Salát z jater - obecné zásady vaření
Přestože játra patří do kategorie vedlejších produktů, není horší než maso v chuti a množství vitamínů. Jedná se o nejcennější produkt, který obsahuje základní stopové prvky (měď, železo, vápník, hořčík, draslík) a další živiny. Jaterní pokrmy se nacházejí v mnoha zemích světa, liší se pouze způsob přípravy a použité koření. Jedním z těchto pokrmů je jaterní salát. Vaření této zdravé svačinky netrvá příliš dlouho, protože játra se vaří mnohem rychleji než maso (zejména ptačí játra).
Pro jaterní salát se berou různé typy jater: kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí nebo tresčí játra. Nejchutnější a nejjemnější je játra tele. V některých restauracích (například francouzská kuchyně) můžete ochutnat jaterní salát vyrobený z burbotových jater, koroptve a tetřeva. Kromě tohoto vedlejšího produktu se do jaterního salátu přidávají různé druhy zeleniny (syrové i vařené nebo pasážované), vejce, zelenina a konzervované výrobky. Houby, zelený hrášek, rajčata, nakládané okurky, paprika, brambory a ořechy jdou dobře. Můžete trochu experimentovat s kombinací různých produktů a přijít s vlastním originálním receptem na jaterní salát.
Princip vaření se příliš neliší od obecných pravidel vaření jiných salátů. Po absolvování předběžné fáze zpracování jsou všechny ingredience krájeny různými způsoby (plátky, kostky nebo kostky), smíchány a oblečeny s majonézou, rostlinným olejem nebo speciální omáčkou. Existují také recepty na jaterní salát, kde jsou všechny ingredience naskládány do vrstev.
Jaterní salát - příprava jídla a jídla
Sada potřebná pro přípravu jaterního salátu zahrnuje následující položky: hrnec na vaření nebo pánev na smažení jater a dalších produktů, nůž, krájecí prkno, struhadlo a salátová mísa, ve které budou složeny všechny ingredience.
Veškerá zelenina a zelenina před nakrájením na salát se musí řádně umýt pod tekoucí vodou. Játra jsou obvykle opařena vodou a film je odstraněn, teprve poté je produkt tepelně ošetřen. Pokud je třeba játra rychle vařit, můžete ji nakrájet na několik kusů a teprve potom vařit.
Recepty jaterního salátu:
Recept 1: Salát z jater
Jedna z nejčastějších možností výroby jaterního salátu. Jídlo lze připravit každý den nebo sloužit jako slavnostní svačina.
Požadované ingredience:
- Hovězí játra - 400 g;
- 2 velké mrkve;
- Cibule - 2 ks;
- Majonéza bez tuku - 100 g;
- Mletý černý pepř.
Způsob přípravy:
Umyjte játra a film odstraňte. Nechte produkt vařit ve slané vodě, dokud není připraven (přibližná doba vaření - 40 minut). Připravenost lze zkontrolovat následujícím způsobem: vezměte ostrý předmět a proveďte propíchnutí. Hotová játra vylučují lehkou šťávu. Ochlazenou vařenou játra nakrájejte na malé kousky. Umyjte mrkev, oloupejte, rošt. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte cibuli v rostlinném oleji do zlatohně, přidejte mrkev. Zeleninu nechte uvařit na mírném ohni. Pokud zeleninová směs začne hořet, můžete přidat trochu vody. Nakrájenou játra kombinujte v salátové misce, pasážovanou zeleninu, přidejte černý pepř a majonézu, vše dobře promíchejte. Pokud je salát suchý, můžete přidat trochu oleje, ve kterém mrkev a cibule mizí. Hotový jaterní salát lze ozdobit větvičkami čerstvé petrželky.
Recept 2: Salát z jater
Tato výživná a chutná svačina se vaří za 5 minut. Salát se ukazuje být docela výživný a vysoce kalorický, vhodný pro snídani.
Požadované ingredience:
- Cod Liver Bank;
- Kuřecí vejce - 5 ks;
- Cibule (velká) - 2 ks;
- Sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
Tresčni kaše s vidličkou nebo nakrájená na malé kousky. Vařte vejce, chlazte a nakrájejte. Cibuli jemně nasekejte (můžete ji nalít vroucí vodou, abyste snížili hořkost). Smíchejte produkty v misce, přidejte sůl a pepř, důkladně promíchejte. Olej z tresčích jater je docela mastný produkt, takže byste neměli doplňovat salát majonézou. V bance zbude dost tuku.
