Pikantní saláty - obecné zásady vaření
Pikantní jídla jsou velmi oblíbená již více než jedno století. Taková jídla se připravují od doby, kdy se objevily první koření. V současné době existuje několik tisíc položek různých koření. Jen papriky, existuje asi jeden a půl tisíce druhů.
Jednou z nejčastějších kategorií jídel, která aktivně používají všechny druhy koření, koření a koření, jsou kořeněné saláty. Tento předkrm je zvláště oblíbený zástupci silnějšího pohlaví, a to díky jeho bohaté vůni a pikantní chuti. Pikantní saláty lze používat odděleně od ostatních jídel, často se také podávají na slavnostní stůl. Pikantní saláty jsou vhodné ke konzumaci v chladném období - pikantní, kořenitá chuť zahřeje a podporuje lepší krevní oběh.
Neexistuje jednotný standardní režim výroby pikantního salátu. Důvodem je řada produktů používaných pro tuto misku a způsoby jejich přípravy. Pikantní saláty mohou být čistě zeleninové, masové nebo kombinované. Povoleny jsou také všechny způsoby vaření surovin pro horké saláty. Některé recepty harmonicky kombinují syrovou zeleninu se smaženým masem nebo například nakládané potraviny s vařeným kuřetem nebo šunkou. Hlavní věcí je dovedně kombinovat různé koření a vybírat je tak, aby se vešly na všechny složky pikantního salátu.
V moderních kulinářských výrobcích se nejčastěji používají horké koření, jako jsou všechny druhy mletého pepře, hořčice, křenu, chilli, adjika, papriky a dalších. Aby byl salát pikantní, můžete do misky přidat suché koření nebo si můžete připravit speciální horkou omáčku a do ní nalít všechny ingredience salátu.
Pikantní saláty - příprava jídla a nádobí
K přípravě pikantního salátu může být zapotřebí řada pokrmů, od malých a hlubokých misek na salát a konče širokými plochými pokrmy. Užitečná bude také pánev nebo pánev na vaření a smažení potravin, prkénko a malá mísa pro přípravu horké omáčky.
Do ostrého salátu se podle receptury přidávají čerstvá i dříve vařená jídla. V každém případě je třeba zeleninu a maso důkladně umýt pod tekoucí vodou, poté vařit nebo smažit a poté nakrájet na požadovaný tvar. Pokud se používají konzervované potraviny, musí se z nich pečlivě vypustit přebytečná tekutina.
Pikantní recepty na saláty:
Recept 1: pikantní salát
Příprava tohoto jednoduchého, ale velmi chutného salátu zabere velmi málo času, ale jeho výhody jsou obrovské. Salát lze připravovat každý den a sloužit jako příloha k masovým a zeleninovým pokrmům.
Požadované ingredience:
- Řepa - 400 g;
- Několik stroužků česneku;
- Půl lžičky červeného pepře;
- Rostlinný olej (slunečnice) - 100 ml;
- Petržel, kopr;
- Sůl a ocet - podle chuti.
Způsob přípravy:
Řepa se vaří, dokud se nevaří, vychladí a nastrouhá na hrubém struhadle. Česnek je velmi jemně nasekaný nebo drcený. Petržel a kopr jemně nasekané. Smíchejte všechny ingredience v malé misce, přidejte sůl a feferonku, pokapejte octem. Připravený pikantní salát naplněný slunečnicovým olejem.
Recept 2: pikantní vepřový salát
Toto vydatné a slané jídlo nezanechá lhostejného člověka. Na slavnostní stůl si můžete dát jídlo a překvapit hosty příjemnou chutí.
Požadované ingredience:
- Vepřové maso - 200 g;
- Cibule - 2-3 ks;
- Velký bulharský pepř - 1 ks;
- Slunečnicový olej - 3 lžičky;
- 2 kusy chilli papričky;
- Ocet - 4 lžíce. l., sojová omáčka - 3 lžíce. l
Způsob přípravy:
Pro tento salát je lepší zvolit libové vepřové maso. Maso opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na kostky a smažte ve slunečnicovém oleji. Cibule nakrájená na tenké prsteny, vložená do octa a nechte marinovat po dobu jedné hodiny. Omyjte bulharský pepř, nakrájejte jej na polovinu, vyjměte jádro se semeny a nakrájejte na tenké půlkruhy. Obvaz připravte zvlášť: smíchejte sojovou omáčku a jemně nasekané chilli papričky. Smíchejte všechny ingredience v misce, ochucte pikantní omáčkou.
