Rassolnik - obecné zásady vaření
Rassolnik je jedním z nejoblíbenějších prvních chodů ruské kuchyně. Existuje mnoho způsobů, jak připravit okurky, které se liší složením, typem použitého vývaru a metodami přípravy. Rassolnik lze vařit v kuřecím, hovězím nebo vepřovém vývaru, stejně jako zeleninový vývar nebo vodu s přídavkem bujónových kostek. Základními složkami každé nakládané okurky jsou nakládané okurky (lepší sud) a nakládané nakládané okurky. Právě tyto ingredience dávají misce charakteristickou kyselost. Ječmen z krupice se často přidává do okurky, ale pokud se vám někdo nelíbí, můžete použít rýži nebo pohanka. K přípravě polévky vezměte standardní zeleninový set: brambory, cibuli a mrkev. Hotovou misku podáváme s nasekanými bylinkami, česnekem, zakysanou smetanou a žitným chlebem.
Nakládaná zelenina - příprava jídla a jídel
Veškerá zelenina by měla být důkladně omyta, oloupána a nasekaná. Poté se postupně zhasnou, společně nebo okamžitě položí do vývaru. Maso pro vývar by se mělo umýt a je lepší okamžitě nakrájet na porce. Pokud se v misce používá ječmen, doporučuje se ji namočit na několik hodin do studené vody. Rýže a pohanka se třídí a promývají ve studené vodě.
Z jídel budete potřebovat pánev, pánev, prkénko, nůž, struhadlo, cedník a další kuchyňské náčiní. Pokud existuje pomalý vařič - můžete v něm vařit jídlo. Tato okurka bude velmi užitečná, bohatá a chutná a nebudete muset používat žádná další jídla.
Recept na nakládanou zeleninu:
Recept 1: Pickle
Klasická okurka - tradiční pokrm ruské kuchyně. V souladu s klasickým receptem se tento chutný první chod vaří v hovězím vývaru s přídavkem vepřových ledvin, zeleniny, nakládaných okurek a ječmene.
Požadované ingredience:
- Hovězí hrudník na žeber - 1 kg;
- Vepřové ledviny - 800 g;
- 1 mrkev a cibule;
- Brambory - 4 ks;
- Nakládané okurky (barel) - 4 ks;
- Ječmen - ½ šálku;
- Okurka okurka - 2 sklenice;
- Pečené sádlo - 45 ml (nebo 3 polévkové lžíce);
- Petržel kořen;
- Bobkový list - 2-3 ks;
- Sůl a mletý červený pepř - podle chuti;
- Cukr - 1 lžíce. l
Způsob přípravy:
Nejprve nakrájejte ledviny prasat a nechte je několik hodin namočit do studené vody. Umyjte hovězí hrudku, nalijte ji studenou vodou a nechte vařit, dokud nebude připravena, pravidelně pěnu odstraňujte. Připravený hrudník vyjměte z vývaru, oddělte se od kostí a nakrájejte na porce. Vyjměte ledviny z vody a nechte je vařit na nízkém žáru, vařte půl hodiny po varu. Hotové ledviny se umyjí vodou a nakrájí na kousky. Ječmen umýt, vyčistit brambory a nakrájet na malé kostky. Ve vařící vývar nejprve spusťte ječmen a po 10 minutách - brambory. Jemně nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev. Smažte zeleninu v roztaveném sádle. Odstraňujeme semena a kůže z okurek, nakrájíme okurky na malé kostky. Okurky nakrájejte na mrkev s cibulí, přidejte cukr a nechte je smíchat asi pět minut. Pak přidejte zeleninovou směs do vývaru (do této doby jsou obilniny a brambory téměř hotové). Dáme kousky masa, ledviny do okurky, přidáme koření, nalijeme okurku. Vše důkladně promíchejte a zkuste - pokud vám chybí sůl, můžete přidat trochu soli. Uvařte okurku dalších 10-12 minut při nízkém ohni pod zavřeným víkem. Hotové jídlo lze podávat se zakysanou smetanou a jemně nasekanými čerstvými bylinkami.
Recept 2: Barley Pickle
Zjednodušená verze populárního prvního kurzu, ale neméně chutná. Okurka ječmene zahrnuje zeleninu, okurky a ječmen perlový. Můžete vařit jídlo na maso nebo zeleninový vývar. Můžete si dokonce vzít čistou vodu a vařit vývar z hovězího nebo kuřecí vývar kostky.