Recept 3: Salát z jater s houbami
Tento lahodný salát z jater a hub jistě potěší milované a příjemně překvapí hosty. Miska je připravena poměrně rychle a rychle a jezena.
Požadované ingredience:
- Telecí játra - 300 g;
- Marinované okurky - 180 g;
- Žampiony - 200 g;
- Vejce - 3 ks;
- Mletý černý pepř - podle chuti;
- Majonéza - 100 g
Způsob přípravy:
Umyjte telecí játra, odloupněte film, vařte, dokud není připraven ve slané slané vodě (bude to trvat asi 15–20 minut), ochlaďte, nakrájejte na malé kostky. Řez žampiony není příliš malý (jsou silně pečené a ztrácejí objem) a smaží se v rostlinném oleji (10-15 minut). Vejce vaří tvrdě vařená, chladná, nakrájená na malé kousky. Nakládané okurky do kostek, je-li hodně vody - mírně stlačit. Vložte všechny ingredience do salátové mísy, přidejte papriku a ochucte majonézou. Ozdobte hotový jaterní salát s petrželkou a olivami.
Recept 4: Salát z listového jater
Tento vrstvený salát právem zaujme první čestné místo mezi ostatními pokrmy z prázdninové tabulky. Výborné a jednoduché, jistě potěší přátele a blízké.
Požadované ingredience:
- Kuřecí játra - půl kilogramu;
- 4 střední mrkev;
- Nakládané okurky střední velikosti - 5 ks;
- Kuřecí vejce - 6 ks;
- 4 malé žárovky;
- Majonéza, rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Vařte kuřecí játra, dokud není připravena (asi 20 minut) a nakrájejte na tenké proužky. Okurky nakrájené na malé kostky. Oloupejte mrkev, vařte, nechte vychladnout a nastrouhejte na hrubém struhadle. Jemně nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji (do zlaté). Vařte vejce natvrdo vařená, přidejte vodu, poté od sebe oddělte bílé a žloutky a rozdělte bílé. Vrstvy jaterního salátu dejte v tomto pořadí: napůl vařená játra, vrstva majonézy, polovina smažené cibule, vrstva majonézy, polovina okurek, vrstva majonézy, mrkev, vrstva majonézy, protein, vrstva majonézy. Následuje vrstva zbývajících jater, cibule a okurek, rozmazaná majonézou. Konečná vrstva je strouhané žloutky. Misku lze ozdobit zelení, olivami nebo „růžemi“ okurek a vařenou mrkví. Vložte salát do chladničky na několik hodin.
Recept 5: Jaterní salát s brokolicí
Je to zdravé jídlo, kromě obsahu velkého množství vitamínů a stopových prvků, také překvapivě chutné. Salát je vyroben z běžných produktů a netrvá dlouho.
Požadované ingredience:
- Libra hovězího jater;
- Brokolice - 300 g;
- Cherry rajčata - 280 g;
- Kešu ořechy - 2,5 lžíce. l.;
- Rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- Balzamikový ocet - 2,5 lžíce. l.;
- Hořčice - 2,5 lžičky.
Způsob přípravy:
Játra nakrájejte na malé kousky a smažte v rostlinném oleji, dokud se nevaří. Brokolici ponořte do vroucí vody na 2 minuty, poté ihned ponořte do studené vody. Tento způsob zpracování produktů se nazývá blanšírování. Odstraňte zelí z vody, smažte v rostlinném oleji dvě minuty, třešně nakrájejte na polovinu, přidejte do brokolice a smažte další 2-3 minuty. Omáčku připravte pečlivým smícháním octa s hořčicí. Porce jater na talíři, nahoře položte zeleninu a nalijte dresink. Posypte misku praženými ořechy kešu.
Jaterní salát - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
Aby se jaterní salát ukázal nejen chutný, ale i velmi chutný, musíte játra řádně připravit. Nejlepší kuchaři doporučují před vařením hovězích jater, namočte je do mléka. Produkt se ponechá v mléce alespoň půl hodiny. To se provádí za účelem zmírnění hořkosti. Poté můžete film odstranit. Vařte játra lépe při nízkém žáru.
