Pokud plánujete péct palačinky, pak vyvstává otázka, jaké by měly být ingredience? Koneckonců, palačinky jsou na kefíru, mléce, vodě. Některé ženy v domácnosti používají pšeničnou mouku a jiné kukuřici nebo pohanka. Který recept je považován za správný a které palačinkové těsto se nejlépe nedělá?
Ve skutečnosti na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. Na kefíru budou palačinky tenké a jemné, na vodě si můžete připravit štíhlé palačinky a těsto na kukuřičné nebo pohankové mouce se ukáže být zcela neobvyklou chutí a barvou. V každém případě je na vás volba. Ale víte, ať už si vyberete jakýkoli recept z následujících, palačinky se ukážou skvěle.
Těsto na palačinky - příprava jídla a jídla
Vyberte si recept, který se vám líbí, a ingredience, které obsahuje. Hlavním pravidlem je čerstvost všech ingrediencí a správná teplota. V žádném případě těsto připravujte na palačinky ze studeného mléka nebo vody, vejce by měla mít pokojovou teplotu. Kromě toho, pokud připravíte těsto na vodě, před hnětením je lepší ohřát vodu na 50 stupňů, pak bude těsto rovnoměrnější, bez hrudek.
Co pánev na smažení palačinek? Ideální možností by byla stará, dobrá litinová pánev s plochým dnem. Nepotřebuje neustále mazat máslo, palačinky nelepí na dno a nehoří. Dokonalé moderní pánve s nepřilnavou vrstvou.
Recept 1: Těsto na palačinky
Tento recept lze nazvat univerzálním, protože na přípravu těsta nepotřebujete mnoho času. Kromě toho můžete mírnou změnou podílů použitých ingrediencí péct palačinky s hustou, tenkou nebo dokonce palačinkou (přidáním více mouky a octa zapečeného sody). Čím více vajíček berete, tím silnější, hustší a nádhernější budou palačinky. Jedno nebo dvě vejce zjemní palačinkové těsto a hotové palačinky budou s otvory.
Požadované ingredience:
- Mléko 1 šálek
- Čištěná voda na palačinky 1 šálek
- Pšeničná mouka 2 šálky
- Vejce 2 kusy
- Cukr
- Sůl
- Slunečnicový olej (pro zkoušku a pro mazání pánve)
Způsob přípravy:
- Oddělte bílé od žloutků. Protein vložený do lednice na 5 minut. Po vychladnutí je pomocí mixéru nebo mixéru vyšlehněte solí na hustou lesklou pěnu. Hustší pěna, chutnější a vzdušnější palačinky budou.
- V samostatné hluboké misce smíchejte žloutky, mléko, mouku a cukr. Mouka se nejlépe nalije do těsta postupně. Poté přidejte do směsi vaječné bílky se solí a minerální vodou, rozšlehejte mixérem, přidejte lžíci oleje.
Pamatujte, že v připraveném těstíčku na palačinky by neměly být hrudky.
Recept 2: Těsto na palačinky na jogurtu
Můžete použít kefír s jakýmkoli obsahem tuku nebo jej smíchat s minerální vodou ve stejném poměru. Zvláštnost palačinek smažených v takovém těstě v jejich jemnostech. Dalším tajemstvím tenkých palačinek je však množství těsta, které vylejete do pánve. Pokud to nestačí, palačinka bude tenká.
Požadované ingredience:
- Brýle Kefir 2
- Vejce 2 kusy
- Soda -1/2 lžičky
- Pšeničná mouka 2 šálky
- Škrob 3 lžíce
- Jablečný ocet 1 polévková lžíce
- Cukr
- Sůl
- Slunečnicový olej
Způsob přípravy:
- V hluboké misce rozlomte vajíčka, do nich nalijte kefír, škrob, sůl, cukr a začněte bít šlehačkou, nejlépe mixérem při nízké rychlosti. Do těsta postupně přidávejte mouku v tenkém proudu. Pokud nalijete všechny mouky najednou, bude pro vás velmi obtížné proměnit směs na homogenní hmotu.
- Sodu vymáčkněte octem a přidejte do těsta, smíchejte lžičkou a před pokračováním ve smažení palačinek nechejte pět minut.
Do hotového těsta přidejte 2 polévkové lžíce másla a promíchejte. Palačinky na kefíru jsou docela elastické, nezlomí se.
Recept 3: Těsto na palačinky s mlékem
Toto těsto je vhodné pro tenké palačinky a pro svěží. Pokud chcete získat baculaté palačinky, použijte 3-4 vejce, a pokud chcete smažit tenké palačinky, pak si musíte vzít nejvýše 2 vejce a použít trochu prášku do těsta.