Požadované ingredience:
- Litr masového nebo zeleninového vývaru (nebo vody s bujónovými kostkami);
- 400 ml okurkové solanky;
- Půl šálku ječmene;
- 4 nakládané okurky;
- 1 mrkev;
- Brambory - 3 ks;
- Sůl - podle chuti;
- Bobkový list.
Způsob přípravy:
Nejprve namočte perličkový ječmen 2-3 hodiny do studené vody. Poté vylijte vodu, vložte ji do pánve, znovu ji nalijte a připravte na vaření, dokud nebude připravena. Průměrná doba výroby ječmene perel je asi 20 minut (záď by měla být mírně měkká). Pearl ječmen je lepší vařit odděleně, protože to může udělat vývar "slizký". Nalijte vařený vývar do pánve a přiveďte k varu. Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky a rozložíme na vývaru. Mrkev a okurky nastrouhejte na hrubém struhadle a lehce smažte v rostlinném oleji. Poté rozložte směs ve vývaru se bramborami. Poté nalijte okurkovou okurku do pánve, přidejte lavrushku a hotový ječmen. Uvařte okurku dalších 6-7 minut. Zkusíme okurku a v případě potřeby přidáme trochu soli. Vypněte oheň, zakryjte pánev víkem a trvejte na misce asi 10 minut. Podávejte okurku se zakysanou smetanou a žitným chlebem.
Recept 3: Nakládaná zelenina s ječmenem a žampiony
Rassolnik z ječmene a hub je velmi chutný, bohatý a voňavý. Nejlepší je použít ne obyčejné žampiony, ale lesní houby (bílé, lišky a jiné). Součástí jídla je také zelenina, okurky a voňavé koření.
Požadované ingredience:
- Třetí šálek perličkového ječmene;
- 2 litry vody;
- 200 - 300 g lesních hub;
- 1 mrkev a cibule;
- 2 nakládané okurky;
- 2-3 brambory;
- Sůl - podle chuti;
- Pepř;
- Bobkový list;
- Zelení;
- Půl šálku okurky.
Způsob přípravy:
Ječmen umyjte, nalijte ho studenou vodou a nechte bobtnat po dobu 2 hodin. Oloupejte brambory a nakrájejte na kostky. Houby jsou umývány a krájeny. Perličkový ječmen přeměníme na pánev (bez vody, ve kterém byl namočen), zalijeme vodou (dva litry) a vaříme do měkka. Jakmile je ječmen připraven, přidejte brambory, houby, pepře a bobkový list. Vařte polévku asi 20 minut. Po odstranění semen a kůže z okurek jemně nasekejte cibuli, nastrouhejte mrkev a okurky. Nejprve smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji, poté rozložte okurky a na pár minut nakládejte dohromady. Poté dáme zeleninu do okurky, nalijeme okurku a do misky přidáme sůl. Přiveďte polévku k varu, několik minut vařte a vypněte. Po nálevu nakládané okurky podáváme v jemně nasekaných zelených.
Recept 4: Nakládaná zelenina s rýží
Rassolnik lze vařit nejen s perličkovým ječmenem, ale také s rýží. Miska se ukáže velmi nasycená a chutná. Tento lahodný první kurz ocení i ti, kteří nemají rádi okurky.
Požadované ingredience:
- 200 g hovězího masa;
- 5 brambor;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- 2-3 polévkové lžíce rýže;
- 5 nakládaných okurek;
- 30 ml rajčatové pasty;
- Sklenice solanky;
- Zelení;
- Rostlinný olej;
- Bobkový list - 1-2 ks.
Způsob přípravy:
Umyjte hovězí maso, nakrájejte na kousky, vložte do pánve a zalijte vodou. Maso dáme do varu na vysoké teplo, po varu odstraníme pěnu, snížíme teplo a vaříme 30-40 minut. Omyjte rýži, přidejte do vývaru. Oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky a narazte do polévky. Uvařte okurku dalších 20 minut. Okurky čisté, nakrájené na proužky, smažte v rostlinném oleji a rozložte do polévky. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev, natřete zeleninu na pánvi s máslem, kde byly okurky smažené. Smažte zeleninu do zlatohnědé, poté přidejte 2 polévkové lžíce rajčatové pasty a trochu vody nebo vývaru. Dušenou mrkev s cibulí po dobu 5-7 minut. Vložení pečeně do polévky a nalití okurky. Podle chuti přidejte sůl a pepř, Lavrushka, nakrájenou zeleninu a okurku vařte dalších 6-7 minut. Rassolnik s rýží by měl být naplněn 15, nejlépe 20 minut. Poté se může podávat se zakysanou smetanou a černým chlebem.
