Zeleninové pyré - obecné zásady vaření
Zeleninové pyré jsou vynikajícím doplňkem k masu, drůbeži nebo rybím pokrmům a mohou být podávány i samostatně. Zeleninové pyré se často nacházejí v dětských, dietních nebo speciálních lékařských menu. Zeleninové pyré mají jemnou jednotnou konzistenci, takže se dokonale absorbují tělem. Nejoblíbenějším zeleninovým pyré, které se nachází v mnoha kuchyních světa, je bramborové pyré. Příprava je velmi jednoduchá: vařené brambory se rozdrtí mixérem nebo se rozmačkají rozdrcením, smíchají se s horkým mlékem, vodou nebo zeleninovým vývarem, přidá se kousek másla a podle chuti osolené. Někdy v této bramborové kaši přidáme i trochu vloženou cibuli. Rozmanitost klasických bramborových brambor mohou být zelené, kořenící a jiné produkty: například zelený hrášek, zelené fazolky, houby, sýr, mrkev, vodnice, tuříny atd.
Můžete se vzdálit od klasiků a vařit chutné zeleninové pyré vyrobené z růžičkových klíčků nebo květáku, brokolice, řepy, rajčat, cukety, šťovíku, chřestu, špenátu, dýně a jiné zeleniny. Obecně lze všechny zeleninové pyré rozdělit do dvou kategorií: jednosložková nebo vícesložková. Z toho vyplývá, že můžete experimentovat a míchat nejrůznější druhy zeleniny.
Schéma vaření všech zeleninových pyré je přibližně stejná: zelenina se zpracovává, vaří (peče, vaří v dvojitém kotli nebo vícevařiči) a roztřídí do hladka. To lze provést pomocí tolkushki nebo mixéru. Poté rozdrcené rozdrobené přísady přidáme máslo a horké mléko. Mimochodem, můžete vařit zeleninu v zeleninovém vývaru a brousit, dokud s ním nebude hladký. Někdy místo másla můžete přidat jakoukoli zeleninu: sezam, olivu, dýně atd. Zeleninové pyré se nejlépe podává ve formě tepla.
Zeleninové pyré - příprava produktů a pokrmů
K přípravě zeleninového pyré musíte připravit sadu kuchyňského náčiní, včetně následujících položek: pánev, pánev, mísa, kráječe zeleniny a zeleninové škrabky, struhadlo, cedník, síto, nůž, prkénko a mixér. Možná budete potřebovat parník pro předvaření některých ingrediencí. Zeleninové pyré se podává na obvyklých talířích spolu s hlavním chodem.
Příprava produktu se skládá z následujících kroků:
- Mytí a další čištění zeleniny. V případě potřeby semena a stonky odstraňte. Mrkev a řepa se musí důkladně seškrábnout, je lepší odstranit z rajčat kůži, aby nespadla na bramborovou kaši;
- Praní a sekání zeleně;
- Příprava soli, pepře a jiného koření;
- Příprava dalších přísad: změkčující máslo, zahřáté mléko atd.
Recepty zeleninových pyré:
Recept 1: Zeleninové pyré
Jak vařit bramborovou kaši - mnoho lidí ví, ale jak zajímavé je servírovat - ne všechny. Tento recept populárního zeleninového pyré popisuje recept jídla a další způsob podávání. K přípravě budete potřebovat brambory, zelený hrášek a mléko.
Požadované ingredience:
- Brambory - pár;
- 1 - 2 lžíce. l zelený hrášek;
- 12 g másla;
- Mléko - 40-45 ml;
- Sůl
Způsob přípravy:
Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na kousky náhodně. Nalijte vodu na brambory a uvařte. Jakmile jsou brambory zcela uvařeny, nalijte vývar do samostatné sklenice a brambory rozmačkejte. Zahřejte mléko a nalijte do brambor. Házejte kousek másla. Pokračujte v hnětení, dokud nebude hladký. Zelený hrášek uvařte v odtokovém vývaru a vložte je do brambor. Všechny ingredience se mísí. Pokud je kaše příliš tvrdá, můžete přidat trochu horkého vývaru. Podle chuti solte zeleninový pyré.
Recept 2: Zeleninové pyré z mrkve
Zkuste místo obvyklých bramborových brambor vařit mrkev. Zeleninové pyré je ideální jako příloha pro mnoho jídel, je také velmi chutné a samo o sobě. Česnek, zázvor a koření dodávají misce pikantní, kořenitou chuť.
Požadované ingredience:
- Kilogramová mrkev;
- Půl sklenice zeleninového vývaru (může být z kostek);
- Olej z ořechů - 30 ml;
- Cibule - 1 ks;
- Stroužky česneku;
- 10 g drceného zázvoru;
- Kmínový prášek - 1 lžička;
- Muškátový oříšek - 2 g;
- Máta - pár větviček.
