchány. Nalijte pěnu do sklenic nebo krémů, posílejte na půl hodiny do lednice, aby vychladla. Plátky čokolády ve třech chipsech. Podávejte čokoládovou pěnu se zbývajícím krémem a ozdobte čokoládovými kousky.
Čokoládová pěna - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
- Neobvyklá chuť a vůně je dána čokoládové pěně pomocí kávy, koňaku, smetanového likéru, vanilinu, muškátového oříšku atd. Existuje spousta možností, takže zde můžete experimentovat;
- Žloutky a bílkoviny jsou vždy šlehány odděleně jeden od druhého a proteiny se zavádějí do hmoty jako poslední;
- Můžete vyrobit nafukovací čokoládovou pěnu z bílé a tmavé čokolády, ale tento recept vyžaduje více času a trochu dovedností.