Recept 3: pikantní salát "Játra"
Úžasně chutný, svěžím salát. Toto bohaté jídlo lze vařit na oběd nebo sloužit jako občerstvení na dovolenou.
Požadované ingredience:
- 2-3 malé mrkve;
- Kuřecí játra - 250 g;
- Cibule - 1 ks;
- Nakládané okurky s kořením jsou malou sklenicí;
- Slunečnicový olej a sojová omáčka - 2 lžíce. l.;
- Stroužky česneku, černý pepř;
- Majonéza (nejlépe olivová) - podle chuti.
Způsob přípravy:
Mrkev umýt, oloupat a nasekat je na tenké proužky. Cibule nalijte vroucí vodu a jemně nasekejte. Kuřecí játra vařte, dokud se nevaří, nakrájíme na malé kousky a smažíme v rostlinném oleji. Jemně nasekejte česnek. Ostré nakládané okurky nakrájené na tenké tyčinky. Vložte všechny komponenty pikantního salátu do salátové mísy, promíchejte, přidejte černý mletý pepř a osolte olivovou majonézou se sojovou omáčkou.
Recept 4: Pikantní salát "Tsarsky"
Toto jídlo je skutečným nálezem pro opravdové znalce pikantních salátů. Příprava salátu je ze všech dostupných produktů poměrně snadná a nezabere to moc času.
Požadované ingredience:
- Velká zralá rajčata - 3 ks;
- Sýr Ostrovatny - 200 g;
- Krůtí maso - 400 g;
- Cukr, sůl - podle chuti;
- Paprika;
- Citronová šťáva - 3 lžíce. l.;
- Olej na vaření na smažení;
- Banda zelené cibule;
- Jednoduchý jogurt bez přísad.
Způsob přípravy:
Umístěte rajčata na několik sekund do vroucí vody, vyjměte a odstraňte kůži. Poté - nakrájejte na malé plátky. Omyjte zelenou cibuli nakrájenou na malé kroužky. Tvrdý ostrý sýrový rošt na hrubém struhadle. Krůtí maso nakrájejte na malé kostky a smažte v rostlinném oleji. Samostatně připravte omáčku na dresink: jogurt, citronovou šťávu, sůl a cukr, poražte v samostatné misce. Do salátu vložte smažené maso, rajčata, zelené cibule a sýr. Důkladně promíchejte všechny ingredience, přidejte papriku a naplňte připravenou směsí.
Recept 5: Pikantní výživný salát
Tento pikantní salát trvá velmi málo času na vaření. Jídlo se v chladném zimním období zahřeje a zpestří obvyklé každodenní menu pikantní chutí.
Požadované ingredience:
- Lilek - kilogram;
- Mrkev střední velikosti - 3–4 ks;
- Červená salátová cibule - 4 ks;
- Sladký bulharský pepř - 3 ks .;
- 4 stroužky česneku;
- Petržel a koriandr - parta;
- Červený mletý pepř;
- Rostlinný olej - 120 ml.
Způsob přípravy:
Veškerou zeleninu důkladně omyjte a otřete do sucha. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Lilek nakrájíme na šálek a péct s mrkví v troubě. Cibule nakrájená na tenké půlky. Česnek jemně nasekaný nebo drcený v česnekovém lisu. Cilantro a petržel jemně nasekané. Odstraňte všechna semena z papriky, nakrájejte zeleninu na tenké proužky. Smíchejte všechny ingredience v salátové misce, přidejte papriku a dochutte rostlinným olejem.
Pikantní saláty - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
Základem vaření pikantních salátů je několik tajemství, která zvládla, že můžete vařit opravdu úžasné jídlo. Takže červená feferonka je dost těžká na chuť. Proto kuchaři používají následující metodu: pepř smažený v horké pánvi a poté rychle ochlazený. Toto ošetření vám umožní odstranit nadbytečnou hořkost a přitom ponechat příjemnou ostrost.
Protože pikantní saláty často používají mrkev a papriku, měla by být tato zelenina vybírána velmi pečlivě. Je lepší koupit čerstvou zeleninu velké velikosti - mají více šťávy a chutí.
Pokud dáte misce trochu vařit, stane se ještě chutnější, bohatší a aromatičtější. Sojová omáčka se aktivně používá pro kořeněné saláty, takže se musíte ujistit, že není příliš slaná. Další důležitou nuancí je cibule nakrájená na tenké kroužky a smažená v rostlinném oleji. Tato složka dodá zvláštní chuť a koření. Při aplikaci vinného octa k oblékání je důležité to přehánět, jinak nebude salát pikantní, ale spíše kyselý.