Recept 5: Nakládaná zelenina s rýží a klobásou
Zkuste moderně vařit tradiční pokrmy ruské kuchyně. Ječmen v prvním kurzu není v žádném případě milován, takže rýže dokonale zapadá do nakládané zeleniny s klobásou.
Požadované ingredience:
- 2 litry vody;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 150 g doktorská klobása;
- 300 gramů rajčatového pyré;
- 130 gramů rýže;
- 2 nakládané okurky;
- Sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
- Slunečnicový olej - na smažení.
Způsob přípravy:
Omyjte rýži a zapečte. V tuto chvíli si můžete uvařit zeleninovou pečeně: nastrouhanou mrkev a cibulku nakrájejte na jemné kousky. Smažte zeleninu až do zlatohně v rostlinném oleji. Poté přidejte rajčatové pyré a vše důkladně promíchejte. Nakrájejte klobásu a okurky na malé kostky. Jakmile se obsah pánve vaří, rozložte klobásu s okurkami, vše promíchejte a na mírném ohni smíchejte asi 10 minut. Pečeme s rýží a klobásou a okurkami, vaříme a vaříme dalších 10 minut. Podáváme s kysanou smetanou a bylinkami.
Recept 6: Rassolnik v pomalém sporáku
Rassolnik v pomalém sporáku je připraven velmi rychle a jednoduše. Stačí připravit všechny potřebné produkty, skvělý kuchyňský spotřebič se postará o všechno ostatní.
Požadované ingredience:
- 300 gramů vepřového masa;
- 1 mrkev a cibule;
- Třetí sklenice ječmene;
- 3 nakládané okurky;
- 2 rajčata;
- Sůl a pepř podle chuti;
- Bobkový list;
- Slunečnicový olej.
Způsob přípravy:
Maso se umylo, nakrájelo na kousky a rozložilo v pomalém sporáku. Mrkev nastrouháme, nakrájíme cibuli, brambory očistíme a nakrájíme na kostky. posíláme zeleninu po masu. Perlový ječmen je důkladně omyt a také položen do pomalého sporáku. Okurky a rajčata se nakrájí na malé kostky (nebo nastrouhané). Vložte je do pomalého hrnce ke zbytku produktů. Naplňte všechny ingredience na maximální úroveň, přidejte bobkový list a koření. Zapněte režim „Kalení“ na 2 hodiny. Můžete také smažit zeleninu a maso v rostlinném oleji ve vícevrstvém hrnci a poté dušit. Tento okurka však získává více kalorií.
Recept 7: Rassolnik v pomalém sporáku s kuřecím masem a lecho
Rassolnik s kuřetem samotným je velmi chutný a v pomalém sporáku je také velmi užitečná.
Požadované ingredience:
- 300 g kuře;
- Pár hrstů ječmene;
- 2-3 nakládané okurky;
- Několik brambor;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- Půl bankovní lecho;
- Sůl, pepř - podle chuti;
- Bobkový list - 1 ks;
- 3 stroužky česneku;
- Zelení
Způsob přípravy:
Nalijte ječmen se studenou vodou a nechte vsáknout 2-3 hodiny. Moje kuře, nakrájené na kousky a rozložte v pomalém sporáku. Rozložili jsme perlu na kuře. Oloupeme brambory a nakrájíme na malé kousky, jemně nasekáme cibuli, nastrouháme mrkev a okurky nakrájíme na proužky. Rozložili jsme veškerou zeleninu v pomalém hrnci. Poté přidejte půlku lecho, bobkový list a koření. Naplňte všechny ingredience vodou až po maximum. Nastavte režim chlazení na 1 hodinu. Pokud se kuře poté nevaří, můžete dát více času. Podávejte okurku s jemně nasekaným česnekem a nasekanou zelení.
Rassolnik - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
- Čím více okurek a okurek se používá, tím bohatší a výraznější bude chuť okurky;
- Nakrájené okurky a mrkev lze okamžitě přidat do vývaru, nebo je můžete předem dušit na pánvi. Ve druhém případě bude chuť jasnější a lépe odhalená;
- Příliš slaná okurka může být mírně naředěna vodou nebo vývarem. Poté ji musíte několik minut vařit;
- Pokud jsou okurky slané, okurky nelze použít. Sůl jídlo by mělo být až na konci vaření. Na konci vaření se také doporučuje přidat koření, aby během dlouhého varu neztratily svou chuť a chuť.
