Vinaigrette - obecné zásady vaření
Vinaigrette je oblíbeným pokrmem bývalého Sovětského svazu, jehož hlavními složkami jsou následující zelenina: řepa, mrkev, brambory, cibule, zelí a okurky. Tato sada produktů je základem klasické verze přípravy salátu. Povolené jsou také solené sledě, vařené ryby, losos, konzervovaný zelený hrnec, nakládané houby nebo fazole. Pokud se používá solená ryba, zelí se obvykle nepřidává. Salát oblékněte směsí stolního octa a rostlinného oleje, přidejte sůl a černý pepř. K obvazu se někdy přidává hořčice a žloutky. Mimochodem, název pokrmu byl vypůjčen z francouzské kuchyně: to je název francouzské omáčky vyrobené z olivového oleje a octa bílého vína (vinaigrette). Mnoho lidí tento salát plní. Najdete recepty, ve kterých se k plnění používá i neslazený přírodní jogurt - vše záleží na vkusu šéfkuchaře.
Vinaigrette - příprava jídla a jídel
Hlavní čas přípravy salátu je příprava zeleniny. Proto se doporučuje, abyste to dělali předem. Brambory, řepa a mrkev by se měly důkladně opláchnout špínou a uložit do nízkých teplot v oddělených pánvích. Vařená a loupaná zelenina se nakrájí na kostky nebo na malé kousky. Můžete také vařit a péct zeleninu v troubě. Pokud se ryby používají v salátu, odstraní se z něj všechny kosti a kůže. S konzervovaným jídlem (houby, fazole, hrášek) vypusťte tekutinu. Poté, co jsou všechny produkty připraveny, můžete začít připravovat vinaigrette.
Z jídel budete potřebovat pánev (ne jednu), misku nebo malé umyvadlo, salátovou mísu, nůž a krájecí desku. K přípravě náplní potřebujete malou misku, nejlépe s víkem. Podávejte misku na běžných talířích.
Recepty vinaigrette:
Recept 1: Vinaigrette
Nejběžnější verze salátu. Složení salátu zahrnuje brambory, řepu, cibuli, okurky a zelí. Příprava jídla poměrně rychle, pokud připravíte veškerou zeleninu předem.
Požadované ingredience:
- Řepa - 150 g;
- Brambory - 320 g;
- Solené okurky - 300 g;
- Kysané zelí - 300 g;
- Cibule - 140 - 150 g;
- Slunečnicový olej - pro doplňování paliva.
Způsob přípravy:
Brambory a řepa se důkladně omyjí a připraví na vaření. Když je zelenina hotová, vyjměte pánve z tepla (vařte je odděleně od sebe) a nechte vychladnout. Očištěné brambory a řepa se očistí a nakrájí na malé kostky (nebo tenké plátky). Solené okurky nakrájené na malé kostky a poté lehce stlačit. Cibule také nakrájíme na malé kostky. Pokud jsou okurky poměrně velké, se silnou kůží nebo velkým počtem semen, měla by být kůže očištěna a semena odstraněna. Pokud v zelí jsou velké kusy - řezané. Příliš kyselé zelí lze omýt studenou vodou a vymačkat. Veškerou zeleninu smíchejte v malé misce, přidejte trochu soli a osolte rostlinným olejem. Vinaigrette sloužila, zdobená petrželkami snítky.
Recept 2: Vinaigrette s rybami
Velmi neobvyklý, ale neuvěřitelně lahodný recept na vinaigrette. Složení pokrmu kromě zeleniny zahrnuje také houby a ryby. Tento salát musíte naplnit dvěma různými omáčkami, způsoby vaření, které najdete v samotném receptu.
Požadované ingredience:
Pro salát:
- Ryby - 1 kg;
- Řepa - 4 malé kousky;
- Brambory - 4 ks;
- Okurky - 4 ks;
- Čerstvé okurky - 3 ks;
- Marinované houby - 100 g (houby nebo žampiony udělá);
- Olivy - 100 g;
- Víno je bílé.
Pro omáčku č. 1 (horká omáčka):
- Hořčice - 2 lžičky;
- Cukr - 2 lžičky;
- Sůl - podle chuti;
- Olivový olej (lze nahradit kukuřičným olejem) - 150 g;
- Ocet - podle chuti.
Pro omáčku číslo 2 („Provence“):
- Olivový (kukuřičný) olej - 400 g;
- Žloutky - 2 ks;
- Cukr - 1 lžíce. l.;
- Hořčice - podle chuti;
- Ocet - podle chuti;
- Citronová šťáva - podle chuti;
- Sůl - podle chuti;
- Pepř - podle chuti;
- Nasekaná petržel - 1 lžička.
