Přehled
Quinoa je chutné a oblíbené jihoamerické semeno. To je také známé jako pseudocereal, s podobnou chutí a vlastností k obyčejným zrnám. Mnoho lidí považuje quinoa za nutnou potravu, protože obsahuje vlákninu, bílkovinu, vodu a sacharidy. Quinoa má také nízký obsah sodíku a vysoký obsah vápníku, draslíku a železa, čímž je zdravou a výživnou součástí jakékoli stravy.
Ale u některých lidí může jíst chinoa způsobit žaludeční bolesti, svědění kůže, kopřivky a další časté příznaky alergií na potraviny. Osivo a jeho povlak obsahují saponin, který by mohl způsobit tyto příznaky.
Pokud jste alergičtí na quinoa nebo máte citlivost na saponin, neznamená to, že musíte nechat ujít chutné recepty. Můžete vypláchnout quinoa, abyste se zbavili nátěru, nebo jej nahradit jinými zdravými zrny.
Symptomy alergie na quinoa
Pokud trpíte alergií nebo netolerancí na quinoa, můžete zaznamenat:
- zánět kůže, plic a zažívacího traktu
- příznaky podobné astmatu, jako je pískání, dechová duševnost, kašel nebo těsnost hrudníku
- svědění
- ekzém
- kopřivka
- nevolnost
- zvracení
- průjem
- bolest břicha
Stejně jako při jakékoliv alergii mohou někteří lidé pociťovat závažnou alergickou reakci na konzumaci quinoa. Tyto příznaky mohou zahrnovat:
- zvýšená srdeční frekvence
- bledá kůže
- nízký krevní tlak
- opuch obličeje
- neschopnost dýchat
Saponinová alergie
Někteří lidé hlásili vývoj netolerance nebo alergie na quinoa po jídle quinoa na chvíli. To je často kvůli saponinu, chemické látce nalezené v nátěru quinoa. Výzkum zjistil, že může pomoci snížit riziko rakoviny. Alergie nebo symptomy nesnášenlivosti se mohou také vyvíjet v reakci na bílkoviny nebo oxaláty nacházející se v semenu quinoa.
Saponin je hořká, mýdlová látka, která chrání rostlinu quinoa před napadením houbami a hmyzem. Obsahuje také toxiny, které mohou u některých lidí způsobit podráždění a jiné problémy. Zatímco úroveň toxicity je nízká, někteří lidé mohou být citliví na tuto sloučeninu.
Pokud jste alergičtí na saponin, můžete i nadále obsahovat quinoa ve vaší stravě, pokud budete umývat semena dobře. Namočte quinoa nejméně 30 minut a před vařením několikrát opláchněte. To pomůže odstranit přírodní nátěr, který obsahuje saponin.
Potraviny, které se mají vyhnout, a náhražky quinoa
Pokud máte alergii na chinoa, budete chtít dbát na pokrmy, které zahrnují quinoa a jiná krevní reaktivní potraviny, aby se zabránilo příznakům. Ale vy můžete nahradit quinoa se spoustou dalších zdravých zrn.
Křížově reaktivní potraviny
Quinoa patří do stejné rodiny jako špenát, řepa a švýcarský chard. To znamená, že vzhledem k tomu, že jsou příbuzné, může dojít k podobným alergickým reakcím na quinoa, stejně jako u alergie na chard.
Alergie k pylovému pylu, trávě a tylovému pylu mohou doprovázet alergii na quinoa, protože všechny patří do stejné rodiny.
Potraviny, které se mají vyhnout
Měli byste se vyvarovat konzumace quinoa a potravin vyrobených z quinoa, pokud jste alergičtí na semeno. Mezi tyto potraviny patří některé mouky, polévky, cereální snídaně nebo kombinované pokrmy jako pilaf.