Způsob přípravy:
Vařte vývar (nebo přiveďte vodu k varu a nařeďte kostky vývarů), oloupejte mrkev, nakrájejte a vložte do hrnce. Vařte do vaření (asi 20 minut). Mezitím oloupeme a nakrájíme cibuli s česnekem, smažíme na pánvi s lžičkou arašídového másla, kmínem a zázvorem. Vložte pánev na mrkev a promíchejte všechny ingredience mixérem. Mrkvové zeleninové pyré ochutnejte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Nalijte do 15 ml arašídového másla a důkladně promíchejte. Podáváme s lístky máty. Chladné bramborové brambory lze zahřívat v troubě nebo v mikrovlnné troubě.
Recept 3: Květák Puree
Velmi jednoduchý recept na lahodný květák, mléko a zeleninové pyré z mouky. Pro kojeneckou výživu je lepší připravit jednosložkovou bramborovou kaši pouze z jedné zeleniny a pro dietní potraviny můžete vyloučit mouku, i když se používá ve velmi malém množství.
Požadované ingredience:
- 650 květáků (čerstvých nebo zmrazených);
- 35-40 g mouky;
- 2-3 lžíce mléka;
- 75-78 gramů másla.
Způsob přípravy:
Opláchněte zelí, rozeberte na kvítky a vařte ve slané vodě. Zahoďte cedník, nechte vodu vytéct a vložte do hrnce. Koření zelí mixérem. Smažte mouku v másle, smíchejte s horkým mlékem a intenzivně míchejte. Směs smíchejte v zeleninovém pyré. Položte pánev na oheň, přidejte máslo a trochu vařte.
Recept 4: Zeleninové řepné pyré
Řepné pyré je překvapivě zdravé jídlo, protože je bohaté na vitamíny, stopové prvky a další prospěšné látky. Kromě toho rostlinné pyré z řepy odstraňuje toxiny a strusky, normalizuje trávení a obnovuje krev.
Požadované ingredience:
- Libra řepy;
- 15-16 g másla;
- Čtvrtinou šálku mléka a mrkvové šťávy;
- Rajčatová šťáva - 75-80 ml;
- Neúplné Čl. l cukerný sirup;
- Sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
Řepa by se měla umýt, oloupat a vařit v dvojitém kotli. Nastrouhejte řepu na jemném struhadle, osolte podle chuti, nalijte zeleninové šťávy a teplé mléko. Nezapomeňte také přidat cukrový sirup. Důkladně promíchejte všechny ingredience a zahřejte je na nízké teploty. Dejte máslo, znovu promíchejte a přiveďte k varu. Podávejte horké nebo horké.
Recept 5: Zeleninová šťouchaná rajčata se sladkými bramborami
Zeleninové pyré z rajčat a sladkých brambor (sladké brambory) se ukazují neuvěřitelně chutné, chutné a užitečné. Miska může být podávána na přílohách nebo zcela nezávisle. Zahrnuté do receptur koření dávají vynikající vůni a bohatou chuťovou chuť.
Požadované ingredience:
- Kilogram sladkých brambor;
- 4-5 g soli;
- Kurkuma - 2 g;
- Špetka horkého kajenského pepře;
- 1,5 g muškátového oříšku;
- 55-60 ml pomerančové šťávy;
- 2 g pomerančové kůry;
- 45-47 ml ghee;
- 12 g hnědého cukru;
- 345 rajčat;
- 34 g mandlí.
Způsob přípravy:
Pečte sladké brambory do měkka, poté nakrájejte na polovinu a škrábejte maso ostrou lžičkou. Vložte do misky a hnětit tolkushkoy. Přidejte kurkumu, muškátový oříšek, kůru, feferonku, sůl a dobře promíchejte. Nalijte pomerančový džus a znovu promíchejte ingredience. Oloupejte rajčata a nakrájejte. Zahřejeme máslo na pánvi a vylijeme cukr, přivedeme za míchání do načervenalého odstínu a rozložíme rajčata. Vařte na mírném ohni až do měkkých rajčat. Vložte rajčata do brambor, důkladně promíchejte a hmotu rovnoměrně zahřejte. Nasekejte ořechy a smažte na pánvi. Zeleninové pyré podáváme s pečenými mandlemi.
Zeleninové pyré - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Doporučujeme vařit zeleninu v smaltované pánvi pod víkem - to umožňuje konzervování vitamínů v zelenině;
- Během vaření byste se měli pokusit co nejméně probodnout zeleninu nožem;
- Při rozhodování o vaření zeleninového pyré pro dítě si musíte pamatovat, že květák, cuketa, tuřín a dýně mají nejméně alergenitu.