Způsob přípravy:
Odstraňte kůži z rybí filé a vyberte kosti, nakrájejte filety na tenké, ale široké plátky (nůž by měl být nakloněn). Řezané filé počínaje hlavou. Vezměte si velké smaltované pekáče, kartáčujte olejem a vložte tam kousky ryb. Každý kus rolky v malém množství soli a pepře, posypeme citronovou šťávou a bílým vínem. Rybu vložte do trouby na mírném ohni, dokud se nevaří. Připraven k ochlazení ryb. Poté vařte brambory a řepu, dokud nejsou připraveny, nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na plátky stejné velikosti a poté nakrájejte každý kruh na dlouhé proužky. Nakrájejte čerstvé a nakládané okurky stejným způsobem po jejich očištění z pokožky. Veškerou zeleninu vložte do misky a okořeněte pikantní omáčkou č. 1.
Omáčka číslo 1: Hořčici, sůl a cukr rozemeleme na hladkou vrstvu, pomalu nalijte do oleje, aniž byste omáčku míchali. Podle chuti přidejte ocet.
Omáčka číslo 2: Žloutky rozemeleme cukrem, solí, hořčicí a pepřem. Postupně přidávejte rostlinný olej, poté podle chuti přidejte citronovou šťávu a ocet. zalijeme zelení a vše důkladně promícháme.
Na misku dejte zeleninu smíchanou s kořenitou omáčkou, namažte je silnou vrstvou omáčky č. 2 (Provensálsko), nahoře natřete pečené ryby, houby a olivy, provence znovu proveďte tak, aby produkty nebyly vidět. Posypte nasekanou zelení a vložte salát do lednice.
Recept 3: Vinaigrette z mořských řas
Velmi uspokojivé a chutné jídlo, ale vzhledem k obsahu mořského kale - také velmi užitečné. Tento salát může být podáván k obědu nebo večeři.
Požadované ingredience:
- Marinovaná mořská kapusta - 150 g;
- 3 mrkve;
- 3 řepy;
- 3 brambory;
- 2 okurky;
- Zelená a cibule cibule - 100 g;
- Ocet - 2 lžíce. l.;
- Rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- Sůl - podle chuti;
- Cukr - podle chuti;
- Pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
Brambory, řepa a mrkev se důkladně omývají, vaří, dokud není hotová, nechají zeleninu vychladnout, oloupat a nakrájet na tenké plátky. Moje okurky a řezané stejným způsobem. Cibule je čistá a jemně nasekaná. Vařenou zeleninu, cibuli a mořskou kapustu dejte do salátové mísy. Mísu osolíme rostlinným olejem, přidáme cukr, sůl a pepř, vše smícháme, jak má. Hotovou misku posypeme zelenými cibulovými kroužky.
Recept 4: Squid Salad
Taková vinaigreta je vhodná pro slavnostní stůl. Složení salátu zahrnuje kromě zeleniny také oliheň, díky níž je občerstvení chutnější a výživnější.
Požadované ingredience:
- Chobotnice - 3 jatečně upravená těla;
- 4 brambory;
- 2 mrkve;
- 2 řepy;
- Nakládaná okurka - 1 ks;
- Cibule - 2 hlavy;
- Rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- Mletý černý pepř;
- Kopr.
Způsob přípravy:
Z chobotnice jsme film oloupali, vložili do vroucí slané vody a vařili 3 minuty. Chlazené mořské plody jsou rozřezány na tenké proužky napříč vlákny. Vařte brambory, řepu a mrkev, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Omylá okurka jemně nasekaná. Cibule jemně skartována. Všechny ingredience vložíme do hluboké mísy, přidáme sůl, pepř a naplníme rostlinným olejem. Všechny výrobky jsou důkladně promíchány a připraveny na zdobení zeleného kopru.
Recept 5: Salát z červené řepy
Fazole takového vinaigrette dělají jídlo chutnější a výživnější. Zejména recept osloví vegetariány, pro které jsou fazole vynikajícím zdrojem bílkovin.
Požadované ingredience:
- 1 malá řepa;
- 2 brambory;
- 2 nakládané okurky;
- Nakládané houby (žampiony) - 80 g;
- 100 g fazolí;
- 1 cibule;
- Sůl a černý pepř - podle chuti;
- Stolní ocet (3%);
- Rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Brambory a řepa se důkladně umyjí a připraví na vaření až do něhy. Pak - ochlaďte, vyčistěte a nakrájejte na malé kostky. Vařená zelenina by měla být v různých pánvích. Pokud je to žádoucí, mohou být pečeny v troubě. Fazole jsou předem namočeny večer před vařením salátu (fazole musí být namočeny přes noc). Po - fazole vařte do měkka. Pokud je kůže okurek příliš tlustá, seškrábněte je a nakrájejte okurky na malé kostky. Cibule jemně skartovat. Vložte veškerou zeleninu, fazole a houby do salátové mísy, přidejte sůl a pepř. Vyrábíme dresink: protřepejte olej a ocet v uzavřené nádobě a naplňte směs vinaigrette. Salát by neměl být příliš kyselý. Můžete kombinovat různé podíly oleje a octa: pokud chcete jemnější chuť - měli byste přidat více oleje, větší množství octu způsobí, že jídlo bude kyselé.