Pokud je saponin pachatelem, seznam potravin, kterým se vyvarujete, roste. Saponin se nalézá v jiných potravinách, které zahrnují:
- chickpeas
- sóji
- amarantové semena
- luštěnin včetně arašídů, ledvin a fazolí
Může být těžké odstranit tyto potraviny z vaší stravy. Snažte se měřit své reakce, když budete jíst některé fazole nebo semena, abyste se rozhodli, zda se jim něco úplně vyhnout, nebo se pokuste spravovat.
Potravinové náhražky
Pokud nemůžete mít quinoa, existuje mnoho alternativ k semenu, které vám poskytnou potřebnou výživu a chuť, kterou chcete. Můžete jít s klasikou jako kuskus nebo zkusit nějaké jiné zrna, které zabalí zdravý úder.
Pohanka
Pohanka je všestranná a chutná, ale jméno může oklamat vás. Pohanka není v rodině pšenice. Toto zemité zrno je výživné a energizující a má vyšší koncentraci vlákniny a bílkovin než quinoa. Můžete použít pohanky k výrobě čokoládových čipů, citronových oblátek, parfaitů přes noc, slaných palačinků a dokonce i krémového rizotu.
Proso
Proso je skupina bezlepkových zrn, známá svými zdravými vlastnostmi. Čtyři různé druhy prosa běžně obdělávané po celém světě zahrnují:
- perleťové proso
- foxtail proso
- proso proso
- prsa proso
Pearl proso je nejvíce široce vyráběné. Pearl proso je bohaté na sacharidy a antioxidanty, ale má polovinu obsahu vláken quinoa. Proso můžete použít na krémovou bramborovou kaši, na jablečný koláč nebo na záhyb na lepkavé rýži.
Ječmen
Americká diabetická asociace považuje perlový ječmen za cukrovku superfood, protože celé zrno je plné vlákniny a draslíku. Ječmen má také méně tuku než quinoa.
Jeho oříšková chuť činí ječmen perfektní pro všechny pokrmy. K dispozici je samozřejmě klasická hovězí a ječmenová polévka, ale můžete také získat dobrodružství s obilím. Jako je pohanka, ječmen je skvělý pro risotto. Můžete také udělat zlatý řepný a ječmenový salát s duhovou šupinou pro lahodné sezónní jídlo.
Pšeničné bobule
Pšeničná bobule je celé jádro pšenice. Má stejné množství bílkovin jako quinoa, ale méně než polovinu tuku. Pšeničná bobule je také zabalena vláknem. Má ořechovou a robustní chuť, která je v salátech vynikající. Vyhazujte to s třešněmi, kuřecím masem a pekanem pro vydatný salát. Nebo ho smíchejte s tuňákem a olivami na letní míchání.
Freekeh
Potraviny považují za volné příští horké super zrno. Tradiční středozápadní zrno, freekeh je mladá, zelená pšenice, která je pražena nad otevřeným ohněm. Je to také vynikající zdroj vlákniny a bílkovin. Zemní zrno můžete použít v cizrnu a bylinkovém salátu, nebo v karišové polévce se sladkými bramborami a kalem.
Hledám pomoc
Stejně jako u jakékoli jiné potravinové alergie, po jídle quinoa se můžete setkat s malou až těžkou reakcí. Pokud trpíte závažnou alergií, může být u vás riziko vzniku anafylaktického šoku.
Okamžitě navštivte svého lékaře, pokud máte alergickou reakci na quinoa. Pokud je to malá reakce, lékař Vám s největší pravděpodobností předepisuje perorální antihistaminikum. Pokud máte vážnou reakci, jděte rovnou na pohotovost. Závažná alergická reakce bude vyžadovat injekci epinefrinu nebo EpiPen.
Výhled
Pokud máte alergii na quinoa, je nejlepší ji vyloučit z vaší stravy, aby se zabránilo budoucím alergickým reakcím. Zatímco menší alergické reakce jsou lépe zvládnutelné, závažné reakce mohou být život ohrožující.
Pokud trpíte nesnášenlivostí pouze saponinem, pak si můžete udržet quinoa jako součást své stravy, pokud budete umývat zrna dobře.