Požadované ingredience:
- Sklenice na mouku 2
- Vejce 3 kusy
- Mléko 2 šálky
- Sůl
- Cukr
- Rostlinný olej
Způsob přípravy:
- Před pečením těsta nechte mléko ohřát na pokojovou teplotu nebo jej mírně zahřejte na ohni. Ze studeného mléka nebude dobré těsto na palačinky fungovat.
- Oddělte bílé od žloutků. Proteiny se chladí v lednici, budou lépe bičovány. Přidejte k nim sůl a při vysoké rychlosti pomocí mixéru je proměňte v pěnu. Čím déle porazíte bílé, tím budou vaše palačinky vzdušnější.
- Smíchejte v samostatné misce žloutky, polovinu teplého mléka, cukru, soli, opatrně vstupujte do proséřené mouky. Poté přidejte zbytek mléka a šlehačky bílkovin.
- Před vařením nalijte do těsta několik lžiček slunečnicového oleje.
Recept 4: Těsto na palačinky na vodě
Ve skutečnosti jsou hlavními ingrediencemi palačinek mléko nebo vejce, ale mouka. Palačinky se proto získávají i na vodě a bez použití vajec. Stále však připravujeme těsto na palačinky podle tohoto receptu s přidáním vajec, protože u nich jsou palačinky vzdušnější a něžnější. Nezapomeňte před pečením mouku důkladně prosít.
Požadované ingredience:
- Voda na palačinky minerální 2 sklenice
- Vejce 2 kusy
- Soda -1/2 lžičky
- Pšeničná mouka 2 šálky
- Ocet 1 polévková lžíce
- Cukr
- Sůl
- Slunečnicový olej
Způsob přípravy:
- Před přípravou těsta na palačinky by měla být voda mírně zahřátá na 40-50 stupňů.
- V hluboké misce rozšleháme vejce, nalijeme do poloviny minerální vodu, sůl, cukr, promícháme. Těsto pomalu spusťte, přidejte mouku a rychle míchejte. Míchání těsta není nejlepší lžíce nebo metla, ale mixér.
- Postupně nalijte do druhé části vody.
- V lžíci octa přidejte sodu, uhaste a přidejte do těsta, vše znovu promíchejte.
- Těsně před vařením přidejte pár lžic slunečnicového oleje do palačinkového těsta.
Recept 5: Kukuřičné placky
Všichni máme rádi ovesnou kaši. Věřte, že palačinky na kukuřičné mouce se ukáže neméně chutná, jasně žlutá barva, s neobvyklou vůní. U palačinek se těsto vyrábí na základě kukuřičné mouky, je vhodné přidat citrusovou kůru, vanilku, plátky jablek nebo banán. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto receptu bude použito pouze jedno vejce, takže palačinky budou tenké.
Požadované ingredience:
- Kukuřičná moučka 1 šálek
- Vejce 1 kus
- Pšeničná mouka 1 sklo
- Mléko 1 šálek
- Čištěná voda na palačinky 1 šálek
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- Sůl
- Cukr
- Vanilla
- Rostlinný olej
Způsob přípravy:
- Zahřejte mléko a vodu. Tyto komponenty můžete zahřát nikoli na sporáku, ale jednoduše je nechat stát na stole při pokojové teplotě.
- Kukuřičná mouka nalije vodu a odloží se na 5 minut.
- V oddělené misce rozšleháme vejce, nalijeme do mléka, přidáme cukr a sůl, jemně vstříkneme pšeničnou mouku, rychle mícháme lžičkou nebo šlehačkou až do homogenní konzistence. Do těsta přidejte kukuřičnou mouku s vodou, prášek do pečiva a vše důkladně promíchejte.
- Nádobu zahrejeme těstem a necháme ji hodinu nebo dvě stranou. Před smažením palačinek přidejte do těsta dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.
Palačinkové těsto - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Vyberte si čerstvá vejce na palačinkové těsto a v ideálním případě používejte domácí vejce, pak se palačinky ukážou jako příjemná žlutá barva bez šedé.
- Do těsta přidejte kousky ovoce nebo zeleniny. Plátky jablek, broskví, hrušek, malin a rybízu, citrusové kůry, strouhané mrkve a smažené cibule dodají lívancům nový vkus.
- Proč prosít mouku? Přestože si mnoho lidí myslí, že je nutné mouku z vrhu vyčistit, není tomu tak úplně. U palačinek by se mouka měla prosévat, aby byla nasycena kyslíkem, a těsto na palačinky se lépe promíchá. Nezanedbávejte toto staré mazání.
- Nepoužívejte „přehánět“ s použitím cukru, palačinky mohou být kruté. Těsto také nesolujte, jinak hotový produkt vyjde bledý, téměř bílá - sůl zpomaluje proces kvašení.