Recept 6: Sleď vinaigrette
Toto jídlo se také nazývá vinaigrette německého stylu. Recept ocenilo mnoho hospodyňek a nyní ho ráda vaří na prázdniny a na běžné dny.
Požadované ingredience:
- Sleď sledí (filé) - 200 g;
- 2 brambory;
- 1 malá řepa;
- 2 mrkve;
- Cibule - 1 ks;
- 2 nakládané okurky;
- Banka zeleného hrachu;
- 2 lžíce. l 3% ocet;
- Rostlinný olej - 2 lžíce. l
Způsob přípravy:
Brambory, řepa a mrkev se umývají tekoucí vodou, vaří se, dokud se nevaří, neochladí, neochrání a neřeže na malé kostky. Okurky také nakrájíme na kostky. Cibule jemně nakrájejte. Sleďí filé nakrájené na malé kousky. Z hrnce dekantujte přebytečnou tekutinu. V samostatné misce připravte zálivku: smíchejte ocet a olej, sůl, pepř, přidejte cukr a dobře promíchejte. Do salátu přidáváme brambory, mrkev, řepu, hrášek, cibuli, ryby a okurky. Naplňte misku připravenou směsí oleje a octa a důkladně promíchejte všechny ingredience. Salát lze ozdobit tenkými cibulovými kroužky.
Recept 7: Vinaigrette s masem a vejcem
Vše, co odlišuje takovou vinaigretu od klasické verze, je přítomnost masa a vajec v misce. Tyto dva produkty však chuť salátu nezmění. Miska se ukáže velmi výživná, chutná a výživná.
Požadované ingredience:
- Dušené maso - 350 g;
- 6 brambor;
- 3 nakládané okurky;
- 1 malá řepa;
- 2 slepičí vejce;
- Několik peří zelené cibule;
- Lžička hořčice;
- Sůl, pepř;
- Půl šálku majonézy;
- 1 polévková lžíce octa;
- Kopr zelené.
Způsob přípravy:
Brambory a řepu vařte, dokud nejsou připravené, vychladlé a čisté. Brambory nakrájejte na tenké plátky. Okurky čisté a nakrájené stejně jako brambory. Vařte vejce natvrdo vařená, nalijte vodu. Maso nakrájené na malé kousky. Maso, brambory a okurky dáme do mísy, osolíme majonézou, přidáme pepř, sůl, hořčici a ocet, vše řádně promícháme. Salát rozložíme v salátové misce, ozdobíme misku plátky vajec a vařenou řepu, posypeme malými kroužky zelené cibule.
Vinaigrette - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
Některé triky a užitečné tipy vám pomohou připravit opravdu chutné, zdravé a krásné jídlo. Zde jsou některé z nich:
- u klasické verze salátu byste měli brát cibuli o něco více než jiné produkty a mrkev - méně. Pokud si nepřejete, aby se cibule silně cítila v salátu a nechutnala hořkou, měli byste ji nakrájet a poté ji nalijte vroucí vodou (díky tomu bude hořkost tak dobrá a chuť salátu bude měkčí);
- aby řepa neznečištěla jinou zeleninu, měla by se vařit v samostatném hrnci. Mrkev a brambory lze vařit společně;
- a proto, že řepa není barveným produktem v salátové misce, je nejdříve nařezána a smíchána s rostlinným olejem;
- jídlo, ve kterém jsou nakládané okurky, nelze dlouhodobě skladovat, protože se jedná o salát podléhající zkáze (musíte jej jíst do jednoho dne, i když je uložen v lednici);
- při výrobě vinic se nedoporučuje používat odrůdy krmné řepy. Zelenina by měla být sladká, jasně červená. Pokud řepa není dostatečně sladká, pomůže vám situace zachránit lžíci cukru;
- Pokud se čerstvě uvařená zelenina ponoří na několik minut do studené vody, bude se snáze čistit. Mimochodem, musíte vařit zeleninu v jejich kůži, pokud je předem vyčistíte, a pak jen vařit - chuť jídla se výrazně změní (a ne k lepšímu);
- chuť jídla závisí nejen na kvalitě produktů, ale také na způsobu řezání. To je věřil, že salát je nejchutnější z jemně nasekané zeleniny. Nemusíte to však přehánět, jinak bude salát vypadat jako zeleninová kaše;
- Aby byl salát ještě chutnější, doporučujeme nechat jej stát několik hodin v lednici. Zelenina nasáklá obvazem a šťávou navzájem a stává se mnohem bohatší a aromatičtější;
- Abyste zabránili rychlému zakysání salátu, musíte nakrájet pouze chlazenou studenou zeleninu, ale ne teplou!
- aby salát nebyl příliš „mokrý“, zelí a drcené okurky se mírně vymačkají a teprve poté se přidají ke zbytku přísad;
- zachování dobrých vlastností zeleniny a vitamínů pomůže přípravkům na vaření v dvojitém kotli. Současně se výrazně mění chuť jídla - stává se sytější, svěží a výraznější.
